O açúcar turbinado é uma alternativa mais minimamente processada ao açúcar branco, contendo traços de melaço. Entretanto, seus benefícios nutricionais são limitados e ele tende a ser mais caro.
Caracterizado por sua cor marrom-dourada, o açúcar turbinado é composto por cristais grandes.
Você pode encontrá-lo na maioria dos supermercados e lojas de alimentos saudáveis; algumas cafeterias até o oferecem em pacotes individuais.
Se você está pensando se esse açúcar de aparência natural é um substituto mais saudável para o açúcar branco, este artigo fornece informações sobre o açúcar turbinado e suas aplicações.
O que é açúcar turbinado?
O açúcar turbinado é parcialmente refinado e retém um pouco do melaço original, o que lhe confere um sabor sutil de caramelo.
É feito de cana-de-açúcar, uma cultura não modificada geneticamente, parte da qual é cultivada organicamente.
Às vezes, o açúcar turbinado é chamado de açúcar bruto - um termo de marketing que implica que ele é minimamente processado. Entretanto, apesar desse nome, o açúcar não é realmente “bruto.”
De acordo com a FDA, os estágios iniciais do processamento do açúcar produzem açúcar bruto, mas o açúcar bruto não é adequado para consumo, pois está contaminado com terra e outras impurezas. O açúcar turbinado foi limpo desses detritos e é mais refinado, o que significa que não é bruto.
Outro motivo pelo qual o açúcar turbinado não é bruto é que ele inclui a fervura do suco de cana-de-açúcar para engrossar e cristalizar.
Notavelmente, o açúcar turbinado tem um preço mais alto do que o açúcar branco, geralmente custando de duas a três vezes mais.
Resumo: O açúcar turbinado é um açúcar parcialmente refinado que retém parte do melaço original da cana-de-açúcar e tem um sabor sutil de caramelo. Ele pode custar até três vezes mais que o açúcar branco.
O açúcar turbinado é nutricionalmente semelhante ao açúcar branco
O açúcar branco e o açúcar turbinado têm, cada um, 16 calorias e 4 gramas de carboidratos por colher de chá (cerca de 4 gramas), mas não têm fibras.
O açúcar turbinado contém traços de cálcio e ferro, mas você não obterá 1% da ingestão diária de referência desses minerais por colher de chá.
Ele também fornece antioxidantes do melaço deixado para trás durante o processamento, mas as quantidades são relativamente pequenas.
Por exemplo, você teria que ingerir 5 xícaras (1.025 gramas) de açúcar turbinado para obter a mesma quantidade de antioxidantes de 2/3 de xícara (100 gramas) de mirtilos.
As organizações de saúde aconselham limitar o consumo de açúcares adicionados a 10% ou menos das calorias diárias, o que equivale a 12,5 colheres de chá (50 gramas) de açúcar se você precisar de 2.000 calorias por dia. Entretanto, quanto menos açúcar você ingerir, melhor.
Uma maior ingestão de açúcares adicionados está associada a efeitos adversos à saúde, como aumento do risco de doenças cardíacas, diabetes tipo 2, obesidade e piora da memória - sem mencionar seu papel na promoção de cáries dentárias.
Portanto, considere o açúcar turbinado um realçador de sabor a ser usado ocasionalmente em pequenas quantidades, em vez de uma fonte de nutrição.
Resumo: O açúcar turbinado é igual ao açúcar branco em termos de calorias e carboidratos. As pequenas quantidades de minerais e antioxidantes que ele fornece são relativamente insignificantes. Como outros tipos de açúcar, é melhor usá-lo apenas em pequenas quantidades.
Processamento de açúcares marrons
O açúcar passa por várias etapas de processamento.
Isso inclui a prensagem do suco da cana-de-açúcar, que é fervido em grandes evaporadores a vapor para formar cristais e girado em uma turbina para remover o melaço líquido.
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Enquanto o açúcar branco tem praticamente todo o melaço removido e passa por um refino adicional para remover os traços de cor, apenas o melaço na superfície dos cristais de açúcar turbinado é removido. Isso geralmente deixa menos de 3,5% de melaço por peso.
Por outro lado, o açúcar mascavo é normalmente produzido pela adição de melaço em quantidades precisas ao açúcar branco. O açúcar mascavo claro contém 3,5% de melaço, enquanto o açúcar mascavo escuro tem 6,5% de melaço.
Ambos os tipos de açúcar mascavo são mais úmidos do que o açúcar turbinado devido ao melaço adicional e têm cristais menores.
Dois outros tipos de açúcar mascavo são o demerara e o muscovado, que são minimamente refinados e retêm parte do melaço original.
