A savanyú káposzta egyfajta fermentált káposzta, amely jelentős egészségügyi előnyökkel jár.
Úgy gondolják, hogy több mint 2000 évvel ezelőtt Kínából származik. Akkoriban az erjesztés volt az egyik módszer, amellyel megakadályozták az élelmiszerek gyors megromlását.
A savanyú káposzta túlélte az idők próbáját, és sok kultúrában népszerű köretté és fűszerré vált. Különösen nagyra értékelik Németországban, ahonnan a neve is származik.
Az erjesztésnek köszönhetően a savanyú káposzta táplálkozási és egészségügyi előnyökkel jár, amelyek messze túlmutatnak a friss káposztaén.
Ez a cikk felvázolja a savanyú káposzta 8 egészségügyi előnyét, és lépésről lépésre útmutatót ad a saját készítéshez.
1. A savanyú káposzta nagyon tápláló
A savanyú káposzta számos tápanyagot tartalmaz, amelyek fontosak az optimális egészséghez. Egy csésze (142 gramm) elegendő:
- Kalória: 27
- Zsír: 0 gramm
- szénhidrát: 6 gramm
- Rost: 4 gramm
- Fehérje: 1 gramm
- Nátrium: a napi érték 41%-a
- C vitamin: a napi érték 23%-a
- K1 vitamin: a napi érték 15%-a
- Vas: a napi érték 12%-a
- Mangán: a napi érték 9%-a
- B6 vitamin: a napi érték 11%-a
- Folsav: a napi érték 9%-a
- Réz: a napi érték 15%-a
- Kálium: a napi érték 5%-a
A savanyú káposzta különösen tápláló, mert fermentáción megy keresztül, amely folyamat során a káposztán lévő mikroorganizmusok megemésztik a természetes cukrokat, és szén-dioxiddá és szerves savakká alakítják.
Az erjedés akkor kezdődik, amikor a káposztán és a kézen, valamint a levegőben természetesen jelen lévő élesztő és baktériumok érintkeznek a káposztában lévő cukrokkal.
A savanyú káposzta fermentációja olyan feltételeket teremt, amelyek elősegítik a jótékony probiotikumok növekedését, amelyek olyan termékekben is megtalálhatók, mint a joghurt és a kefir.
A probiotikumok olyan baktériumok, amelyek erőteljes egészségügyi előnyökkel járnak. Segítenek az ételek emészthetőbbé tételében is, ami növeli a bélrendszer képességét a bennük található vitaminok és ásványi anyagok felszívódására.
A káposztával ellentétben azonban a savanyú káposzta sok nátriumot tartalmazhat. Ezt tartsa szem előtt, ha figyeli a sóbevitelt.
Összegzés: A savanyú káposzta rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Probiotikumai segítenek a szervezetnek ezen tápanyagok könnyebb felszívódásában is, amitől a savanyú káposzta táplálóbb, mint a nyers káposzta vagy a káposztasaláta.
2. A savanyú káposzta javítja az emésztést
A bélrendszer állítólag több mint 100 billió mikroorganizmust vagy „bélflórát” tartalmaz, ami több mint tízszerese a testben lévő összes sejtszámnak.
A nem pasztőrözött savanyú káposzta probiotikumokat tartalmaz, amelyek jótékony baktériumok, amelyek első védelmi vonalként működnek a méreganyagok és káros baktériumok ellen. Ezenkívül javíthatják az emésztést és az általános egészséget.
A savanyú káposztához hasonló probiotikumok segíthetnek javítani a baktériumok egyensúlyát a bélben, miután az antibiotikumok használata megzavarta. Ez segíthet csökkenteni vagy megelőzni az antibiotikumok által kiváltott hasmenést.
A kutatások azt is kimutatták, hogy a probiotikumok segítenek csökkenteni a gázképződést, a puffadást, a székrekedést, a hasmenést, valamint a Crohn-betegséghez és a fekélyes vastagbélgyulladáshoz kapcsolódó tüneteket.
A probiotikus kiegészítők adagonként 1-50 milliárd telepképző egységet (CFU) tartalmazhatnak. Összehasonlításképpen: 1 gramm savanyú káposzta 1000-100 millió CFU-t tartalmazhat.
