Сахар мусковадо, непереработанный тростниковый сахар, содержащий большое количество натуральной патоки, отличается глубоким коричневым оттенком, влажной текстурой и вкусом, напоминающим ириски.
Этот вид сахара часто используется в выпечке для улучшения вкуса сладких лакомств, таких как печенье, торты и конфеты, но он также может придать особый оттенок соленым блюдам.
Считаясь ремесленным сахаром, производство сахара мусковадо требует больше труда, чем коммерческое производство белого или коричневого сахара.
В этой статье мы подробно рассмотрим сахар мусковадо, обсудим его уникальные характеристики по сравнению с другими сортами сахара, его применение, а также лучшие альтернативы, если его нет в наличии.
Что такое сахар мусковадо?
Сахар мусковадо - также называемый барбадосским сахаром, кхандсари или кханд - является одним из наименее рафинированных сахаров, доступных.
Его делают, извлекая сок сахарного тростника, добавляя лайм, варя смесь, чтобы выпарить жидкость, а затем охлаждая её до образования кристаллов сахара.
Коричневая сиропообразная жидкость (патока), образующаяся во время варки, остается в конечном продукте, в результате чего получается влажный, темно-коричневый сахар с текстурой мокрого песка.
Высокое содержание патоки также придает сахару сложный вкус - с оттенками ириски и слегка горьковатым послевкусием.
Некоторые компании, производящие мусковадо, также удаляют небольшое количество патоки для создания светлого сорта.
Мусковадо часто называют кустарным сахаром, так как методы производства относительно низкотехнологичны и трудоёмки. Производителем мусковадо номер один является Индия.
Согласно этикеткам питания мусковадо, он содержит столько же калорий, сколько и обычный сахар - около 4 калорий на грамм, - но при этом обеспечивает следовые количества минералов, таких как магний, калий, кальций и железо, благодаря содержанию патоки.
Патока в мусковадо также обеспечивает некоторые антиоксиданты, включая галловую кислоту и другие полифенолы, которые помогают предотвратить повреждение клеток, вызванное нестабильными молекулами, известными как свободные радикалы.
Повреждение свободными радикалами связано с такими хроническими заболеваниями, как болезни сердца и диабет, поэтому употребление продуктов, содержащих антиоксиданты, полезно для твоего здоровья.
Хотя эти несколько минералов и антиоксидантов делают мусковадо немного более питательным, чем рафинированный белый сахар, это всё равно сахар, и его следует ограничивать для оптимального здоровья.
Употребление слишком большого количества добавленных сахаров связано с развитием сердечных заболеваний и диабета. Американская ассоциация сердца рекомендует употреблять не более 25 граммов добавленного сахара в день для женщин и 37,5 граммов в день для мужчин.
Однако некоторые исследователи утверждают, что поскольку многие люди потребляют белый сахар в больших количествах, замена его на натуральный коричневый сахар, такой как мусковадо, может улучшить содержание питательных веществ в их рационе.
Summary: Сахар мусковадо - это натуральная форма сахара, который выпаривает жидкость из тростникового сока, не удаляя патоку. Он имеет темно-коричневый цвет и содержит небольшое количество минералов и антиоксидантов.
Чем сахар мусковадо отличается от других видов сахара
Вот как сахар мусковадо сравнивается с другими видами часто используемых сахаров.
Гранулированный сахар
Большинство людей думают о гранулированном сахаре - также известном как столовый или белый сахар - когда слышат слово “сахар”.”
Предлагаем вам: Коричневый сахар против белого сахара: в чем разница?
Этот вид сахара чаще всего встречается в пакетиках с сахаром и используется в выпечке.
Белый сахар производится так же, как и сахар мусковадо, за исключением того, что для ускорения его производства используются машины, а патока полностью удаляется путем отжима сахара в центрифуге.
В результате получается устойчивый к комкам белый сахар с текстурой, похожей на сухой песок.
Поскольку он не содержит патоки, сахар-песок имеет нейтральный сладкий вкус и не имеет цвета. Он не содержит минералов, что делает его менее питательным, чем сахар мусковадо.
В отличие от сахара мусковадо, сахар-песок может быть изготовлен как из сахарного тростника, так и из сахарной свеклы. Ты можешь определить источник, прочитав раздел ингредиентов на этикетке питания.
Коричневый сахар
Коричневый сахар - это белый сахар, в который после обработки добавляется патока.
Светло-коричневый сахар содержит небольшое количество патоки, а темно-коричневый - больше. Тем не менее, количество патоки обычно меньше, чем у сахара мусковадо.
Как и сахар мусковадо, коричневый сахар имеет текстуру влажного песка, но более мягкий вкус, напоминающий карамель.
