Сахар турбинадо - это более минимально обработанная альтернатива белому сахару, содержащая следы патоки. Однако его питательные свойства ограничены, и он, как правило, более дорогой.
Характеризуется золотисто-коричневым цветом, сахар турбинадо состоит из крупных кристаллов.
Ты можешь найти его в большинстве продуктовых магазинов и точек продажи здорового питания; некоторые кафе даже предлагают его в индивидуальных пакетиках.
Если ты размышляешь над тем, является ли этот натуральный сахар более здоровой заменой белому сахару, то в этом материале ты узнаешь о сахаре турбинадо и его применении.
Что такое сахар турбинадо?
Сахар турбинадо является частично рафинированным и сохраняет часть исходной патоки, что придает ему тонкий карамельный привкус.
Его делают из сахарного тростника - негенетически модифицированной культуры, часть которой органически выращена.
Иногда сахар турбинадо называют сырым сахаром - это маркетинговый термин, подразумевающий, что он минимально обработан. Однако, несмотря на такое название, на самом деле этот сахар не является “сырым”.”
По данным FDA, на начальных этапах переработки сахара получается сахар-сырец, но сырой сахар не пригоден для употребления, так как загрязнён землёй и другими примесями. Сахар турбинадо был очищен от этих примесей и подвергнут дальнейшей рафинации, то есть он не является сырым.
Ещё одна причина, по которой сахар турбинадо не является неочищенным, заключается в том, что он включает в себя кипячение сока сахарного тростника для его загущения и кристаллизации.
Примечательно, что сахар турбинадо имеет более высокую цену, чем белый сахар, - обычно он стоит в два-три раза дороже.
Описание: Сахар турбинадо - это частично рафинированный сахар, который сохраняет часть исходной патоки из сахарного тростника и обладает тонким карамельным вкусом. Его стоимость может быть в три раза выше, чем у белого сахара.
Сахар турбинадо по питательным свойствам похож на белый сахар
Белый сахар и сахар турбинадо содержат по 16 калорий и 4 грамма углеводов на чайную ложку (около 4 граммов), но не содержат клетчатки.
Сахар турбинадо содержит следовые количества кальция и железа, но на одну чайную ложку ты не получишь и 1% от эталонной суточной нормы потребления этих минералов.
Он также обеспечивает антиоксидантами из патоки, оставшейся после переработки, - но их количество относительно невелико.
Например, тебе придётся съесть 5 чашек (1 025 граммов) сахара турбинадо, чтобы получить такое же количество антиоксидантов, как в 2/3 чашки (100 граммов) черники.
Организации здравоохранения советуют ограничить потребление добавленных сахаров до 10% или менее от суточной калорийности - это равно 12,5 чайных ложек (50 грамм) сахара, если тебе нужно 2000 калорий в день. Однако чем меньше сахара ты ешь, тем лучше.
Повышенное потребление добавленных сахаров связано с неблагоприятными последствиями для здоровья, такими как повышенный риск сердечных заболеваний, диабета второго типа, ожирения и ухудшения памяти - не говоря уже о том, что они способствуют развитию кариеса.
Поэтому рассматривай сахар турбинадо как усилитель вкуса, который нужно использовать изредка в небольших количествах, а не как источник питания.
Обзор: Сахар турбинадо соответствует белому сахару по калориям и углеводам. Небольшое количество минералов и антиоксидантов, которые он обеспечивает, относительно незначительно. Как и другие виды сахара, его лучше использовать только в небольших количествах.
Переработка коричневых сахаров
Сахар проходит множество этапов обработки.
Предлагаем вам: Сахар мусковадо: Что это такое, применение и заменители
Это включает в себя отжим сока из сахарного тростника, который варится в больших паровых испарителях для образования кристаллов и раскручивается в турбине для удаления жидкой мелассы.
Если из белого сахара удалена практически вся патока и он проходит дальнейшую рафинацию для удаления следов цвета, то из кристаллов сахара турбинадо удаляется только патока на поверхности. Таким образом, обычно остаётся менее 3,5% мелассы по весу.
Напротив, коричневый сахар обычно изготавливается путём добавления патоки в точном количестве к белому сахару. Светло-коричневый сахар содержит 3,5% патоки, а тёмно-коричневый - 6,5% патоки.
Оба вида коричневого сахара более влажные, чем сахар турбинадо, из-за дополнительной патоки и имеют более мелкие кристаллы.
Два других вида коричневого сахара - демерара и мусковадо, которые подвергаются минимальной рафинации и сохраняют часть исходной патоки.
У сахара Демерара кристаллы крупнее и светлее по цвету, чем у сахара турбинадо. Обычно он содержит 1-2% патоки.
