Сухое молоко, также называемое сухим, производится путем удаления влаги из обычного молока и превращения его в порошок.
Благодаря низкому содержанию влаги сухое молоко не нужно хранить в холодильнике, и срок его хранения гораздо больше, чем у жидкого молока.
При смешивании с водой восстановленное сухое молоко можно использовать вместо обычного молока в твоих любимых рецептах. Однако порошок можно использовать и самостоятельно для загущения жидких продуктов, таких как супы и соусы.
Сухое молоко также является распространенным ингредиентом в рецептах шоколадных и карамельных конфет, в которых обычное молоко сделало бы конечный продукт слишком жидким.
Хотя это и удобно, у тебя не всегда может быть под рукой сухое молоко. Кроме того, поскольку оно производится из коровьего молока, сухое молоко не подходит тем, кто избегает молочных продуктов из-за аллергии, непереносимости или личных предпочтений.
Вот шесть заменителей сухого молока.
1. Обычное молоко
Обычное жидкое молоко легко заменяет восстановленное сухое молоко. В конце концов, сухое молоко - это просто выпаренные твердые частицы из обычного молока.
Главные преимущества обычного молока - это его питательность и вкус, оба показателя будут схожи с порошковым молоком.
Одна чашка (240 мл) цельного молока обеспечивает:
- Калории: 149
- Жир: 8 грамм
- Протеин: 8 грамм
- Углеводы: 12 грамм
- Кальций: 20% от суточной нормы
Для сравнения, 1/4 чашки (32 грамма) сухого цельного жирного молока содержит:
- Калории: 159
- Жир: 8 грамм
- Протеин: 8 грамм
- Углеводы: 12 грамм
- Кальций: 22% от суточной нормы
Однако, учитывая, что обычное молоко также вносит жидкость в рецепт, используй его только в тех рецептах, где требуется вода, например, в супах и некоторых хлебобулочных изделиях. Избегай использования обычного молока в рецептах, в которых жидкость сделает конечный продукт слишком сырым или влажным.
На каждые 1/4 стакана (32 грамма) сухого молока замени 1 стакан (240 мл) обычного молока. Ты также захочешь уменьшить первоначальное количество воды, указанное в рецепте, на 1 чашку (240 мл).
Вместо сухого молока можно использовать цельное жирное, пониженной жирности и обезжиренное молоко. Только учти, что чем выше жирность молока, тем более кремовым и насыщенным будет конечный продукт.
Кроме того, для рецептов, призывающих использовать сухую пахту, лучше использовать жидкую пахту, так как кислота в пахте повлияет на текстуру и вкус рецепта.
Общая информация: Обычное жидкое молоко можно заменить сухим молоком в рецептах, в которые также добавляется вода. На каждые 1/4 стакана (32 грамма) сухого молока можно использовать одну чашку (240 мл) обычного молока.
2. Жидкие немолочные, веганские альтернативы сухому молоку
Чтобы сделать рецепт безмолочным или веганским, ты также можешь использовать жидкие альтернативы молока, такие как миндальное, овсяное или соевое молоко.
Как и в случае с использованием обычного молока, жидкие молочные альтернативы следует применять только в тех рецептах, где используется и сухое молоко, и дополнительная вода.
Замена также одинакова - 1 чашка (240 мл) молочной альтернативы на каждые 1/4 чашки (32 грамма) сухого молока и 1 чашку (240 мл) жидкости в оригинальном рецепте.
Чтобы заменить сухую пахту, соедини 1 чашку (240 мл) альтернативного молока с одной столовой ложкой (15 мл) уксуса или лимонного сока. Дай смеси настояться в течение 5-10 минут, прежде чем добавлять ее в свой рецепт.
Учитывая, что растительное молоко обеспечивает различные типы и количество питательных веществ, а также различные вкусовые качества, их замена повлияет на питательность и вкус твоего сладкого или солёного блюда.
Общая информация: Жидкое молоко на растительной основе, такое как миндальное или овсяное молоко, можно использовать вместо сухого молока при условии, что в рецепте уже содержится призыв к добавлению дополнительной воды. Используй 1 чашку (240 мл) сухого молока на каждые 1/4 чашки (32 грамма).
3. Сухое кокосовое молоко
Не путать с высушенным кокосом, который представляет собой высушенную и измельченную мякоть кокоса, сухое кокосовое молоко производится путем распыления кокосового молока или сливок.
Предлагаем вам: Заменители выпаренного молока: 12 умных альтернатив
Одна четвертая чашки (32 грамма) сухого кокосового молока обеспечивает 240 калорий, 20 граммов жира, 4 грамма белка и 8 граммов углеводов.
Поскольку сухое кокосовое молоко имеет высокое содержание жира, оно является хорошей заменой сухому цельному жирному молоку в кулинарии. В частности, оно хорошо работает в супах, карри и соусах.
Тем не менее, учитывая, что в нем больше жира, чем в сухом цельном молоке, сухое кокосовое молоко может привести к более тяжелой выпечке.
