Butter ist ein beliebter Brotaufstrich und eine beliebte Backzutat, die manche Menschen jedoch aus verschiedenen Gründen meiden.
Dennoch kannst du Lebensmittel auf viele Arten genießen, ohne dass du Butter brauchst.
Dieser Artikel befasst sich mit verschiedenen Zutaten, die als Butteralternativen verwendet werden können.
Warum du vielleicht Butter ersetzen musst
Es gibt ein paar Gründe, warum du einen Ersatz für Butter in deiner Ernährung finden solltest.
Milchallergie
Butter ist zwar sehr eiweißarm, enthält aber dennoch eine kleine Menge des Milcheiweißes Kasein, das allergen sein kann.
Wenn du eine Milchallergie hast, ist es wichtig, dass du auf deinen Butterkonsum achtest. Wenn du eine schwere Allergie hast, solltest du sie vielleicht ganz meiden.
Laktoseintoleranz
Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen in der Regel kleine Mengen an Laktose in Butter ohne Nebenwirkungen.
Manche Menschen reagieren jedoch empfindlicher auf Laktose als andere und müssen aus diesem Grund Butter meiden.
Gesundheitliche Gründe
Manche Menschen meiden Butter, weil sie viel gesättigtes Fett enthält. Ein hoher Verzehr von gesättigten Fettsäuren wird mit einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten in Verbindung gebracht, obwohl die Beweise uneinheitlich sind.
Einige Studien deuten darauf hin, dass die gesättigten Fette in Butter den Cholesterinspiegel stärker erhöhen können als die gesättigten Fette in anderen Milchprodukten wie Sahne.
Und da Butter viel Fett enthält, hat sie auch viele Kalorien. Wenn du deine Kalorienzufuhr reduzieren willst, solltest du den Konsum von Butter einschränken.
Andere entscheiden sich dafür, ihren Butterkonsum einzuschränken, weil sie im Vergleich zu ihrer hohen Kalorienzahl pro Portion nicht sehr nahrhaft ist.
Zusammenfassung: Manche Menschen müssen Butter aufgrund von Milchallergien oder Laktoseintoleranz meiden, während andere sie aus persönlichen gesundheitlichen Gründen meiden.
Der Zweck von Butter beim Backen
Butter wird beim Backen als Backtriebmittel verwendet, d.h. sie bringt Luft in die Backwaren und macht sie leicht und luftig.
Außerdem trägt es zu der flockigen, feuchten Textur von Backwaren bei und verleiht ihnen einen reichhaltigen und schmackhaften Geschmack.
Ohne diese Eigenschaften könnten Backwaren flach, trocken und geschmacklos sein.
Dennoch gibt es viele köstliche Butteralternativen, die beim Backen dieselben Zwecke erfüllen.
Zusammenfassung: Butter fungiert als Treibmittel in Backwaren und sorgt für Textur und Geschmack.
Fette und Öle, die Butter beim Backen ersetzen können
Die folgenden Fette und Öle haben vergleichbare Eigenschaften wie Butter und sind daher gute Ersatzstoffe.
Ghee
Ghee ist eine Art geklärte Butter mit einem aromatischen und nussigen Geschmack. Sie enthält so gut wie kein Kasein und keine Laktose und ist daher eine sichere Wahl für Menschen mit einer Milchallergie oder Laktoseintoleranz.
In Backwaren, bei denen ein starker, buttriger Geschmack erwünscht ist, kann sie Butter im Verhältnis 1:1 ersetzen.
Der Ersatz von Butter durch Ghee funktioniert am besten bei Produkten, die bei hohen Temperaturen gebacken und warm serviert werden, wie Brot und Kekse.
Da Ghee jedoch mehr Feuchtigkeit liefert als Butter, musst du eventuell die Menge an Flüssigkeit und Mehl in deinen Rezepten ändern.
Kokosnussöl
Kokosnussöl kann Butter beim Backen im Verhältnis 1:1 ersetzen, obwohl es den Geschmack leicht verändern kann, wobei einige Kokosnussölsorten den Geschmack stärker beeinflussen als andere.
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Unraffiniertes Kokosnussöl schmeckt eher nach Kokosnuss als raffinierte Sorten. Es eignet sich hervorragend für Rezepte, die tropische oder schokoladige Aromen erfordern.
Wenn Kokosnuss nicht der Geschmack ist, den du suchst, kannst du eine raffiniertere Marke von Kokosnussöl oder einen anderen Ersatz verwenden.
Olivenöl
In den meisten Rezepten kann Olivenöl die Butter im Verhältnis 3:4 nach Volumen ersetzen.
Wenn das Rezept zum Beispiel 1 Tasse (225 g) Butter vorsieht, kannst du sie durch eine 3/4 Tasse (180 ml) Olivenöl ersetzen.
Da Olivenöl flüssig ist, eignet es sich nicht als Butterersatz für Rezepte, bei denen das Fett fest bleiben muss oder die viel Sahne benötigen, wie z.B. Zuckerguss und Engelskuchen.
Der kräftige Geschmack von Olivenöl eignet sich gut für Rezepte, die fruchtig, nussig oder herzhaft schmecken, wie Kürbisbrot oder Muffins.
