Selvhevende hvetemel er en kjøkkeninnsats for både erfarne og amatørbakere.
Imidlertid kan det være nyttig å ha alternative alternativer tilgjengelig.
Enten du prøver å forbedre næringsverdien til favorittoppskriften din, ønsker å lage en glutenfri versjon, eller rett og slett ikke har selvhevende mel for hånden, er det en erstatning for nesten alle situasjoner.
Her er de 12 beste erstatningene for selvhevende mel, inkludert glutenfrie alternativer.
1. All-purpose mel + hevemiddel
All-purpose eller hvitt mel er uten tvil den enkleste erstatningen for selvhevende mel. Det er fordi selvhevende mel kombinerer hvitt mel og et hevemiddel.
Ved baking er heving produksjon av gass eller luft som får maten til å heve.
Et hevemiddel er stoffet eller kombinasjonen av stoffer som brukes for å indusere denne prosessen. Reaksjonen skaper den typiske porøse og luftige teksturen til bakevarer.
Hevemidlet i selvhevende mel er vanligvis bakepulver.
Et kjemisk hevemiddel som bakepulver inneholder vanligvis en sur (lav pH) og basisk (høy pH) substans. Syren og basen reagerer når de kombineres, og produserer CO2-gass, som lar bakevaren heve.
Du kan lage ditt eget selvhevende mel ved å bruke et av følgende hevemidler:
- Bakepulver: For hver tredje kopp (375 gram) mel, tilsett to teskjeer (10 gram) bakepulver.
- Natron + krem av tartar: Bland en fjerdedel teskje (1 gram) natron og en halv teskje (1,5 gram) krem av tartar til lik en teskje (5 gram) bakepulver.
- Natron + kjernemelk: Bland en fjerdedel teskje (1 gram) natron og en halv kopp (123 gram) kjernemelk til en teskje (5 gram) bakepulver. Du kan bruke yoghurt eller surmelk i stedet for kjernemelk.
- Natron + eddik: Bland en fjerdedel teskje (1 gram) natron med en halv teskje (2,5 gram) eddik til en teskje (5 gram) bakepulver. Du kan bruke sitronsaft i stedet for eddik.
- Natron + melasse: Bland en fjerdedel teskje (1 gram) natron med en tredjedel kopp (112 gram) melasse til en teskje (5 gram) bakepulver. Du kan bruke honning i stedet for melasse.
Hvis du bruker et hevemiddel som inneholder en væske, husk å redusere væskeinnholdet i originaloppskriften tilsvarende.
Sammendrag: Lag ditt eget selvhevende mel ved å tilsette et hevemiddel til vanlig, allsidig mel.
2. Fullkornsmel
Hvis du vil øke næringsverdien til oppskriften din, bør du vurdere fullkornsmel.
Fullkornsmel inneholder alle de næringsrike komponentene i hele kornet, inkludert kli, endosperm og kim.
Forskning viser at folk som regelmessig spiser fullkorn har mindre sannsynlighet for å utvikle hjertesykdom, visse kreftformer, diabetes og andre smittsomme sykdommer.
Du kan erstatte helhvetemel likt med hvitt mel, men husk at det har en tyngre konsistens. Selv om det er flott for solid brød og muffins, er det kanskje ikke det beste valget for kaker og andre lette bakverk.
Ikke glem å tilsette et hevemiddel hvis du bruker vanlig hvetemel i stedet for selvhevende mel.
Sammendrag: Fullkornsmel er en fullkornserstatning for selvhevende mel. Den er best brukt til solide bakevarer som brød og muffins.
3. Speltmel
Spelt er et eldgammelt fullkorn som er ernæringsmessig veldig likt hvete.
Den er tilgjengelig i både raffinerte og fullkornsversjoner.
Du kan erstatte spelt like mye med selvhevende mel, men du må tilsette et hevemiddel.
Spelt er mer vannløselig enn hvete, så det kan være lurt å bruke litt mindre væske enn den opprinnelige oppskriften krever.
I likhet med hvete inneholder spelt gluten og er uegnet for de som følger en glutenfri diett.
Foreslått for deg: Gjærerstatninger: 3 enkle alternativer
Sammendrag: Speltmel er et glutenholdig korn som ligner på hvete. Du trenger kanskje mindre væske i oppskriften din når du bytter ut med spelt.
4. Amarantmel
Amaranth er et eldgammelt, glutenfritt pseudokorn. Den inneholder alle de ni essensielle aminosyrene og er en god kilde til fiber, vitaminer og mineraler.
Selv om det teknisk sett ikke er et korn, er amarantmel en passende erstatning for hvetemel i mange oppskrifter.
Som andre hele korn er amarantmel tett og solid. Den brukes best til pannekaker og raskt brød.
