Turbinadosocker är ett mer minimalt bearbetat alternativ till vitt socker och innehåller spår av melass. Dess näringsmässiga fördelar är dock begränsade och det tenderar att vara dyrare.
Turbinadosocker kännetecknas av sin gyllenbruna färg och består av stora kristaller.
Du hittar det i de flesta livsmedelsbutiker och hälsokostbutiker; vissa kaféer erbjuder det även i enskilda förpackningar.
Om du funderar på om detta naturligt utseende socker är en hälsosammare ersättning för vitt socker, ger denna artikel insikter om turbinadosocker och dess användningsområden.
Innehållsförteckning
Vad är turbinadosocker?
Turbinadosocker är delvis raffinerat och har kvar en del av den ursprungliga melassen, vilket ger det en subtil karamellsmak.
Det tillverkas av sockerrör - en icke-genetiskt modifierad gröda, varav en del odlas ekologiskt.
Ibland kallas turbinadosocker för råsocker - en marknadsföringsterm som antyder att det är minimalt bearbetat. Men trots detta namn är sockret egentligen inte “råsocker”.”
Enligt FDA ger de första stegen i sockerbearbetningen råsocker, men råsocker är inte lämpligt för konsumtion eftersom det är förorenat med jord och andra orenheter. Turbinadosocker har rengjorts från dessa föroreningar och raffinerats ytterligare, vilket innebär att det inte är råsocker.
Ett annat skäl till att turbinadosocker inte är råsocker är att det innehåller kokande sockerrörsjuice för att tjockna och kristallisera det.
Turbinadosocker har ett högre pris än vitt socker - i allmänhet två till tre gånger dyrare.
Sammanfattning: Turbinadosocker är ett delvis raffinerat socker som har kvar en del av den ursprungliga melassen från sockerröret och har en fin karamellsmak. Det kan kosta upp till tre gånger så mycket som vitt socker.
Turbinadosocker är näringsmässigt likvärdigt med vitt socker
Vitt socker och turbinadosocker innehåller vardera 16 kalorier och 4 gram kolhydrater per tesked (ca 4 gram) men inga fibrer.
Turbinadosocker innehåller spår av kalcium och järn, men du får inte i dig 1 % av ditt dagliga referensintag av dessa mineraler per tesked.
Den innehåller också antioxidanter från den melass som blir kvar vid bearbetningen - men mängderna är relativt små.
Du skulle till exempel behöva äta 5 koppar (1 025 gram) turbinadosocker för att få i dig samma mängd antioxidanter som i en 2/3 kopp (100 gram) blåbär.
Hälsoorganisationer rekommenderar att du begränsar ditt intag av tillsatt socker till högst 10 % av dina dagliga kalorier - vilket motsvarar 12,5 teskedar (50 gram) socker om du behöver 2 000 kalorier per dag. Men ju mindre socker du äter, desto bättre.
Ett högre intag av tillsatt socker är kopplat till negativa hälsoeffekter, såsom ökad risk för hjärtsjukdomar, typ 2-diabetes, fetma och försämrat minne - för att inte tala om dess roll i att främja karies.
Se därför turbinadosocker som en smakförstärkare som kan användas ibland i små mängder, snarare än som en näringskälla.
Sammanfattning: Turbinadosocker är lika kalori- och kolhydratrikt som vitt socker. De små mängder mineraler och antioxidanter som det tillför är relativt obetydliga. Liksom andra typer av socker är det bäst att endast använda det i små mängder.
Bearbetning av brunt socker
Socker genomgår många bearbetningssteg.
Detta inkluderar pressning av juice från sockerröret, som kokas i stora ångindunstare för att bilda kristaller och snurras i en turbin för att avlägsna flytande melass.
Medan vitt socker har befriats från nästan all melass och genomgår ytterligare raffinering för att avlägsna spår av färg, avlägsnas endast melass på ytan av turbinadosockerkristallerna. Detta ger i allmänhet mindre än 3,5 viktprocent melass.
Föreslagna för dig: Muscovadosocker: Vad det är, användningsområden och ersättningar
Brunt socker tillverkas däremot vanligtvis genom att man tillsätter melass i exakta mängder till vitt socker. Ljusbrunt socker innehåller 3,5 % melass, medan mörkbrunt socker innehåller 6,5 % melass.
Båda typerna av farinsocker är fuktigare än turbinadosocker på grund av den extra melassen och har mindre kristaller.
Två andra typer av brunt socker är demerara och muscovado, som är minimalt raffinerade och behåller en del av den ursprungliga melassen.
