Turbinado suiker is een meer minimaal verwerkt alternatief voor witte suiker en bevat sporen van melasse. De voedingswaarde ervan is echter beperkt en het is meestal duurder.
Turbinado suiker wordt gekenmerkt door zijn goudbruine kleur en bestaat uit grote kristallen.
Je kunt het in de meeste supermarkten en natuurvoedingswinkels vinden; sommige cafés bieden het zelfs in individuele pakjes aan.
Als je je afvraagt of deze natuurlijk ogende suiker een gezondere vervanger is voor witte suiker, dan geeft dit artikel inzicht in turbinadosuiker en de toepassingen ervan.
Inhoudsopgave
Wat is turbinado suiker?
Turbinado suiker is gedeeltelijk geraffineerd en behoudt een deel van de oorspronkelijke melasse, waardoor het een subtiele karamelsmaak heeft.
Het wordt gemaakt van suikerriet - een niet-genetisch gemodificeerd gewas, waarvan een deel biologisch wordt geteeld.
Soms wordt turbinado suiker ruwe suiker genoemd - een marketingterm die impliceert dat het minimaal bewerkt is. Maar ondanks deze naam is de suiker niet echt “rauw.”
Volgens de FDA levert de eerste stadia van suikerverwerking ruwe suiker op, maar ruwe suiker is niet geschikt voor consumptie omdat het vervuild is met aarde en andere onzuiverheden. Turbinado suiker is ontdaan van deze vuildeeltjes en is verder geraffineerd, wat betekent dat het niet rauw is.
Een andere reden waarom turbinado suiker niet rauw is, is dat het gekookt suikerrietsap bevat om het in te dikken en te kristalliseren.
Aan turbinado suiker hangt een hoger prijskaartje dan aan witte suiker - over het algemeen kost het twee tot drie keer zoveel.
Samenvatting: Turbinado suiker is gedeeltelijk geraffineerde suiker die een deel van de oorspronkelijke melasse van het suikerriet heeft behouden en een subtiele karamelsmaak heeft. Het kan tot drie keer zoveel kosten als witte suiker.
Turbinado suiker is qua voedingswaarde vergelijkbaar met witte suiker
Witte suiker en turbinado suiker hebben elk 16 calorieën en 4 gram koolhydraten per theelepel (ongeveer 4 gram), maar geen vezels.
Turbinado suiker bevat sporen van calcium en ijzer, maar per theelepel krijg je niet 1% van je dagelijkse referentie-inname voor deze mineralen binnen.
Het levert ook antioxidanten uit de melasse die achterblijft tijdens de verwerking, maar de hoeveelheden zijn relatief klein.
Je zou bijvoorbeeld 5 kopjes (1.025 gram) turbinado suiker moeten eten om dezelfde hoeveelheid antioxidanten binnen te krijgen als in een 2/3 kopje (100 gram) bosbessen.
Gezondheidsorganisaties adviseren om je inname van toegevoegde suikers te beperken tot 10% of minder van je dagelijkse calorieën - wat neerkomt op 12,5 theelepels (50 gram) suiker als je 2000 calorieën per dag nodig hebt. Maar hoe minder suiker je eet, hoe beter.
Een hogere inname van toegevoegde suikers is gekoppeld aan nadelige gezondheidseffecten, zoals een verhoogd risico op hartaandoeningen, diabetes type 2, obesitas en een slechter geheugen - om nog maar te zwijgen van de rol die het speelt bij het bevorderen van tandbederf.
Beschouw turbinadosuiker daarom eerder als een smaakversterker die je af en toe in kleine hoeveelheden kunt gebruiken, dan als een voedingsbron.
Samenvatting: Turbinado suiker komt overeen met witte suiker wat betreft calorieën en koolhydraten. De kleine hoeveelheden mineralen en antioxidanten die het bevat zijn relatief onbeduidend. Net als andere soorten suiker kun je het het beste in kleine hoeveelheden gebruiken.
Verwerking van bruine suikers
Suiker doorloopt vele bewerkingsstappen.
Dit omvat het persen van sap uit het suikerriet, dat in grote stoomverdampers wordt gekookt om kristallen te vormen en in een turbine wordt rondgedraaid om vloeibare melasse te verwijderen.
Voorgesteld voor u: Muscovado suiker: Wat het is, toepassingen en vervangers
Terwijl bij witte suiker vrijwel alle melasse is verwijderd en verdere raffinage plaatsvindt om kleursporen te verwijderen, wordt bij turbinado suikerkristallen alleen de melasse aan het oppervlak verwijderd. Hierdoor blijft er over het algemeen minder dan 3,5% melasse per gewicht over.
Bruine suiker daarentegen wordt meestal gemaakt door melasse in precieze hoeveelheden toe te voegen aan witte suiker. Lichte bruine suiker bevat 3,5% melasse, terwijl donkerbruine suiker 6,5% melasse bevat.
Beide soorten bruine suiker zijn vochtiger dan turbinadosuiker door de extra melasse en hebben kleinere kristallen.
