Smörersättningsmedel

Smör är en populär smörj- och bakningsingrediens som vissa människor ändå undviker av olika anledningar.

Du kan ändå njuta av mat på många olika sätt utan att behöva smör.

I den här artikeln beskrivs olika ingredienser som kan användas som smöralternativ.

Varför du kan behöva byta ut smör

Det finns några anledningar till varför du kan behöva hitta ett substitut för smör i din kost.

Mjölkallergi

Även om smöret har en mycket låg proteinhalt innehåller det fortfarande en liten mängd mjölkprotein, kasein, som kan vara allergiframkallande.

Om du har en mjölkallergi är det viktigt att vara försiktig med ditt smörintag. Du kan behöva undvika det helt och hållet om din allergi är allvarlig.

Laktosintolerans

Personer med laktosintolerans brukar tolerera små mängder laktos i smör utan biverkningar.

Vissa är dock mer känsliga för laktos än andra och kan därför behöva undvika smör.

Hälsoskäl

Vissa personer undviker smör eftersom det innehåller mycket mättat fett. Ett högt intag av mättat fett har kopplats till en ökad risk för hjärtsjukdomar, även om bevisen är blandade.

Vissa studier tyder på att de mättade fetterna i smör kan höja kolesterolet mer än de mättade fetterna i andra mejeriprodukter som grädde.

Eftersom smör innehåller mycket fett är det dessutom kaloririkt. Om du vill minska ditt kaloriintag kan du minska på smöret.

Andra väljer att begränsa sitt smörintag eftersom det inte är särskilt näringsrikt i förhållande till det höga antalet kalorier per portion.

Sammanfattning: Vissa personer kan behöva undvika smör på grund av mjölkallergier eller laktosintolerans, medan andra undviker det av personliga hälsoskäl.

Smörets syfte vid bakning

Smör används vid bakning som ett surdegsmedel, vilket innebär att det tillför luft till bakverk och gör dem lätta och fluffiga.

Dessutom bidrar det till den fläckiga, fuktiga konsistensen hos bakverk, liksom till deras rika och välsmakande smak.

Utan dessa egenskaper kan bakverk bli platta, torra och smaklösa.

Men det finns många goda smöralternativ som kan tjäna samma syfte i bakning.

Föreslagna för dig: 13 effektiva substitut för ägg

Sammanfattning: Smör fungerar som surdeg i bakverk och ger textur och smak.

Fetter och oljor som kan ersätta smör vid bakning

Följande fetter och oljor har egenskaper som är jämförbara med smör, vilket gör dem till bra substitut.

Ghee

Ghee är en typ av klarat smör med en aromatisk och nötaktig smak. Det innehåller praktiskt taget inget kasein eller laktos och är därför ett säkrare val för personer med mjölkallergi eller laktosintolerans.

I bakverk där en stark, smörig smak är önskvärd kan den ersätta smör i förhållandet 1:1.

Att ersätta smör med ghee fungerar bäst när det gäller produkter som bakas vid höga temperaturer och serveras varma, t.ex. bröd och kakor.

Men eftersom ghee ger mer fukt än smör kan du behöva ändra mängden vätska och mjöl i dina recept.

Kokosolja

Kokosolja kan ersätta smör i bakning i ett 1:1-förhållande, även om det kan förändra smaken något, och vissa typer av kokosolja påverkar smaken mer än andra.

Oraffinerad kokosolja smakar mer som kokosnöt än raffinerade varianter. Den passar utmärkt för recept som kräver tropiska eller rika chokladsmaker.

Om kokos inte är den smak du vill ha kan du använda en mer raffinerad kokosolja eller en annan ersättning.

Olivolja

I de flesta recept kan olivolja ersättas med smör i förhållandet 3:4 volymprocent.

Om receptet till exempel kräver 1 kopp (225 gram) smör kan du ersätta det med 3/4 kopp (180 ml) olivolja.

Föreslagna för dig: Är växtbaserat smör hälsosamt? Näring och jämförelse

Eftersom olivolja är en vätska är den inte en lämplig smörersättning i recept som kräver att fettet förblir fast eller som kräver mycket gräddning, t.ex. glasyr och angel food cake.

