Το βούτυρο είναι ένα δημοφιλές συστατικό επάλειψης και ψησίματος, το οποίο ωστόσο κάποιοι άνθρωποι αποφεύγουν για διάφορους λόγους.
Ωστόσο, μπορείτε να απολαμβάνετε τα τρόφιμα με πολλούς τρόπους χωρίς την ανάγκη για βούτυρο.
Αυτό το άρθρο διερευνά διάφορα συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εναλλακτικές λύσεις βουτύρου.
Πίνακας περιεχομένων
Γιατί μπορεί να χρειαστεί να αντικαταστήσετε το βούτυρο
Υπάρχουν μερικοί λόγοι για τους οποίους μπορεί να χρειαστεί να βρείτε ένα υποκατάστατο για το βούτυρο στη διατροφή σας.
Αλλεργία στο γάλα
Αν και το βούτυρο έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, εξακολουθεί να περιέχει μικρή ποσότητα της πρωτεΐνης καζεΐνης του γάλακτος, η οποία μπορεί να είναι αλλεργιογόνος.
Εάν έχετε αλλεργία στο γάλα, είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί με την πρόσληψη βουτύρου. Ίσως χρειαστεί να το αποφύγετε εντελώς αν η αλλεργία σας είναι σοβαρή.
Δυσανεξία στη λακτόζη
Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη τείνουν να ανέχονται μικρές ποσότητες λακτόζης στο βούτυρο χωρίς ανεπιθύμητες αντιδράσεις.
Ωστόσο, ορισμένοι είναι πιο ευαίσθητοι στη λακτόζη από άλλους και μπορεί να πρέπει να αποφεύγουν το βούτυρο για το λόγο αυτό.
Λόγοι υγείας
Ορισμένα άτομα αποφεύγουν το βούτυρο επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Η υψηλή πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, αν και τα στοιχεία είναι μικτά.
Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι τα κορεσμένα λιπαρά του βουτύρου μπορεί να αυξάνουν τη χοληστερόλη περισσότερο από τα κορεσμένα λιπαρά άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως η κρέμα γάλακτος.
Επιπλέον, δεδομένου ότι το βούτυρο είναι πλούσιο σε λιπαρά, είναι πλούσιο και σε θερμίδες. Αν θέλετε να μειώσετε την πρόσληψη θερμίδων, ίσως πρέπει να μειώσετε το βούτυρο.
Άλλοι επιλέγουν να περιορίσουν την κατανάλωση βουτύρου επειδή δεν είναι πολύ θρεπτικό σε σύγκριση με τον υψηλό αριθμό θερμίδων ανά μερίδα.
Summary: Ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να πρέπει να αποφεύγουν το βούτυρο λόγω αλλεργίας στο γάλα ή δυσανεξίας στη λακτόζη, ενώ άλλοι το αποφεύγουν για προσωπικούς λόγους υγείας.
Ο σκοπός του βουτύρου στο ψήσιμο
Το βούτυρο χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική ως διογκωτικός παράγοντας, δηλαδή εισάγει αέρα στα αρτοσκευάσματα και τα κάνει ελαφριά και αφράτα.
Επιπλέον, συμβάλλει στην αφράτη, υγρή υφή των αρτοσκευασμάτων, καθώς και στην πλούσια και νόστιμη γεύση τους.
Χωρίς αυτές τις ιδιότητες, τα αρτοσκευάσματα μπορεί να είναι επίπεδα, ξηρά και χωρίς γεύση.
Παρόλα αυτά, πολλές νόστιμες εναλλακτικές λύσεις βουτύρου μπορούν να εξυπηρετήσουν τους ίδιους σκοπούς στη ζαχαροπλαστική.
Συνοπτική περιγραφή: Το βούτυρο λειτουργεί ως διογκωτικός παράγοντας στα αρτοσκευάσματα και παρέχει υφή και γεύση.
Λίπη και έλαια που μπορούν να αντικαταστήσουν το βούτυρο στο ψήσιμο
Τα ακόλουθα λίπη και έλαια έχουν ιδιότητες συγκρίσιμες με το βούτυρο, καθιστώντας τα έτσι εξαιρετικά υποκατάστατα.
Ghee
Το Ghee είναι ένα είδος αποσαφηνισμένου βουτύρου με αρωματική και καρυδιούχα γεύση. Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου καζεΐνη ή λακτόζη και είναι έτσι μια ασφαλέστερη επιλογή για άτομα με αλλεργία στο γάλα ή δυσανεξία στη λακτόζη.
Σε αρτοσκευάσματα για τα οποία είναι επιθυμητή μια έντονη, βουτυρένια γεύση, μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο σε αναλογία 1:1.
