Tartalomjegyzék
Sokan személyes preferencia vagy betegség miatt kerülik a glutént, a gabonafélékben, például a búzában, az árpában és a rozsban található fehérjék egy csoportját.
A cöliákia, a búzaallergia és a nem cöliákiás gluténérzékenység (NCGS) mind-mind a gluténre adott káros reakcióval jár, és gluténmentes diétával kezelik őket. Ezeket az állapotokat a gluténérzékenység formáinak tekintik.
Míg mind a cöliákia, mind az NCGS bélkárosodáshoz vezethet és olyan tüneteket okozhat, mint a hasmenés, a gázok és a puffadás, a cöliákia egy autoimmun betegség, amely más súlyos egészségügyi következményekkel jár, mint például vérszegénység, növekedési zavarok és neurológiai hatások.
A búzaallergia a búzafehérjékre adott allergiás reakciót jelenti, amelynek tünetei életveszélyesek lehetnek. Ezt az állapotot búzamentes diétával kezelik, nem feltétlenül gluténmentes diétával.
Bár a búzaallergiásoknak kerülniük kell a búzát, a legtöbbjük ehet más gabonaféléket, beleértve a gluténtartalmúakat is, mint az árpa és a rozs.
Eközben a cöliákiában és NCGS-ben szenvedőknek minden gluténtartalmú élelmiszert kerülniük kell a tünetek kontrollálása érdekében. Figyelemre méltó, hogy számos egészséges élelmiszer természetesen gluténmentes, és jó néhány vállalat készít ínycsiklandó gluténmentes termékeket.
Íme 8 olyan élelmiszer, amelyet gluténérzékenység esetén kerülnie kell, és 7, amelyet nyugodtan fogyaszthat.
Kerülendő élelmiszerek
Gluténérzékenység esetén kerülje a következő ételeket.
1. Gluténtartalmú gabonafélék
A gluténtartalmú gabonafélék közé tartoznak a következők:
- búza
- árpa
- rozs
- tritikálé
- farina
- betűzve
- kamut
- búzabogyók
- farro
- kuszkusz
Vegye figyelembe, hogy a zab természetes módon gluténmentes, de a feldolgozás során gluténnel szennyeződhet.
2. A legtöbb kenyér, keksz és csomagolások
A legtöbb kenyér, keksz és csomagolópapír glutént tartalmaz. Az egyetlen módja annak, hogy biztosra menjünk, ha elolvassuk az összetevők listáját, és megnézzük, hogy milyen gabonaféléket használtak fel.
Ha gluténérzékeny, kerülje a következőket:
- fehér kenyér
- teljes kiőrlésű kenyér
- burgonyás kenyér
- rozskenyér
- kovászos kenyér
- búzakeksz
- teljes kiőrlésű búza wrapek
- lisztből készült tortillák
- lapos kenyér
- bagel
3. Bizonyos fűszerek
Bár az ételízesítők nem tűnnek valószínű gluténforrásnak, sok népszerű fűszer tartalmaz glutént. Ezek közé tartoznak:
- szójaszósz
- barbecue szósz
- salátaöntetek
- pácok
- krémmártások
- fűszerkeverékek
- mártáskeverékek
- malátaecet
- ketchup
Alternatívaként elkészítheti a fűszereket gluténmentes összetevőkből, vagy vásárolhat olyanokat, amelyek tanúsítottan gluténmentesek.
4. A legtöbb pékáru
A pékáruk jellemzően búzalisztből vagy más gluténtartalmú gabonafélékből készülnek. A gluténérzékenyeknek ezért nagyrészt kerülniük kell ezeket az ételeket.:
- sütemények
- sütik
- sütemények
- puha és kemény perecek
- fánkok
- muffinok
- palacsinta és gofri
5. Búza alapú tésztafélék
A tészta számos kultúrában alapvető élelmiszer. Bár léteznek gluténmentes alternatívák, a legtöbb hagyományos tészta gluténtartalmú gabonából készül.:
- tészta
- spagetti
- búzalisztből készült gnocchi
- gombócok
6. Néhány snack étel
A nassolnivalók gyakori gluténforrásnak számítanak. A gluténtartalmú rágcsálnivalók közé tartoznak:
- perecek
- müzliszeletek
- müzliszeletek
- chipek
- energiaszeletek
- sütik
- snack mixek
- csokiszeletek
7. Bizonyos italok
Egyes italok gluténtartalmú összetevőket tartalmaznak, ezért fontos elolvasni a címkéket. A következő italok tartalmazhatnak glutént:
- sör
- palackozott borhűtők
- előre elkészített kávéitalok
- italkeverékek
- kereskedelmi csokis tej
8. Számos feldolgozott élelmiszer és egyéb termék
Sok feldolgozott élelmiszer és más népszerű termék is tartalmazhat glutént. Ezek közé tartozik:
- húspótlók, például vegetáriánus hamburgerek és hot dogok
- elkészített ebédhúsok
- feldolgozott sajtok
- tojáspótlók
- konzervlevesek és leveskeverékek
- pudingok és instant desszertkeverékek
- bizonyos fagylaltok
- reggeliző gabonafélék
- sült krumpli és más sült ételek
- ízesített tofu
Összefoglaló: A gluténtartalmú élelmiszerek közé tartozik a kenyér, a tészta, a keksz, a pékáruk, számos gabona, valamint számos ital és feldolgozott termék.
