Máslo je oblíbenou pomazánkou a přísadou do pečiva, které se však někteří lidé z různých důvodů vyhýbají.
Přesto si můžete jídlo vychutnat na mnoho způsobů i bez másla.
Tento článek se zabývá různými přísadami, které lze použít jako alternativy másla.
Proč může být nutné nahradit máslo
Existuje několik důvodů, proč byste měli ve svém jídelníčku najít náhradu másla.
Alergie na mléko
Máslo má sice velmi nízký obsah bílkovin, ale přesto obsahuje malé množství mléčné bílkoviny kaseinu, která může být alergenní.
Pokud máte alergii na mléko, je důležité dávat si pozor na příjem másla. Pokud je vaše alergie silná, možná se mu budete muset zcela vyhnout.
Nesnášenlivost laktózy
Lidé s intolerancí laktózy obvykle tolerují malé množství laktózy v másle bez nežádoucích reakcí.
Někteří lidé jsou však na laktózu citlivější než jiní a mohou se z tohoto důvodu máslu vyhýbat.
Zdravotní důvody
Někteří lidé se vyhýbají máslu, protože má vysoký obsah nasycených tuků. Vysoký příjem nasycených tuků je spojován se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění, i když důkazy se různí.
Některé studie naznačují, že nasycené tuky v másle mohou zvyšovat hladinu cholesterolu více než nasycené tuky v jiných mléčných výrobcích, jako je smetana.
Máslo má navíc vysoký obsah tuku, a proto je i vysoce kalorické. Pokud chcete snížit příjem kalorií, možná byste měli máslo omezit.
Jiní se rozhodnou omezit příjem másla, protože není příliš výživné v porovnání s vysokým počtem kalorií na porci.
Shrnutí: Někteří lidé se musí vyhýbat máslu kvůli alergiím na mléko nebo nesnášenlivosti laktózy, jiní se mu vyhýbají z osobních zdravotních důvodů.
Účel másla při pečení
Máslo se při pečení používá jako kypřící látka, což znamená, že do pečiva vnáší vzduch a dělá ho lehkým a nadýchaným.
Kromě toho přispívá k vločkovité a vlhké struktuře pečiva a k jeho bohaté a chutné chuti.
Bez těchto vlastností může být pečivo ploché, suché a bez chuti.
Přesto může při pečení posloužit spousta chutných alternativ másla.
Shrnutí: Máslo funguje jako kypřící látka v pečivu a dodává mu texturu a chuť.
Tuky a oleje, které mohou při pečení nahradit máslo
Následující tuky a oleje mají vlastnosti srovnatelné s máslem, a jsou tak jeho skvělou náhradou.
Ghee
Ghí je druh přepuštěného másla s aromatickou a oříškovou chutí. Neobsahuje prakticky žádný kasein ani laktózu, a proto je bezpečnější volbou pro osoby s alergií na mléko nebo intolerancí laktózy.
V pečivu, kde je žádoucí výrazná máslová chuť, může nahradit máslo v poměru 1:1.
Nahrazení másla ghí se nejlépe osvědčuje u výrobků, které se pečou při vysokých teplotách a podávají se teplé, jako je chléb a sušenky.
Protože však ghí poskytuje více vlhkosti než máslo, může být nutné změnit množství tekutiny a mouky v receptech.
Kokosový olej
Kokosový olej může při pečení nahradit máslo v poměru 1:1, i když může mírně změnit chuť, přičemž některé druhy kokosového oleje ovlivňují chuť více než jiné.
Nerafinovaný kokosový olej chutná více po kokosu než rafinované druhy. Skvěle se hodí do receptů, které vyžadují tropickou nebo bohatou čokoládovou chuť.
Pokud vám kokosová chuť nevyhovuje, můžete použít rafinovanější značku kokosového oleje nebo jinou náhražku.
Olivový olej
Ve většině receptů lze máslo nahradit olivovým olejem v poměru 3:4.
Pokud je v receptu uveden například 1 šálek (225 g) másla, můžete ho nahradit 3/4 šálku (180 ml) olivového oleje.
Vzhledem k tomu, že olivový olej je tekutý, není vhodnou náhradou másla v receptech, které vyžadují, aby tuk zůstal v tuhém stavu, nebo v receptech, které vyžadují velké množství krému, jako jsou polevy a andělské dorty.