Сахар турбинадо и демерара
Турбинадо и демерара сахар также изготавливаются из выпаренного тростникового сока, но отжимаются в течение более короткого времени, так что не вся патока удаляется.
Оба имеют крупные, светло-коричневые кристаллы и более сухую текстуру, чем сахар мусковадо.
Эти грубые сахара часто используются для подслащивания теплых напитков, таких как кофе или чай, или посыпаются сверху на выпечку для дополнительной текстуры и сладости.
Джаггери, рападура, панела, кокуто и суканат
Джаггери, рападура, панела, кокуто и суканат - все это нерафинированные, содержащие патоку тростниковые сахара, которые очень похожи на мусковадо.
Суканат - это торговая марка нерафинированного тростникового сахара, которая расшифровывается как “сахарный тростник натуральный”.
Предлагаем вам: Что такое сахар турбинадо? Питание, применение и заменители
Методы производства могут отличаться у разных производителей. Например, панела часто продается цельными блоками, а рападура часто просеивается через сито, чтобы получить рассыпчатый, зернистый сахар.
Из всех сахаров, перечисленных выше, эти пять наиболее похожи на мусковадо.
Summary: Мусковадо похож на другие минимально очищенные тростниковые сахара, такие как яггери, рападура, панела, кокуто и суканат.
Популярные варианты использования сахара мусковадо
Богатый ирисоподобный вкус и жженые нотки мусковадо хорошо сочетаются с темной выпечкой и солеными блюдами.
Некоторые популярные способы использования сахара мусковадо включают в себя:
- Соус для барбекю. Используй сахар мусковадо вместо коричневого сахара, чтобы усилить дымный аромат.
- Шоколадная выпечка. Используй мусковадо в брауни или шоколадном печенье.
- Кофе. Подмешай его в горячий кофе, чтобы получить сложную сладость, которая хорошо сочетается с его горьким вкусом.
- Имбирный пряник. Замени коричневый сахар на мусковадо, чтобы создать еще более сильный вкус патоки.
- Глазури. Мусковадо придает замечательный ирисовый вкус глазури, используемой для мяса.
- Из крема. Используй сахар мусковадо для создания горько-сладкого карамелизованного вкуса.
- Маринады. Смешай сахар мусковадо с оливковым маслом, кислотой, травами и специями, чтобы замариновать мясо перед приготовлением на гриле или запеканием.
- Овсянка. Посыпь его на теплую овсянку с орехами и фруктами для насыщенного вкуса.
- Попкорн. Брось теплый попкорн с маслом или кокосовым маслом и мусковадо для солено-дымно-сладкого лакомства.
- Салатные заправки. Используй сахар мусковадо, чтобы добавить карамелеподобную сладость в заправки.
- Тоффи или карамель. Мусковадо создает глубокие конфеты со вкусом патоки.
Сахар мусковадо следует хранить в герметичном контейнере, чтобы уменьшить потерю влаги. Если он затвердел, положи на него на ночь влажное бумажное полотенце, и он станет мягче.
Общая информация: Сахар мусковадо имеет высокое содержание патоки, которая придает ирисоподобный вкус соленым и сладким блюдам.
Подходящие заменители сахара мусковадо
Поскольку сахар мусковадо - это нерафинированный коричневый сахар, лучшими заменителями являются ягери, панела, рападела, кокуто или суканат. Они могут быть заменены в равных количествах.
Следующим лучшим заменителем будет темно-коричневый сахар. Однако он имеет более тонкую текстуру, меньшее содержание патоки и более мягкий вкус.
Предлагаем вам: Сахар веганский? Узнайте, какой сахар является веганским.
В крайнем случае, смешай 1 чашку (200 грамм) белого сахара с 2 столовыми ложками (40 грамм) патоки для домашнего заменителя.
Гранулированный белый сахар - худший заменитель, так как он не содержит патоку.
Summary: Другие нерафинированные тростниковые сахара являются лучшими заменителями сахара мусковадо. Коричневый сахар - следующий лучший вариант, либо купленный в магазине, либо приготовленный в домашних условиях.
Резюме
Сахар мусковадо - также называемый барбадосским сахаром, кхандсари или кханд - это нерафинированный тростниковый сахар, который все еще содержит патоку, что придает ему темно-коричневый цвет и текстуру, похожую на мокрый песок.
Больше всего он похож на другие нерафинированные тростниковые сахара, такие как ягери и панела, но в качестве заменителя можно использовать и коричневый сахар.
Мусковадо придает темный карамельный вкус выпечке, маринадам, глазури и даже теплым напиткам, таким как кофе. Хотя мусковадо менее рафинирован, чем белый сахар, его следует употреблять умеренно, чтобы минимизировать потребление сахара.