Twee andere soorten bruine suiker zijn demerara en muscovado, die minimaal geraffineerd zijn en een deel van de oorspronkelijke melasse behouden.
Demerara suiker heeft kristallen die groter en lichter van kleur zijn dan turbinado suiker. Het bevat over het algemeen 1-2% melasse.
Muscovado suiker is heel donkerbruin en heeft fijne, zachte, kleverige kristallen. Het bevat 8-10% melasse, waardoor het een robuustere smaak heeft.
Samenvatting: Bruine suikers - waaronder turbinado, demerara, muscovado, en licht- en donkerbruine suiker - variëren in hun verwerkingsgraad, melassegehalte en kristalgrootte.
Hoe gebruik je turbinado suiker
Je kunt turbinadosuiker gebruiken voor algemene zoetingsdoeleinden, maar het is vooral handig als topping voor voedsel, omdat de grote kristallen goed houden onder hitte.
Turbinado suiker werkt goed voor het volgende:
- Warme ontbijtgranen, zoals havermout en tarwecrème.
- Strooi over volkoren muffins, scones en snel brood.
- Meng in een droge kruidenrub voor het roken of grillen van vlees of gevogelte.
- Strooi over gebakken zoete aardappelen of geroosterde wortelen en bieten.
- Maak gekonfijte noten, zoals pecannoten en amandelen.
- Maak gebakken fruit zoals peer-, appel- of perzikhelften af.
- Meng in een graham cracker taartkorst.
- Versier de bovenkant van taarten, appelcrisp en crème brûlée.
- Strooi bovenop volkoren suikerkoekjes voor een natuurlijke look.
- Meng met kaneel en gebruik op volkoren toast.
- Gezoete koffie, thee of andere warme dranken.
- Maak een natuurlijke lichaamsscrub of gezichtsscrub.
Je kunt turbinado suiker kopen in bulk, in zakjes voor eenmalig gebruik en als suikerklontjes. Bewaar het in een luchtdichte verpakking om te voorkomen dat het hard wordt.
Voorgesteld voor u: Zelfrijzend bakmeel vervangers: 12 slimme opties
Samenvatting: Turbinado suiker wordt vaak gebruikt voor warme ontbijtgranen, gebakken producten en desserts, omdat de grote kristallen goed hittebestendig zijn. Het is ook een populaire zoetstof voor warme dranken.
Turbinado suiker vervangers
Hoewel je in recepten meestal een gelijke hoeveelheid turbinado suiker kunt gebruiken in plaats van witte suiker, leent elk van deze suikers zich voor specifieke toepassingen.
Witte suiker is bijvoorbeeld de betere keuze als je een smetteloos witte kleur en gladde textuur wilt - zoals in slagroom - of als je een dessert met citrussmaak maakt - zoals citroentaart.
Aan de andere kant werkt de lichte melassesmaak van turbinadosuiker goed in muffins met zemelen, appeltaart en barbecuesaus.
Met name de grotere kristallen van turbinado suiker en de kleinere witte suikerkristallen lossen niet op. Daarom werkt het misschien niet zo goed in sommige baksels.
Uit een proefexperiment in de keuken bleek dat turbinadosuiker gemakkelijk witte suiker verving in baksels met een vochtig, gietbaar beslag zoals cake. Het werkte echter niet goed in drogere mengsels, zoals voor koekjes, omdat de suiker niet oploste.
Je kunt ook turbinado suiker gebruiken in plaats van andere bruine suikers en andersom. Hier zijn een paar vervangingstips:
- Om een turbinado suikervervanger te maken: Meng de helft bruine suiker en de helft witte suiker om de totale hoeveelheid turbinado suiker te vervangen.
- Om bruine suiker te vervangen door turbinado: Pas het recept aan om vocht toe te voegen, zoals honing of appelmoes; anders kunnen je baksels droog worden.
- **Om demerara in plaats van turbinado suiker te gebruiken en andersom:**Je kunt de ene in recepten meestal zonder speciale aanpassingen door de andere vervangen, omdat ze qua textuur en smaak op elkaar lijken.
- Om muscovado te vervangen door turbinado (of demerara) suiker: Voeg een kleine hoeveelheid melasse toe aan turbinado suiker om de smaak en vochtigheid van muscovado suiker na te bootsen.
Samenvatting: Over het algemeen kun je witte suiker in een recept vervangen door turbinado, hoewel het de kleur, smaak en textuur van het eindproduct enigszins kan veranderen. Als je turbinado suiker gebruikt in plaats van andere bruinkleurige suikers, moet je misschien aanpassingen doen voor het vochtgehalte.
Samenvatting
Turbinado suiker is minder bewerkt dan witte suiker, die kleine hoeveelheden melasse bevat.
Voorgesteld voor u: Bruine suiker versus witte suiker: wat is het verschil?
Het heeft echter geen significante voedingswaarde en is vrij duur.
Hoewel het een smaakvol ingrediënt, zoetstof of topping kan zijn, kun je het net als alle andere soorten suiker het beste met mate gebruiken.
