Smør er en populær smøre- og bakeingrediens som noen likevel unngår av ulike årsaker.
Likevel kan du nyte mat på mange måter uten behov for smør.
Denne artikkelen utforsker ulike ingredienser som kan brukes som smøralternativer.
Innholdsfortegnelse
Hvorfor du kanskje må erstatte smør
Det er noen grunner til at du kanskje må finne en erstatning for smør i kostholdet ditt.
Melkeallergi
Mens smør er veldig lite protein, inneholder det fortsatt en liten mengde av melkeproteinet kasein, som kan være allergifremkallende.
Hvis du har melkeallergi, er det viktig å være forsiktig med smørinntaket. Du må kanskje unngå det helt hvis allergien din er alvorlig.
Laktoseintoleranse
Personer med laktoseintoleranse har en tendens til å tolerere små mengder laktose i smør uten bivirkninger.
Noen er imidlertid mer følsomme for laktose enn andre og må kanskje unngå smør av denne grunn.
Helsemessige årsaker
Noen individer unngår smør fordi det inneholder mye mettet fett. Høyt inntak av mettet fett har vært knyttet til økt risiko for hjertesykdom, selv om bevisene er blandede.
Noen studier tyder på at det mettede fettet i smør kan øke kolesterolet mer enn det mettede fettet i andre meieriprodukter som fløte.
Dessuten, siden smør er høyt i fett, er det høyt i kalorier. Hvis du vil redusere kaloriinntaket, kan det være lurt å kutte ned på smør.
Andre velger å begrense smørinntaket fordi det ikke er veldig næringsrikt sammenlignet med det høye antallet kalorier per porsjon.
Sammendrag: Noen mennesker kan trenge å unngå smør på grunn av melkeallergi eller laktoseintoleranse, mens andre unngår det av personlige helsemessige årsaker.
Smørs formål med baking
Smør brukes i baking som hevemiddel, noe som betyr at det introduserer luft i bakevarer og gjør dem lette og luftige.
I tillegg bidrar det til den flassende, fuktige teksturen til bakevarer, så vel som deres rike og smakfulle smak.
Uten disse egenskapene kan bakevarer være flate, tørre og smakløse.
Likevel kan mange deilige smøralternativer tjene de samme formålene i baking.
Sammendrag: Smør fungerer som hevemiddel i bakevarer og gir tekstur og smak.
Fett og oljer som kan erstatte smør i bakst
Følgende fett og oljer har egenskaper som kan sammenlignes med smør, noe som gjør dem til gode erstatninger.
Ghee
Ghee er en type klarnet smør med en aromatisk og nøtteaktig smak. Den inneholder praktisk talt ingen kasein eller laktose og er dermed et tryggere valg for personer med melkeallergi eller laktoseintoleranse.
I bakevarer der en sterk, smøraktig smak er ønskelig, kan den erstatte smør i forholdet 1:1.
Å erstatte smør med ghee fungerer best med ting som er bakt ved høye temperaturer og servert varme, for eksempel brød og kjeks.
Men siden ghee gir mer fuktighet enn smør, kan det hende du må endre mengden væske og mel i oppskriftene dine.
Kokosolje
Kokosolje kan erstatte smør i baking i forholdet 1:1, selv om det kan endre smaken litt, med noen typer kokosolje som påvirker smaken mer enn andre.
Uraffinert kokosolje har en tendens til å smake mer som kokos enn raffinerte varianter. Det fungerer utmerket for oppskrifter som krever tropiske eller rike sjokoladesmaker.
Hvis kokosnøtt ikke er smaken du leter etter, kan du bruke et mer raffinert merke av kokosnøttolje eller en annen erstatning.
Oliven olje
I de fleste oppskrifter kan olivenolje erstattes med smør i et volumforhold på 3:4.
For eksempel, hvis oppskriften krever 1 kopp (225 gram) smør, kan du erstatte den med en 3/4 kopp (180 ml) olivenolje.
Siden olivenolje er en væske, er den ikke en skikkelig smørerstatning i oppskrifter som krever at fettet forblir fast eller som krever mye krem, for eksempel frosting og englematkake.
Olivenoljes sterke smak fungerer godt i oppskrifter som har en fruktig, nøtteaktig eller velsmakende kvalitet, for eksempel gresskarbrød eller muffins.