Η αντικατάσταση του βουτύρου με ghee λειτουργεί καλύτερα με προϊόντα που ψήνονται σε υψηλές θερμοκρασίες και σερβίρονται ζεστά, όπως το ψωμί και τα μπισκότα.
Ωστόσο, καθώς το ghee παρέχει περισσότερη υγρασία από το βούτυρο, μπορεί να χρειαστεί να αλλάξετε την ποσότητα του υγρού και του αλευριού στις συνταγές σας.
Λάδι καρύδας
Το έλαιο καρύδας μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο στο ψήσιμο σε αναλογία 1:1, αν και μπορεί να αλλάξει ελαφρώς τη γεύση, με ορισμένους τύπους ελαίου καρύδας να επηρεάζουν τη γεύση περισσότερο από άλλους.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι το βούτυρο με βάση τα φυτά υγιεινό; Διατροφή και σύγκριση
Το μη ραφιναρισμένο λάδι καρύδας τείνει να έχει περισσότερη γεύση καρύδας από ό,τι οι ραφιναρισμένες ποικιλίες. Λειτουργεί εξαιρετικά για συνταγές που απαιτούν τροπικές ή πλούσιες γεύσεις σοκολάτας.
Εάν η καρύδα δεν είναι η γεύση που αναζητάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πιο εκλεπτυσμένη μάρκα ελαίου καρύδας ή ένα διαφορετικό υποκατάστατο.
Ελαιόλαδο
Στις περισσότερες συνταγές, το ελαιόλαδο μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο σε αναλογία 3:4 κατ’ όγκο.
Για παράδειγμα, αν η συνταγή απαιτεί 1 φλιτζάνι (225 γραμμάρια) βούτυρο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 3/4 φλιτζανιού (180 ml) ελαιόλαδο.
Δεδομένου ότι το ελαιόλαδο είναι υγρό, δεν είναι κατάλληλο υποκατάστατο του βουτύρου σε συνταγές που χρειάζονται το λίπος να παραμείνει στερεό ή που απαιτούν πολλή κρέμα, όπως το frosting και το angel food cake.
Η έντονη γεύση του ελαιολάδου λειτουργεί καλά σε συνταγές που έχουν φρουτώδη, καρυδάτη ή αλμυρή ποιότητα, όπως το ψωμί κολοκύθας ή τα muffins.
Συνοπτική περιγραφή: Το Ghee, το λάδι καρύδας και το ελαιόλαδο έχουν ιδιότητες που είναι συγκρίσιμες με το βούτυρο, γεγονός που τα καθιστά κατάλληλα υποκατάστατα για το ψήσιμο.
Άλλα υποκατάστατα του βουτύρου στη ζαχαροπλαστική
Τα περισσότερα από τα τρόφιμα που αναφέρονται παρακάτω μπορούν να λειτουργήσουν ως βούτυρο σε συνταγές σε αναλογία 1:1.
Ωστόσο, πολλά από αυτά έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε νερό από το βούτυρο, γεγονός που μπορεί να αυξήσει την υγρασία των αρτοσκευασμάτων.
Για να διατηρήσετε την υφή και την αίσθηση του στόματος της αρχικής συνταγής, μπορεί να θέλετε να μειώσετε τις ποσότητες άλλων υγρών στη συνταγή. Η προσθήκη επιπλέον αλεύρου μπορεί επίσης να βοηθήσει.
Η αντικατάσταση του βουτύρου με τρόφιμα είναι συχνά θέμα δοκιμής και λάθους. Μπορεί να λειτουργήσει καλά σε ορισμένες συνταγές αλλά όχι σε άλλες.
Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν πρόκειται για τη γεύση. Πολλά υποκατάστατα βουτύρου έχουν μοναδικές γεύσεις που μπορεί να λειτουργούν ή να μην λειτουργούν ανάλογα με τη γεύση που αναζητάτε.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 7 υγιεινά υποκατάστατα για το λαρδί
Σε γενικές γραμμές, τα ακόλουθα τρόφιμα λειτουργούν καλύτερα ως υποκατάστατα βουτύρου σε κέικ, μάφινς, μπισκότα, μπράουνις και γρήγορο ψωμί:
- Σάουλα μήλου. Η σάλτσα μήλου μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες και λίπος των αρτοσκευασμάτων. Ωστόσο, προσθέτει γλυκύτητα, γι’ αυτό μπορεί να θέλετε να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης στις συνταγές.
- Αβοκάντο. Τα αβοκάντο προσθέτουν θρεπτικά συστατικά και υγιεινά λιπαρά στις συνταγές σας. Χρησιμοποιήστε σκούρα συστατικά όπως η σοκολάτα για να καλύψετε την πράσινη απόχρωση που μπορεί να προκύψει από τη χρήση αβοκάντο.
