Хотя традиционно пахта была побочным продуктом производства масла, современная пахта производится путем добавления в молоко молочнокислых бактерий, которые ферментируют его.
Он имеет острый вкус и более густую консистенцию, чем молоко, и обычно используется для приготовления бисквитов, блинов, вафель, кексов и тортов.
Пахта придает выпечке легкую, влажную текстуру. Его кислотность активизирует пищевую соду в рецептах и действует как разрыхлитель.
Тем не менее, многие люди не держат его под рукой, а другие не используют из-за диетических ограничений.
Удивительно, но ты можешь приготовить заменители пахты - как молочные, так и безмолочные - используя ингредиенты, которые, скорее всего, уже есть в твоей кладовой или холодильнике.
Вот 14 отличных заменителей пахты.
Оглавление
Как приготовить заменитель пахты
Ключевыми элементами заменителя пахты, независимо от того, молочный он или нет, являются кислотность и жидкость, в идеале похожая по вкусу и составу на пахту.
Как правило, ты можешь смешать небольшое количество кислоты, например, лимонного сока, с такой жидкостью, как молочное или соевое молоко. Эта смесь быстро сворачивается и хорошо подходит для рецептов, в которых используется пахта - хотя сама по себе она может быть неприятна для питья.
Общая информация: Быстро и легко сделать заменитель пахты на своей кухне. Добавь в молоко немного лимонного сока или белого уксуса. Если у тебя нет молока, то в крайнем случае подойдет немолочное молоко или йогурт.
Заменители пахты на молочной основе
Вот несколько заменителей пахты на молочной основе.
1. Молоко и уксус
Добавление уксуса в молоко придает ему кислотность, схожую с кислотностью пахты. Ты можешь использовать различные виды уксуса, например, яблочный сидр или дистиллированный белый уксус, но последний имеет более нейтральный вкус.
Ты можешь использовать любой вид молока, но если твой рецепт требует определенного типа пахты - например, с низким содержанием жира - возможно, лучше использовать похожий тип молока, чтобы сделать замену.
Чтобы сделать 1 стакан (240 мл) заменителя пахты, добавь 1 столовую ложку (15 мл) уксуса в мерный стакан для жидкости. Затем добавь молоко до линии 1 стакана (240 мл) и перемешай.
Если ты отмеряешь молоко отдельно, то тебе понадобится скудная - или не совсем полная - чашка (около 220 мл).
Хотя многие источники рекомендуют дать смеси посидеть 5-10 минут, прежде чем добавлять ее в твой рецепт, эксперты считают, что это не обязательно.
2. Молоко и лимонный сок
Лимонный сок - это кислота, которую ты можешь использовать вместо уксуса для приготовления пахты.
Чтобы приготовить 1 стакан (240 мл) заменителя пахты, добавь 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Затем добавь молоко до линии 1 стакана (240 мл) и перемешай.
Ты можешь использовать либо свежевыжатый лимонный сок, либо бутилированный лимонный сок. Однако бутилированные сорта обычно содержат консерванты, такие как бензоат натрия и сульфит натрия. Сульфиты могут провоцировать симптомы астмы у некоторых людей.
3. Молоко и крем из винного камня
Еще одно кислотное вещество, которое можно соединить с молоком, чтобы сделать заменитель пахты, - это винный камень, химически известный как битартрат калия.
Этот мелкий белый порошок является побочным продуктом при изготовлении вина и имеет нейтральный вкус.
Чтобы сделать заменитель пахты, используй 1 3/4 чайной ложки (5 грамм) винного камня на 1 стакан (240 мл) молока.
Тартарный крем имеет тенденцию слипаться при размешивании непосредственно в молоке. Поэтому лучше смешать винный камень с другими сухими ингредиентами в твоем рецепте, а затем добавить молоко.
Предлагаем вам: 13 эффективных заменителей яиц
Как вариант, ты можешь взбить крем из винного камня с 2 столовыми ложками (30 мл) молока, затем добавить эту смесь в остальное молоко, чтобы избежать образования комков.
4. Молоко и кислота без лактозы
В пахте меньше лактозы, чем в обычном молоке, поэтому люди с непереносимостью лактозы могут переносить её.
Однако если у тебя очень низкая переносимость лактозы, ты можешь приготовить заменитель пахты из безлактозного молока - хотя на вкус он может быть немного сладковатым.
Просто добавь 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока или уксуса в мерный стакан для жидкости. Затем добавь безлактозное молоко до линии 1 стакана (240 мл) и перемешай.
5. Сметана и вода или молоко
Сметана изготавливается с помощью молочнокислых бактерий, которые заквашивают сливки, придавая им острый вкус, похожий на пахту.
Однако сметана гуще, чем пахта, поэтому при приготовлении заменителя пахты ее лучше разбавить водой или молоком.
Чтобы заменить 1 стакан (240 мл) пахты в рецепте, соедини 3/4 стакана (172 грамма) сметаны с 1/4 стакана (60 мл) воды или молока и взбей смесь до однородности.
