Cukier Turbinado to bardziej minimalnie przetworzona alternatywa dla cukru białego, zawierająca śladowe ilości melasy. Jego wartości odżywcze są jednak ograniczone, a cena zwykle wyższa.
Charakteryzujący się złotobrązowym kolorem cukier turbinado składa się z dużych kryształów.
Możesz go znaleźć w większości sklepów spożywczych i sklepów ze zdrową żywnością; niektóre kawiarnie oferują go nawet w pojedynczych opakowaniach.
Jeśli zastanawiasz się, czy ten naturalnie wyglądający cukier jest zdrowszym zamiennikiem białego cukru, ten artykuł zawiera informacje na temat cukru turbinado i jego zastosowań.
Co to jest cukier turbinado?
Cukier Turbinado jest częściowo rafinowany i zachowuje część oryginalnej melasy, nadając mu subtelny karmelowy smak.
Jest wytwarzany z trzciny cukrowej - rośliny niemodyfikowanej genetycznie, której część pochodzi z upraw ekologicznych.
Czasami cukier turbinado nazywany jest cukrem surowym - termin marketingowy sugerujący, że jest on minimalnie przetworzony. Jednakże, pomimo tej nazwy, cukier nie jest tak naprawdę “surowy.”
Według FDA, początkowe etapy przetwarzania cukru dają surowy cukier, ale surowy cukier nie nadaje się do spożycia, ponieważ jest zanieczyszczony ziemią i innymi zanieczyszczeniami. Cukier Turbinado został oczyszczony z tych zanieczyszczeń i jest dalej rafinowany, co oznacza, że nie jest surowy.
Innym powodem, dla którego cukier turbinado nie jest surowy, jest to, że obejmuje on gotowanie soku z trzciny cukrowej w celu jego zagęszczenia i krystalizacji.
Warto zauważyć, że cukier turbinado ma wyższą cenę niż cukier biały - zazwyczaj kosztuje od dwóch do trzech razy więcej.
Podsumowanie: Cukier Turbinado to częściowo rafinowany cukier, który zachowuje część oryginalnej melasy z trzciny cukrowej i ma subtelny karmelowy smak. Może kosztować nawet trzy razy więcej niż cukier biały.
Cukier Turbinado jest podobny pod względem wartości odżywczych do cukru białego.
Biały cukier i cukier turbinado mają po 16 kalorii i 4 gramy węglowodanów na łyżeczkę (około 4 gramy), ale nie zawierają błonnika.
Cukier turbinado zawiera śladowe ilości wapnia i żelaza, ale nie otrzymasz 1% referencyjnego dziennego spożycia tych minerałów na łyżeczkę.
Dostarcza również przeciwutleniaczy z melasy pozostałej podczas przetwarzania - ale ich ilość jest stosunkowo niewielka.
Na przykład, musiałbyś zjeść 5 filiżanek (1025 gramów) cukru turbinado, aby uzyskać taką samą ilość przeciwutleniaczy jak w 2/3 filiżanki (100 gramów) jagód.
Organizacje zdrowotne zalecają ograniczenie spożycia cukrów dodanych do 10% lub mniej dziennych kalorii - co odpowiada 12,5 łyżeczkom (50 gramom) cukru, jeśli potrzebujesz 2000 kalorii dziennie. Jednak im mniej cukru spożywasz, tym lepiej.
Wyższe spożycie cukrów dodanych wiąże się z niekorzystnymi skutkami zdrowotnymi, takimi jak zwiększone ryzyko chorób serca, cukrzycy typu 2, otyłości i pogorszenia pamięci - nie wspominając o ich roli w promowaniu próchnicy zębów.
Dlatego też traktuj cukier turbinado jako wzmacniacz smaku, który można stosować okazjonalnie w niewielkich ilościach, a nie jako źródło składników odżywczych.
Podsumowanie: Cukier Turbinado dorównuje białemu cukrowi pod względem kalorii i węglowodanów. Niewielkie ilości minerałów i przeciwutleniaczy, których dostarcza, są stosunkowo nieistotne. Podobnie jak inne rodzaje cukru, najlepiej używać go tylko w niewielkich ilościach.
Przetwarzanie cukrów brązowych
Cukier przechodzi przez wiele etapów przetwarzania.
Sugerowane dla Ciebie: Cukier muscovado: Co to jest, zastosowania i zamienniki
Obejmuje to wyciskanie soku z trzciny cukrowej, który jest gotowany w dużych parownikach parowych w celu utworzenia kryształów i obracany w turbinie w celu usunięcia płynnej melasy.
Podczas gdy z białego cukru usuwana jest praktycznie cała melasa i poddawany jest on dalszej rafinacji w celu usunięcia śladów koloru, z kryształków cukru turbinado usuwana jest tylko melasa znajdująca się na powierzchni. Zwykle pozostawia to mniej niż 3,5% melasy wagowo.
Z kolei cukier brązowy jest zwykle wytwarzany poprzez dodanie melasy w ściśle określonych ilościach do cukru białego. Jasnobrązowy cukier zawiera 3,5% melasy, podczas gdy ciemnobrązowy cukier zawiera 6,5% melasy.
Oba rodzaje brązowego cukru są bardziej wilgotne niż cukier turbinado ze względu na dodatkową melasę i mają mniejsze kryształy.
Dwa inne rodzaje brązowych cukrów to demerara i muscovado, które są minimalnie rafinowane i zachowują część oryginalnej melasy.
