🥑 3 простых шага, чтобы похудеть как можно быстрее. Прочитай сейчас

Заменители пахты

14 молочных, безмолочных и веганских вариантов пахты

Ты можешь приготовить молочные или немолочные заменители пахты, используя ингредиенты, которые наверняка есть у тебя под рукой. Вот 14 отличных альтернатив пахте.

На основе доказательств
Эта статья основана на научных доказательствах, написанных экспертами и проверенных экспертами.
Мы смотрим на обе стороны аргументации и стремимся быть объективными, беспристрастными и честными.
Последнее обновление - 26 август 2022 г., последний раз проверено экспертом 20 июль 2022 г.

Хотя традиционно пахта была побочным продуктом производства масла, современная пахта производится путем добавления в молоко молочнокислых бактерий, которые ферментируют его.

Он имеет острый вкус и более густую консистенцию, чем молоко, и обычно используется для приготовления бисквитов, блинов, вафель, кексов и тортов.

Пахта придает выпечке легкую, влажную текстуру. Его кислотность активизирует пищевую соду в рецептах и действует как разрыхлитель.

Тем не менее, многие люди не держат его под рукой, а другие не используют из-за диетических ограничений.

Удивительно, но ты можешь приготовить заменители пахты - как молочные, так и безмолочные - используя ингредиенты, которые, скорее всего, уже есть в твоей кладовой или холодильнике.

Вот 14 отличных заменителей пахты.

Как приготовить заменитель пахты

Ключевыми элементами заменителя пахты, независимо от того, молочный он или нет, являются кислотность и жидкость, в идеале похожая по вкусу и составу на пахту.

Заменители сухого молока: 6 умных альтернатив
Предлагаем вам: Заменители сухого молока: 6 умных альтернатив

Как правило, ты можешь смешать небольшое количество кислоты, например, лимонного сока, с такой жидкостью, как молочное или соевое молоко. Эта смесь быстро сворачивается и хорошо подходит для рецептов, в которых используется пахта - хотя сама по себе она может быть неприятна для питья.

Общая информация: Быстро и легко сделать заменитель пахты на своей кухне. Добавь в молоко немного лимонного сока или белого уксуса. Если у тебя нет молока, то в крайнем случае подойдет немолочное молоко или йогурт.

Заменители пахты на молочной основе

Вот несколько заменителей пахты на молочной основе.

1. Молоко и уксус

Добавление уксуса в молоко придает ему кислотность, схожую с кислотностью пахты. Ты можешь использовать различные виды уксуса, например, яблочный сидр или дистиллированный белый уксус, но последний имеет более нейтральный вкус.

Предлагаем вам: 7 креативных заменителей сметаны

Ты можешь использовать любой вид молока, но если твой рецепт требует определенного типа пахты - например, с низким содержанием жира - возможно, лучше использовать похожий тип молока, чтобы сделать замену.

Чтобы сделать 1 стакан (240 мл) заменителя пахты, добавь 1 столовую ложку (15 мл) уксуса в мерный стакан для жидкости. Затем добавь молоко до линии 1 стакана (240 мл) и перемешай.

Если ты отмеряешь молоко отдельно, то тебе понадобится скудная - или не совсем полная - чашка (около 220 мл).

Хотя многие источники рекомендуют дать смеси посидеть 5-10 минут, прежде чем добавлять ее в твой рецепт, эксперты считают, что это не обязательно.

2. Молоко и лимонный сок

Лимонный сок - это кислота, которую ты можешь использовать вместо уксуса для приготовления пахты.

Предлагаем вам: 6 блестящих заменителей устричного соуса

Чтобы приготовить 1 стакан (240 мл) заменителя пахты, добавь 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Затем добавь молоко до линии 1 стакана (240 мл) и перемешай.

Ты можешь использовать либо свежевыжатый лимонный сок, либо бутилированный лимонный сок. Однако бутилированные сорта обычно содержат консерванты, такие как бензоат натрия и сульфит натрия. Сульфиты могут провоцировать симптомы астмы у некоторых людей.

3. Молоко и крем из винного камня

Еще одно кислотное вещество, которое можно соединить с молоком, чтобы сделать заменитель пахты, - это винный камень, химически известный как битартрат калия.

Этот мелкий белый порошок является побочным продуктом при изготовлении вина и имеет нейтральный вкус.

Чтобы сделать заменитель пахты, используй 1 3/4 чайной ложки (5 грамм) винного камня на 1 стакан (240 мл) молока.

Тартарный крем имеет тенденцию слипаться при размешивании непосредственно в молоке. Поэтому лучше смешать винный камень с другими сухими ингредиентами в твоем рецепте, а затем добавить молоко.

Заменители шалота: 8 вкусных альтернатив
Предлагаем вам: Заменители шалота: 8 вкусных альтернатив

Как вариант, ты можешь взбить крем из винного камня с 2 столовыми ложками (30 мл) молока, затем добавить эту смесь в остальное молоко, чтобы избежать образования комков.

4. Молоко и кислота без лактозы

В пахте меньше лактозы, чем в обычном молоке, поэтому люди с непереносимостью лактозы могут переносить её.

