La mantequilla es un ingrediente popular para untar y hornear que, sin embargo, algunas personas evitan por diversas razones.
Aun así, puedes disfrutar de los alimentos de muchas maneras sin necesidad de mantequilla.
Este artículo explora varios ingredientes que pueden utilizarse como alternativas a la mantequilla.
Por qué puedes necesitar sustituir la mantequilla
Hay algunas razones por las que puedes necesitar encontrar un sustituto de la mantequilla en tu dieta.
Alergia a la leche
Aunque la mantequilla es muy baja en proteínas, aún contiene una pequeña cantidad de la proteína láctea caseína, que puede ser alergénica.
Si tienes alergia a la leche, es importante que tengas cuidado con tu consumo de mantequilla. Puede que tengas que evitarla por completo si tu alergia es grave.
Intolerancia a la lactosa
Las personas con intolerancia a la lactosa tienden a tolerar pequeñas cantidades de lactosa en la mantequilla sin reacciones adversas.
Sin embargo, algunos son más sensibles a la lactosa que otros y pueden tener que evitar la mantequilla por este motivo.
Por motivos de salud
Algunas personas evitan la mantequilla porque tiene un alto contenido en grasas saturadas. La ingesta elevada de grasas saturadas se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, aunque las pruebas son contradictorias.
Algunos estudios sugieren que las grasas saturadas de la mantequilla pueden aumentar el colesterol más que las grasas saturadas de otros productos lácteos como la nata.
Además, como la mantequilla tiene un alto contenido en grasa, tiene muchas calorías. Si quieres reducir tu consumo de calorías, quizá debas reducir la mantequilla.
Otros optan por limitar su consumo de mantequilla porque no es muy nutritiva en comparación con su elevado número de calorías por ración.
Resumen: Algunas personas pueden necesitar evitar la mantequilla debido a alergias a la leche o a la intolerancia a la lactosa, mientras que otras la evitan por razones de salud personal.
La finalidad de la mantequilla en la repostería
La mantequilla se utiliza en la repostería como agente leudante, lo que significa que introduce aire en los productos horneados y los hace ligeros y esponjosos.
Además, contribuye a la textura hojaldrada y húmeda de los productos horneados, así como a su rico y sabroso sabor.
Sin estas propiedades, los productos horneados podrían ser planos, secos y sin sabor.
Sin embargo, hay muchas alternativas deliciosas a la mantequilla que pueden servir para los mismos fines en la repostería.
Sumario: La mantequilla funciona como agente leudante en los productos de panadería y proporciona textura y sabor.
Grasas y aceites que pueden sustituir a la mantequilla en la repostería
Las siguientes grasas y aceites tienen propiedades comparables a las de la mantequilla, por lo que son excelentes sustitutos.
Ghee
El ghee es un tipo de mantequilla clarificada con un sabor aromático y a nuez. Prácticamente no contiene caseína ni lactosa, por lo que es una opción más segura para las personas con alergia a la leche o intolerancia a la lactosa.
En los productos horneados para los que se desea un sabor fuerte y mantecoso, puede sustituir a la mantequilla en una proporción de 1:1.
Sustituir la mantequilla por ghee funciona mejor con artículos que se hornean a altas temperaturas y se sirven calientes, como el pan y las galletas.
Sin embargo, como el ghee proporciona más humedad que la mantequilla, es posible que tengas que modificar la cantidad de líquido y harina en tus recetas.
Aceite de coco
El aceite de coco puede sustituir a la mantequilla en la repostería en una proporción de 1:1, aunque puede cambiar ligeramente el sabor, ya que algunos tipos de aceite de coco afectan al sabor más que otros.
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El aceite de coco sin refinar suele tener más sabor a coco que las variedades refinadas. Funciona muy bien para las recetas que requieren sabores tropicales o ricos en chocolate.
Si el coco no es el sabor que buscas, puedes utilizar una marca más refinada de aceite de coco o un sustituto diferente.
Aceite de oliva
En la mayoría de las recetas, el aceite de oliva puede sustituir a la mantequilla en una proporción de 3:4 en volumen.
Por ejemplo, si la receta pide 1 taza (225 gramos) de mantequilla, puedes sustituirla por 3/4 de taza (180 ml) de aceite de oliva.
Como el aceite de oliva es un líquido, no es un sustituto adecuado de la mantequilla en las recetas que necesitan que la grasa permanezca sólida o que requieren mucha cremosidad, como el glaseado y el pastel de ángel.
