Η ζάχαρη turbinado είναι μια πιο ελάχιστα επεξεργασμένη εναλλακτική λύση της λευκής ζάχαρης, η οποία περιέχει ίχνη μελάσσας. Ωστόσο, τα διατροφικά της οφέλη είναι περιορισμένα και τείνει να είναι πιο ακριβή.
Χαρακτηρίζεται από το χρυσοκάστανο χρώμα της, η ζάχαρη turbinado αποτελείται από μεγάλους κρυστάλλους.
Μπορείτε να το βρείτε στα περισσότερα παντοπωλεία και καταστήματα υγιεινής διατροφής- ορισμένα καφέ το προσφέρουν ακόμη και σε ατομικές συσκευασίες.
Αν σκέφτεστε αν αυτή η ζάχαρη με τη φυσική εμφάνιση είναι ένα πιο υγιεινό υποκατάστατο της λευκής ζάχαρης, αυτό το άρθρο παρέχει πληροφορίες για τη ζάχαρη turbinado και τις εφαρμογές της.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι η ζάχαρη turbinado?
Η ζάχαρη turbinado είναι μερικώς εξευγενισμένη και διατηρεί μέρος της αρχικής μελάσας, δίνοντάς της μια λεπτή γεύση καραμέλας.
Παρασκευάζεται από ζαχαροκάλαμο - μια μη γενετικά τροποποιημένη καλλιέργεια, μέρος της οποίας καλλιεργείται βιολογικά.
Μερικές φορές, η ζάχαρη turbinado ονομάζεται ακατέργαστη ζάχαρη - ένας όρος μάρκετινγκ που υπονοεί ότι είναι ελάχιστα επεξεργασμένη. Ωστόσο, παρά την ονομασία αυτή, η ζάχαρη δεν είναι πραγματικά “ακατέργαστη”.”
Σύμφωνα με τον FDA, τα αρχικά στάδια της επεξεργασίας της ζάχαρης δίνουν ακατέργαστη ζάχαρη, αλλά η ακατέργαστη ζάχαρη δεν είναι κατάλληλη για κατανάλωση, καθώς είναι μολυσμένη με χώμα και άλλες ακαθαρσίες. Η ζάχαρη turbinado έχει καθαριστεί από αυτά τα υπολείμματα και έχει ραφιναριστεί περαιτέρω, δηλαδή δεν είναι ακατέργαστη.
Ένας άλλος λόγος που η ζάχαρη turbinado δεν είναι ακατέργαστη είναι ότι περιλαμβάνει βράσιμο του χυμού ζαχαροκάλαμου για να πυκνώσει και να κρυσταλλοποιηθεί.
Ειδικότερα, η ζάχαρη turbinado έχει υψηλότερη τιμή από τη λευκή ζάχαρη - γενικά κοστίζει δύο έως τρεις φορές περισσότερο.
Περίληψη: Η ζάχαρη turbinado είναι μερικώς εξευγενισμένη ζάχαρη που διατηρεί μέρος της αρχικής μελάσσας από το ζαχαροκάλαμο και έχει μια λεπτή γεύση καραμέλας. Μπορεί να κοστίζει έως και τρεις φορές περισσότερο από τη λευκή ζάχαρη.
Η ζάχαρη turbinado είναι διατροφικά παρόμοια με τη λευκή ζάχαρη
Η λευκή ζάχαρη και η ζάχαρη turbinado έχουν 16 θερμίδες και 4 γραμμάρια υδατανθράκων ανά κουταλάκι του γλυκού (περίπου 4 γραμμάρια), αλλά δεν έχουν φυτικές ίνες.
Η ζάχαρη turbinado περιέχει ίχνη ασβεστίου και σιδήρου, αλλά δεν θα πάρετε το 1% της ημερήσιας πρόσληψης αναφοράς για αυτά τα μέταλλα ανά κουταλάκι του γλυκού.
Παρέχει επίσης αντιοξειδωτικά από τη μελάσα που μένει πίσω κατά την επεξεργασία - αλλά οι ποσότητες είναι σχετικά μικρές.
Για παράδειγμα, θα πρέπει να φάτε 5 φλιτζάνια (1.025 γραμμάρια) ζάχαρη turbinado για να πάρετε την ίδια ποσότητα αντιοξειδωτικών με αυτή που περιέχεται σε 2/3 φλιτζανιού (100 γραμμάρια) βατόμουρα.
Οι οργανισμοί υγείας συμβουλεύουν να περιορίσετε την πρόσληψη προστιθέμενων σακχάρων στο 10% ή λιγότερο των ημερήσιων θερμίδων σας - που αντιστοιχεί σε 12,5 κουταλάκια του γλυκού (50 γραμμάρια) ζάχαρης αν χρειάζεστε 2.000 θερμίδες την ημέρα. Ωστόσο, όσο λιγότερη ζάχαρη τρώτε, τόσο το καλύτερο.
Η υψηλότερη πρόσληψη προστιθέμενων σακχάρων συνδέεται με δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία, όπως ο αυξημένος κίνδυνος καρδιακών παθήσεων, διαβήτη τύπου 2, παχυσαρκίας και επιδείνωσης της μνήμης - για να μην αναφέρουμε το ρόλο τους στην προώθηση της τερηδόνας.