- Με πολτοποιημένες μπανάνες. Η χρήση πολτοποιημένων μπανανών παρέχει επιπλέον θρεπτικά συστατικά και μειώνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες και λίπος. Προσθέστε την μπανάνα στο μείγμα σιγά-σιγά, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
- Ελληνικό γιαούρτι. Αν τα γαλακτοκομικά δεν αποτελούν πρόβλημα, η χρήση ελληνικού γιαουρτιού προσθέτει πρωτεΐνες στις συνταγές σας και αντικαθιστά τη γλυκύτητα με μια πικάντικη γεύση. Το γιαούρτι με πλήρη λιπαρά είναι το καλύτερο για να διατηρεί τα ψημένα προϊόντα κρεμώδη και τρυφερά.
- Βούτυρο ξηρών καρπών. Το βούτυρο ξηρών καρπών προσδίδει στα αρτοσκευάσματα μια γεύση ξηρών καρπών και τείνει να τα κάνει πιο πυκνά και βαριά. Παρόλα αυτά, να έχετε κατά νου ότι είναι πλούσιο σε λιπαρά και θερμίδες.
- Πουρές κολοκύθας. Πρόκειται για ένα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά υποκατάστατο του βουτύρου. Χρησιμοποιήστε τα 3/4 της ποσότητας πουρέ κολοκύθας όταν αντικαθιστάτε το βούτυρο.
Συνοπτική περιγραφή: Πολλά τρόφιμα μπορούν να αντικαταστήσουν το βούτυρο. Ορισμένα μπορεί να αλλάξουν τη γεύση και τη συνοχή των αρτοσκευασμάτων, κάτι που είναι σημαντικό να έχετε κατά νου όταν αλλάζετε τις συνταγές σας.
Υποκατάστατα του βουτύρου ως επάλειψη
Το βούτυρο χρησιμοποιείται ευρέως ως επάλειψη για ψωμί, κράκερ και άλλα τρόφιμα.
Αν δεν τρώτε βούτυρο, μπορείτε να απολαύσετε τα αλείμματα στα φαγητά σας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Υποκατάστατα γάλακτος καρύδας: Κακάο: 11 νόστιμες εναλλακτικές λύσεις
Τα παρακάτω τρόφιμα έχουν σύσταση ιδανική για επάλειψη, εκτός από νόστιμα και θρεπτικά.:
- Ελαιόλαδο. Συνδυάστε λίγο ελαιόλαδο με βασιλικό και πιπέρι για ένα πικάντικο επάλειμμα.
- Βούτυρο ξηρών καρπών. Το φυστικοβούτυρο και το βούτυρο αμυγδάλου μπορούν εύκολα να απλωθούν σε φρυγανιές ή κράκερ.
- Τυρί. Δοκιμάστε τυρί cottage, τυρί κρέμα ή ρικότα - αν αντέχετε τα γαλακτοκομικά.
- Αβοκάντο. Απλώστε ελαφρά μια ή δύο κουταλιές της σούπας ώριμο αβοκάντο πάνω στο τοστ.
- Hummus. Το Hummus είναι ιδανικό για επάλειψη και βουτιά.
Περίληψη: Μια ποικιλία υγιεινών τροφίμων μπορεί να αντικαταστήσει τη λειτουργία του βουτύρου ως επάλειψη για ψωμί, κράκερ και άλλα τρόφιμα.
Μαργαρίνη - ένα ακατάλληλο υποκατάστατο
Το πιο σημαντικό συστατικό που πρέπει να αποφύγετε όταν βρίσκετε ένα υποκατάστατο βουτύρου είναι η μαργαρίνη.
Είναι ιδιαίτερα επεξεργασμένο και μπορεί να περιλαμβάνει φλεγμονώδη τρανς λιπαρά.
Καθώς τα αρτοσκευάσματα συχνά δεν είναι υγιεινά, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου την ποιότητα των συστατικών όταν κερνάτε τον εαυτό σας.
Επιπλέον, η μαργαρίνη συνήθως δεν προσφέρει πολλά όσον αφορά τη γεύση και την υφή.
Συνοπτική περιγραφή: Για να διατηρήσετε την ποιότητα και τη γεύση των αρτοσκευασμάτων, θα πρέπει να αποφεύγετε τη χρήση μαργαρίνης ως εναλλακτική λύση για το βούτυρο.
Περίληψη
Πολλά νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα μπορούν να αντικαταστήσουν το βούτυρο στο ψήσιμο και ως επάλειψη.
Όταν ψήνετε, πειραματιστείτε με διάφορες εναλλακτικές λύσεις για να δείτε ποιες παρέχουν την επιθυμητή συνοχή και γεύση για τις συνταγές σας.
