Lo zucchero turbinado è un’alternativa meno elaborata dello zucchero bianco e contiene tracce di melassa. Tuttavia, i suoi benefici nutrizionali sono limitati e tende ad essere più costoso.
Caratterizzato da un colore marrone dorato, lo zucchero turbinado è composto da grandi cristalli.
Puoi trovarlo nella maggior parte dei negozi di alimentari e nei punti vendita di prodotti salutistici; alcuni caffè lo offrono anche in confezioni singole.
Se stai pensando se questo zucchero dall’aspetto naturale sia un sostituto più salutare dello zucchero bianco, questo articolo fornisce informazioni sullo zucchero turbinado e sulle sue applicazioni.
Cos’è lo zucchero turbinado?
Lo zucchero turbinado è parzialmente raffinato e conserva una parte della melassa originale, che gli conferisce un sottile sapore di caramello.
Si ottiene dalla canna da zucchero, una coltura non geneticamente modificata, in parte coltivata con metodi biologici.
A volte lo zucchero turbinado viene chiamato zucchero grezzo, un termine di marketing che indica che è minimamente lavorato. Tuttavia, nonostante questo nome, lo zucchero non è realmente “grezzo”.”
Secondo la FDA, le fasi iniziali della lavorazione dello zucchero producono zucchero grezzo, ma lo zucchero grezzo non è adatto al consumo perché contaminato da terra e altre impurità. Lo zucchero turbinado è stato ripulito da questi residui ed è stato ulteriormente raffinato, il che significa che non è grezzo.
Un altro motivo per cui lo zucchero turbinado non è grezzo è che prevede la bollitura del succo di canna da zucchero per addensarlo e cristallizzarlo.
In particolare, lo zucchero turbinado ha un prezzo più alto rispetto allo zucchero bianco, generalmente da due a tre volte superiore.
Riepilogo: Lo zucchero turbinado è uno zucchero parzialmente raffinato che conserva parte della melassa originale della canna da zucchero e ha un sottile sapore di caramello. Può costare fino a tre volte di più dello zucchero bianco.
Lo zucchero turbinado è simile, dal punto di vista nutrizionale, allo zucchero bianco
Lo zucchero bianco e lo zucchero turbinado hanno ciascuno 16 calorie e 4 grammi di carboidrati per cucchiaino (circa 4 grammi) ma non contengono fibre.
Lo zucchero turbinado contiene tracce di calcio e ferro, ma per ogni cucchiaino non otterrai l'1% della tua dose giornaliera di riferimento per questi minerali.
Fornisce anche antiossidanti grazie alla melassa lasciata durante la lavorazione, ma le quantità sono relativamente ridotte.
Ad esempio, dovresti mangiare 5 tazze (1.025 grammi) di zucchero turbinado per ottenere la stessa quantità di antiossidanti contenuta in 2/3 di tazza (100 grammi) di mirtilli.
Le organizzazioni sanitarie consigliano di limitare l’assunzione di zuccheri aggiunti al 10% o meno delle calorie giornaliere, il che equivale a 12,5 cucchiaini (50 grammi) di zucchero se hai bisogno di 2.000 calorie al giorno. Tuttavia, meno zuccheri mangi, meglio è.
Una maggiore assunzione di zuccheri aggiunti è legata a effetti negativi sulla salute, come l’aumento del rischio di malattie cardiache, diabete di tipo 2, obesità e peggioramento della memoria, per non parlare del suo ruolo nella promozione della carie.
Pertanto, considera lo zucchero turbinado un esaltatore di sapidità da usare occasionalmente in piccole quantità, piuttosto che una fonte di nutrimento.
Riepilogo: Lo zucchero turbinado è pari allo zucchero bianco per calorie e carboidrati. Le piccole quantità di minerali e antiossidanti che fornisce sono relativamente insignificanti. Come altri tipi di zucchero, è meglio utilizzarlo solo in piccole quantità.
Lavorazione degli zuccheri di canna
Lo zucchero passa attraverso molte fasi di lavorazione.
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Questo include la spremitura del succo della canna da zucchero, che viene bollito in grandi evaporatori a vapore per formare cristalli e fatto girare in una turbina per rimuovere la melassa liquida.
Mentre lo zucchero bianco viene praticamente privato di tutta la melassa e sottoposto a un’ulteriore raffinazione per eliminare le tracce di colore, i cristalli di zucchero turbinado vengono privati solo della melassa presente sulla superficie. In questo modo si ottiene generalmente meno del 3,5% di melassa in peso.
Al contrario, lo zucchero di canna si ottiene aggiungendo melassa in quantità precise allo zucchero bianco. Lo zucchero di canna chiaro contiene il 3,5% di melassa, mentre quello scuro il 6,5%.
Entrambi i tipi di zucchero di canna sono più umidi dello zucchero turbinado grazie all’aggiunta di melassa e hanno cristalli più piccoli.
Altri due tipi di zucchero di canna sono il demerara e il muscovado, che sono minimamente raffinati e conservano parte della melassa originale.