Επομένως, θεωρήστε τη ζάχαρη turbinado ως βελτιωτικό γεύσης που μπορείτε να χρησιμοποιείτε περιστασιακά σε μικρές ποσότητες και όχι ως πηγή διατροφής.
Περίληψη: Η ζάχαρη turbinado ταιριάζει με τη λευκή ζάχαρη σε θερμίδες και υδατάνθρακες. Οι μικρές ποσότητες μετάλλων και αντιοξειδωτικών που παρέχει είναι σχετικά ασήμαντες. Όπως και άλλοι τύποι ζάχαρης, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται μόνο σε μικρές ποσότητες.
Επεξεργασία καφέ σακχάρων
Η ζάχαρη περνάει από πολλά στάδια επεξεργασίας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Ζάχαρη Muscovado: Τι είναι, χρήσεις και υποκατάστατα
Αυτό περιλαμβάνει την έκθλιψη του χυμού από το ζαχαροκάλαμο, ο οποίος βράζεται σε μεγάλους εξατμιστήρες ατμού για να σχηματιστούν κρύσταλλοι και περιστρέφεται σε τουρμπίνα για την απομάκρυνση της υγρής μελάσσας.
Ενώ από τη λευκή ζάχαρη έχει αφαιρεθεί σχεδόν όλη η μελάσα και υφίσταται περαιτέρω εξευγενισμό για την αφαίρεση των ιχνών του χρώματος, από τους κρυστάλλους της ζάχαρης turbinado αφαιρείται μόνο η μελάσα από την επιφάνεια. Αυτό αφήνει γενικά λιγότερο από 3,5% μελάσα κατά βάρος.
Αντίθετα, η καστανή ζάχαρη παρασκευάζεται συνήθως με την προσθήκη μελάσσας σε ακριβείς ποσότητες στη λευκή ζάχαρη. Η ανοιχτή καστανή ζάχαρη περιέχει 3,5% μελάσα, ενώ η σκούρα καστανή ζάχαρη έχει 6,5% μελάσα.
Και οι δύο τύποι καστανής ζάχαρης είναι πιο υγροί από τη ζάχαρη turbinado λόγω της πρόσθετης μελάσσας και έχουν μικρότερους κρυστάλλους.
Δύο άλλοι τύποι καστανής ζάχαρης είναι η demerara και η muscovado, οι οποίες είναι ελάχιστα ραφιναρισμένες και διατηρούν μέρος της αρχικής μελάσσας.
Η ζάχαρη Demerara έχει κρυστάλλους μεγαλύτερους και πιο ανοιχτόχρωμους από τη ζάχαρη turbinado. Περιέχει γενικά 1-2% μελάσα.
Η ζάχαρη Muscovado είναι πολύ σκούρα καφέ και έχει λεπτούς, μαλακούς, κολλώδεις κρυστάλλους. Περιέχει 8-10% μελάσα, που της δίνει πιο έντονη γεύση.
Περίληψη: Οι καφέ ζάχαρες - συμπεριλαμβανομένων των ζαχαρών turbinado, demerara, muscovado, και της ανοιχτής και σκούρας καφέ ζάχαρης - διαφέρουν ως προς το βαθμό επεξεργασίας, την περιεκτικότητα σε μελάσα και το μέγεθος των κρυστάλλων τους.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τη ζάχαρη turbinado
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζάχαρη turbinado για γενικούς γλυκαντικούς σκοπούς, αλλά είναι ιδιαίτερα χρήσιμη ως επικάλυψη για φαγητά, καθώς οι μεγάλοι κρύσταλλοι διατηρούνται καλά στη θερμότητα.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Υποκατάστατα αλεύρων που φουσκώνουν μόνοι τους: 12 έξυπνες επιλογές
Η ζάχαρη turbinado λειτουργεί καλά για τα εξής:
- Κορυφαία ζεστά δημητριακά, όπως πλιγούρι βρώμης και κρέμα σιταριού.
- Πασπαλίστε muffins, scones και γρήγορο ψωμί ολικής άλεσης.
- Αναμείξτε σε ένα ξηρό τρίψιμο μπαχαρικών για κάπνισμα ή ψήσιμο στη σχάρα κρέατος ή πουλερικών.
- Πασπαλίστε ψητές γλυκοπατάτες ή ψητά καρότα και παντζάρια.
- Φτιάξτε ζαχαρωμένους ξηρούς καρπούς, όπως πεκάν και αμύγδαλα.
- Ντύστε ψημένα φρούτα όπως αχλάδια, μήλα ή ροδάκινα.
- Ανακατέψτε σε μια κρούστα πίτας με κράκερς γκράχαμ.
- Διακοσμήστε τις κορυφές των πιτών, του crisp μήλου και της crème brûlée.
- Πασπαλίστε πάνω από τα μπισκότα ζάχαρης ολικής άλεσης για μια φυσική εμφάνιση.
