バターは、人気のあるスプレッドやお菓子作りの材料ですが、それでも様々な理由で避ける人がいます。.
でも、バターを使わなくても、いろいろな方法で料理を楽しむことができます。.
バターの代用品として使える様々な食材を探ります。.
バターの交換が必要な理由
バターの代用品が必要な理由はいくつかあります。.
牛乳アレルギー
バターは非常に低タンパクですが、それでもアレルギーの原因となる乳タンパク質カゼインが少量含まれています。.
牛乳アレルギーの方は、バターの摂取に注意することが大切です。アレルギーがひどい場合は、完全に避ける必要があります。.
乳糖不耐症
乳糖不耐症の人は、バターに含まれる少量の乳糖を副作用なく許容する傾向がある。.
ただし、乳糖に敏感な人もいるので、その場合はバターを避けなければならないこともあります。.
健康上の理由
バターには飽和脂肪酸が多く含まれているため、避ける人もいます。飽和脂肪酸の摂取量が多いと、心臓病のリスクが高くなると言われていますが、その根拠はまちまちです。.
バターに含まれる飽和脂肪酸は、クリームなど他の乳製品に含まれる飽和脂肪酸よりもコレステロールを上昇させる可能性があることを示唆する研究もある。.
しかも、バターは脂質が多いので、カロリーも高い。摂取カロリーを抑えたい場合は、バターを控えたほうがよいでしょう.
また、1食分のカロリーが高い割に栄養価が高くないので、バターの摂取を控えるという人もいます。.
概要： 乳アレルギーや乳糖不耐症のためにバターを避ける必要がある人もいれば、個人の健康上の理由で避けている人もいます。.
お菓子作りにおけるバターの役割
バターは、焼き菓子に空気を含ませ、ふんわりとした食感にする「膨張剤」として使用されます。.
さらに、焼き菓子のしっとりとした食感や、豊かな風味に貢献する。.
これらの特性がないと、焼き菓子は平坦で乾燥し、風味が悪くなる可能性があります。.
しかし、バターの代用品には、お菓子作りで同じ役割を果たすおいしいものがたくさんあります。.
概要： バターは焼き菓子の膨張剤として機能し、食感と風味を与える。.
お菓子作りでバターの代わりになる油脂類
以下の油脂はバターに匹敵する特性を持っているので、代用品として最適です。.
ジー
ギーは澄ましバターの一種で、香ばしくナッツのような風味が特徴です。カゼインや乳糖をほとんど含まないため、牛乳アレルギーや乳糖不耐症の方にも安心してお使いいただけます。.
バターの風味を強く出したい焼き菓子には、バターの代わりに1：1の割合で使用することができます。.
バターの代わりにギーを使うのは、パンやクッキーなど、高温で焼いて温めて食べるものに適しています。.
ただし、ギーはバターよりも水分を多く含むので、レシピの液体と小麦粉の量を変更する必要があるかもしれません.
ココナッツオイル
ココナッツオイルは、お菓子作りにバターの代わりに1：1の割合で使用することができます。.
未精製のココナッツオイルは、精製されたものに比べ、よりココナッツの風味が感じられる傾向にあります。トロピカルな風味や濃厚なチョコレートの風味が必要なレシピに最適です。.
ココナッツの風味が苦手な方は、より精製されたブランドのココナッツオイルを使用するか、別の代用品で代用することができます.
オリーブオイル
ほとんどのレシピで、バターの代わりにオリーブオイルを容量比で3：4の割合で使用できます。.
例えば、レシピに1カップ（225g）のバターが使われている場合、3/4カップ（180ml）のオリーブオイルで代用することができます。.
オリーブオイルは液体なので、フロスティングやエンゼルフードケーキなど、脂肪を固形に保つ必要があるレシピや、クリーム状にする必要があるレシピでは、バターの代用品としては適切ではありません。.
オリーブオイルの強い風味は、パンプキンブレッドやマフィンなど、フルーティー、ナッツ、または香ばしさを持つレシピによく合います。.
概要： ギー、ココナッツオイル、およびオリーブオイルは、バターに匹敵する特性を備えており、製パン用の代用品として適切である。.
