Масло - это популярный спред и ингредиент для выпечки, которого некоторые люди, тем не менее, избегают по разным причинам.
Тем не менее, ты можешь наслаждаться продуктами множеством способов без необходимости использования масла.
В этой статье рассматриваются различные ингредиенты, которые можно использовать в качестве альтернативы сливочному маслу.
Почему тебе может понадобиться заменить сливочное масло
Есть несколько причин, по которым тебе может понадобиться найти замену сливочному маслу в своем рационе.
Аллергия на молоко
Хотя в сливочном масле очень мало белка, оно все же содержит небольшое количество молочного белка казеина, который может быть аллергеном.
Если у тебя аллергия на молоко, важно быть осторожным в потреблении сливочного масла. Возможно, тебе придется полностью отказаться от него, если твоя аллергия очень сильна.
Непереносимость лактозы
Люди с непереносимостью лактозы, как правило, переносят небольшое количество лактозы в сливочном масле без побочных реакций.
Однако некоторые люди более чувствительны к лактозе, чем другие, и, возможно, им придется избегать сливочного масла по этой причине.
По состоянию здоровья
Некоторые люди избегают сливочного масла, потому что в нём много насыщенных жиров. Высокое потребление насыщенных жиров было связано с повышенным риском сердечных заболеваний, хотя доказательства неоднозначны.
Некоторые исследования показывают, что насыщенные жиры в сливочном масле могут повышать уровень холестерина больше, чем насыщенные жиры в других молочных продуктах, таких как сливки.
Более того, поскольку в сливочном масле много жира, в нём много калорий. Если ты хочешь уменьшить количество потребляемых калорий, то, возможно, тебе стоит сократить потребление сливочного масла.
Другие предпочитают ограничить потребление сливочного масла, потому что оно не очень питательно по сравнению с большим количеством калорий на порцию.
Summary: Некоторым людям может понадобиться избегать сливочного масла из-за аллергии на молоко или непереносимости лактозы, в то время как другие избегают его по личным причинам, связанным со здоровьем.
Назначение сливочного масла в выпечке
Масло используется в выпечке как разрыхлитель, то есть оно вводит воздух в выпечку и делает её лёгкой и пушистой.
Кроме того, он способствует созданию слоистой, влажной текстуры выпечки, а также ее насыщенного и вкусного аромата.
Без этих свойств выпечка может быть плоской, сухой и без аромата.
Тем не менее, множество вкусных альтернатив сливочного масла могут служить тем же целям в выпечке.
Summary: Масло функционирует как разрыхлитель в хлебобулочных изделиях и обеспечивает текстуру и вкус.
Жиры и масла, которые могут заменить сливочное масло в выпечке
Следующие жиры и масла обладают свойствами, сравнимыми со сливочным маслом, что делает их отличными заменителями.
Ghee
Гхи - это вид топлёного масла с ароматным и ореховым вкусом. Оно практически не содержит казеина и лактозы и поэтому является более безопасным выбором для людей с аллергией на молоко или непереносимостью лактозы.
В выпечке, для которой желателен сильный, маслянистый вкус, он может заменить сливочное масло в соотношении 1:1.
Замена топленого масла на сливочное лучше всего подходит для изделий, которые выпекаются при высоких температурах и подаются теплыми, например, хлеб и печенье.
Однако, поскольку топленое масло обеспечивает больше влаги, чем сливочное, тебе может понадобиться изменить количество жидкости и муки в своих рецептах.
Кокосовое масло
Кокосовое масло может заменить сливочное масло в выпечке в соотношении 1:1, хотя оно может немного изменить вкус, причем некоторые виды кокосового масла влияют на вкус больше, чем другие.
Предлагаем вам: Полезно ли растительное масло? Питание и сравнение
Нерафинированное кокосовое масло, как правило, по вкусу больше напоминает кокос, чем рафинированные сорта. Оно отлично подходит для рецептов, требующих тропического или насыщенного шоколадного вкуса.
Если кокос - это не тот вкус, который ты ищешь, ты можешь использовать более рафинированную марку кокосового масла или другой заменитель.
Оливковое масло
В большинстве рецептов оливковое масло можно заменить сливочным в соотношении 3:4 по объему.
Например, если рецепт требует 1 чашку (225 грамм) сливочного масла, ты можешь заменить его на 3/4 чашки (180 мл) оливкового масла.
Поскольку оливковое масло - это жидкость, оно не подходит для замены сливочного масла в рецептах, где жир должен оставаться твердым или требуется много крема, например, в глазури или торте “Ангел Фуд”.
