Turbinado 설탕은 미량의 당밀을 포함하는 백설탕에 대한 최소 가공 대안입니다. 그러나 영양상의 이점은 제한적이며 가격이 더 비싼 경향이 있습니다.
황금빛 갈색이 특징인 터비나도 설탕은 큰 결정으로 구성되어 있습니다.
대부분의 식료품점과 건강 식품 판매점에서 찾을 수 있습니다. 일부 카페에서는 개별 패킷으로 제공하기도 합니다.
이 천연 설탕이 백설탕을 대체할 더 건강한지 고민하고 있다면 이 글을 통해 터비나도 설탕과 그 응용에 대한 통찰력을 얻을 수 있습니다.
터비나도 설탕이란?
Turbinado 설탕은 부분적으로 정제되고 원래 당밀의 일부를 유지하여 미묘한 캐러멜 풍미를 제공합니다.
유전자 조작이 아닌 작물인 사탕수수로 만들어졌으며 일부는 유기농으로 재배됩니다.
때때로 터비나도 설탕은 가공되지 않은 설탕이라고 합니다. 이는 최소한으로 가공된다는 것을 의미하는 마케팅 용어입니다. 그러나 이 이름에도 불구하고 설탕은 실제로 "원료"가 아닙니다.”
FDA에 따르면 설탕 가공 초기 단계에서 원당이 나오지만 원당은 토양 및 기타 불순물로 오염되어 소비에 적합하지 않습니다. Turbinado 설탕은 이 잔해물을 제거하고 더 정제하여 가공되지 않은 설탕이 아닙니다.
터비나도 설탕이 가공되지 않은 또 다른 이유는 설탕을 걸쭉하게 만들고 결정화하기 위해 끓는 사탕수수 주스를 포함하기 때문입니다.
특히 터비나도 설탕은 백설탕보다 가격이 더 비싸며 일반적으로 2~3배 더 비쌉니다.
요약: 터비나도 설탕은 부분적으로 정제된 설탕으로 사탕수수에서 추출한 원래 당밀의 일부를 유지하고 은은한 캐러멜 향이 납니다. 백설탕보다 최대 3배 더 비쌉니다.
터비나도 설탕은 영양학적으로 백설탕과 유사합니다.
백설탕과 터비나도 설탕에는 각각 16칼로리와 티스푼당 4그램의 탄수화물(약 4그램)이 있지만 섬유질은 없습니다.
Turbinado 설탕에는 미량의 칼슘과 철분이 포함되어 있지만 티스푼당 이러한 미네랄에 대한 기준 일일 섭취량의 1%를 얻지 못할 것입니다.
또한 가공 중에 남겨진 당밀에서 항산화제를 제공하지만 그 양은 상대적으로 적습니다.
예를 들어, 블루베리 2/3컵(100g)과 동일한 양의 항산화제를 섭취하려면 터비나도 설탕 5컵(1,025g)을 섭취해야 합니다.
건강 기관에서는 첨가당 섭취를 일일 칼로리의 10% 이하로 제한할 것을 권장합니다. 이는 하루에 2,000칼로리가 필요한 경우 설탕 12.5티스푼(50g)과 같습니다. 그러나 설탕을 적게 먹을수록 좋습니다.
첨가당을 많이 섭취하면 충치를 촉진하는 역할은 말할 것도 없고 심장병, 제2형 당뇨병, 비만, 기억력 악화 위험 증가와 같은 건강에 좋지 않은 영향을 미칩니다.
따라서 터비나도 설탕은 영양 공급원이 아니라 가끔 소량으로 사용하는 향미 강화제로 간주하십시오.
요약: 터비나도 설탕은 백설탕과 칼로리 및 탄수화물을 일치시킵니다. 그것이 제공하는 소량의 미네랄과 산화 방지제는 상대적으로 미미합니다. 다른 유형의 설탕과 마찬가지로 소량만 사용하는 것이 가장 좋습니다.
흑설탕 가공
설탕은 많은 가공 단계를 거칩니다.
여기에는 사탕수수에서 추출한 압착 주스가 포함되며, 이 주스는 대형 증기 증발기에서 끓여서 결정을 형성하고 터빈에서 회전시켜 액체 당밀을 제거합니다.
백설탕은 거의 모든 당밀을 제거하고 추가 정제를 거쳐 색의 흔적을 제거하는 반면 터비나도 설탕 결정 표면의 당밀만 제거됩니다. 이것은 일반적으로 3.5중량% 미만의 당밀을 남깁니다.
반대로 흑설탕은 일반적으로 백설탕에 정확한 양의 당밀을 첨가하여 만듭니다. 연갈색 설탕에는 당밀이 3.5% 포함되어 있고 흑설탕에는 당밀이 6.5% 포함되어 있습니다.
두 가지 유형의 흑설탕은 추가 당밀로 인해 터비나도 설탕보다 촉촉하고 결정이 더 작습니다.
갈색 설탕의 두 가지 다른 유형은 최소한으로 정제되고 원래 당밀의 일부를 유지하는 데메라라(demerara)와 무스코바도(muscovado)입니다.
데메라라 설탕은 터비나도 설탕보다 색상이 더 크고 밝은 결정체를 가지고 있습니다. 그것은 일반적으로 1-2% 당밀을 포함.