Demerara-socker har större kristaller och ljusare färg än turbinadosocker. Det innehåller i allmänhet 1-2% melass.
Muscovadosocker är mycket mörkbrunt och har fina, mjuka och klibbiga kristaller. Det innehåller 8-10% melass, vilket ger det en mer robust smak.
Summary: Brunt socker - inklusive turbinado, demerara, muscovado samt ljus- och mörkbrunt socker - varierar i bearbetningsgrad, melasshalt och kristallstorlek.
Hur man använder turbinadosocker
Du kan använda turbinadosocker för sötning, men det är särskilt användbart som topping på maträtter, eftersom de stora kristallerna håller sig bra under värme.
Turbinadosocker fungerar bra för följande:
- Toppa varma flingor, t.ex. havregryn och grädde av vete.
- Strö över fullkornsmuffins, scones och snabbt bröd.
- Blanda i en torr kryddrub för rökning eller grillning av kött eller fågel.
- Strö över bakad sötpotatis eller rostade morötter och rödbetor.
- Gör kanderade nötter, t.ex. pekannötter och mandlar.
- Dekorera bakad frukt som päron-, äppel- eller persikohalvor.
- Blanda i en pajdeg av grahamskakor.
- Dekorera toppen på pajer, äppelkaka och crème brûlée.
- Strö på toppen av fullkornssockerkakor för en naturlig look.
- Blanda med kanel och använd på fullkornstoast.
- Sötat kaffe, te eller andra varma drycker.
- Gör en naturlig kroppsskrubb eller ansiktspeeling.
Turbinadosocker finns att köpa i lösvikt, i portionsförpackningar och som sockerbitar. Förvara det i en lufttät behållare för att förhindra att det stelnar.
Föreslagna för dig: Ersättande mjöl för självresande mjöl: 12 smarta alternativ
Summary: Turbinadosocker används ofta för att toppa varma flingor, bakverk och desserter eftersom de stora kristallerna tål värme bra. Det är också ett populärt sötningsmedel för varma drycker.
Ersättning för turbinadosocker
Även om du i allmänhet kan ersätta vitt socker med en lika stor mängd turbinadosocker i recept, lämpar sig varje socker för specifika användningsområden.
Till exempel är vitt socker det bästa valet om du vill ha en vit färg och jämn konsistens - som i vispad grädde - eller om du gör en dessert med citrussmak - som citronpaj.
Turbinadosockrets lätta melass-smak passar däremot bra i kli-muffins, äppelpaj och grillsås.
De större kristallerna av turbinadosocker och de mindre kristallerna av vitt socker löses inte upp. Därför kanske det inte fungerar lika bra i vissa bakverk.
Ett testköksexperiment visade att turbinadosocker enkelt ersatte vitt socker i bakverk med fuktig, hällbar smet som tårta. Det fungerade dock inte så bra i torrare blandningar, t.ex. för kakor, eftersom sockret inte löstes upp.
Du kan också använda turbinadosocker istället för andra bruna sockerarter och vice versa. Här är några tips om substitution:
- För att göra en turbinadosockerersättning: Blanda hälften farinsocker och hälften vitt socker för att ersätta den totala mängden turbinadosocker.
- Att ersätta farinsocker med turbinado: Justera receptet för att tillsätta fukt, t.ex. honung eller äppelmos; annars kan dina bakverk bli torra.
- Att använda demerarasocker istället för turbinadosocker och vice versa: Du kan i allmänhet ersätta det ena med det andra i recept utan att göra särskilda justeringar eftersom de har liknande konsistens och smak.
- För att ersätta muscovadosocker med turbinadosocker (eller demerarasocker): Tillsätt en liten mängd melass till turbinadosockret för att återskapa smaken och fuktigheten hos muscovadosocker.
Summary: Du kan i allmänhet ersätta vitt socker i ett recept med turbinadosocker, även om det kan förändra slutproduktens färg, smak och konsistens något. Om du använder turbinadosocker istället för andra brunfärgade sockerarter kan det krävas justeringar för fukt.
Sammanfattning
Turbinadosocker är mindre bearbetat än vitt socker, som innehåller små mängder melass.
Föreslagna för dig: Farinsocker kontra vitt socker: Vad är skillnaden?
Det bidrar dock inte med något betydande näringsvärde och är ganska dyrt.
Även om det kan vara en smakrik ingrediens, sötningsmedel eller topping, är det bäst att använda det med måtta - som alla typer av socker.
