A vaj egy népszerű kenhető és sütési alapanyag, amelyet egyesek különböző okokból mégis elkerülnek.
Az ételeket azonban sokféleképpen élvezheti vaj nélkül is.
Ez a cikk különböző összetevőket vizsgál, amelyek vaj alternatívaként használhatók.
Miért lehet szükség a vaj cseréjére
Van néhány ok, amiért szükséged lehet a vaj helyettesítésére az étrendedben.
Tejallergia
Bár a vaj nagyon alacsony fehérjetartalmú, mégis tartalmaz kis mennyiségben a tejfehérje kazeint, amely allergén lehet.
Ha tejallergiája van, fontos, hogy óvatosan bánjon a vajbevitellel. Súlyos allergia esetén lehet, hogy teljesen el kell kerülnie.
Laktóz-intolerancia
A laktózintoleranciában szenvedő emberek a vajban lévő kis mennyiségű laktózt általában mellékhatások nélkül tolerálják.
Egyesek azonban érzékenyebbek a laktózra, mint mások, és emiatt kerülniük kell a vajat.
Egészségügyi okok
Egyesek azért kerülik a vajat, mert magas a telített zsírtartalma. A magas telített zsírsav-bevitel összefüggésbe hozható a szívbetegségek megnövekedett kockázatával, bár a bizonyítékok vegyesek.
Egyes tanulmányok szerint a vajban lévő telített zsírok jobban növelhetik a koleszterinszintet, mint más tejtermékek, például a tejszín telített zsírsavai.
Ráadásul, mivel a vaj magas zsírtartalmú, magas a kalóriatartalma is. Ha csökkenteni szeretné a kalóriabevitelt, érdemes visszaszorítani a vajat.
Mások úgy döntenek, hogy korlátozzák a vajbevitelt, mert nem túl tápláló, ha összehasonlítjuk az adagonkénti magas kalóriaszámával.
Összefoglaló: Egyeseknek tejallergia vagy laktózérzékenység miatt, másoknak pedig személyes egészségügyi okokból kell kerülniük a vajat.
A vaj célja a sütésben
A vajat a sütésben kovásszá tevő anyagként használják, ami azt jelenti, hogy levegőt juttat a pékárukba, és könnyűvé és habossá teszi azokat.
Ezenkívül hozzájárul a pékáruk pelyhes, nedves állagához, valamint gazdag és ízletes ízéhez.
E tulajdonságok nélkül a pékáruk laposak, szárazak és íztelenek lehetnek.
Mégis, rengeteg finom vajalternatíva szolgálhatja ugyanazt a célt a sütés során.
Összefoglaló: A vaj kovászként működik a pékárukban, valamint textúrát és ízt biztosít.
A vajat sütéskor helyettesítő zsírok és olajok
A következő zsírok és olajok tulajdonságai hasonlóak a vajéhoz, így kiválóan helyettesíthetők velük.
Ghee
A ghí egyfajta tisztított vaj, amelynek aromás és diós íze van. Gyakorlatilag nem tartalmaz kazeint vagy laktózt, ezért biztonságosabb választás a tejallergiások vagy laktózérzékenyek számára.
Azokban a süteményekben, amelyekben erős, vajas íz kívánatos, 1:1 arányban helyettesítheti a vajat.
A vaj ghee-vel való helyettesítése a legjobban a magas hőmérsékleten sütött és melegen tálalt termékeknél, például a kenyérnél és a süteményeknél működik.
Mivel azonban a ghí több nedvességet biztosít, mint a vaj, előfordulhat, hogy változtatnia kell a folyadék és a liszt mennyiségén a receptekben.
Kókuszolaj
A kókuszolaj 1:1 arányban helyettesítheti a vajat a sütésben, bár az ízét kissé megváltoztathatja, mivel egyes kókuszolajfajták jobban befolyásolják az ízt, mint mások.
A finomítatlan kókuszolaj íze általában jobban hasonlít a kókuszéra, mint a finomított fajtáké. Remekül működik olyan receptekhez, amelyek trópusi vagy gazdag csokoládé ízeket igényelnek.
Ha a kókusz nem az az íz, amit keres, akkor használhat egy finomabb márkájú kókuszolajat vagy egy másik helyettesítő anyagot.
Olívaolaj
A legtöbb receptben a vaj 3:4 térfogatarányban olívaolajjal helyettesíthető.
Az Ön számára javasolt: A növényi vaj egészséges? Táplálkozás és összehasonlítás
Például, ha a recept 1 csésze (225 gramm) vajat ír elő, helyettesítheti 3/4 csésze (180 ml) olívaolajjal.
Mivel az olívaolaj folyékony, nem megfelelő vajhelyettesítő olyan receptekben, amelyekben a zsírnak szilárdnak kell maradnia, vagy amelyek sok krémezést igényelnek, mint például a cukormáz és az angyaltorta.