A különböző probiotikus törzsek eltérő előnyökkel járhatnak. Így a különféle törzsek fogyasztása szélesebb körű egészségügyi előnyökkel járhat.
Ebben a tekintetben a savanyú káposzta előnyt jelenthet. A kutatások szerint egy adag akár 28 különböző baktériumtörzset is tartalmazhat.
A legtöbb más fermentált élelmiszerhez hasonlóan a savanyú káposzta is számos enzimet tartalmaz, amelyek segítenek a tápanyagok kisebb, könnyebben emészthető molekulákra történő lebontásában.
Összegzés: A savanyú káposzta probiotikumok forrása, amely számos lehetséges egészségügyi előnnyel jár. Enzimeket is tartalmaz, amelyek segítenek a szervezetnek könnyebben felszívni a tápanyagokat.
3. A savanyú káposzta erősíti az immunrendszert
A savanyú káposzta immunerősítő probiotikumok és tápanyagok forrása.
Az Ön számára javasolt: Mikor a legjobb idő a probiotikumok szedésére?
Először is, a bélrendszert benépesítő baktériumok erős hatással lehetnek az immunrendszerre. A savanyú káposztában található probiotikumok segíthetnek javítani a baktériumok egyensúlyát a bélben, ami segít megőrizni a bélnyálkahártya egészségét.
Az erősebb bélfal megakadályozza, hogy a nem kívánt anyagok „kiszivárogjanak” a szervezetbe, és immunválaszt okozzanak.
Az egészséges bélflóra fenntartása segít megelőzni a káros baktériumok elszaporodását, és még a természetes antitestek termelődését is fokozhatja.
Ezenkívül a probiotikus ételek, például a savanyú káposzta rendszeres fogyasztása csökkentheti a fertőzések, például a megfázás és a húgyúti fertőzések kialakulásának kockázatát.
Ha mégis megbetegszik, a probiotikumokban gazdag ételek rendszeres fogyasztása segíthet gyorsabban felépülni.
A savanyú káposzta amellett, hogy probiotikumforrás, gazdag C-vitaminban és vasban is, amelyek hozzájárulnak az egészséges immunrendszer fenntartásához.
Különösen, ha megfázás esetén növeli a C-vitamin bevitelét, az segíthet gyorsabban megszabadulni a tünetektől.
Összegzés: A savanyú káposzta probiotikumok, C-vitamin és vas forrása, amelyek mindegyike hozzájárul az erősebb immunrendszerhez.
4. A savanyú káposzta segíthet a fogyásban
A savanyú káposzta rendszeres fogyasztása segíthet a fogyásban és a fogyásban.
Ennek részben az az oka, hogy a savanyú káposzta, mint a legtöbb zöldség, alacsony kalóriatartalmú és magas rosttartalmú. A rostban gazdag diéták hosszabb ideig megőrzik jóllakottságát, ami segíthet természetes módon csökkenteni a naponta elfogyasztott kalóriák számát.
A savanyú káposzta probiotikus tartalma szintén hozzájárulhat a trimmer derékvonalhoz.
A pontos okok még nem teljesen tisztázottak, de a tudósok úgy vélik, hogy bizonyos probiotikumok képesek csökkenteni az étrendből felszívódó zsír mennyiségét.
Az Ön számára javasolt: 9 bizonyítékokon alapuló egészségügyi előnye a kefirnek
Különféle tanulmányok arról számolnak be, hogy a probiotikumokban gazdag ételeket vagy kiegészítőket kapó résztvevők többet fogytak, mint azok, akik placebót kaptak.
Egy nemrégiben készült tanulmány még arról is beszámol, hogy a probiotikumot kapó, szándékosan túltáplált résztvevők körülbelül 50%-kal kevesebb testzsírt nyertek, mint a túltáplált résztvevők, akik placebót kaptak. Ez arra utal, hogy a probiotikumokban gazdag étrend akár a súlygyarapodás megelőzésében is segíthet.
Ezek az eredmények azonban nem univerzálisak. Ezenkívül a különböző probiotikus törzsek eltérő hatást fejthetnek ki. Így további kutatásokra van szükség a savanyú káposzta-specifikus probiotikus törzsek súlycsökkentésre gyakorolt hatékonyságának meghatározásához.