Výrazná chuť olivového oleje se dobře hodí do receptů s ovocnou, ořechovou nebo pikantní chutí, jako je dýňový chléb nebo muffiny.
Doporučené čtení: Je rostlinné máslo zdravé? Výživa a srovnání
Shrnutí: Ghí, kokosový olej a olivový olej mají vlastnosti srovnatelné s máslem, a proto jsou vhodnými náhradami při pečení.
Další náhrady másla při pečení
Většina níže uvedených potravin může v receptech fungovat jako máslo v poměru 1:1.
Mnohé z nich však mají vyšší obsah vody než máslo, což může zvýšit vlhkost pečiva.
Chcete-li zachovat strukturu a chuť původního receptu, můžete snížit množství ostatních tekutin v receptu. Přidání další mouky může také pomoci.
Nahrazení másla potravinami je často otázkou pokusu a omylu. V některých receptech může fungovat dobře, ale v jiných ne.
To platí zejména pro chuť. Mnoho náhražek másla má jedinečnou chuť, která může, ale nemusí fungovat v závislosti na tom, jakou chuť hledáte.
Jako náhrada másla do koláčů, muffinů, sušenek, koláčků a rychlého chleba se obecně nejlépe hodí následující potraviny.:
- Jablečná omáčka. Jablečná omáčka výrazně snižuje obsah kalorií a tuku v pečivu. Přesto však dodává sladkost, takže v receptech můžete snížit množství cukru.
- Avocados. Avokádo dodá vašim receptům živiny a zdravé tuky. Použijte tmavé přísady, jako je čokoláda, abyste zakryli zelený nádech, který může vzniknout při použití avokáda.
- Pomačkané banány. Použití rozmačkaných banánů přináší další živiny a snižuje obsah kalorií a tuku. Banán přidávejte do těsta pomalu, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
- Řecký jogurt. Pokud vám mléčné výrobky nevadí, řecký jogurt dodá vašim receptům bílkoviny a nahradí sladkost pikantní chutí. Plnotučný jogurt je nejlepší pro udržení krémového a jemného pečiva.
- Ořechové máslo. Ořechové máslo dodává pečivu ořechovou chuť a má tendenci ho dělat hutnějším a těžším. Přesto mějte na paměti, že mají vysoký obsah tuku a kalorií.
- Dýňové pyré. Jedná se o náhradu másla bohatou na živiny. Při nahrazování másla použijte 3/4 množství dýňového pyré.
Shrnutí: Máslo lze skvěle nahradit několika potravinami. Některé mohou změnit chuť a konzistenci pečiva, což je důležité mít na paměti při změně receptů.
Náhrady másla jako pomazánky
Máslo se hojně používá jako pomazánka na chléb, krekry a další potraviny.
Doporučené čtení: 7 zdravých náhrad sádla
Pokud nejíte máslo, můžete si na jídle pochutnat na pomazánkách.
Následující potraviny mají konzistenci, která je ideální pro pomazánky, a navíc jsou chutné a výživné.:
- Olivový olej. Pro pikantní pomazánku smíchejte trochu olivového oleje s bazalkou a pepřem.
- Ořechové máslo. Arašídové a mandlové máslo lze snadno namazat na toast nebo krekry.
- Sýr. Zkuste tvaroh, smetanový sýr nebo ricottu - pokud snášíte mléčné výrobky.
- Avocado. Lehce rozetřete lžíci nebo dvě zralého avokáda na toast.
- Hummus. Hummus se skvěle hodí k roztírání a namáčení.
Shrnutí: Funkci másla jako pomazánky na chleba, krekry a další potraviny může nahradit řada zdravých potravin.
Margarín - nevhodná náhrada
Nejdůležitější složkou, které je třeba se při hledání náhražky másla vyhnout, je margarín.
Je vysoce zpracovaný a může obsahovat zánětlivé transmastné kyseliny.
Vzhledem k tomu, že pečivo často není zdravé, je důležité při jeho přípravě dbát na kvalitu surovin.
Navíc margarín obvykle nepřináší nic dobrého, pokud jde o chuť a strukturu.
Shrnutí: Chcete-li zachovat kvalitu a chuť pečiva, měli byste se vyhnout používání margarínu jako alternativy másla.
Souhrn
Máslo lze při pečení a jako pomazánku nahradit spoustou chutných a zdravých potravin.
Při pečení experimentujte s různými alternativami, abyste zjistili, které z nich poskytují požadovanou konzistenci a chuť pro vaše recepty.