Zusammenfassung: Ghee, Kokosnussöl und Olivenöl haben Eigenschaften, die mit denen von Butter vergleichbar sind, was sie zu geeigneten Backersatzstoffen macht.
Andere Ersatzstoffe für Butter beim Backen
Die meisten der unten aufgeführten Lebensmittel können in Rezepten im Verhältnis 1:1 als Butter verwendet werden.
Viele haben jedoch einen höheren Wassergehalt als Butter, was die Feuchtigkeit von Backwaren erhöhen kann.
Um die Textur und das Mundgefühl des Originalrezepts beizubehalten, solltest du die Menge der anderen Flüssigkeiten im Rezept reduzieren. Die Zugabe von zusätzlichem Mehl kann auch helfen.
Das Ersetzen von Butter in Lebensmitteln ist oft eine Sache von Versuch und Irrtum. In manchen Rezepten mag sie gut funktionieren, in anderen nicht.
Das gilt besonders, wenn es um den Geschmack geht. Viele Butterersatzstoffe haben einen einzigartigen Geschmack, der je nachdem, welchen Geschmack du suchst, funktionieren kann oder nicht.
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Im Allgemeinen eignen sich die folgenden Lebensmittel am besten als Butterersatz in Kuchen, Muffins, Keksen, Brownies und schnellem Brot:
- Apfelmus. Apfelmus reduziert den Kalorien- und Fettgehalt von Backwaren erheblich. Aber es macht sie süßer, deshalb solltest du die Zuckermenge in deinen Rezepten reduzieren.
- Avocados. Avocados liefern Nährstoffe und gesunde Fette für deine Rezepte. Verwende dunkle Zutaten wie Schokolade, um den Grünstich zu überdecken, der durch die Verwendung von Avocados entstehen kann.
- Bananenpüree. Die Verwendung von Bananenpüree liefert zusätzliche Nährstoffe und verringert den Kalorien- und Fettgehalt. Gib die Banane langsam in den Teig, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Griechischer Joghurt. Wenn Milchprodukte kein Thema sind, fügt griechischer Joghurt deinen Rezepten Eiweiß hinzu und ersetzt die Süße durch einen würzigen Geschmack. Vollfettjoghurt ist am besten geeignet, um Backwaren cremig und zart zu halten.
- Nussbutter. Nussbutter verleiht Backwaren einen nussigen Geschmack und macht sie tendenziell dichter und schwerer. Trotzdem solltest du bedenken, dass sie viel Fett und Kalorien enthält.
- Kürbispüree. Dies ist ein nährstoffreicher Butterersatz. Verwende 3/4 der Menge an Kürbispüree, wenn du Butter ersetzt.
Zusammenfassung: Verschiedene Lebensmittel eignen sich hervorragend als Butterersatz. Einige von ihnen können den Geschmack und die Konsistenz von Backwaren verändern, was du beachten solltest, wenn du deine Rezepte änderst.
Ersatzstoffe für Butter als Brotaufstrich
Butter wird häufig als Aufstrich für Brot, Cracker und andere Lebensmittel verwendet.
Wenn du keine Butter isst, kannst du trotzdem Aufstriche auf deinen Speisen genießen.
Die folgenden Lebensmittel haben eine Konsistenz, die sich ideal für Brotaufstriche eignet, und sind darüber hinaus schmackhaft und nahrhaft:
- Olivenöl. Kombiniere etwas Olivenöl mit Basilikum und Pfeffer für einen pikanten Aufstrich.
- Nussbutter. Erdnuss- und Mandelbutter lassen sich leicht auf Toast oder Cracker streichen.
- Käse. Probiere Hüttenkäse, Frischkäse oder Ricotta - wenn du Milchprodukte verträgst.
- Avocado. Verteile einen oder zwei Esslöffel reife Avocado leicht auf dem Toast.
- Hummus. Hummus eignet sich hervorragend zum Bestreichen und Dippen.
Zusammenfassung: Eine Vielzahl von gesunden Lebensmitteln kann die Funktion der Butter als Brotaufstrich, Cracker und andere Lebensmittel ersetzen.
Margarine - ein ungeeigneter Ersatz
Die wichtigste Zutat, die du bei der Suche nach einem Butterersatz vermeiden solltest, ist Margarine.
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Es ist stark verarbeitet und kann entzündungsfördernde Transfette enthalten.
Da Backwaren oft nicht gesund sind, ist es wichtig, auf die Qualität der Zutaten zu achten, wenn du dir etwas gönnst.
Außerdem bietet Margarine normalerweise nicht viel, wenn es um Geschmack und Textur geht.
Zusammenfassung: Um die Qualität und den Geschmack von Backwaren zu erhalten, solltest du es vermeiden, Margarine als Butterersatz zu verwenden.
Zusammenfassung
Viele leckere und gesunde Lebensmittel können Butter beim Backen und als Brotaufstrich ersetzen.
Experimentiere beim Backen mit verschiedenen Alternativen, um zu sehen, welche die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack für deine Rezepte liefert.