O açúcar demerara tem cristais maiores e de cor mais clara do que o açúcar turbinado. Geralmente contém de 1 a 2% de melaço.
O açúcar mascavo é marrom bem escuro e tem cristais finos, macios e pegajosos. Ele contém de 8 a 10% de melaço, o que lhe confere um sabor mais robusto.
Resumo: Os açúcares mascavos - incluindo turbinado, demerara, muscovado e açúcar mascavo claro e escuro - variam em seu grau de processamento, teor de melaço e tamanho do cristal.
Como usar o açúcar turbinado
Você pode usar o açúcar turbinado para fins de adoçamento em geral, mas ele é uma cobertura especialmente útil para alimentos, pois os cristais grandes resistem bem ao calor.
O açúcar turbinado funciona bem para o seguinte:
- Cereais quentes, como aveia e creme de trigo.
- Polvilhe em muffins de grãos integrais, scones e pães rápidos.
- Misture em uma mistura de temperos secos para defumar ou grelhar carnes ou aves.
- Polvilhe sobre batatas-doces assadas ou cenouras e beterrabas assadas.
- Faça nozes cristalizadas, como nozes-pecã e amêndoas.
- Prepare frutas assadas, como pera, maçã ou metades de pêssego.
- Misture em uma crosta de torta de biscoito graham.
- Decore a parte superior de tortas, crocante de maçã e creme brûlée.
- Polvilhe sobre os biscoitos de açúcar de trigo integral para obter uma aparência natural.
- Misture com canela e use em torradas de grãos integrais.
- Café adoçado, chá ou outras bebidas quentes.
- Faça um esfoliante natural para o corpo ou para o rosto.
Você pode comprar o açúcar turbinado a granel, em pacotes individuais e em cubos de açúcar. Armazene-o em um recipiente hermético para evitar que endureça.
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Resumo: O açúcar turbinado é comumente usado para cobrir cereais quentes, produtos assados e sobremesas, pois os cristais grandes resistem bem ao calor. Também é um adoçante popular para bebidas quentes.
Substitutos do açúcar turbinado
Embora, em geral, você possa substituir o açúcar branco por uma quantidade igual de açúcar turbinado nas receitas, cada um deles se presta a aplicações específicas.
Por exemplo, o açúcar branco é a melhor opção se você quiser uma cor branca imaculada e uma textura suave, como no chantilly, ou se estiver preparando uma sobremesa com sabor cítrico, como uma torta de limão.
Por outro lado, o leve sabor de melaço do açúcar turbinado funciona bem em muffins de farelo, torta de maçã e molho barbecue.
Notavelmente, os cristais maiores de açúcar turbinado e os cristais menores de açúcar branco não se dissolvem. Portanto, ele pode não funcionar tão bem em alguns produtos assados.
Um experimento de teste na cozinha descobriu que o açúcar turbinado substituía facilmente o açúcar branco em produtos de panificação feitos com massas úmidas e fluidas, como bolos. No entanto, ele não funcionou bem em misturas mais secas, como as de biscoitos, pois o açúcar não se dissolveu.
Você também pode usar açúcar turbinado em vez de outros açúcares mascavo e vice-versa. Aqui estão algumas dicas de substituição:
- Para fazer um substituto do açúcar turbinado: Misture metade do açúcar mascavo e metade do açúcar branco para substituir a quantidade total de açúcar turbinado.
- Para substituir o açúcar mascavo pelo turbinado: Ajuste a receita para adicionar umidade, como mel ou molho de maçã; caso contrário, os produtos assados podem ficar secos.
- Para usar açúcar demerara em vez de açúcar turbinado e vice-versa: Em geral, você pode substituir um pelo outro em receitas sem fazer ajustes especiais, pois eles são semelhantes em textura e sabor.
- Para substituir o açúcar mascavo pelo açúcar turbinado (ou demerara): Adicione uma pequena quantidade de melaço ao açúcar turbinado para reproduzir o sabor e a umidade do açúcar mascavo.
Resumo: Em geral, é possível substituir o açúcar branco em uma receita pelo turbinado, embora isso possa alterar ligeiramente a cor, o sabor e a textura do produto final. Usar o açúcar turbinado em vez de outros açúcares de cor marrom pode exigir ajustes para a umidade.
Resumo
O açúcar turbinado é menos processado do que o açúcar branco, que retém pequenas quantidades de melaço.
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No entanto, ele não contribui com um valor nutricional significativo e é bastante caro.
Embora possa ser um ingrediente saboroso, adoçante ou cobertura, é melhor usá-lo com moderação - como todos os tipos de açúcar.
