A manteiga é um ingrediente popular para barrar e assar que algumas pessoas, no entanto, evitam por várias razões.
Ainda assim, você pode desfrutar dos alimentos de muitas maneiras sem a necessidade de manteiga.
Este artigo explora vários ingredientes que podem ser usados como alternativas à manteiga.
Por que você pode precisar substituir a manteiga
Há algumas razões pelas quais você pode precisar encontrar um substituto para a manteiga em sua dieta.
Alergia ao leite
Embora a manteiga seja muito pobre em proteína, ela ainda contém uma pequena quantidade de caseína de proteína do leite, que pode ser alergênica.
Se você tem uma alergia ao leite, é importante ser cauteloso com a ingestão de manteiga. Você pode precisar evitá-la completamente se sua alergia for severa.
Intolerância à lactose
Pessoas com intolerância à lactose tendem a tolerar pequenas quantidades de lactose na manteiga sem reações adversas.
Entretanto, alguns são mais sensíveis à lactose do que outros e podem ter que evitar a manteiga por este motivo.
Razões de saúde
Alguns indivíduos evitam a manteiga porque ela é rica em gordura saturada. O alto consumo de gordura saturada tem sido ligado a um risco maior de doenças cardíacas, embora as evidências sejam mistas.
Alguns estudos sugerem que as gorduras saturadas na manteiga podem elevar o colesterol mais que as gorduras saturadas em outros produtos lácteos, como o creme.
Além disso, como a manteiga é rica em gordura, ela é rica em calorias. Se você quiser reduzir sua ingestão calórica, talvez queira reduzir o consumo de manteiga.
Outros optam por limitar sua ingestão de manteiga porque ela não é muito nutritiva quando comparada ao seu alto número de calorias por porção.
Sumário: Algumas pessoas podem precisar evitar a manteiga devido a alergias ao leite ou intolerância à lactose, enquanto outras a evitam por razões pessoais de saúde.
O propósito da manteiga na cozedura
A manteiga é utilizada na panificação como fermento, o que significa que introduz ar nos produtos cozidos e os torna leves e fofos.
Além disso, contribui para a textura escamosa e úmida dos produtos cozidos, bem como seu sabor rico e saboroso.
Sem essas propriedades, os produtos cozidos poderiam ser planos, secos e sem sabor.
Ainda assim, muitas alternativas deliciosas de manteiga podem servir os mesmos propósitos na panificação.
Sumário: Manteiga funciona como fermento em produtos cozidos e fornece textura e sabor.
Gorduras e óleos que podem substituir a manteiga na panificação
As seguintes gorduras e óleos têm propriedades comparáveis à manteiga, o que os torna grandes substitutos.
Ghee
O Ghee é um tipo de manteiga clarificada com sabor aromático e de nozes. Não contém praticamente caseína ou lactose e é, portanto, uma escolha mais segura para pessoas com alergia ao leite ou intolerância à lactose.
Em produtos cozidos para os quais um sabor forte e amanteigado é desejável, ela pode substituir a manteiga na proporção de 1:1.
A substituição do ghee por manteiga funciona melhor com itens assados a altas temperaturas e servidos quentes, tais como pão e biscoitos.
Entretanto, como o ghee fornece mais umidade do que manteiga, você pode precisar alterar a quantidade de líquido e farinha em suas receitas.
Óleo de coco
O óleo de coco pode substituir a manteiga no cozimento na proporção de 1:1, embora possa alterar ligeiramente o sabor, com alguns tipos de óleo de coco afetando mais o sabor do que outros.
O óleo de coco não refinado tende a ter mais sabor de coco do que as variedades refinadas. Ele funciona muito bem para receitas que requerem sabores de chocolate tropical ou rico.
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Se o coco não é o sabor que você está procurando, você pode usar uma marca mais refinada de óleo de coco ou um substituto diferente.
Azeite de oliva
Na maioria das receitas, o azeite de oliva pode ser substituído por manteiga na proporção de 3:4 por volume.
Por exemplo, se a receita pedir 1 copo (225 gramas) de manteiga, você pode substituí-lo por um copo 3/4 (180 ml) de azeite de oliva.
Como o azeite de oliva é um líquido, não é um substituto adequado da manteiga nas receitas que precisam da gordura para permanecer sólidas ou que requerem muitos cremes, como cobertura e bolo de comida de anjo.