Ehető élelmiszerek
Bár úgy tűnhet, hogy a gluténérzékenység esetén a legtöbb étel tiltott terület, sok finom és egészséges étel természetesen gluténmentes. Ráadásul a legtöbb élelmiszerboltban kapható minőségi gluténmentes kenyér, tészta és keksz.
Az Ön számára javasolt: Vegetáriánus étrend a fogyásért: Étellista és étkezési terv
Ha Ön gluténérzékeny, a következő ételeket élvezheti.
1. Gyümölcsök és zöldségek
A gyümölcsök és zöldségek természetesen gluténmentesek. Ne feledje azonban, hogy bizonyos termékek, például a rántott zöldségek és a cukrozott gyümölcsök tartalmazhatnak glutént. A következő lehetőségek közül néhány:
- alma
- avokádó
- bogyók
- banánok
- citrusfélék
- szilva
- barackok
- kelkáposzta
- spenót
- hagyma
- édesburgonya
- brokkoli
- karfiol
- sárgarépa
- paprika
- butternut tök
- cukkini
- Kelbimbó
- gombák
2. Hüvelyesek
A bab és a lencse gluténmentes, ezért gyakran használják tésztaalternatívák és más gluténmentes termékek készítéséhez. Ezek közé tartoznak:
- vörös lencse
- fekete bab
- csicseriborsó
- vesebab
- cannellini bab
- pinto bab
- borsó
- adzuki bab
3. Gluténmentes gabonafélék és gabonakészítmények
Bár a gluténérzékenyek számára számos gabona tiltott, néhány gabona gluténmentes. Ezek közé tartoznak:
- quinoa
- hajdina
- köles
- cirok
- zab
- köles
- amarant
- vadrizs
- kukorica
- teff
- barna rizs
- gluténmentes kenyér, keksz és más, ezekből a gabonafélékből készült pékáruk.
A keresztszennyeződés kockázatának csökkentése érdekében ügyeljen arra, hogy csak gluténmentesnek minősített termékeket vásároljon.
4. Állati fehérjék
Az olyan állati fehérjék, mint a következők, természetesen gluténmentesek:
- tojás
- hús
- baromfi
- hal
- kagyló
- tejtermékek, mint a joghurt és a sajt
5. Diófélék és magvak
A diófélék és magvak gluténmentesek, és tápanyagokban gazdag zsírforrást biztosítanak. Ráadásul gluténmentes liszt is készíthető belőlük. A diófélék, magvak és vajak közül a következők a jó választékok:
- tökmag
- napraforgómag
- kesudió
- mandula
- mogyoróvaj
- makadámiadió
- dió
- mandulavaj
- pekándió
- mogyoró
- pisztácia
- Brazil dió
6. Bizonyos fűszerek és ételízesítők
A következő fűszerek és ételízesítők biztonságosak a gluténmentes diétát követők számára:
- almaecet
- friss fűszernövények, mint a bazsalikom, rozmaring és koriander
- pesto
- a legtöbb salsát
- a legtöbb szárított fűszer és fűszernövény
- kókuszdió aminó
- hummusz
- guacamole
- savanyú káposzta
- tahini
- mustár
7. Egészséges zsírok és olajok
A legtöbb egészséges zsírforrás, mint például a következők, gluténmentes.
Az Ön számára javasolt: Egy keto diétás étkezési terv és menü, amely átalakíthatja a testét
- teljes zsírtartalmú joghurt
- sajt
- olívaolaj
- avokádóolaj
- diófélék, magvak és dióvaj
- avokádó
- cukrozatlan kókuszdió
Összefoglaló: A gluténérzékenység esetén biztonsággal fogyasztható élelmiszerek közé tartoznak a diófélék, magvak, zöldségek, gyümölcsök, halak, baromfi, tejtermékek, gluténmentes gabonafélék és hüvelyesek.
