Bakepulver er en vanlig ingrediens som brukes til å legge til volum og gjøre teksturen til bakevarer lettere.
Hvis det ikke er lett tilgjengelig, er det andre ingredienser du kan bruke i stedet.
Denne artikkelen ser på 10 gode erstatninger for bakepulver.
Hva er bakepulver?
Bakepulver er et hevemiddel som ofte brukes i baking.
Den er sammensatt av natriumbikarbonat, kjent i kjemi som en base. Dette er sammenkoblet med en syre, for eksempel krem av tartar. Det kan også inneholde et fyllstoff, for eksempel maisstivelse.
Kombinert med vann reagerer syren med natriumbikarbonat og frigjør karbondioksidgass. Som et resultat dannes det bobler, og blandingen utvides, og gir volum til kaker, brød og bakevarer.
Bakepulver forveksles ofte med natron, som kun består av natriumbikarbonat og mangler syrekomponenten. Derfor må den kombineres med en syre for å ha samme heveeffekt som bakepulver.
Her er 10 gode erstatninger for bakepulver.
1. Kjernemelk
Kjernemelk er et fermentert meieriprodukt med en syrlig, litt syrlig smak som ofte sammenlignes med vanlig yoghurt.
Gammeldags kjernemelk er et biprodukt av å kjerne søt fløte til smør. Kommersielle produsenter lager vanligvis kjernemelk ved å tilsette bakteriekulturer til melk og tillate gjæring, bryte ned sukker til syrer. De kan også legge til probiotika og smakstilsetninger.
På grunn av surheten kan det å kombinere kjernemelk med natron gi samme heveeffekt som bakepulver.
Tilsett 1/2 kopp (122 gram) kjernemelk og 1/4 ts (1 gram) natron til resten av ingrediensene dine for en enkel erstatning for 1 teskje (5 gram) bakepulver.
For å opprettholde ønsket tekstur og konsistens til det endelige bakte produktet, sørg for at du reduserer mengden annen væske du legger til oppskriften for å kompensere for mengden kjernemelk som er tilsatt.
Hvis du legger til en 1/2 kopp (122 gram) kjernemelk, for eksempel, bør du redusere mengden andre væsker som legges til oppskriften din med samme mengde.
Sammendrag: Bytt ut 1/2 kopp (122 gram) kjernemelk og 1/4 teskje (1 gram) natron med 1 teskje (5 gram) bakepulver. Reduser de andre væskene i oppskriften for å opprettholde ønsket konsistens.
2. Vanlig yoghurt
På samme måte som kjernemelk, produseres yoghurt gjennom gjæring av melk.
Fermenteringsprosessen bryter ned sukker og øker konsentrasjonen av melkesyre, reduserer effektivt pH og øker surheten i yoghurten.
pH i en løsning er et mål på konsentrasjonen av hydrogenioner. Stoffer som har lav pH regnes som sure, mens stoffer med høy pH regnes som basiske.
Vanlig yoghurt har en sur pH, som gjør den til en perfekt erstatning for bakepulver når den blandes med natron.
Vanlig yoghurt fungerer best over andre varianter fordi den gir surheten som trengs for heving uten å tilføre smak.
Du kan erstatte 1 ts (5 gram) bakepulver i en oppskrift med 1/4 ts (1 gram) natron og 1/2 kopp (122 gram) vanlig yoghurt.
Som med kjernemelk bør væskemengden i oppskriften reduseres basert på hvor mye yoghurt naturell som er tilsatt.
Sammendrag: Bruk 1/2 kopp (122 gram) vanlig yoghurt pluss 1/4 ts (1 gram) natron for å erstatte 1 ts (5 gram) bakepulver i en oppskrift. Mengden væske bør reduseres for å oppveie tilsetningen av yoghurten.
3. Melasse
Dette søtningsmidlet er et biprodukt fra sukkerproduksjonen og brukes ofte som erstatning for raffinert sukker. Den inneholder 40–60 % sukker.
Melasse kan også brukes som erstatning for bakepulver.
Dette er fordi melasse er sur nok til å forårsake en syre-basereaksjon når den kombineres med natron.