El fuerte sabor del aceite de oliva funciona bien en las recetas con sabor a fruta, a nuez o salado, como el pan de calabaza o las magdalenas.
Resumen: El ghee, el aceite de coco y el aceite de oliva tienen propiedades comparables a las de la mantequilla, lo que los convierte en sustitutos adecuados para la repostería.
Otros sustitutos de la mantequilla en la repostería
La mayoría de los alimentos enumerados a continuación pueden funcionar como mantequilla en las recetas en una proporción de 1:1.
Sin embargo, muchos tienen un mayor contenido de agua que la mantequilla, lo que puede aumentar la humedad de los productos horneados.
Para mantener la textura y la sensación en la boca de la receta original, puedes reducir las cantidades de otros líquidos en la receta. Añadir más harina también puede ayudar.
Sustituir la mantequilla por alimentos suele ser una cuestión de ensayo y error. Puede funcionar bien en algunas recetas pero no en otras.
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Esto es especialmente cierto cuando se trata del sabor. Muchos sustitutos de la mantequilla tienen sabores únicos que pueden o no funcionar dependiendo del sabor que busques.
En general, los siguientes alimentos funcionan mejor como sustitutos de la mantequilla en pasteles, magdalenas, galletas, brownies y pan rápido:
- Salsa de manzana. La salsa de manzana reduce significativamente el contenido calórico y graso de los productos horneados. Sin embargo, añade dulzor, por lo que puedes reducir la cantidad de azúcar en las recetas.
- Avocados. Los aguacates añaden nutrientes y grasas saludables a tus recetas. Utiliza ingredientes oscuros, como el chocolate, para disimular el tinte verde que puede producir el uso de aguacates.
- Plátanos triturados. Utilizar plátanos triturados proporciona nutrientes adicionales y disminuye el contenido de calorías y grasas. Añade el plátano a la masa poco a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Yogur griego. Si los productos lácteos no son un problema, el uso de yogur griego añade proteínas a tus recetas y sustituye el dulzor por un sabor ácido. El yogur desnatado es mejor para mantener los productos horneados cremosos y tiernos.
- Mantequilla de frutos secos. La mantequilla de frutos secos infunde a los productos horneados un sabor a frutos secos y tiende a hacerlos más densos y pesados. Aun así, ten en cuenta que tienen un alto contenido en grasa y calorías.
- Puré de calabaza. Es un sustituto de la mantequilla rico en nutrientes. Utiliza 3/4 de la cantidad de puré de calabaza cuando sustituyas la mantequilla.
Resumen: Varios alimentos son excelentes sustitutos de la mantequilla. Algunos pueden cambiar el sabor y la consistencia de los productos horneados, lo que es importante tener en cuenta al cambiar tus recetas.
Sustitutos de la mantequilla para untar
La mantequilla se utiliza mucho para untar el pan, las galletas y otros alimentos.
Si no comes mantequilla, puedes seguir disfrutando de las cremas para untar en tus comidas.
Los siguientes alimentos tienen consistencias ideales para untar, además de ser sabrosos y nutritivos:
- Aceite de oliva. Combina un poco de aceite de oliva con albahaca y pimienta para untarlo con gusto.
- Mantequilla de frutos secos. La mantequilla de cacahuete y de almendras se puede untar fácilmente en tostadas o galletas.
- Queso. Prueba el requesón, el queso cremoso o la ricotta - si puedes tolerar los lácteos.
- Avocado. Extiende ligeramente una o dos cucharadas de aguacate maduro sobre la tostada
- Hummus. El hummus funciona muy bien para untar y mojar.
Sumario: Una variedad de alimentos saludables puede sustituir la función de la mantequilla para untar el pan, las galletas y otros alimentos.
Margarina: un sustituto inadecuado
El ingrediente más importante que hay que evitar al encontrar un sustituto de la mantequilla es la margarina.
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Está muy procesado y puede incluir grasas trans inflamatorias.
Como los productos horneados a menudo no son saludables, para empezar, es importante tener en cuenta la calidad de los ingredientes cuando te das un capricho.
Además, la margarina no suele aportar mucho en cuanto a sabor y textura.
Resumen: Para mantener la calidad y el sabor de los productos horneados, debes evitar utilizar la margarina como alternativa a la mantequilla.
Resumen
Un montón de alimentos deliciosos y saludables pueden sustituir a la mantequilla en la repostería y como pasta para untar.
Al hornear, experimenta con varias alternativas para ver cuál proporciona la consistencia y el sabor deseados para tus recetas.