Tippek a vendéglátáshoz
Sok étterem nem kínál gluténmentes ételeket, ezért fontos tudni, hogy mit lehet biztonságosan rendelni, ha gluténérzékenyek vagyunk és étterembe megyünk.
Ha Ön cöliákiás, NCGS vagy búzaallergiás, erről tájékoztatnia kell a felszolgálókat. Az étterem sokkal nagyobb valószínűséggel veszi komolyan az Ön állapotát, ha tudják, hogy Ön orvosi okokból nem fogyaszthat glutént.
Általánosságban elmondható, hogy tartózkodjon a tészta-, kenyér- és gabonaételektől, hacsak az étterem nem kínál gluténmentes lehetőségeket, például barna rizstésztát vagy gluténmentes gabonaféléket.
A kenyérkosaraktól is távol kell tartania magát. Ehelyett kérje meg a pincéreket, hogy hozzanak egy gluténmentes előételt, például edamame-ot, caprese vagy egyszerű salátát, vagy egy tányér cruditést hummusszal.
A sült ételek, mint például a sült krumpli, a sült csirke, a sült hal és a mozzarella rudacskák általában glutént tartalmaznak, ezért ezeket az ételeket is kerülni kell.
Az ételek kiválasztásakor tartsa egyszerűnek a dolgot, és a következő lépésekkel készítsen gluténmentes ételt:
- Válasszon fehérjeforrást: hal, garnélarák, csirke, marhahús, bab, tofu, lencse, stb.
- Válasszon gluténmentes keményítőt vagy gabonát: burgonya, édesburgonya, téli tök, amarant, quinoa, barna rizs stb.
- Válasszon egy nem keményítőtartalmú zöldséget: brokkoli, karfiol, paprika, gomba, cukkini, spenót, zöldbab, stb.
A testreszabható saláták és gluténmentes gabonatálak nagyszerű étkezési lehetőségeket kínálnak.
Ha nem bízik az éttermekben használt salátaöntetekben vagy szószokban, hozzon magával otthonról sajátot. Egyszerűen öntsön egy kis mennyiséget egy hordozható üvegedénybe vagy palackba.
Az Ön számára javasolt: Vegetáriánus keto diéta terv: Keto étrend: előnyök, kockázatok, élelmiszerlisták és még több
Annak érdekében, hogy biztosan legyen gluténmentes választási lehetőség, célszerű átnézni az étlapot, mielőtt éttermet választunk. Előre is felhívhatja a személyzetet, hogy megbeszélje a lehetőségeket.
Összefoglaló: Ha elmegy enni, ellenőrizze az étlapon, hogy van-e gluténmentes termék, és feltétlenül tájékoztassa a kiszolgálót, ha gluténérzékeny.
Mennyi glutén biztonságos?
A cöliákiában szenvedők esetében a kutatások szerint a gluténfogyasztás szokásos küszöbértéke napi 10 milligramm (mg).
A 20 ppm gluténtartalmú étrend a legtöbb embert a 10 mg-os küszöbérték alá juttatja.
Az élelmiszerekben lévő glutén mennyisége széles skálán mozog. A “gluténmentes” termékeknek 20 ppm-nél kevesebb glutént kell tartalmazniuk az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) döntése szerint.
Ez azt jelenti, hogy a napi 10 mg-os küszöbérték eléréséhez 17 szelet gluténmentes kenyeret kellene megenni, ha minden egyes szelet 20 ppm-et tartalmaz. Vagy, a kontextus kedvéért, egy tollhegynyi mennyiségű hagyományos lisztet is megehetnének.
Míg az FDA irányelveket állapított meg arra vonatkozóan, hogy mennyi glutént tartalmazhatnak az úgynevezett gluténmentes termékek, addig az alkoholtartalmú italok, a hús, a baromfi és bizonyos tojástermékek esetében nincsenek ilyen előírások, mivel ezek más szabályozás alá esnek.
Ennek eredményeképpen mindenkinek, aki korlátozni szeretné a gluténbevitelét, gondosan ellenőriznie kell a címkéket, és konzultálnia kell az éttermek személyzetével.
Összefoglaló
Ha Ön gluténérzékeny, kerülnie kell minden gluténtartalmú ételt.
A glutént tartalmazó élelmiszerek közé tartozik számos gabona, valamint a legtöbb kenyér, tészta és pékáru. Számos ételízesítő és feldolgozott élelmiszer is tartalmaz glutént.
A legjobb, ha a sok finom, egészséges ételre összpontosítasz. Ezek közé tartoznak a zöldségek, gyümölcsök, tojás, hal, tejtermékek, diófélék és magvak, valamint a gluténmentes gabonafélék.