Olivoljans starka smak passar bra i recept som har en fruktig, nötaktig eller smakrik karaktär, t.ex. pumpabröd eller muffins.

Sammanfattning: Ghee, kokosolja och olivolja har egenskaper som är jämförbara med smör, vilket gör dem till lämpliga bakersättningsmedel.

Andra alternativ till smör i bakning

De flesta av de livsmedel som anges nedan kan fungera som smör i recept i ett 1:1-förhållande.

Många har dock en högre vattenhalt än smör, vilket kan öka fuktigheten i bakverk.

För att bibehålla konsistensen och smaken av originalreceptet kan du minska mängden andra vätskor i receptet. Att tillsätta extra mjöl kan också hjälpa till.

Att ersätta smör med livsmedel är ofta en fråga om försök och misstag. Det kan fungera bra i vissa recept men inte i andra.

Detta gäller särskilt när det gäller smak. Många smörersättningar har unika smaker som kan fungera eller inte beroende på vilken smak du vill ha.

I allmänhet fungerar följande livsmedel bäst som smörersättning i kakor, muffins, kakor, brownies och snabbbröd.:

• Äppelmos. Äppelmos minskar avsevärt kalori- och fettinnehållet i bakverk. Det ger dock sötma, så du kanske vill minska mängden socker i recepten.
• Avokado. Avokado tillför näringsämnen och hälsosamma fetter till dina recept. Använd mörka ingredienser som choklad för att dölja den gröna färgen som kan uppstå när du använder avokado.
• Mashed bananas. Att använda mosade bananer ger extra näringsämnen och minskar kalori- och fettinnehållet. Tillsätt banan i smeten långsamt, tills önskad konsistens uppnås.
• Grekisk yoghurt. Om du inte har problem med mjölkprodukter kan du använda grekisk yoghurt som tillför protein till dina recept och ersätter sötma med en syrlig smak. Fullfettyoghurt är bäst för att hålla bakverk krämiga och mjuka.
• Nötssmör. Nötssmör ger bakverk en nötig smak och gör dem ofta tätare och tyngre. Tänk dock på att de innehåller mycket fett och kalorier.
• Pumpkinpuré. Detta är en näringsrik smörersättning. Använd 3/4 av mängden pumpapuré när du ersätter smör.

Sammanfattning: Flera livsmedel är bra smörersättningar. Vissa kan förändra smaken och konsistensen hos bakverk, vilket är viktigt att tänka på när du ändrar dina recept.

Ersätter smör som smörjmedel

Smör används ofta som pålägg på bröd, kex och andra livsmedel.

Föreslagna för dig: 7 hälsosamma substitut för ister

Om du inte äter smör kan du fortfarande njuta av smör på dina maträtter.

Följande livsmedel har en konsistens som är idealisk för bredbara produkter och är dessutom smakliga och näringsrika.:

• Olivolja. Kombinera lite olivolja med basilika och peppar för att få en kryddig påläggning.
• Nötssmör. Jordnöts- och mandelsmör kan enkelt spridas på rostat bröd eller kex.
• Kost. Prova keso, färskost eller ricotta - om du tål mjölkprodukter.
• Avokado. Sprid lätt en eller två matskedar mogen avokado över rostat bröd.
• Hummus. Hummus är utmärkt att sprida och doppa i.

Sammanfattning: En mängd hälsosamma livsmedel kan ersätta smörets funktion som pålägg på bröd, kex och andra livsmedel.

Margarin - ett olämpligt substitut

Den viktigaste ingrediensen att undvika när du letar efter en smörersättning är margarin.

Det är mycket bearbetat och kan innehålla inflammatoriska transfetter.

Eftersom bakverk ofta inte är hälsosamma till att börja med är det viktigt att tänka på ingrediensernas kvalitet när du bjuder dig själv.

Dessutom ger margarin vanligtvis inte mycket när det gäller smak och konsistens.

Sammanfattning: För att behålla kvaliteten och smaken på bakverk bör du undvika att använda margarin som smöralternativ.

Sammanfattning

Många läckra och hälsosamma livsmedel kan ersätta smör i bakning och som pålägg.

När du bakar, experimentera med olika alternativ för att se vilka som ger önskad konsistens och smak i dina recept.