Hvis du vil ha en luftigere, mindre tett tekstur, kan en 50/50 blanding av amaranth og et lettere mel gi de ønskede resultatene.
Du må legge til et hevemiddel til amarantmel, siden det ikke inneholder noe.
Sammendrag: Amarantmel er et glutenfritt, næringstett pseudokorn. Det er best for pannekaker, raskt brød og andre solide bakevarer.
5. Bønner og bønnemel
Bønner er en uventet, næringsrik og glutenfri erstatning for selvhevende mel i visse bakevarer.
Bønner er en god kilde til fiber, protein og ulike mineraler. Forskning viser at å spise bønner regelmessig kan bidra til å redusere kolesterolet.
I oppskriften din kan du erstatte en kopp (224 gram) kokte, purerte bønner og et hevemiddel for hver kopp (125 gram) mel.
Svarte bønner er mest passende for kakaooppskrifter, da deres mørke farge vil være synlig i sluttproduktet.
Merk at bønner holder mer fuktighet og inneholder mindre stivelse enn hvetemel. Dette kan føre til et tettere sluttprodukt som ikke vil stige like mye.
Sammendrag: Bønner er en næringsrik, glutenfri erstatning for mel. Bruk en kopp (224 gram) purerte bønner eller bønnemel til en kopp (125 gram) selvhevende mel og tilsett et hevemiddel.
6. Havremel
Havremel er et fullkornsalternativ til hvetemel.
Foreslått for deg: 6 smarte tapiokastivelseserstatninger
Du kan kjøpe det eller enkelt lage det på egen hånd ved å pulsere tørket havre i en foodprosessor eller blender til det blir et fint pulver.
Havremel hever ikke på samme måte som hvetemel gjør. Du må bruke ekstra bakepulver eller et annet hevemiddel for å sikre riktig heving av sluttproduktet.
Prøv å tilsette 2,5 teskjeer (12,5 gram) bakepulver per kopp (92 gram) havremel.
Vær oppmerksom på at havre ofte er forurenset med gluten under bearbeiding hvis du bruker havremel på grunn av glutenallergi eller intoleranse. For å unngå dette, sørg for at du kjøper sertifisert glutenfri havre.
Sammendrag: Havremel er et fullkornsalternativ til selvhevende mel som du enkelt kan lage selv. Det krever mer hevemiddel enn annet mel for å sikre riktig heving.
7. Quinoa mel
Quinoa er et populært pseudokorn som er rost for sitt høye proteininnhold sammenlignet med andre kornsorter. Som amaranth inneholder quinoa alle de ni essensielle aminosyrene og er glutenfri.
Quinoamel har en dristig, nøtteaktig smak og fungerer utmerket til muffins og raskt brød.
Det har en tendens til å være veldig tørt når det brukes alene som en selvhevende melerstatning. Derfor er det best å kombinere med en annen type mel eller svært fuktige ingredienser.
Du må legge til et hevemiddel til enhver oppskrift der du erstatter quinoamel.
Sammendrag: Quinoa mel er et proteinrikt, glutenfritt mel som er godt til muffins og raskt brød. Det er best brukt sammen med en annen type mel på grunn av dens tørrhet.
8. Cricketmel
Cricketmel er et glutenfritt mel laget av stekte, malte sirisser.
Den har det høyeste proteininnholdet av alle melerstatninger på denne listen, med 7 gram protein i en to-ss (28,5 gram) servering.
Hvis du bruker cricketmel alene for å erstatte selvhevende mel, kan bakevarene dine ende opp smuldrende og tørre. Det er best å bruke det i kombinasjon med annet mel for en ekstra proteinboost.
Cricketmel er ikke passende for de som følger et vegetarisk eller vegansk kosthold.
Hvis du ender opp med å eksperimentere med denne unike ingrediensen, husk at du kanskje må tilsette et hevemiddel hvis oppskriften din ikke allerede inneholder et.
Sammendrag: Cricketmel er en melerstatning med høyt proteininnhold laget av stekte sirisser. Den brukes best i kombinasjon med annet mel, siden den kan gjøre bakevarer tørre og smuldrende hvis de brukes alene.
9. Rismel
Rismel er et glutenfritt mel laget av kvernet brun eller hvit ris. Dens nøytrale smak og brede tilgjengelighet gjør den til et populært alternativ til hvetemel.
Foreslått for deg: Melkepulvererstatninger: 6 smarte alternativer
Rismel er ofte et fortykningsmiddel i supper, sauser og sauser. Det fungerer også godt for fuktige bakevarer som kaker og dumplings.
Rismel absorberer ikke væsker eller fett så lett som hvetemel gjør, noe som kan gjøre bakevarer grøtaktige eller fete.