Lo zucchero Demerara ha cristalli più grandi e di colore più chiaro rispetto allo zucchero turbinado. In genere contiene l'1-2% di melassa.
Lo zucchero Muscovado è di colore marrone molto scuro e presenta cristalli fini, morbidi e appiccicosi. Contiene l'8-10% di melassa, che gli conferisce un sapore più robusto.
Riepilogo: Gli zuccheri di canna - tra cui turbinado, demerara, muscovado, zucchero di canna chiaro e scuro - variano per grado di lavorazione, contenuto di melassa e dimensione dei cristalli.
Come usare lo zucchero turbinado
Puoi usare lo zucchero turbinado per dolcificare in generale, ma è particolarmente utile per guarnire i cibi, dato che i grandi cristalli resistono bene al calore.
Lo zucchero turbinado funziona bene per i seguenti motivi:
- Aggiungi i cereali caldi, come la farina d’avena e la crema di grano.
- Spolverizza su muffin, focaccine e pane veloce integrali.
- Miscela di spezie secche per affumicare o grigliare la carne o il pollame.
- Cospargi le patate dolci al forno o le carote e le barbabietole arrosto.
- Prepara frutta secca candita, come noci pecan e mandorle.
- Condisci la frutta cotta al forno come le pere, le mele o le mezze pesche.
- Mescola il tutto in una crosta di graham cracker.
- Decora le cime di torte, crostata di mele e crème brûlée.
- Cospargi la superficie dei biscotti di zucchero integrali per un effetto naturale.
- Mescolalo con la cannella e usalo su pane tostato integrale.
- Caffè, tè o altre bevande calde zuccherate.
- Crea uno scrub naturale per il corpo o un esfoliante per il viso.
Puoi acquistare lo zucchero turbinado sfuso, in bustine monodose e in zollette. Conservalo in un contenitore ermetico per evitare che si indurisca.
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Riepilogo: Lo zucchero turbinado è comunemente usato per ricoprire cereali caldi, prodotti da forno e dessert, poiché i grandi cristalli resistono bene al calore. È anche un popolare dolcificante per bevande calde.
Sostituti dello zucchero turbinado
Anche se in genere è possibile sostituire lo zucchero bianco con una quantità uguale di zucchero turbinado nelle ricette, ognuno di essi si presta ad applicazioni specifiche.
Ad esempio, lo zucchero bianco è la scelta migliore se vuoi ottenere un colore bianco immacolato e una consistenza omogenea, come nel caso della panna montata, o se stai preparando un dessert al gusto di agrumi, come la torta al limone.
D’altra parte, il leggero sapore di melassa dello zucchero turbinado si adatta bene ai muffin di crusca, alla torta di mele e alla salsa barbecue.
In particolare, i cristalli più grandi dello zucchero turbinado e quelli più piccoli dello zucchero bianco non si sciolgono. Per questo motivo, potrebbe non funzionare bene in alcuni prodotti da forno.
Da un esperimento in cucina è emerso che lo zucchero turbinado sostituisce facilmente lo zucchero bianco nei prodotti da forno realizzati con impasti umidi e versatili come le torte. Tuttavia, non ha funzionato bene negli impasti più secchi, come quelli dei biscotti, perché lo zucchero non si scioglieva.
Puoi anche utilizzare lo zucchero turbinado al posto di altri zuccheri di canna e viceversa. Ecco alcuni suggerimenti per la sostituzione:
- Per fare un sostituto dello zucchero turbinado: mescola metà zucchero di canna e metà zucchero bianco per sostituire la quantità totale di zucchero turbinado.
- Per sostituire lo zucchero di canna con quello turbinado: regola la ricetta per aggiungere umidità, come il miele o la salsa di mele; altrimenti i prodotti da forno potrebbero seccarsi.
- Per utilizzare lo zucchero demerara al posto dello zucchero turbinado e viceversa: In genere puoi sostituire l’uno con l’altro nelle ricette senza apportare particolari modifiche, poiché si tratta di zuccheri simili per consistenza e sapore.
- Per sostituire lo zucchero muscovado con lo zucchero turbinado (o demerara): Aggiungi una piccola quantità di melassa allo zucchero turbinado per replicare il sapore e l’umidità dello zucchero muscovado.
Riepilogo: In genere è possibile sostituire lo zucchero bianco in una ricetta con il turbinado, anche se ciò potrebbe alterare leggermente il colore, il sapore e la consistenza del prodotto finale. L’utilizzo dello zucchero turbinado al posto di altri zuccheri di colore marrone può richiedere aggiustamenti per quanto riguarda l’umidità.
Sommario
Lo zucchero turbinado è meno lavorato dello zucchero bianco, che conserva piccole quantità di melassa.
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Tuttavia, non apporta un valore nutrizionale significativo ed è piuttosto costoso.
Sebbene possa essere un ingrediente saporito, un dolcificante o un condimento, è meglio usarlo con moderazione, come tutti i tipi di zucchero.