Az olívaolaj erős íze jól működik olyan receptekben, amelyek gyümölcsös, diós vagy sós ízűek, mint például a sütőtökös kenyér vagy a muffinok.
Összefoglaló: A ghí, a kókuszolaj és az olívaolaj a vajhoz hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, így megfelelő sütőhelyettesítők.
A vaj egyéb helyettesítői a sütésben
Az alább felsorolt élelmiszerek többsége 1:1 arányban vajként is használható a receptekben.
Soknak azonban magasabb a víztartalma, mint a vajnak, ami növelheti a pékáruk nedvességtartalmát.
Az eredeti recept textúrájának és szájízének megőrzése érdekében érdemes lehet csökkenteni a többi folyadék mennyiségét a receptben. A liszt hozzáadása szintén segíthet.
A vaj élelmiszerekkel való helyettesítése gyakran próbálkozás és tévedés kérdése. Lehet, hogy egyes receptekben jól működik, másokban viszont nem.
Ez különösen igaz, ha az ízlésről van szó. Sok vajpótlónak egyedi íze van, ami attól függően, hogy milyen ízt keres, vagy nem működik.
Általánosságban elmondható, hogy a következő élelmiszerek a legalkalmasabbak vajhelyettesítésre süteményekben, muffinokban, süteményekben, brownie-kban és gyorskenyérben.:
- Az almaszósz. Az almaszósz jelentősen csökkenti a pékáruk kalória- és zsírtartalmát. Ugyanakkor édesebbé teszi a süteményt, ezért érdemes csökkenteni a cukor mennyiségét a receptekben.
- Avokádó. Az avokádó tápanyagokat és egészséges zsírokat ad a receptekhez. Használjon sötét összetevőket, például csokoládét, hogy elfedje az avokádó használatából adódó zöld árnyalatot.
- Pürésített banán. A pürésített banán használata extra tápanyagokat biztosít, és csökkenti a kalória- és zsírtartalmat. A banánt lassan, a kívánt állag eléréséig adjuk a tésztához.
- Görög joghurt. Ha a tejtermékek nem jelentenek problémát, a görög joghurt fehérjét ad a receptekhez, és az édességet fanyar ízzel helyettesíti. A teljes zsírtartalmú joghurt a legjobb a sütemények krémes és puha tartásához.
- Dióvaj. A dióvaj diós ízt kölcsönöz a pékárunak, és hajlamos sűrűbbé és nehezebbé tenni azt. Mégis, ne feledje, hogy magas a zsír- és kalóriatartalma.
- Tökpüré. Ez egy tápanyagokban gazdag vajhelyettesítő. A vaj helyettesítéséhez 3/4 mennyiségű sütőtökpürét használjon.
Összefoglaló: Számos élelmiszer kiválóan helyettesítheti a vajat. Néhány megváltoztathatja a pékáruk ízét és állagát, amit fontos szem előtt tartani a receptek megváltoztatásakor.
A vajat helyettesítő kenhető anyagok
A vajat széles körben használják kenyér, keksz és más élelmiszerek kenésére.
Az Ön számára javasolt: 7 egészséges helyettesítője a zsiradéknak
Ha nem eszik vajat, akkor is élvezheti a kenhető ételeket.
Az alábbi élelmiszerek állaga ideális kenhető anyagok, ráadásul ízletesek és táplálóak is.:
- Olivaolaj. Egy kis olívaolajat bazsalikommal és borssal kombinálva pikáns kenőcsöt készíthetünk.
- Mogyoróvaj. A mogyoró- és mandulavaj könnyen kenhető pirítósra vagy kekszre.
- Sajt. Próbálja ki a túrót, a krémsajtot vagy a ricottát - ha jól tűri a tejtermékeket.
- Avokádó. Egy-két evőkanál érett avokádót kenjünk a pirítósra.
- Hummus. A hummus remekül használható kenegetésre és mártogatásra.
Összefoglaló: Számos egészséges élelmiszer helyettesítheti a vaj kenyérre, kekszre és más élelmiszerekre kenhető funkcióját.
Margarin - nem megfelelő helyettesítő
A legfontosabb összetevő, amit el kell kerülni, ha vajhelyettesítőt keresünk, a margarin.
Erősen feldolgozott, és gyulladáskeltő transzzsírokat tartalmazhat.
Mivel a pékáruk gyakran nem egészségesek, fontos, hogy szem előtt tartsuk az összetevők minőségét, amikor megkínáljuk magunkat.
Ráadásul a margarin általában nem nyújt sokat, ha az ízről és a textúráról van szó.
Összefoglaló: A pékáruk minőségének és ízének megőrzése érdekében kerülje a margarin használatát vaj alternatívájaként.
Összefoglaló
Rengeteg finom és egészséges étel helyettesítheti a vajat sütéskor és kenegetéskor.
Sütéskor kísérletezzen különböző alternatívákkal, hogy lássa, melyik biztosítja a kívánt állagot és ízt a receptjeihez.