O sabor forte do azeite de oliva funciona bem em receitas que têm uma qualidade frutada, de nozes ou saborosa, como pão de abóbora ou muffins.
Sumário: Ghee, óleo de coco e azeite de oliva têm propriedades comparáveis à manteiga, o que os torna substitutos adequados para o cozimento.
Outros substitutos para a manteiga na panificação
A maioria dos alimentos listados abaixo pode funcionar como manteiga em receitas na proporção de 1:1.
Entretanto, muitos têm um teor de água maior do que a manteiga, o que pode aumentar a umidade dos produtos cozidos.
Para manter a textura e a sensação bucal da receita original, você pode querer reduzir a quantidade de outros líquidos na receita. A adição de farinha extra também pode ajudar.
Substituir a manteiga por alimentos é muitas vezes uma questão de tentativa e erro. Ela pode funcionar bem em algumas receitas, mas não em outras.
Isto é especialmente verdadeiro quando se trata de sabor. Muitos substitutos da manteiga têm sabores únicos que podem ou não funcionar, dependendo do sabor que você está procurando.
Em geral, os seguintes alimentos funcionam melhor como substitutos de manteiga em bolos, muffins, biscoitos, brownies e pão rápido:
- **Abolo de maçã.**Abolo de maçã reduz significativamente o conteúdo de calorias e gordura dos produtos cozidos. No entanto, acrescenta doçura, de modo que você pode querer reduzir a quantidade de açúcar nas receitas.
- Avocados. Abacates adicionam nutrientes e gorduras saudáveis às suas receitas. Use ingredientes escuros como chocolate para tapar a tonalidade verde que pode resultar do uso de abacate.
- Bananas em purê. O uso de bananas em purê fornece nutrientes extras e diminui o teor de calorias e gordura. Adicione a banana aos batedores lentamente, até que a consistência desejada seja alcançada.
- Iogurte grego. Se o iogurte grego não for um problema, o uso de iogurte grego acrescenta proteína a suas receitas e substitui a doçura por um sabor picante. O iogurte gordo é melhor para manter os produtos assados cremosos e macios.
- Manteiga de nozes. Manteiga de nozes infunde produtos assados com sabor de nozes e tende a torná-los mais densos e pesados. Ainda assim, tenha em mente que eles são ricos em gordura e calorias.
- Purée de abóbora. Este é um substituto de manteiga rico em nutrientes. Use 3/4 da quantidade de purê de abóbora ao substituir a manteiga.
Sumário: Vários alimentos fazem grandes substitutos da manteiga. Alguns podem mudar o sabor e a consistência dos produtos cozidos, o que é importante ter em mente ao mudar suas receitas.
Substitutos para a manteiga para barrar
A manteiga é amplamente utilizada como pasta para pão, bolachas e outros produtos alimentícios.
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Se você não come manteiga, você ainda pode desfrutar das pastas de barrar em seus alimentos.
Os seguintes alimentos têm consistências ideais para a propagação, além de serem saborosos e nutritivos:
- Óleo vivo. Combine um pouco de azeite com manjericão e pimenta para uma cobertura de zesty.
- Manteiga de amendoim. Manteiga de amendoim e amêndoa pode ser facilmente espalhada em torradas ou bolachas.
- Cheese. Experimente queijo cottage, cream cheese ou ricotta - se você puder tolerar laticínios.
- Avocado. Espalhe levemente uma colher ou duas de sopa de abacate maduro sobre uma torrada
- Hummus. Hummus funciona muito bem para espalhamento e imersão.
Sumário: Uma variedade de alimentos saudáveis pode substituir a função da manteiga como pasta para pão, bolachas e outros itens alimentares.
Margarina - um substituto inapropriado
O ingrediente mais importante a ser evitado ao encontrar um substituto para a manteiga é a margarina.
É altamente processado e pode incluir gorduras trans inflamatórias.
Como os produtos cozidos muitas vezes não são saudáveis, para começar, é importante manter a qualidade dos ingredientes em mente quando você se trata.
Além disso, a margarina geralmente não fornece muito quando se trata de sabor e textura.
Sumário: Para manter a qualidade e o sabor dos produtos cozidos, você deve evitar o uso de margarina como alternativa à manteiga.
Sumário
Abundância de alimentos deliciosos e saudáveis pode substituir a manteiga na panificação e como pasta.
Ao assar, experimente várias alternativas para ver quais proporcionam a consistência e o sabor desejado para suas receitas.
