许多人由于个人喜好或医疗条件，避免食用麸质，即在小麦、大麦和黑麦等谷物中发现的一组蛋白质。.
乳糜泻、小麦过敏和非乳糜泻面筋敏感性（NCGS）都涉及对面筋的不良反应，并通过无面筋饮食进行治疗。这些情况被认为是麸质不耐受的形式。.
虽然乳糜泻和NCGS都可能导致肠道损伤，并引起腹泻、气体和腹胀等症状，但乳糜泻是一种自身免疫性疾病，与其他严重的健康影响有关，如贫血、发育迟缓和神经系统影响。.
小麦过敏是指对小麦蛋白的过敏反应，其症状可能危及生命。这种情况可以通过无小麦饮食来治疗，不一定是无麸质饮食。.
尽管对小麦过敏的人必须避免食用小麦，但大多数人可以食用其他谷物，包括含有麸质的谷物，如大麦和黑麦。.
同时，乳糜泻和NCGS患者必须避免所有含麸质的食物以控制症状。值得注意的是，许多健康食品都是天然无麸质的，而且有不少公司生产美味的无麸质产品。.
如果你有麸质不耐受，这里有8种食物需要避免，以及7种可以安全食用的食物.
应避免的食物
如果你有面筋不耐受，你应该远离以下食物.
1.含麸质的谷物
含有麸质的谷物包括:
- 小麦
- 大麦
- 黑麦
- 三叶草
- 法里纳
- 铸造的
- 玉米
- 小麦粒
- 麦片
- 粗麦粉
请注意，燕麦是天然无麸质的，但在加工过程中可能会沾染上麸质。.
2.大多数面包、饼干和包子
大多数面包、饼干和包装材料都含有麸质。确定的唯一方法是阅读配料表，查看使用了哪些谷物。.
如果你有麸质不耐症，要避免以下情况:
- 白面包
- 全麦面包
- 马铃薯面包
- 黑麦面包
- 酸面包
- 小麦饼干
- 全麦包子
- 面粉玉米饼
- 扁平面包
- 百吉饼
3.某些调味品
虽然调味品似乎不太可能是麸质的来源，但许多流行的调味品都含有麸质。这些调味品包括:
- 酱油
- 烤肉酱
- 沙拉酱
- 腌制食品
- 奶油酱
- 调味品混合物
- 肉汁混合料
- 麦芽醋
- 番茄酱
作为一种选择，你可以用无麸质原料制作调味品，或购买有无麸质认证的调味品。.
4.大多数烘焙食品
烘焙食品通常是用小麦粉或其他含麸质的谷物制成。因此，麸质不耐受的人应该在很大程度上避免这些食物:
- 蛋糕
- 饼干
- 糕点
- 软饼干和硬饼干
- 油炸圈饼
- 松饼
- 煎饼和华夫饼
5.基于小麦的各种面食
意大利面在许多文化中是一种主食。尽管存在不含麸质的替代品，但大多数传统面食是用含麸质的谷物制成的。:
- 面条
- 意大利面条
- 小麦面粉的团子
- 粽子
6.一些休闲食品
休闲食品是麸质的一个常见来源。含有麸质的零食包括:
- 椒盐脆饼
- 燕麦棒
- 谷物棒
- 芯片
- 能量棒
- 饼干
- 零食组合
- 糖果棒
7.某些饮料
有些饮料是用含有麸质的成分制成的，所以阅读标签很重要。可能含有麸质的饮料包括:
- 啤酒
- 瓶装葡萄酒冷却器
- 预制咖啡饮料
- 饮料混合物
- 商业巧克力牛奶
8.一些加工食品和其他物品
许多加工食品和其他流行物品也可能藏有麸质。这些食品包括:
- 肉类替代品，如素食汉堡和热狗
- 准备好的午餐肉类
- 加工奶酪
- 鸡蛋替代品
- 罐头汤和混合汤
- 布丁和即食甜点混合物
- 某些冰激凌
- 早餐谷类食品
- 薯条和其他油炸食品
- 风味豆腐
摘要：含有麸质的食物包括面包、面食、饼干、烘焙食品、许多谷物以及一些饮料和加工品。.
要吃的食物
虽然当你对麸质不耐受时，似乎大多数食物都是禁区，但许多美味和健康的食物是天然无麸质的。此外，大多数杂货店都有优质的无麸质面包、面食和饼干。.
如果你不耐受面筋，你可以享受以下食物.