Сильный аромат оливкового масла хорошо работает в рецептах с фруктовыми, ореховыми или солеными нотками, например, в тыквенном хлебе или маффинах.
Общая информация: Гхи, кокосовое и оливковое масло обладают свойствами, сравнимыми со сливочным маслом, что делает их подходящими заменителями выпечки.
Другие заменители сливочного масла в выпечке
Большинство продуктов, перечисленных ниже, могут выполнять функцию масла в рецептах в соотношении 1:1.
Однако многие из них имеют более высокое содержание воды, чем сливочное масло, что может повысить влажность выпечки.
Чтобы сохранить текстуру и вкусовые качества оригинального рецепта, ты можешь захотеть уменьшить количество других жидкостей в рецепте. Добавление дополнительного количества муки также может помочь.
Замена сливочного масла в продуктах - это часто вопрос проб и ошибок. Оно может хорошо работать в одних рецептах, но не работать в других.
Это особенно верно, когда речь идет о вкусе. Многие заменители сливочного масла имеют уникальные вкусы, которые могут подойти или не подойти в зависимости от того, какой вкус ты ищешь.
Предлагаем вам: 7 здоровых заменителей сала
В целом, следующие продукты лучше всего работают в качестве замены масла в тортах, кексах, печенье, пирожных и быстром хлебе:
- Яблочное пюре. Яблочное пюре значительно снижает содержание калорий и жира в выпечке. Тем не менее, оно добавляет сладость, поэтому ты можешь захотеть уменьшить количество сахара в рецептах.
- Авокадо. Авокадо добавляет питательные вещества и полезные жиры в твои рецепты. Используй темные ингредиенты, такие как шоколад, чтобы скрыть зеленый оттенок, который может возникнуть в результате использования авокадо.
- Пюре из бананов. Использование пюре из бананов обеспечивает дополнительные питательные вещества и снижает содержание калорий и жира. Добавляй бананы в биточки медленно, до достижения желаемой консистенции.
- Греческий йогурт. Если молочные продукты не являются проблемой, использование греческого йогурта добавляет белок в твои рецепты и заменяет сладость терпким вкусом. Полножирный йогурт лучше всего подходит для того, чтобы выпечка была кремовой и нежной.
- Ореховое масло. Ореховое масло придает выпечке ореховый вкус и, как правило, делает ее более плотной и тяжелой. Тем не менее, имей в виду, что в них много жира и калорий.
- Тыквенное пюре. Это богатая питательными веществами замена сливочного масла. Используй 3/4 количества тыквенного пюре при замене сливочного масла.
Общая информация: Несколько продуктов являются отличными заменителями сливочного масла. Некоторые из них могут изменить вкус и консистенцию выпечки, что важно иметь в виду при изменении своих рецептов.
Заменяет сливочное масло в качестве спреда
Масло широко используется в качестве спреда для хлеба, крекеров и других продуктов питания.
Если ты не ешь сливочное масло, ты все равно можешь наслаждаться спредами на своих блюдах.
Следующие продукты имеют консистенцию, которая идеально подходит для спредов, в дополнение к тому, что они вкусные и питательные:
- Оливковое масло. Соедини немного оливкового масла с базиликом и перцем для пикантного спреда.
- Ореховое масло. Арахисовое и миндальное масло можно легко намазать на тосты или крекеры.
- Сыр. Попробуй творог, сливочный сыр или рикотту - если ты переносишь молочные продукты.
- Авокадо. Слегка намажь столовую ложку или две спелого авокадо на тост.
- Хуммус. Хуммус отлично подходит для намазывания и обмакивания.
Общая информация: Разнообразные здоровые продукты могут заменить функцию сливочного масла в качестве спреда для хлеба, крекеров и других продуктов питания.
Маргарин - неподходящий заменитель
Самый важный ингредиент, которого следует избегать при поиске заменителя сливочного масла, - это маргарин.
Предлагаем вам: Заменители кокосового молока: 11 вкусных альтернатив
Он сильно переработан и может включать воспалительные трансжиры.
Поскольку выпечка часто не является полезной для здоровья, важно помнить о качестве ингредиентов, когда ты себя угощаешь.
Кроме того, маргарин обычно не дает многого, когда дело доходит до вкуса и текстуры.
Summary: Чтобы сохранить качество и вкус выпечки, тебе следует избегать использования маргарина в качестве альтернативы сливочному маслу.
Резюме
Множество вкусных и полезных продуктов могут заменить сливочное масло в выпечке и в качестве спреда.
При выпечке экспериментируй с различными альтернативами, чтобы увидеть, какие из них обеспечивают желаемую консистенцию и вкус для твоих рецептов.