Bruk 1/4 kopp (84 gram) melasse pluss 1/4 teskje (1 gram) natron for å erstatte 1 teskje (5 gram) bakepulver.
I tillegg til å redusere væskemengden for å kompensere for tilsatt væske fra melasse, kan det også være lurt å vurdere å redusere mengden søtningsmiddel i resten av oppskriften, siden melasse inneholder mye sukker.
Sammendrag: Du kan erstatte 1/4 kopp (84 gram) melasse og 1/4 teskje (1 gram) natron med 1 teskje (5 gram) bakepulver. Reduser de andre væskene og sukkeret i oppskriften for å kompensere.
4. Krem av tartar
Også kjent som kaliumsyretartrat, er krem av tartar et surt hvitt pulver dannet som et biprodukt av vinproduksjon.
Det er mest brukt for å stabilisere eggehviter og kremer samt for å forhindre dannelse av sukkerkrystaller.
Det er også en enkel og praktisk erstatning for bakepulver og finnes i kryddergangen hos de fleste dagligvarebutikker.
Hold deg til forholdet 2:1 mellom krem av tartar og natron for best resultat.
Bytt ut 1 ts (5 gram) bakepulver med 1/4 ts (1 gram) natron pluss en 1/2 ts (2 gram) krem av tartar.
Sammendrag: Bruk 1/2 ts (2 gram) krem av tartar med 1/4 ts (1 gram) natron i stedet for 1 ts (5 gram) bakepulver.
5. Surmelk
Surmelk kan erstatte bakepulver. Tidligere brukte folk melk som var ødelagt.
I stedet for å la melk bli ødelagt, kan du lage din egen surmelk ved å tilsette en spiseskje hvit eddik eller sitronsaft til 1 kopp melk. Eddiken eller sitronsaften vil senke pH, noe som gjør den sur. Om litt over 15 minutter er den klar til bruk.
Surmelk har gjennomgått en prosess kjent som forsuring, som forårsaker en reduksjon i pH-nivåer.
Surmelkens surhet reagerer med natron og gir samme heveeffekt som bakepulver.
Bruk en 1/2 kopp (122 gram) sur melk og 1/4 teskje (1 gram) natron til å erstatte 1 teskje (5 gram) bakepulver.
Husk å redusere mengden væske i oppskriften din med samme mengde tilsatt for å ta høyde for den ekstra væsken fra surmelken.
Sammendrag: For å erstatte 1 ts (5 gram) bakepulver, bruk en 1/2 kopp (122 gram) surmelk og en 1/4 ts (1 gram) natron. Reduser den andre væsken i oppskriften for å opprettholde konsistensen og teksturen.
6. Eddik
Eddik produseres gjennom gjæring, hvor alkohol omdannes av bakterier til eddiksyre.
Til tross for sin sterke og karakteristiske smak, er eddik en vanlig ingrediens i mange bakevarer.
Den sure pH-en i eddik er perfekt for bruk som erstatning for bakepulver.
Eddik har en heveeffekt når den kombineres med natron i kaker og kjeks.
Selv om alle typer eddik vil fungere, har hvit eddik den mest nøytrale smaken og vil ikke endre fargen på sluttproduktet ditt.
Bytt ut hver teskje (5 gram) bakepulver i oppskriften med 1/4 teskje (1 gram) natron og 1/2 teskje (2,5 gram) eddik.
Sammendrag: Hver teskje (5 gram) bakepulver kan erstattes med en 1/4 teskje (1 gram) natron og en 1/2 teskje eddik.
7. Sitronsaft
Sitronsaft inneholder en høy mengde sitronsyre og er veldig sur.
Av denne grunn kan det bidra til å gi syren som trengs for å utløse en syre-basereaksjon når den kombineres med natron i bakevarer.
Men fordi den har en så sterk smak, er den best brukt i oppskrifter som krever relativt små mengder bakepulver. På denne måten kan du unngå å endre smaken på sluttproduktet.
For å erstatte 1 ts (5 gram) bakepulver, bruk 1/4 ts (1 gram) natron og 1/2 ts (2,5 gram) sitronsaft.
Sammendrag: Bytt ut 1 ts (5 gram) bakepulver med 1/2 ts (2,5 gram) sitronsaft og 1/4 ts (1 gram) natron. Sitronsaft er best brukt i små mengder på grunn av sin sterke smak.
