Турбинадо шећер је минимално обрађена алтернатива белом шећеру, која садржи трагове меласе. Међутим, његове нутритивне предности су ограничене и обично је скупљи.
Карактерише га златно-браон боја, турбинадо шећер садржи велике кристале.
Можете га пронаћи у већини продавница и продавница здраве хране; неки кафићи га чак нуде у појединачним пакетима.
Ако размишљате да ли је овај шећер природног изгледа здравија замена за бели шећер, овај комад пружа увид у турбинадо шећер и његову примену.
Шта је турбинадо шећер?
Турбинадо шећер је делимично рафинисан и задржава део оригиналне меласе, дајући му суптилан укус карамеле.
Направљен је од шећерне трске — генетски немодификованог усева, од којих су неки органски узгајани.
Понекад се турбинадо шећер назива сировим шећером - маркетиншки израз који имплицира да је минимално обрађен. Међутим, упркос овом називу, шећер није баш „сир.”
Према ФДА, почетне фазе прераде шећера дају сирови шећер, али сирови шећер није погодан за потрошњу јер је контаминиран земљом и другим нечистоћама. Турбинадо шећер је очишћен од ових остатака и даље је рафиниран, што значи да није сиров.
Други разлог зашто турбинадо шећер није сиров је то што укључује кључање сока од шећерне трске да би се згуснуо и кристализовао.
Посебно, турбинадо шећер долази са вишом ценом од белог шећера - обично кошта два до три пута више.
Резиме: Турбинадо шећер је делимично рафинисани шећер који задржава део оригиналне меласе из шећерне трске и има суптилан укус карамеле. Може коштати до три пута више од белог шећера.
Турбинадо шећер је нутритивно сличан белом шећеру
Бели шећер и турбинадо шећер имају по 16 калорија и 4 грама угљених хидрата по кашичици (око 4 грама), али не садрже влакна.
Турбинадо шећер садржи трагове калцијума и гвожђа, али нећете добити 1% референтног дневног уноса ових минерала по кашичици.
Такође обезбеђује антиоксиданте из меласе остављене током обраде - али су количине релативно мале.
На пример, морали бисте да поједете 5 шољица (1025 грама) турбинадо шећера да бисте добили исту количину антиоксиданата као у 2/3 шоље (100 грама) боровница.
Здравствене организације саветују да ограничите унос додатог шећера на 10% или мање дневних калорија - што је једнако 12,5 кашичица (50 грама) шећера ако вам је потребно 2.000 калорија дневно. Међутим, што мање шећера једете, то боље.
Већи унос додатог шећера повезан је са штетним ефектима на здравље, као што је повећан ризик од срчаних болести, дијабетеса типа 2, гојазности и погоршања памћења - да не спомињемо његову улогу у промоцији каријеса.
Стога, сматрајте да је турбинадо шећер појачивач укуса који ћете повремено користити у малим количинама, а не извор исхране.
Резиме: Турбинадо шећер одговара белом шећеру по калоријама и угљеним хидратима. Мале количине минерала и антиоксиданата које обезбеђује релативно су безначајне. Као и друге врсте шећера, најбоље је користити само у малим количинама.
Прерада смеђих шећера
Шећер пролази кроз многе кораке обраде.
Ово укључује цеђење сока из шећерне трске, који се кува у великим парним испаривачима да се формирају кристали и врти у турбини да би се уклонила течна меласа.
Док бели шећер има скоро сву уклоњену меласу и пролази кроз даље рафинисање да би се уклонили трагови боје, уклања се само меласа на површини кристала турбинадо шећера. Ово генерално оставља мање од 3,5% меласе по тежини.
Насупрот томе, смеђи шећер се обично прави додавањем меласе у прецизним количинама белом шећеру. Светлосмеђи шећер садржи 3,5% меласе, док тамносмеђи шећер има 6,5% меласе.
Обе врсте смеђег шећера су влажније од турбинадо шећера због додатне меласе и имају мање кристале.
Друге две врсте смеђих шећера су демерара и мусковадо, који су минимално рафинисани и задржавају део оригиналне меласе.
Демерара шећер има кристале који су већи и светлије боје од турбинадо шећера. Обично садржи 1-2% меласе.