Muscovado 설탕은 매우 짙은 갈색이며 미세하고 부드럽고 끈적거리는 결정을 가지고 있습니다. 8~10%의 당밀이 함유되어 더욱 강한 풍미를 제공합니다.
요약: 갈색 설탕(turbinado, demerara, muscovado, 연갈색 및 암갈색 설탕 포함)은 처리 정도, 당밀 함량 및 결정 크기가 다릅니다.
터비나도 설탕을 사용하는 방법
터비나도 설탕은 일반적인 감미 목적으로 사용할 수 있지만 큰 결정이 열에 잘 견디기 때문에 음식에 특히 유용한 토핑입니다.
Turbinado 설탕은 다음을 위해 잘 작동합니다:
- 오트밀 및 밀 크림과 같은 최고의 뜨거운 시리얼.
- 통곡물 머핀, 스콘, 퀵브레드에 뿌려먹기.
- 고기나 가금류를 훈제하거나 굽는 데 마른 향신료 문지름에 섞습니다.
- 구운 고구마 또는 구운 당근과 비트에 뿌립니다.
- 피칸과 아몬드와 같은 설탕에 절인 견과류 만들기.
- 배, 사과 또는 복숭아 반쪽과 같은 구운 과일을 차려 입으십시오.
- 그레이엄 크래커 파이 크러스트에 섞기.
- 파이, 사과 크리스피, 크렘 브륄레의 윗부분 장식.
- 통밀 설탕 쿠키 위에 뿌려주면 자연스러워요.
- 계피와 섞어 통곡물 토스트에 사용.
- 단 커피, 차 또는 기타 뜨거운 음료.
- 천연 바디 스크럽 또는 얼굴 각질 제거제 만들기.
터비나도 설탕은 대량으로, 1인용 패킷으로, 각설탕으로 구입할 수 있습니다. 굳지 않도록 밀폐용기에 담아 보관하세요.
요약: Turbinado 설탕은 일반적으로 큰 결정이 열을 잘 견디기 때문에 뜨거운 시리얼, 구운 식품 및 디저트를 얹는 데 사용됩니다. 또한 인기있는 뜨거운 음료 감미료입니다.
Turbinado 설탕 대용품
일반적으로 조리법에서 백설탕을 동일한 양의 터비나도 설탕으로 대체할 수 있지만 각각 특정 용도에 적합합니다.
예를 들어 휘핑 크림과 같이 깨끗한 흰색과 부드러운 질감을 원하거나 레몬 파이와 같은 시트러스 향이 나는 디저트를 만드는 경우 백설탕이 더 나은 선택입니다.
한편, 터비나도 설탕의 은은한 당밀 맛은 밀기울 머핀, 애플 파이, 바비큐 소스에 잘 어울립니다.
특히 터비나도 설탕의 더 큰 결정과 더 작은 백설탕 결정은 용해되지 않습니다. 따라서 일부 구운 식품에서는 제대로 작동하지 않을 수 있습니다.
테스트 주방 실험에서 터비나도 설탕이 케이크와 같이 촉촉하고 부을 수 있는 반죽으로 만든 제과류에서 백설탕을 쉽게 대체한다는 사실이 밝혀졌습니다. 그러나 설탕이 녹지 않기 때문에 쿠키와 같은 건조한 혼합물에서는 잘 작동하지 않았습니다.
다른 흑설탕 대신 터비나도 설탕을 사용할 수도 있고 그 반대의 경우도 가능합니다. 다음은 몇 가지 교체 팁입니다.:
- 터비나도 설탕 대체물을 만들려면: 황설탕 반과 백설탕 반을 혼합하여 터비나도 설탕의 총량을 대체합니다.
- 흑설탕을 터비나도로 대체하려면: 레시피를 조정하여 꿀이나 사과 소스와 같은 수분을 추가하십시오. 그렇지 않으면 구운 식품이 마를 수 있습니다.
- 터비나도 설탕 대신 데메라라를 사용하거나 그 반대의 경우: 식감과 풍미가 비슷하기 때문에 일반적으로 특별한 조정 없이 레시피에서 다른 것으로 대체할 수 있습니다.
- 머스코바도를 터비나도(또는 데메라라) 설탕으로 대체하려면: 터비나도 설탕에 소량의 당밀을 추가하여 머스코바도 설탕의 풍미와 촉촉함을 재현합니다.
요약: 일반적으로 레시피의 백설탕을 터비나도로 대체할 수 있지만 최종 제품의 색상, 풍미 및 질감을 약간 변경할 수 있습니다. 다른 갈색 설탕 대신 터비나도 설탕을 사용하면 수분 조절이 필요할 수 있습니다.
요약
Turbinado 설탕은 소량의 당밀을 유지하는 백설탕보다 덜 가공됩니다.
당신을 위해 제안: Muscovado 설탕의 정의, 사용 및 대체물
그러나 중요한 영양가를 제공하지 않으며 다소 비쌉니다.
풍미 있는 재료, 감미료 또는 토핑이 될 수 있지만 모든 유형의 설탕과 마찬가지로 적당히 사용하는 것이 가장 좋습니다.