8. Club brus
Club soda er en kullsyreholdig drikk som inneholder natriumbikarbonat, eller natron.
Av denne grunn brukes club soda ofte i oppskrifter for å fungere som et hevemiddel som kan gi volum til bakevarer uten bruk av bakepulver eller natron.
Mengden natriumbikarbonat som finnes i klubbbrus er imidlertid minimal, så den er best brukt i oppskrifter som bare krever litt ekstra volum.
Club soda brukes ofte til å lage luftige og fuktige pannekaker, for eksempel.
For best resultat, bruk club soda for å erstatte eventuell væske i oppskriften. Dette fungerer spesielt godt ved bytte av melk eller vann, og kan gi ekstra letthet og volum.
Sammendrag: Club soda kan brukes til å erstatte melk eller vann i oppskrifter for å legge til ekstra volum.
9. Selvhevende mel
Hvis du er tom for både natron og bakepulver, kan selvhevende mel være et godt alternativ.
Selvhevende mel kombinerer universalmel, bakepulver og salt, så det inneholder alt du trenger for å hjelpe bakevarer å heve.
Av denne grunn er det en vanlig ingrediens i pakkede kakeblandinger, kjeks og hurtigbrød.
Bare bytt ut det vanlige melet i oppskriften din med selvhevende mel og følg resten av oppskriften som anvist, utelat bakepulver og natron.
Sammendrag: Selvhevende mel inneholder bakepulver og kan erstatte universalmel i en oppskrift for å hjelpe bakevarer å heve.
10. Piskede eggehviter
Mange bakevarer skylder sin lette og luftige tekstur til piskede eggehviter i stedet for bakepulver.
Dette er fordi prosessen med å piske eggehviter skaper små luftbobler som øker volum og letthet.
Denne metoden brukes oftest i suffléer, pannekaker, marengs og visse typer kaker. Det kan være et godt alternativ hvis du ikke har bakepulver eller natron for hånden.
Mengden du bør bruke varierer etter oppskrift. Englematkake, for eksempel, kan kreve opptil 12 eggehviter, mens en gruppe pannekaker kanskje bare trenger to eller tre.
For å gjøre eggehvitene dine perfekt lette og luftige, pisk dem på lav hastighet til de er skummende, og øk deretter hastigheten til de piskede eggene danner myke topper.
Vend forsiktig de resterende ingrediensene inn i de piskede eggehvitene.
Sammendrag: Piskede eggehviter kan brukes til å gi volum til mange bakevarer. Mengden som kreves varierer avhengig av type oppskrift.
Hvordan velge den beste erstatningen
For å velge den beste bakepulvererstatningen, er det viktig å huske på smaksprofilen til den ferdige bakevaren.
Eddik kan for eksempel gi en skarp, syrlig smak og egner seg nok best som erstatning for bakepulver i oppskrifter som krever minimale mengder.
Melasse, på den annen side, har en veldig sukkerholdig smak og vil være et bedre tillegg til søte desserter i stedet for velsmakende brød.
I tillegg må du kanskje justere de andre ingrediensene i oppskriften din basert på hva du velger å bruke som erstatning.
Hvis du bruker en flytende erstatning for bakepulver, sørg for at du reduserer mengden av andre væsker i oppskriften for å kompensere. Dette vil hjelpe deg å opprettholde riktig tekstur og konsistens.
Hvis du velger en erstatning med sterk smak, kan det være lurt å justere mengden av andre ingredienser i oppskriften for å oppnå ønsket smak.
Sammendrag: Noen typer bakepulvererstatninger egner seg bedre for visse typer oppskrifter. Du må kanskje justere de andre ingrediensene i oppskriften din basert på hvilken erstatning du velger.
Sammendrag
Bakepulver er en viktig ingrediens som hjelper til med å heve og gi volum til mange oppskrifter.
Det er imidlertid mange andre erstatninger du kan bruke i stedet. Disse virker på samme måte som hevemidler for å forbedre teksturen til bakevarer.
Alt du trenger å gjøre for å bruke dem er å gjøre noen små endringer i oppskriften din.