La rører og blandinger av rismel stå en stund før du steker dem. Dette gir dem mer tid til å absorbere væskene.
Rismel er best brukt sammen med andre glutenfrie mel for mer lik hvetemelresultater.
Det kan hende du trenger et hevemiddel for å sikre at resultatene etterligner selvhevende mel.
Sammendrag: Rismel er et glutenfritt alternativ til hvetemel. Den trekker ikke godt til seg væsker eller fett, så rørene må kanskje sitte en stund før steking. Minimer denne effekten ved å kombinere rismel med andre typer mel.
10. Kokosmel
Kokosmel er et mykt, glutenfritt mel laget av tørket kokoskjøtt.
På grunn av det høye fettet og det lave stivelsesinnholdet oppfører kokosmel seg veldig annerledes enn andre kornbaserte mel i baking.
Det er svært absorberende, så du må bruke mindre enn hvis du brukte hvetemel. For best resultat, bruk en fjerdedel til en tredjedel kopp (32–43 gram) kokosmel for hver kopp (125 gram) hvetemel.
Kokosmel krever også ekstra egg og væske for å holde bakevarer sammen. Bruk vanligvis seks egg med hver kopp (128 gram) kokosmel, pluss en ekstra kopp (237 ml) væske.
Det kan også hende du må tilsette et hevemiddel, som kan variere etter oppskrift.
På grunn av de store forskjellene mellom hvete og kokosmel, kan det være en god idé å bruke ferdiglagde oppskrifter som er utviklet spesielt for kokosmel i stedet for å eksperimentere med å endre dine egne.
Sammendrag: Kokosmel er et glutenfritt mel laget av kokoskjøtt. Oppskrifter som bruker kokosmel som erstatning for hvetemel kan kreve omfattende modifikasjoner for å oppnå samme resultat.
11. Nøttemel
Nøttemel, eller nøttemåltider, er et glutenfritt melalternativ laget av rå nøtter malt til et fint pulver.
De er et godt valg for å legge til fiber, protein og sunt fett til bakte oppskrifter. De har også en unik smak avhengig av type nøtt.
De vanligste nøttemelene er:
- Mandel
- Pecan
- Hasselnøtt
- Valnøtt
For å gjenskape den samme strukturen til hvetemel i bakevarer, bør du bruke nøttemel med andre typer mel og/eller egg. Du må kanskje også legge til et hevemiddel.
Nøttemel er allsidig og et flott tillegg til paibunner, muffins, kaker, kjeks og brød.
Oppbevar nøttemel i fryseren eller kjøleskapet, da det lett kan bli ødelagt.
Sammendrag: Nøttemel er laget av malte, rå nøtter. De krever tilsetning av andre meltyper eller egg, siden de ikke gir struktur til bakevarer like effektivt som hvetemel gjør.
12. Alternative melblandinger
Gluten- eller kornfrie alternative melblandinger er et flott alternativ for å fjerne gjettingen ved å bruke forskjellige melerstatninger.
Når du bytter selvhevende mel med andre meltyper, kan sluttproduktet bli annerledes enn du forventet, eller resultatene kan være inkonsekvente.
Å bruke en kombinasjon eller blanding av forskjellige meltyper kan hjelpe deg med å sikre riktig tekstur, heving og smak av oppskriften hver gang du lager den.
Vanligvis er disse melblandingene designet for å etterligne all-purpose mel. Derfor trenger du sannsynligvis et hevemiddel for å sikre at blandingen din oppfører seg som selvhevende mel.
Ferdiglagde melblandinger er i økende grad tilgjengelig i mange store dagligvarebutikker, eller hvis du føler deg eksperimentell, kan du prøve å lage din egen.
Sammendrag: Ved å bruke en ferdiglaget eller hjemmelaget blanding av alternativt mel bidrar du til å sikre mer konsistens i dine hvetemelfrie bakearbeid.
Sammendrag
Det er mange alternativer for å erstatte selvhevende hvetemel når du ikke har det for hånden, trenger å skreddersy en oppskrift på en allergi, eller bare ønsker å øke næringsinnholdet i oppskriften din.
De fleste av disse erstatningene krever et hevemiddel for å hjelpe bakevarene til å heve ordentlig.
Mange glutenfrie mel er best brukt med andre alternativer for å etterligne hvetebaserte bakevarers tekstur, heving og smak.
Foreslått for deg: 13 effektive erstatninger for egg
Når du utforsker disse forskjellige alternativene, anbefales en viss grad av nysgjerrighet og tålmodighet for eksperimentering.
Hvis bakeeksperimenter ikke er din kopp te, kan en ferdiglaget blanding av alternativt mel være den enkleste måten.