Сахар мусковадо очень тёмно-коричневого цвета и имеет мелкие, мягкие, липкие кристаллы. Он содержит 8-10% патоки, что придает ему более насыщенный вкус.
Summary: Коричневые сахара - в том числе турбинадо, демерара, мусковадо, светло- и тёмно-коричневый сахар - различаются по степени переработки, содержанию мелассы и размеру кристаллов.
Как использовать сахар турбинадо
Ты можешь использовать сахар турбинадо для общего подслащивания, но он особенно полезен в качестве начинки для блюд, так как крупные кристаллы хорошо сохраняются при нагревании.
Сахар турбинадо хорошо подходит для следующего:
- Поверх горячих хлопьев, таких как овсянка и пшеничные сливки.
- Посыпь цельнозерновые маффины, булочки и быстрый хлеб.
- Смешай сухие специи для натирания мяса или птицы для копчения или гриля.
- Посыпь на запечённый сладкий картофель или запечённые морковь и свёклу.
- Приготовь засахаренные орехи, например, пекан и миндаль.
- Наряди запечённые фрукты, например половинки груш, яблок или персиков.
- Выложи смесь в корж для пирога из крекера Грэм.
- Укрась верхушки пирогов, яблочного хруста и крем-брюле.
- Посыпь сверху цельнозерновое сахарное печенье для придания ему естественного вида.
- Смешай с корицей и используй на цельнозерновых тостах.
- Подслащенный кофе, чай или другие горячие напитки.
- Сделай натуральный скраб для тела или пилинг для лица.
Ты можешь купить сахар турбинадо в рассыпном виде, в пакетиках на одну порцию или в виде сахарных кубиков. Храни его в герметичном контейнере, чтобы он не затвердел.
Предлагаем вам: Заменители самоподнимающейся муки: 12 умных вариантов
Summary: Сахар турбинадо обычно используется для заправки горячих каш, выпечки и десертов, так как его крупные кристаллы хорошо держат тепло. Он также является популярным подсластителем для горячих напитков.
Заменители сахара турбинадо
Хотя в целом ты можешь заменить в рецептах равное количество сахара турбинадо на белый сахар, каждый из них имеет свои особенности применения.
Например, белый сахар - лучший выбор, если ты хочешь получить первозданный белый цвет и гладкую текстуру - например, во взбитых сливках - или если ты готовишь десерт с цитрусовым вкусом - например, лимонный пирог.
С другой стороны, лёгкий паточный привкус сахара турбинадо хорошо работает в кексах с отрубями, яблочном пироге и соусе барбекю.
Примечательно, что более крупные кристаллы сахара турбинадо и мелкие кристаллы белого сахара не растворяются. Поэтому в некоторых видах выпечки он может работать не так хорошо.
Эксперимент на тестовой кухне показал, что сахар турбинадо легко заменяет белый сахар в выпечке, приготовленной из влажных, текучих тестов, таких как бисквит. Однако он не очень хорошо работал в более сухих смесях, например для печенья, так как сахар не растворялся.
Ты также можешь использовать сахар турбинадо вместо других видов коричневого сахара и наоборот. Вот несколько советов по замене:
- Чтобы приготовить заменитель сахара турбинадо: Смешай половину коричневого и половину белого сахара, чтобы заменить общее количество сахара турбинадо.
- Чтобы заменить коричневый сахар на турбинадо: Отрегулируй рецепт, добавив в него влагу, например, мёд или яблочное пюре; в противном случае твоя выпечка может получиться сухой.
- Чтобы использовать демерару вместо сахара турбинадо и наоборот: Как правило, ты можешь заменить один на другой в рецептах, не внося особых корректировок, так как они похожи по текстуре и вкусу.
- Чтобы заменить мусковадо на турбинадо (или демерару): Добавь небольшое количество патоки в сахар турбинадо, чтобы повторить вкус и влажность сахара мусковадо.
Описание: Как правило, ты можешь заменить белый сахар в рецепте на турбинадо, хотя это может несколько изменить цвет, вкус и текстуру конечного продукта. Использование сахара турбинадо вместо других видов сахара коричневого цвета может потребовать корректировки по влажности.
Резюме
Сахар турбинадо менее переработан, чем белый сахар, в котором сохраняется небольшое количество патоки.
Предлагаем вам: Коричневый сахар против белого сахара: в чем разница?
Однако он не вносит существенной питательной ценности и стоит довольно дорого.
Хотя он может быть ароматным ингредиентом, подсластителем или топпингом, его лучше использовать в меру - как и все виды сахара.