Предлаже се за вас: Мусцовадо шећер: шта је, користи и замене
Мусцовадо шећер је веома тамно браон и има фине, меке, лепљиве кристале. Садржи 8-10% меласе, што му даје снажнији укус.
Резиме: Смеђи шећери — укључујући турбинадо, демерару, мусцовадо и светло и тамно смеђи шећер — варирају по степену обраде, садржају меласе и величини кристала.
Како користити турбинадо шећер
Турбинадо шећер можете користити за опште заслађивање, али је посебно користан прелив за храну, јер се велики кристали добро држе на топлоти.
Турбинадо шећер добро функционише за следеће:
- Топ вруће житарице, као што су овсена каша и крема од пшенице.
- Поспите мафине од целог зрна, погачице и брзи хлеб.
- Умешајте суве зачине за димљење или печење меса или живине.
- Поспите печени слатки кромпир или печену шаргарепу и цвеклу.
- Направите кандиране орахе, као што су пекани и бадеми.
- Обуците печено воће попут половине крушке, јабуке или брескве.
- Умешати у кору за питу од грахам крекера.
- Украсите врхове пита, хрскавице од јабука и крем брулеа.
- Поспите колаче од шећера од целог зрна за природан изглед.
- Помешајте са циметом и користите на тосту од целог зрна.
- Заслађена кафа, чај или други топли напитци.
- Направите природни пилинг за тело или пилинг за лице.
Турбинадо шећер можете купити на велико, у паковањима за једну порцију и као шећер у коцкама. Чувајте га у херметички затвореној посуди како бисте спречили да се стврдне.
Резиме: Турбинадо шећер се обично користи за преливање врућих житарица, пецива и десерта јер велики кристали добро издржавају топлоту. Такође је популаран заслађивач топлих напитака.
Турбинадо замене за шећер
Иако у рецептима можете генерално заменити једнаку количину турбинадо шећера за бели шећер, сваки је погодан за специфичне примене.
На пример, бели шећер је бољи избор ако желите нетакнуту белу боју и глатку текстуру — као што је шлаг — или ако правите десерт са укусом цитруса — као што је пита од лимуна.
С друге стране, благи укус меласе турбинадо шећера добро функционише у мафинима од мекиња, пити од јабука и сосу за роштиљ.
Предлаже се за вас: Замене за брашно које се само дижу: 12 паметних опција
Значајно је да се већи кристали турбинадо шећера и мањи кристали белог шећера не растварају. Због тога можда неће радити тако добро у неким пекарским производима.
Експеримент у кухињи је открио да турбинадо шећер лако замењује бели шећер у пекарским производима направљеним од влажног, течног теста попут колача. Међутим, није добро функционисало у сувим мешавинама, као што су колачићи, пошто се шећер није растворио.
Такође можете користити турбинадо шећер уместо других смеђих шећера и обрнуто. Ево неколико савета за замену:
- Да направим турбинадо замену за шећер: Помешајте пола смеђег шећера и пола белог шећера да замените укупну количину турбинадо шећера.
- За замену смеђег шећера турбинадом: Прилагодите рецепт да додате влагу, као што је мед или сос од јабуке; у супротном, ваша печена роба може да се осуши.
- Да се користи демерара уместо турбинадо шећера и обрнуто: Генерално можете заменити једно другим у рецептима без посебних подешавања јер су слични по текстури и укусу.
- Заменити мусковадо турбинадо (или демерара) шећером: Додајте малу количину меласе турбинадо шећеру да бисте поновили укус и влажност мусковадо шећера.
Резиме: У рецепту можете генерално заменити бели шећер са турбинадом, иако може мало да промени боју, укус и текстуру коначног производа. Коришћење турбинадо шећера уместо других шећера смеђе боје може захтевати прилагођавање влажности.
Резиме
Турбинадо шећер је мање обрађен од белог шећера, који задржава мале количине меласе.
Међутим, не доприноси значајној нутритивној вредности и прилично је скуп.
Иако може бити укусан састојак, заслађивач или прелив, најбоље га је користити у умереним количинама - као и све врсте шећера.