Összegzés: A savanyú káposzta alacsony kalóriatartalmú, magas rosttartalma és magas probiotikum-tartalma segíthet megelőzni a súlygyarapodást és elősegítheti a nem kívánt testzsír elvesztését.
5. A savanyú káposzta segít csökkenteni a stresszt és fenntartani az agy egészségét
Bár a hangulatod befolyásolhatja, hogy mit eszel, ennek a fordítottja is igaz. Amit eszel, az hatással lehet a hangulatodra és az agyműködésedre.
Egyre több tanulmány fedez fel bensőséges kapcsolatot a bélrendszer és az agy között.
Azt találták, hogy a bélrendszerben található baktériumok képesek üzeneteket küldeni az agynak, befolyásolva az agy működését és a világ észlelését.
Például az erjesztett, probiotikus ételek, például a savanyú káposzta hozzájárulnak az egészséges bélflóra kialakulásához, ami a kutatások szerint segíthet csökkenteni a stresszt és fenntartani az agy egészségét.
A probiotikumokról kimutatták, hogy javítják a memóriát és csökkentik a szorongás, a depresszió, az autizmus és még a rögeszmés-kényszeres rendellenesség (OCD) tüneteit is.).
A savanyú káposzta az agy egészségét is fenntarthatja azáltal, hogy fokozza a hangulatszabályozó ásványi anyagok, köztük a magnézium és a cink felszívódását a bélrendszerben.
Ennek ellenére egyes kutatók arra figyelmeztetnek, hogy a savanyú káposztában lévő vegyületek kölcsönhatásba léphetnek a monoamin-oxidáz-gátlókkal (MAOI-kkal), amelyek a depresszió, a szorongásos rendellenességek és a Parkinson-kór kezelésére írják fel a gyógyszert.
Az ilyen gyógyszereket szedő egyéneknek konzultálniuk kell egészségügyi szolgáltatójukkal, mielőtt savanyú káposztát adnának étrendjükhöz.
Összegzés: A savanyú káposzta elősegíti az egészséges bélflórát, és fokozhatja az étrendből származó hangulatszabályozó ásványi anyagok felszívódását. Mindkét hatás csökkenti a stresszt és fenntartja az agy egészségét.
6. A savanyú káposzta csökkentheti bizonyos rákos megbetegedések kockázatát
A káposzta, a savanyú káposzta fő összetevője, antioxidánsokat és más hasznos növényi vegyületeket tartalmaz, amelyek segíthetnek csökkenteni bizonyos rákos megbetegedések kockázatát.
Az Ön számára javasolt: 11 probiotikus élelmiszer, amelyek szuper egészségesek
A kutatók úgy vélik, hogy ezek a vegyületek segíthetnek csökkenteni a DNS-károsodást, megakadályozzák a sejtmutációkat, és blokkolják a túlzott sejtnövekedést, amely jellemzően daganat kialakulásához vezet.
A káposzta fermentációs folyamata bizonyos növényi vegyületeket is létrehozhat, amelyek elnyomják a rákmegelőző sejtek növekedését.
Bizonyos gének a rák fokozott kockázatával járnak. E gének expresszióját néha az elfogyasztott élelmiszerben lévő kémiai vegyületek módosítják.
Két közelmúltbeli tanulmány azt sugallja, hogy a káposzta és a savanyú káposztalé csökkentheti a rák kockázatát azáltal, hogy csökkenti a rákkal kapcsolatos gének expresszióját.
Egy másik tanulmányban a kutatók megfigyelték, hogy azok a nők, akik tinédzser koruktól felnőtt korukig sok káposztát és savanyú káposztát ettek, csökkent a mellrák kockázata.
A heti 3 adagnál többet fogyasztó nőknél 72%-kal alacsonyabb volt a mellrák kockázata, mint azoknál, akik heti 1,5 adagnál kevesebbet ettek.
Egy másik, férfiakon végzett tanulmány szerint a káposzta hasonló hatással volt a prosztatarák kockázatára.
A vizsgálatok száma azonban korlátozott, és nem minden tanulmány ugyanazt az eredményt adta. Így többre van szükség ahhoz, hogy határozott következtetéseket lehessen levonni.
Összegzés: A savanyú káposzta hasznos növényi vegyületeket tartalmaz, amelyek csökkenthetik a rákos sejtek kialakulásának és terjedésének kockázatát.