6. Простой йогурт и вода или молоко
Терпкий, кисловатый вкус и густая текстура йогурта похожи на пахту, поэтому простой йогурт является хорошим заменителем.
Ты можешь заменить пахту стакан за стаканом обычным йогуртом, но может получиться так, что йогурт лучше разбавить водой или молоком - особенно для рецептов, в которых тесто получается негустым, например, для пирога.
Чтобы сделать 1 чашку (240 мл) заменителя пахты, соедини 6 унций (170 грамм) простокваши с 1/4 чашки (60 мл) воды или молока и взбей до однородности.
7. Простой кефир
Неароматизированный кефир - это кисломолочный напиток, который по виду и вкусу напоминает пахту.
Ты можешь использовать обычный кефир для замены пахты чашка за чашкой. Поэтому, если в твоем рецепте требуется 1 стакан (240 мл) пахты, просто замени 1 стакан (240 мл) кефира.
Предлагаем вам: Заменители дрожжей: 3 простых альтернативы
Хотя кефир содержит более широкий спектр полезных бактерий и других микробов, чем пахта, нагревание его убьет многие из микробов.
8. Пахта из порошка и воды
Ты можешь купить порошкообразную обезвоженную пахту и вернуть ее в жидкое состояние, добавив воды, согласно инструкции на упаковке.
Смешивание примерно 1/4 стакана (30 грамм) сухой пахты с 1 стаканом (240 мл) воды должно дать 1 стакан (240 мл) пахты.
Если ты используешь порошковую пахту для выпечки, возможно, лучше всего будет смешать порошок с другими сухими ингредиентами, а затем добавить воду, когда ты обычно добавляешь жидкую пахту.
Общая информация: Чтобы приготовить заменитель пахты на молочной основе, добавь в молоко кислое вещество - обычно лимонный сок, уксус или винный камень. Ты также можешь использовать простой йогурт, сметану, кефир или сухую пахту.
Безмолочные, веганские заменители
Несколько растительных альтернатив молока и соевых продуктов отлично заменяют пахту, в зависимости от твоих диетических потребностей.
9-11. Варианты на основе сои
Эти альтернативы на основе сои не содержат молочных продуктов и являются веганскими. По этим рецептам получается 1 стакан (240 мл) заменителя пахты:
- Неподслащенное соевое молоко и кислота. Добавь 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока или уксуса в мерный стакан. Добавь соевое молоко до линии 1 чашки (240 мл). В качестве альтернативы ты можешь использовать 1 3/4 чайной ложки (5 грамм) винного камня для кислоты.
- Веганская сметана и вода. Добавь 1/2 стакана (120 мл) воды к 1/2 стакана (120 грамм) веганской сметаны и перемешай. Отрегулируй пропорцию воды и сметаны в зависимости от желаемой густоты.
- Тофу, вода и кислота. Используй блендер, чтобы пюрировать 1/4 чашки (62 грамма) мягкого, шелковистого тофу со скудными 3/4 чашки (160 мл) воды и 1 столовой ложкой (15 мл) уксуса или лимонного сока.
12-14. Варианты с низким содержанием углеводов, дружественные к палео
Следующие растительные заменители пахты являются низкоуглеводными и палео-дружественными.
Палео-диеты, которые якобы основаны на питании доисторических предков человека, обычно исключают молочные продукты, зерновые и бобовые культуры.
Эти заменители также являются веганскими.
В приведенных ниже рецептах получается 1 стакан (240 мл) заменителя пахты.
- Неподслащенное кокосовое молоко и кислота. Добавь 1 столовую ложку (15 мл) уксуса или лимонного сока в мерный стакан. Добавь несладкое кокосовое молоко до линии 1 стакана (240 мл) и перемешай. Консистенция кокосового молока похожа на консистенцию пахты.
- Неподслащенное миндальное молоко и кислота. Налей 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока или уксуса в мерный стакан. Добавь несладкое миндальное молоко до линии 1 чашки (240 мл).
- Неподслащенное молоко кешью и кислота. Добавь 1 столовую ложку (15 мл) уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Добавь несладкое молоко из кешью до линии 1 чашки (240 мл) и перемешай.
Общая информация: Ты можешь сочетать растительное молоко с кислыми ингредиентами, чтобы сделать заменители пахты, которые не содержат молочных продуктов, являются веганскими, палеодружественными или с низким содержанием углеводов.
Резюме
Пахта - практичный ингредиент для придания выпечке богатой текстуры и глубины вкуса, но если ты обычно не покупаешь её или имеешь диетические ограничения, ты можешь легко сделать заменители в домашних условиях.
Предлагаем вам: 7 креативных заменителей сметаны
Ключевыми элементами замены пахты являются кислый ингредиент - обычно лимонный сок, уксус или винный камень - и жидкость, например, молочные продукты или молоко растительного происхождения.
Если тебе интересен один из этих вариантов, попробуй его в следующий раз, когда будешь печь.