Cukier demerara ma kryształy, które są większe i jaśniejsze niż cukier turbinado. Zazwyczaj zawiera 1-2% melasy.
Cukier Muscovado jest bardzo ciemnobrązowy i ma drobne, miękkie, lepkie kryształki. Zawiera 8-10% melasy, co nadaje mu mocniejszy smak.
Podsumowanie: Cukry brązowe - w tym turbinado, demerara, muscovado oraz jasny i ciemny cukier brązowy - różnią się stopniem przetworzenia, zawartością melasy i wielkością kryształów.
Jak używać cukru turbinado
Możesz używać cukru turbinado do ogólnego słodzenia, ale jest on szczególnie przydatnym dodatkiem do potraw, ponieważ duże kryształy dobrze trzymają się pod wpływem ciepła.
Cukier Turbinado sprawdza się w następujących przypadkach:
- Dodaj gorące płatki zbożowe, takie jak płatki owsiane i śmietanka pszenna.
- Posyp pełnoziarnistymi babeczkami, podpłomykami i szybkim chlebem.
- Dodaj suchą przyprawę do wędzenia lub grillowania mięsa lub drobiu.
- Posyp pieczone słodkie ziemniaki lub pieczoną marchewkę i buraki.
- Przygotuj kandyzowane orzechy, takie jak pekan i migdały.
- Ubierz pieczone owoce, takie jak połówki gruszek, jabłek lub brzoskwiń.
- Wmieszaj do ciasta z krakersami graham.
- Udekoruj wierzchy ciast, chipsów jabłkowych i crème brûlée.
- Posyp wierzch pełnoziarnistych ciasteczek cukrowych, aby uzyskać naturalny wygląd.
- Wymieszaj z cynamonem i użyj na pełnoziarnistych tostach.
- Słodzona kawa, herbata lub inne gorące napoje.
- Przygotuj naturalny peeling do ciała lub twarzy.
Możesz kupić cukier turbinado luzem, w pojedynczych opakowaniach lub w kostkach. Przechowuj go w szczelnym pojemniku, aby zapobiec jego stwardnieniu.
Sugerowane dla Ciebie: Zamienniki mąki samoziarnistej: 12 sprytnych opcji
Podsumowanie: Cukier Turbinado jest powszechnie stosowany do posypywania gorących płatków śniadaniowych, wypieków i deserów, ponieważ jego duże kryształy dobrze znoszą wysoką temperaturę. Jest to również popularny słodzik do gorących napojów.
Zamienniki cukru turbinado
Chociaż w przepisach możesz zastąpić biały cukier taką samą ilością cukru turbinado, każdy z nich nadaje się do określonych zastosowań.
Na przykład, biały cukier jest lepszym wyborem, jeśli chcesz uzyskać nieskazitelnie biały kolor i gładką konsystencję - na przykład w bitej śmietanie - lub jeśli przygotowujesz deser o smaku cytrusowym - na przykład ciasto cytrynowe.
Z drugiej strony, lekko melasowy smak cukru turbinado dobrze sprawdza się w babeczkach z otrębami, szarlotce i sosie barbecue.
Warto zauważyć, że większe kryształy cukru turbinado i mniejsze kryształy białego cukru nie rozpuszczają się. W związku z tym może nie działać tak dobrze w niektórych wypiekach.
Eksperyment w kuchni testowej wykazał, że cukier turbinado z łatwością zastępuje biały cukier w wypiekach wykonanych z wilgotnych, lejących się ciast, takich jak ciasto. Nie sprawdzał się on jednak dobrze w bardziej suchych mieszankach, takich jak ciasteczka, ponieważ cukier nie rozpuszczał się w nich.
Możesz również użyć cukru turbinado zamiast innych brązowych cukrów i odwrotnie. Oto kilka wskazówek dotyczących zastępowania:
- Aby przygotować zamiennik cukru turbinado: Wymieszaj połowę brązowego cukru i połowę białego cukru, aby zastąpić całkowitą ilość cukru turbinado.
- Aby zastąpić brązowy cukier turbinado: Dostosuj przepis, aby dodać wilgoci, takiej jak miód lub mus jabłkowy; w przeciwnym razie wypieki mogą wyschnąć.
- Używanie cukru demerara zamiast cukru turbinado i odwrotnie: Ogólnie rzecz biorąc, możesz zastąpić jeden cukier drugim w przepisach bez wprowadzania specjalnych zmian, ponieważ mają one podobną konsystencję i smak.
- Aby zastąpić cukier muscovado cukrem turbinado (lub demerara): Dodaj niewielką ilość melasy do cukru turbinado, aby odtworzyć smak i wilgotność cukru muscovado.
Podsumowanie: Generalnie możesz zastąpić biały cukier w przepisie cukrem turbinado, choć może to nieznacznie zmienić kolor, smak i teksturę produktu końcowego. Użycie cukru turbinado zamiast innych brązowych cukrów może wymagać dostosowania wilgotności.
Podsumowanie
Cukier Turbinado jest mniej przetworzony niż cukier biały, który zawiera niewielkie ilości melasy.
Sugerowane dla Ciebie: Cukier brązowy a cukier biały: jaka jest różnica?
Nie wnosi on jednak znaczącej wartości odżywczej i jest dość drogi.
Chociaż może być aromatycznym składnikiem, słodzikiem lub polewą, najlepiej używać go z umiarem - jak wszystkie rodzaje cukru.