その他のバターの代用品としてお菓子作りに
以下の食品のほとんどは、レシピの中で1：1の割合でバターとして機能することができます。.
ただし、バターよりも水分量が多いものが多いので、焼き菓子のしっとり感を高めることができるかもしれません.
オリジナルのレシピの食感や口当たりを維持するために、レシピに含まれる他の液体の量を減らすとよいでしょう。また、小麦粉を追加すると、より効果的です。.
バターを食品に置き換えることは、しばしば試行錯誤が必要です。あるレシピではうまくいっても、他のレシピではうまくいかないこともあります.
特に味に関してはそうです。多くのバターの代用品には独特の風味があり、どんな味を求めるかによって、うまくいく場合といかない場合があります.
一般的に、ケーキ、マフィン、クッキー、ブラウニー、クイックブレッドなどのバターの代用として、以下の食品が最適です。:
- アップルソース アップルソースは、焼き菓子のカロリーと脂肪分を大幅に減らします。しかし、それは甘さを追加するので、あなたはレシピで砂糖の量を減らすとよいでしょう.
- アボカド アボカドはレシピに栄養と健康的な脂肪を加えます。アボカドを使用することによって生じるかもしれない緑色の色合いをカバーするために、チョコレートなどの濃い食材を使用してください。.
- バナナをつぶす つぶしたバナナを使うと、栄養価が高く、カロリーや脂肪分が少なくなります。バッターにバナナをゆっくり加え、好みの硬さになるまで混ぜます。.
- ギリシャヨーグルト 乳製品が問題でなければ、ギリシャヨーグルトを使うと、レシピにタンパク質を加え、甘さをピリッとした風味に置き換えることができます。全脂肪のヨーグルトは、焼き菓子をクリーミーで柔らかく保つのに最適です。.
- ナッツバター ナッツバターは焼き菓子にナッツの味を吹き込み、より濃厚で重いものにする傾向がある。それでも、脂肪とカロリーが高いことを念頭に置いてください.
- かぼちゃのピューレ栄養豊富なバターの代用品です。バターの代わりにする場合は、かぼちゃピュレを3/4の量で使用します。.
概要: いくつかの食品は、バターの代用品として最適です。いくつかは、あなたのレシピを変更するときに心に留めておくことが重要である焼き菓子の味と一貫性を変更することがあります.
バターの代用品としてのスプレッド
バターはパンやクラッカーなどのスプレッドとして広く利用されている.
バターを食べない人でも、スプレッドを使った料理が楽しめる.
以下の食品は、おいしくて栄養価が高いだけでなく、スプレッドに最適な組成を有しています。:
- オリーブオイルオリーブオイルにバジルと胡椒を合わせると、ピリッとした広がりになります。.
- ナッツバター ピーナッツバターやアーモンドバターは、トーストやクラッカーに簡単に塗ることができます。.
- チーズ カッテージチーズ、クリームチーズ、リコッタチーズなど、乳製品が苦手な方はお試しください。.
- アボカド 熟したアボカドを大さじ1～2杯程度、トーストに軽く塗る。
- フムス. フムスは塗ったり、ディップしたりと大活躍。.
概要：パンやクラッカーなどのスプレッドとしてのバターの機能を、さまざまな健康食品に置き換えることができます。.
マーガリン - 不向きな代用品
バターの代用品を探す際に最も避けなければならないのがマーガリンです.
加工度が高く、炎症を引き起こすトランス脂肪酸が含まれている可能性があります。.
そもそも焼き菓子は健康的でないことが多いので、自分へのご褒美には素材の良さを意識することが大切です.
さらに、マーガリンは通常、風味や食感をあまり良くしません。.
概要： 焼き菓子の品質と風味を維持するためには、バターの代用品としてマーガリンを使用しないようにする必要があります。.
概要
お菓子作りやスプレッドにバターの代わりに使える、美味しくてヘルシーな食品がたくさんあります。.
ベーキングの際、様々な代替品を試して、レシピに望ましい粘度と風味が得られるか確認する。.