Однако если у тебя очень низкая переносимость лактозы, ты можешь приготовить заменитель пахты из безлактозного молока - хотя на вкус он может быть немного сладковатым.

Просто добавь 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока или уксуса в мерный стакан для жидкости. Затем добавь безлактозное молоко до линии 1 стакана (240 мл) и перемешай.

Предлагаем вам: Заменители лимонного сока: 8 умных альтернатив

5. Сметана и вода или молоко

Сметана изготавливается с помощью молочнокислых бактерий, которые заквашивают сливки, придавая им острый вкус, похожий на пахту.

Однако сметана гуще, чем пахта, поэтому при приготовлении заменителя пахты ее лучше разбавить водой или молоком.

Чтобы заменить 1 стакан (240 мл) пахты в рецепте, соедини 3/4 стакана (172 грамма) сметаны с 1/4 стакана (60 мл) воды или молока и взбей смесь до однородности.

6. Простой йогурт и вода или молоко

Терпкий, кисловатый вкус и густая текстура йогурта похожи на пахту, поэтому простой йогурт является хорошим заменителем.

Ты можешь заменить пахту стакан за стаканом обычным йогуртом, но может получиться так, что йогурт лучше разбавить водой или молоком - особенно для рецептов, в которых тесто получается негустым, например, для пирога.

Предлагаем вам: Заменители ксантановой камеди: 9 отличных альтернатив

Чтобы сделать 1 чашку (240 мл) заменителя пахты, соедини 6 унций (170 грамм) простокваши с 1/4 чашки (60 мл) воды или молока и взбей до однородности.

7. Простой кефир

Неароматизированный кефир - это кисломолочный напиток, который по виду и вкусу напоминает пахту.

Ты можешь использовать обычный кефир для замены пахты чашка за чашкой. Поэтому, если в твоем рецепте требуется 1 стакан (240 мл) пахты, просто замени 1 стакан (240 мл) кефира.

Хотя кефир содержит более широкий спектр полезных бактерий и других микробов, чем пахта, нагревание его убьет многие из микробов.

8. Пахта из порошка и воды

Ты можешь купить порошкообразную обезвоженную пахту и вернуть ее в жидкое состояние, добавив воды, согласно инструкции на упаковке.

11 безалкогольных заменителей вина (как красного, так и белого)
Предлагаем вам: 11 безалкогольных заменителей вина (как красного, так и белого)

Смешивание примерно 1/4 стакана (30 грамм) сухой пахты с 1 стаканом (240 мл) воды должно дать 1 стакан (240 мл) пахты.

Если ты используешь порошковую пахту для выпечки, возможно, лучше всего будет смешать порошок с другими сухими ингредиентами, а затем добавить воду, когда ты обычно добавляешь жидкую пахту.

Общая информация: Чтобы приготовить заменитель пахты на молочной основе, добавь в молоко кислое вещество - обычно лимонный сок, уксус или винный камень. Ты также можешь использовать простой йогурт, сметану, кефир или сухую пахту.

Безмолочные, веганские заменители

Несколько растительных альтернатив молока и соевых продуктов отлично заменяют пахту, в зависимости от твоих диетических потребностей.

Предлагаем вам: Руководство по выпечке для веганов

9-11. Варианты на основе сои

Эти альтернативы на основе сои не содержат молочных продуктов и являются веганскими. По этим рецептам получается 1 стакан (240 мл) заменителя пахты:

12-14. Варианты с низким содержанием углеводов, дружественные к палео

Следующие растительные заменители пахты являются низкоуглеводными и палео-дружественными.

Предлагаем вам: Заменители ванильного экстракта: 7 отличных альтернатив

Палео-диеты, которые якобы основаны на питании доисторических предков человека, обычно исключают молочные продукты, зерновые и бобовые культуры.

Эти заменители также являются веганскими.

В приведенных ниже рецептах получается 1 стакан (240 мл) заменителя пахты.

Общая информация: Ты можешь сочетать растительное молоко с кислыми ингредиентами, чтобы сделать заменители пахты, которые не содержат молочных продуктов, являются веганскими, палеодружественными или с низким содержанием углеводов.

Резюме

Пахта - практичный ингредиент для придания выпечке богатой текстуры и глубины вкуса, но если ты обычно не покупаешь её или имеешь диетические ограничения, ты можешь легко сделать заменители в домашних условиях.

Заменители выпаренного молока: 12 умных альтернатив
Предлагаем вам: Заменители выпаренного молока: 12 умных альтернатив

Ключевыми элементами замены пахты являются кислый ингредиент - обычно лимонный сок, уксус или винный камень - и жидкость, например, молочные продукты или молоко растительного происхождения.

Если тебе интересен один из этих вариантов, попробуй его в следующий раз, когда будешь печь.

Поделитесь этой статьей: Facebook Pinterest WhatsApp Twitter
Поделитесь этой статьей:

Больше статей, которые могут вам понравиться

Людям, читающим “Заменители пахты: 14 молочных, безмолочных и веганских вариантов”, также нравятся эти статьи:

Темы

Просмотреть все статьи