7. A savanyú káposzta javíthatja a szív egészségét
A savanyú káposzta hozzájárulhat az egészségesebb szívhez.
Ennek az az oka, hogy jó mennyiségű rostot és probiotikumot tartalmaz, amelyek mindkettő segíthet a koleszterinszint csökkentésében.
A probiotikumok, például a savanyú káposztában találhatók, szintén segíthetnek enyhén csökkenteni a vérnyomást a magas vérnyomásban szenvedőknél. Úgy tűnik, az emberek akkor érik el a legjobb eredményeket, ha legalább 10 millió CFU-t vesznek be naponta több mint 8 hétig.
Ezenkívül a savanyú káposzta a menakinon, közismertebb nevén K2-vitamin egyik ritka növényi forrása.
Úgy gondolják, hogy a K2-vitamin segít csökkenteni a szívbetegségek kockázatát azáltal, hogy megakadályozza a kalcium lerakódások felhalmozódását az artériákban.
Egy tanulmány szerint a K2-vitaminban gazdag élelmiszerek rendszeres fogyasztása 57%-kal csökkentette a szívbetegség miatti halálozás kockázatát a 7-10 éves vizsgálati időszakban.
Egy másik vizsgálatban a nők 9%-kal csökkentették a szívbetegség kockázatát minden 10 mikrogramm K2-vitamin után, amelyet naponta elfogyasztottak.
Referenciaként 1 csésze savanyú káposzta körülbelül 6,6 mcg K2-vitamint tartalmaz.
Összegzés: A savanyú káposzta rost-, probiotikum- és K2-vitamin-tartalma hozzájárulhat a koleszterinszint csökkenéséhez, a vérnyomás enyhe javulásához és a szívbetegségek kockázatának csökkenéséhez.
8. A savanyú káposzta hozzájárul az erősebb csontozathoz
A savanyú káposzta K2-vitamint tartalmaz, amely fontos szerepet játszik a csontok egészségében.
Pontosabban, a K2-vitamin aktivál két fehérjét, amelyek a kalciumhoz, a csontokban található fő ásványi anyaghoz kötődnek.
Úgy gondolják, hogy ez hozzájárul az erősebb, egészségesebb csontokhoz. Számos tanulmány kimutatta, hogy a K2-vitamin javíthatja a csontok egészségét.
Például egy 3 éves, posztmenopauzás nőkön végzett vizsgálat azt figyelte meg, hogy a K2-vitamin-kiegészítőket szedőknél lassabb az életkorral összefüggő csontsűrűség-csökkenés.
Hasonlóképpen több más tanulmány is arról számolt be, hogy a K2-vitamin-kiegészítők szedése 60-81 százalékkal csökkentette a gerinc-, csípő- és nem gerinctörések kockázatát.%.
Néhány tanulmány azonban kiegészítőket használt a K2-vitamin nagyon magas dózisának biztosítására. Így nem ismert, hogy a savanyú káposzta evéséből származó K2-vitamin ugyanolyan előnyökkel jár-e.
Összegzés: A savanyú káposzta K2-vitamint tartalmaz, egy olyan tápanyagot, amely elősegíti az egészségesebb és erősebb csontozatot.
Hogyan vásároljunk savanyú káposztát
A legtöbb szupermarketben könnyen megtalálhatja a savanyú káposztát, de nem minden fajta lesz egyforma, amivel találkozni fog.
Az Ön számára javasolt: A joghurt 7 lenyűgöző egészségügyi előnye
Annak érdekében, hogy a legtöbbet hozza ki a boltban vásárolt savanyú káposztából, próbálja meg szem előtt tartani ezeket az egyszerű tippeket:
- Kerülje a pasztőrözött fajtákat. A készen kapható savanyú káposztát jellemzően pasztörizálják, ez az eljárás megöli a jótékony probiotikumokat. A hűtött fajtákat kevésbé valószínű, hogy pasztörizálják, de ellenőrizze a címkét, hogy megbizonyosodjon róla.
- Kerülje a tartósítószereket. Sok boltban vásárolt savanyú káposzta márka tartalmaz tartósítószereket, amelyek csökkenthetik a probiotikumok számát.