- Ανακατέψτε με κανέλα και χρησιμοποιήστε σε τοστ ολικής άλεσης.
- Ζαχαρούχος καφές, τσάι ή άλλα ζεστά ροφήματα.
- Φτιάξτε ένα φυσικό απολεπιστικό σώματος ή προσώπου.
Μπορείτε να αγοράσετε τη ζάχαρη turbinado χύμα, σε συσκευασίες μιας δόσης και σε κύβους ζάχαρης. Αποθηκεύστε την σε αεροστεγές δοχείο για να αποφύγετε τη σκλήρυνσή της.
Συνοπτική περιγραφή: Η ζάχαρη turbinado χρησιμοποιείται συνήθως για την επικάλυψη ζεστών δημητριακών, ψητών και επιδόρπιων, καθώς οι μεγάλοι κρύσταλλοι αντέχουν καλά στη θερμότητα. Είναι επίσης ένα δημοφιλές γλυκαντικό για ζεστά ροφήματα.
Υποκατάστατα ζάχαρης turbinado
Αν και μπορείτε γενικά να αντικαταστήσετε τη λευκή ζάχαρη με ίση ποσότητα ζάχαρης turbinado σε συνταγές, η κάθε μία από αυτές προσφέρεται για συγκεκριμένες εφαρμογές.
Για παράδειγμα, η λευκή ζάχαρη είναι η καλύτερη επιλογή αν θέλετε ένα λευκό χρώμα και μια απαλή υφή - όπως στη σαντιγί - ή αν φτιάχνετε ένα επιδόρπιο με άρωμα εσπεριδοειδών - όπως η λεμονόπιτα.
Από την άλλη πλευρά, η ελαφριά γεύση μελάσσας της ζάχαρης turbinado λειτουργεί καλά σε muffins με πίτουρα, μηλόπιτα και σάλτσα μπάρμπεκιου.
Ειδικότερα, οι μεγαλύτεροι κρύσταλλοι της ζάχαρης turbinado και οι μικρότεροι κρύσταλλοι λευκής ζάχαρης δεν διαλύονται. Ως εκ τούτου, μπορεί να μην λειτουργεί τόσο καλά σε ορισμένα αρτοσκευάσματα.
Ένα πείραμα στην κουζίνα διαπίστωσε ότι η ζάχαρη turbinado αντικατέστησε εύκολα τη λευκή ζάχαρη σε αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με υγρά, εύχυτα μείγματα, όπως το κέικ. Ωστόσο, δεν λειτούργησε καλά σε ξηρότερα μείγματα, όπως για μπισκότα, καθώς η ζάχαρη δεν διαλυόταν.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη turbinado αντί για άλλη καστανή ζάχαρη και το αντίστροφο. Ακολουθούν μερικές συμβουλές αντικατάστασης:
Προτεινόμενη ανάγνωση: Καστανή ζάχαρη έναντι λευκής ζάχαρης: Ποια είναι η διαφορά?
- Για να φτιάξετε ένα υποκατάστατο ζάχαρης turbinado: Ανακατέψτε μισή καστανή ζάχαρη και μισή λευκή ζάχαρη για να αντικαταστήσετε τη συνολική ποσότητα ζάχαρης turbinado.
- Για να αντικαταστήσετε την καστανή ζάχαρη με turbinado: Προσαρμόστε τη συνταγή για να προσθέσετε υγρασία, όπως μέλι ή σάλτσα μήλου, διαφορετικά τα αρτοσκευάσματά σας μπορεί να στεγνώσουν.
- Για να χρησιμοποιήσετε τη ζάχαρη demerara αντί της ζάχαρης turbinado και το αντίστροφο: Μπορείτε γενικά να αντικαταστήσετε τη μία με την άλλη σε συνταγές χωρίς να κάνετε ιδιαίτερες προσαρμογές, δεδομένου ότι είναι παρόμοιες σε υφή και γεύση.
- Για να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη muscovado με τη ζάχαρη turbinado (ή demerara): Προσθέστε μια μικρή ποσότητα μελάσσας στη ζάχαρη turbinado για να αναπαράγετε τη γεύση και την υγρασία της ζάχαρης muscovado.
Περίληψη: Μπορείτε γενικά να αντικαταστήσετε τη λευκή ζάχαρη σε μια συνταγή με ζάχαρη turbinado, αν και μπορεί να αλλάξει ελαφρώς το χρώμα, τη γεύση και την υφή του τελικού προϊόντος. Η χρήση ζάχαρης turbinado αντί άλλων σακχάρων καφέ χρώματος μπορεί να απαιτεί προσαρμογές για την υγρασία.
Περίληψη
Η ζάχαρη turbinado είναι λιγότερο επεξεργασμένη από τη λευκή ζάχαρη, η οποία διατηρεί μικρές ποσότητες μελάσας.
Ωστόσο, δεν προσφέρει σημαντική διατροφική αξία και είναι μάλλον ακριβό.
Αν και μπορεί να αποτελέσει ένα γευστικό συστατικό, γλυκαντικό ή γαρνιτούρα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται με μέτρο - όπως όλα τα είδη ζάχαρης.