Foreslått for deg: Er plantebasert smør sunt? Ernæring og sammenligning
Sammendrag: Ghee, kokosolje og olivenolje har egenskaper som kan sammenlignes med smør, noe som gjør dem passende bakerstatninger.
Andre erstatninger for smør i bakst
De fleste matvarene som er oppført nedenfor kan fungere som smør i oppskrifter i forholdet 1:1.
Mange har imidlertid høyere vanninnhold enn smør, noe som kan øke fuktigheten i bakevarer.
For å opprettholde teksturen og munnfølelsen til den originale oppskriften, kan det være lurt å redusere mengden av andre væsker i oppskriften. Tilsetning av ekstra mel kan også hjelpe.
Å erstatte smør med mat er ofte et spørsmål om prøving og feiling. Det kan fungere bra i noen oppskrifter, men ikke i andre.
Dette gjelder spesielt når det kommer til smak. Mange smørerstatninger har unike smaker som kanskje eller ikke fungerer avhengig av hvilken smak du leter etter.
Generelt fungerer følgende matvarer best som smørerstatninger i kaker, muffins, kjeks, brownies og hurtigbrød:
- Eplemos. Eplemos reduserer kalori- og fettinnholdet i bakevarer betydelig. Likevel tilfører det sødme, så det kan være lurt å redusere mengden sukker i oppskrifter.
- Avokado. Avokado legger til næringsstoffer og sunt fett til oppskriftene dine. Bruk mørke ingredienser som sjokolade for å dekke over den grønne fargen som kan oppstå ved bruk av avokado.
- Mos bananer. Bruk av mosede bananer gir ekstra næringsstoffer og reduserer kalori- og fettinnholdet. Tilsett banan sakte i rørene til ønsket konsistens er nådd.
- gresk yogurt. Hvis meieri ikke er et problem, vil bruk av gresk yoghurt legge til protein til oppskriftene dine og erstatte sødme med en syrlig smak. Fullfet yoghurt er best for å holde bakevarer kremete og møre.
- Nøttesmør. Nøttesmør tilfører bakevarer en nøtteaktig smak og har en tendens til å gjøre dem tettere og tungere. Husk likevel at de inneholder mye fett og kalorier.
- Gresskarpuré. Dette er en næringsrik smørerstatning. Bruk 3/4 mengden gresskarpuré når du bytter ut smør.
Sammendrag: Flere matvarer er gode smørerstatninger. Noen kan endre smaken og konsistensen til bakevarer, noe som er viktig å huske på når du endrer oppskriftene dine.
Erstatter smør som pålegg
Smør er mye brukt som pålegg for brød, kjeks og andre matvarer.
Foreslått for deg: 7 sunne erstatninger for smult
Hvis du ikke spiser smør, kan du fortsatt nyte pålegg på maten din.
Følgende matvarer har konsistenser som er ideelle for pålegg, i tillegg til å være smakfulle og næringsrike:
- Oliven olje. Kombiner litt olivenolje med basilikum og pepper for en smakfull spredning.
- Nøttesmør. Peanøtt- og mandelsmør kan enkelt smøres på toast eller kjeks.
- Ost. Prøv cottage cheese, kremost eller ricotta - hvis du tåler meieri.
- Avokado. Fordel lett en spiseskje eller to med moden avokado over toast
- Hummus. Hummus fungerer utmerket til å smøre og dyppe.
Sammendrag: En rekke sunne matvarer kan erstatte smørets funksjon som pålegg for brød, kjeks og andre matvarer.
Margarin - en uegnet erstatning
Den viktigste ingrediensen å unngå når du skal finne en smørerstatning er margarin.
Det er svært bearbeidet og kan inkludere inflammatorisk transfett.
Siden bakevarer ofte ikke er sunt, er det til å begynne med viktig å ha kvaliteten på ingrediensene i tankene når du unner deg selv.
I tillegg gir margarin vanligvis ikke mye når det kommer til smak og tekstur.
Sammendrag: For å opprettholde kvaliteten og smaken på bakevarer bør du unngå å bruke margarin som smøralternativ.
Sammendrag
Masse deilig og sunn mat kan erstatte smør i baking og som pålegg.
Når du baker, eksperimentere med ulike alternativer for å se hvilke som gir ønsket konsistens og smak for oppskriftene dine.