Кокосовое молоко по своей природе является веганским, а также не содержит молочных продуктов и лактозы. Однако некоторые марки сухого кокосового молока добавляют казеинат натрия, который содержит белок молочного происхождения.
В общем, кокосовое молоко можно заменить сухим молоком в соотношении 1 к 1, если на упаковке не указано иное.
Общая информация: Сухое кокосовое молоко, как правило, является немолочной, веганской альтернативой сухому молоку, которое можно использовать в равных количествах. Лучше всего использовать его в кулинарии, а не в выпечке, так как из-за высокого содержания жиров может получиться плотная выпечка.
4. Соевое сухое молоко
Соевое сухое молоко - еще одна хорошая немолочная альтернатива сухому молоку.
Как и сухое молоко, сухое соевое молоко имеет длительный срок хранения. Кроме того, по питательным свойствам оно больше похоже на сухое молоко, чем другие немолочные альтернативы.
Хотя содержание питательных веществ может отличаться в зависимости от бренда, 1/4 чашки (19 граммов) сухого соевого молока обеспечивает примерно 90 калорий, 3,5 грамма жира, 8 граммов белка, 6 граммов углеводов и 4% от суточной нормы кальция.
Сухое соевое молоко можно заменить сухим молоком в соотношении 1 к 1 практически в любом рецепте, включая выпечку. Это также удобный способ добавить растительный белок в домашние батончики гранола и смузи.
Хотя в некоторых специализированных магазинах здорового питания может продаваться сухое соевое молоко, обычно проще всего купить его онлайн.
Предлагаем вам: 10 лучших заменителей тяжелых сливок
Общая информация: Сухое соевое молоко - это удобная безмолочная альтернатива сухому молоку. По питательным свойствам похожее на молоко пониженной жирности, сухое соевое молоко можно заменить в равных количествах на сухое молоко практически в любом рецепте.
5. Рисовый порошок
Рисовый порошок, который также называют рисовой мукой, - хороший вариант для тех, кто является веганом, страдает непереносимостью лактозы или аллергией на сою или молочные продукты.
Подобно сухому соевому молоку, рисовый порошок - это устойчивая к хранению, растительная альтернатива сухому молоку, которая может быть заменена в эквивалентных количествах практически в любом рецепте.
Однако стоит отметить, что рисовый порошок, как правило, слаще, чем сухое молоко. Поэтому он может лучше подходить для более сладких блюд, таких как десерты, выпечка, батончики гранола и смузи. Некоторые даже используют его в качестве немолочного порошкового сливочного крема для кофе.
Кроме того, в отличие от сухого молока и сухого соевого молока, рисовый порошок в основном состоит из углеводов и содержит мало белка, жира и микроэлементов, таких как кальций.
Одна четвертая чашки (39 граммов) рисового порошка обеспечивает 140 калорий, 0 граммов жира, 3 грамма белка, 31 грамм углеводов и 1% от суточной нормы кальция.
Рисовый порошок бывает трудно найти в магазинах. Вместо этого, зачастую проще всего приобрести его через интернет.
Описание: Рисовый порошок - это хорошая замена для тех, кто страдает многочисленными пищевыми аллергиями, такими как аллергия на сою, молочные продукты или орехи. Веганский и безлактозный, рисовый порошок слаще сухого молока, поэтому его лучше всего использовать в сладких рецептах, таких как десерты и смузи.
6. Порошок из кешью
Хотя ореховые порошки обычно могут использоваться вместо сухого молока, порошок молока кешью, в частности, лучше всего имитирует сливочную, слегка сладковатую текстуру и вкус сухого молока.
Предлагаем вам: Немолочные заменители 7 распространенных молочных продуктов
Порошок кешью может заменить сухое молоко в равных количествах, если это не указано на упаковке.
Этот заменитель хорошо работает в различных блюдах, включая соленые рецепты, смузи, выпечку и батончики гранолы.
Также стоит отметить, что некоторые марки чаще других комкуются. Поэтому при добавлении сухого молока из кешью в такие рецепты, как супы, тебе может понадобиться смешать порошок с частью жидкости в блендере для получения более гладкой консистенции.
Одна четвертая чашки (26 граммов) сухого молока из кешью обеспечивает примерно 140 калорий, 6 граммов жира, 3 грамма белка и 20 граммов углеводов.
Хотя сухое молоко из кешью сложно найти в магазинах, его можно приобрести в Интернете.
Общая информация: Сухое молоко из кешью имеет кремовую текстуру и сладкий вкус, что делает его еще одной хорошей растительной альтернативой сухому молоку. Его можно использовать в сладких или соленых блюдах.
Резюме
Сухое молоко - недорогой, непортящийся ингредиент, который удобно иметь под рукой.
Помимо того, что сухое молоко легкое и пригодное для хранения, его добавляют в выпечку или соленые рецепты, чтобы помочь загустить конечный продукт.
Если у тебя нет под рукой сухого молока или тебе нужна немолочная альтернатива, есть несколько вариантов на выбор, в зависимости от рецепта, который ты готовишь, и любых диетических ограничений, которые у тебя могут быть.