- Kerülje a hozzáadott cukrokat. A savanyú káposzta csak két alapvető összetevőt tartalmazhat: káposztát és sót. Egyes fajták további zöldségeket is hozzáadhatnak, de kerüljük azokat, amelyek cukrot vagy bármi mást adnak a keverékhez.
Alternatív megoldásként, hogy biztosan élvezze a savanyú káposzta egészségügyi előnyeit, elkészítheti saját maga is.
Összegzés: A legtöbb előnyt a boltban vásárolt savanyú káposztából hozza ki, ha nem pasztőrözött fajtákat választ, amelyek nem tartalmaznak hozzáadott cukrot vagy tartósítószert.
Hogyan készítsünk savanyú káposztát
A savanyú káposzta készítése egyszerű, egyszerű és olcsó. Itt van, hogyan:
Alap savanyú káposzta
Hozzávalók
- 1 közepes zöld káposzta
- 1 evőkanál (15 ml) nem jódozott só
- 2-3 sárgarépa, felaprítva (elhagyható)
- 2-3 gerezd fokhagyma apróra vágva (elhagyható)
Készítsen egy 1 literes (1 literes) üveget a savanyú káposzta tárolására, egy 120 ml-es kisebb tégelyt a lenyomásához, és egy konyhai mérleget a káposztakeverék leméréséhez.
Utasítás
- Ha sárgarépát és fokhagymát szeretne hozzáadni, először tegye őket egy nagy tálba.
- Dobja el a káposzta külső leveleit, és tegyen félre egy szebb levelet. Ezután szeletelje fel a káposztát negyedekre, hagyja benne a káposztát. Ez megkönnyíti az aprítást.
- A káposztanegyedeket a sárgarépával és a fokhagymával együtt egy nagy tálba aprítjuk. Tegyen bele annyi káposztát, hogy a teljes tömege elérje a 800 grammot, ami elfér egy 1 literes üvegben.
- Adjunk hozzá sót, és masszírozzuk a káposzta keverékbe néhány percig, amíg a sólé elkezd gyűlni a tál alján.
- Csomagolja a káposzta keveréket egy tiszta, 1 literes üvegbe, és nyomja le, hogy megszabaduljon a légzsákoktól. Öntse a maradék sóoldatot az üvegbe. Az edényben lévő levegő lehetővé teszi a káros baktériumok szaporodását, ezért ügyeljen arra, hogy a keverék teljesen el legyen merülve.
- Vágja le a korábban félretett káposztalevelet az üvegnyílás méretére. Helyezze az edénybe a keverék tetejére, hogy megakadályozza a zöldségek felúszását a felszínre.
- Helyezzen egy 4 uncia (120 ml) fedő nélküli zselés üveget a nagyobb tégelybe, a keverék tetejére. Ez a zöldségkeveréket a sóoldat alatt tartja az erjedés során.
- Csavarja rá a fedelet az 1 literes üvegedre. Lenyomja a zselés tégelyt, és a káposzta keveréket a sóoldat alatt tartja. Hagyja kissé lazán a fedelet, ami lehetővé teszi a gázok távozását az erjesztési folyamat során.
- Tartsa szobahőmérsékleten, közvetlen napfénytől védve 1-4 hétig.
Ne feledje, hogy minél nagyobb káposztafejjel kezdi, annál édesebb és jobb ízű lesz a savanyú káposzta.
Az Ön számára javasolt: 9 tudományosan alátámasztott otthoni gyógymód a fekélyek ellen
Ha türelmetlen vagy, hogy megkóstold az alkotásodat, 7 nap múlva megteheted. Minél tovább hagyod erjedni, annál erősebb lesz az íze.
Összegzés: Kövesse a fenti lépéseket, hogy otthon elkészítse olcsó, ízletes savanyú káposztáját.
Összegzés
A savanyú káposzta hihetetlenül tápláló és egészséges.
Probiotikumokat és K2-vitamint tartalmaz, amelyek egészségügyi előnyeiről ismertek, és sok más tápanyagot is tartalmaz.
A savanyú káposzta fogyasztása erősítheti az immunrendszert, javíthatja az emésztést, csökkentheti bizonyos betegségek kockázatát, és még fogyhat is.
A legnagyobb előnyök kihasználása érdekében próbáljon meg minden nap enni egy kis savanyú káposztát.