1.水果和蔬菜
水果和蔬菜是天然无麸质的。然而，请记住，某些产品，如糊状蔬菜和糖果包裹的水果，可能含有麸质。以下是一些选择:
2.豆类
豆类和扁豆不含麸质，这就是为什么它们通常被用来制作意大利面替代品和其他无麸质产品。它们包括:
- 红扁豆
- 黑豆
- 鹰嘴豆
- 芸豆
- 罐头小豆子
- 平托豆
- 豌豆
- 赤小豆
3.无麸质谷物和谷物制品
虽然许多谷物是麸质不耐受者的禁区，但有些谷物是不含麸质的。它们包括:
- 藜麦
- 荞麦
- 小米
- 高粱
- 燕麦
- 小米
- 苋菜
- 野生米
- 玉米
- 茶叶
- 糙米
- 用这些谷物制成的无麸质面包、饼干和其他烘焙食品
为了减少交叉污染的风险，请确保只购买经过无麸质认证的产品。.
4.动物蛋白
像下列动物蛋白是天然无麸质的:
- 鸡蛋
- 肉类
- 禽类
- 鱼
- 贝类
- 乳制品，如酸奶和奶酪
5.坚果和种子
坚果和种子不含麸质，并提供营养丰富的脂肪来源。更重要的是，它们可以被制成无麸质面粉。坚果、种子和黄油的良好选择包括:
6.某些调味品和佐料
以下调料和调味品对无麸质饮食的人是安全的:
7.健康的脂肪和油
大多数健康脂肪的来源，如以下，是不含麸质的.
摘要：如果你有麸质不耐受，可以安全食用的食物包括坚果、种子、蔬菜、水果、鱼、家禽、乳制品、无麸质谷物和豆类。.
外出就餐提示
许多餐馆不提供无麸质餐，因此，如果你有麸质不耐受，外出就餐时知道什么是安全的，这很重要。.
如果你有乳糜泻、NCGS或小麦过敏，你必须告知服务员。如果餐厅知道你因医疗原因不能吃麸质食品，他们就更有可能认真对待你的病情。.
一般来说，你应该远离面食、面包和谷物菜肴，除非餐厅提供无麸质选择，如糙米面或无麸质谷物。.
你还需要避开面包篮子。相反，要求服务员带来无麸质开胃菜，如毛豆、卡普里西或简单的沙拉，或带鹰嘴豆泥的小菜盘。.
油炸食品，如炸薯条、炸鸡、炸鱼和马苏里拉奶酪条，通常都含有麸质，所以你也应该避免这些食物。.
在选择膳食时，请保持简单，并使用以下步骤来制作无麸质膳食:
- 选择一个蛋白质来源：鱼、虾、鸡、牛肉、豆类、普通豆腐、扁豆等。.
- 选择一种不含麸质的淀粉或谷物：土豆、红薯、冬瓜、苋菜、藜麦、糙米等。.
- 选择一种非淀粉类蔬菜：西兰花、花椰菜、辣椒、蘑菇、西葫芦、菠菜、青豆等。.
可定制的沙拉和无麸质谷物碗是很好的膳食选择.
如果你不信任餐馆使用的沙拉酱或调味汁，你可以从家里带来自己的。只需将少量的酱汁倒入一个便携式的玻璃罐或瓶子中即可。.
为了确保你有无麸质食品的选择，建议你在选择餐厅吃饭之前先扫描菜单。你也可以提前打电话与工作人员讨论你的选择。.
摘要：当您外出就餐时，请查看菜单上是否有无麸质食品，如果您对麸质食品敏感，请务必告知服务员。.
多少面筋是安全的?
对于乳糜泻患者来说，研究表明，通常食用麸质的阈值是每天10毫克（mg）。.
饮食中麸质含量为百万分之20（ppm），应使大多数人低于10毫克的阈值。.
食品中麸质的含量差别很大。根据美国食品和药物管理局（FDA）的裁决，“无麸质 “产品的麸质含量必须低于20ppm。.
这意味着，要达到每天10毫克的阈值，一个人必须吃17片无麸质面包，如果每片面包含有20ppm。或者，为了了解情况，他们可以吃一笔笔尖大小的普通面粉。.
虽然美国食品和药物管理局对许多所谓的无麸质产品的麸质含量制定了指导方针，但对酒精饮料或肉类、家禽或某些蛋类产品却没有这样的规定，这些产品的监管方式不同。.
因此，任何希望限制麸质摄入量的人都需要仔细检查标签，并咨询餐馆的工作人员。.
摘要
如果你对面筋不耐受，你必须避免所有含有面筋的食物.
含有麸质的食物包括许多谷物和大多数面包、面食和烘烤食品。许多调味品和加工食品也含有麸质。.
最好是专注于你可以吃的许多美味、健康的食物。这些食物包括蔬菜、水果、鸡蛋、鱼、乳制品、坚果和种子，以及无麸质谷物。.
