多糖是白糖的一种加工程度更低的替代品，含有微量糖蜜。不过，它的营养价值有限，而且价格往往较高.
多士糖的特点是呈金棕色，由大晶体组成。.
您可以在大多数杂货店和健康食品店找到它；有些咖啡馆甚至提供独立包装的它.
如果您正在考虑这种外观天然的糖是否是白糖的健康替代品，这篇文章将为您提供有关多士糖及其应用的见解.
什么是多糖?
透平糖经过部分精制，保留了一些糖蜜的原汁原味，使其具有微妙的焦糖风味.
它是由甘蔗制成的，甘蔗是一种非转基因作物，其中一些是有机种植的.
有时，多糖被称作原糖，这是一个营销术语，意味着它的加工程度很低。然而，尽管有这个名字，这种糖并不是真正的 “原糖.”
根据美国食品和药物管理局的说法，糖加工的最初阶段会产生原糖，但原糖不适合食用，因为它受到土壤和其他杂质的污染。透平糖已经清除了这些杂质，并经过进一步精制，这意味着它不是原糖。.
多糖不是原糖的另一个原因是，它包括煮甘蔗汁来使其变稠和结晶。.
值得注意的是，多糖的价格比白糖要高，一般是白糖的两到三倍。.
摘要： 多糖是一种部分精制的糖，保留了甘蔗中的部分糖蜜，具有微妙的焦糖味。它的价格可能是白糖的三倍。.
透平糖的营养成分与白糖相似
白砂糖和多士糖每茶匙（约 4 克）各含 16 卡路里和 4 克碳水化合物，但不含纤维。.
焦糖含有微量的钙和铁，但每茶匙焦糖中的钙和铁含量还不到这些矿物质每日参考摄入量的 1%。.
它还能从加工过程中留下的糖蜜中提供抗氧化剂，但含量相对较少。.
例如，您需要吃 5 杯（1,025 克）多芬那多糖，才能获得与 2/3 杯（100 克）蓝莓相同的抗氧化剂。.
健康组织建议将添加糖的摄入量限制在每日卡路里的 10%或以下–如果每天需要 2,000 卡路里，则相当于 12.5 茶匙（50 克）糖。不过，糖吃得越少越好.
添加糖的摄入量越高，对健康的不良影响就越大，如增加患心脏病、2 型糖尿病、肥胖症和记忆力衰退的风险，更不用说它在促进蛀牙方面的作用了。.
因此，请将多谷糖视为偶尔少量使用的增味剂，而不是营养来源.
**摘要：**透平糖在热量和碳水化合物方面与白糖不相上下。它所提供的少量矿物质和抗氧化剂相对来说微不足道。与其他类型的糖一样，它最好少量使用.
红糖的加工
糖需要经过许多加工步骤.
这包括从甘蔗中榨汁，然后在大型蒸汽蒸发器中煮沸形成晶体，并在涡轮机中旋转以去除液态糖蜜.
白糖几乎去除了所有的糖蜜，并经过进一步精制以去除颜色痕迹，而多士糖只去除晶体表面的糖蜜。按重量计算，糖蜜含量一般低于 3.5%。.
相比之下，红糖通常是在白糖中加入精确量的糖蜜制成的。浅红糖含有 3.5% 的糖蜜，而深红糖则含有 6.5% 的糖蜜。.
由于添加了糖蜜，这两种红糖都比涡旋糖更湿润，结晶也更小。.
另外两种红糖是德梅拉拉糖和麝香草糖，它们的精制程度很低，保留了一些糖蜜的原汁原味。.
Demerara 糖的结晶体比多士糖大，颜色也较浅。一般含有 1-2% 的糖蜜.
麝香草糖呈深褐色，结晶细腻、柔软、粘稠。它含有 8-10% 的糖蜜，味道更浓郁.
**摘要：**红糖（包括多士糖、德梅拉拉糖、麝香草糖、浅红糖和深红糖）的加工程度、糖蜜含量和晶体大小各不相同。.
如何使用多糖
您可以将多晶糖用于一般的甜味剂，但它是一种特别有用的食品配料，因为其大晶体在加热时能保持良好的状态.
粗砂糖适用于以下情况:
- 热麦片，如燕麦片和奶油麦片的顶部.
- 撒在全麦松饼、烤饼和速食面包上.
- 混入干香料，用于熏制或烤制肉类或家禽.
- 撒在烤红薯或烤胡萝卜和甜菜上.
- 制作蜜饯坚果，如山核桃和杏仁.
- 为梨、苹果或桃半等烘焙水果穿上盛装.
- 拌入graham cracker馅饼皮中.
- 装饰馅饼、苹果酥和奶油布丁的顶部.
- 撒在全麦糖饼干上，自然美观.
- 与肉桂粉混合后涂在全麦土司上.
- 加糖咖啡、茶或其他热饮.
- 制作天然身体磨砂膏或面部去角质产品.
你可以买到散装、单份包装和方糖的多糖糖。将其存放在密封容器中，以防变硬.
**摘要：**粗砂糖通常用于热麦片、烘焙食品和甜点的表面，因为它的大晶体耐热性很好。它也是一种受欢迎的热饮甜味剂.
太白糖替代品
虽然在食谱中一般可以用等量的多士糖代替白糖，但每种糖都有其特定的用途.
例如，如果您想获得纯白的色泽和柔滑的口感（如鲜奶油），或者如果您要制作柑橘口味的甜点（如柠檬派），白砂糖是更好的选择。.
另一方面，多士糖的轻微糖蜜味在麦麸松饼、苹果派和烧烤酱中也很适用。.
值得注意的是，较大的多士糖晶体和较小的白砂糖晶体不会溶解。因此，它在某些烘焙食品中可能效果不佳.
一项厨房试验发现，在制作蛋糕等湿润、可流动的面糊的烘焙食品时，多糖很容易取代白砂糖。但是，它在饼干等较干的混合物中效果不佳，因为糖不溶解.
您也可以使用多谷糖代替其他红糖，反之亦然。以下是一些替代建议:
- **制作多宝糖替代品：**将一半红糖和一半白糖混合，取代多宝糖的总量.
- **用多糖代替红糖：**调整配方，添加水分，如蜂蜜或苹果酱；否则，您的烘焙食品可能会变干.
- **用demerara糖代替turbinado糖，反之亦然：**在食谱中，您一般可以用其中一种代替另一种，无需做特别调整，因为这两种糖的质地和味道都很相似。.
- **用多士糖（或德梅拉拉糖）代替麝香草糖：**在多士糖中加入少量糖浆，以复制麝香草糖的风味和湿润度。.
**摘要：**一般来说，您可以在食谱中用多士糖代替白砂糖，不过这可能会稍微改变最终产品的颜色、风味和质地。使用多士糖代替其他棕色糖可能需要根据水分进行调整。.
摘要
与保留少量糖蜜的白砂糖相比，多糖的加工程度较低.
不过，它的营养价值并不高，而且价格相当昂贵.
虽然它可以是一种味道鲜美的配料、甜味剂或配料，但最好还是适量使用–就像所有类型的糖一样.
