Вершкове масло є популярним інгредієнтом для пасти та випічки, який деякі люди все одно уникають з різних причин.
Тим не менш, ви можете насолоджуватися їжею багатьма способами, не потребуючи масла.
У цій статті розглядаються різні інгредієнти, які можна використовувати як альтернативу вершковому маслу.
Чому вам може знадобитися заміна вершкового масла
Є кілька причин, чому вам може знадобитися знайти заміну вершкового масла у своєму раціоні.
Алергія на молоко
Хоча у вершковому маслі дуже мало білка, воно все ще містить невелику кількість молочного білка казеїну, який може викликати алергію.
Якщо у вас алергія на молоко, важливо бути обережним із споживанням вершкового масла. Можливо, вам доведеться повністю уникати його, якщо ваша алергія сильна.
Непереносимість лактози
Люди з непереносимістю лактози, як правило, сприймають невелику кількість лактози в маслі без побічних реакцій.
Однак деякі більш чутливі до лактози, ніж інші, і, можливо, з цієї причини їм доведеться уникати вершкового масла.
Стан здоров'я
Деякі люди уникають вершкового масла, оскільки воно містить багато насичених жирів. Велике споживання насичених жирів пов’язане з підвищеним ризиком серцевих захворювань, хоча дані неоднозначні.
Деякі дослідження показують, що насичені жири у вершковому маслі можуть підвищувати рівень холестерину більше, ніж насичені жири в інших молочних продуктах, таких як вершки.
Більше того, оскільки вершкове масло містить багато жиру, воно дуже калорійне. Якщо ви хочете зменшити споживання калорій, ви можете скоротити споживання масла.
Інші вирішують обмежити споживання вершкового масла, оскільки воно не дуже поживне порівняно з високою кількістю калорій на порцію.
Резюме: деяким людям, можливо, доведеться уникати масла через алергію на молоко або непереносимість лактози, тоді як інші уникають його з міркувань особистого здоров’я.
Призначення масла у випічці
Вершкове масло використовується у випічці як розпушувач, тобто воно вводить повітря у випічку та робить її легкою та пухкою.
Крім того, це сприяє пластівчастій, вологій текстурі випічки, а також її насиченому та смачному смаку.
Без цих властивостей випічка може бути плоскою, сухою та без смаку.
Тим не менш, багато смачних альтернатив вершкового масла можуть служити тим же цілям у випічці.
Резюме: вершкове масло функціонує як розпушувач у хлібобулочних виробах і забезпечує текстуру та смак.
Жири та олії, якими можна замінити масло у випічці
Наступні жири та олії мають властивості, які можна порівняти з вершковим маслом, що робить їх чудовими замінниками.
Топлене масло
Топлене масло - це різновид освітленого вершкового масла з ароматним і горіховим смаком. Він практично не містить казеїну або лактози, тому є більш безпечним вибором для людей з алергією на молоко або непереносимістю лактози.
У хлібобулочних виробах, для яких бажаний сильний маслянистий смак, воно може замінити масло у співвідношенні 1:1.
Заміна масла на топлене масло найкраще підходить для продуктів, які випікаються при високій температурі та подаються теплими, наприклад хліба та печива.
Однак, оскільки топлене масло забезпечує більше вологи, ніж масло, вам може знадобитися змінити кількість рідини та борошна у ваших рецептах.
Кокосове масло
Кокосова олія може замінити вершкове масло у випічці у співвідношенні 1:1, хоча це може дещо змінити смак, оскільки деякі види кокосової олії впливають на смак більше, ніж інші.
Нерафінована кокосова олія на смак більше нагадує кокос, ніж рафінована. Він чудово підходить для рецептів, які потребують тропічного або насиченого шоколадного смаку.
Для вас пропонується: Чи здорове масло рослинного походження? Харчування та порівняння
Якщо кокос не є тим смаком, який ви шукаєте, ви можете використовувати більш рафіновану кокосову олію або інший замінник.
Оливкова олія
У більшості рецептів вершкове масло можна замінити оливковою олією у співвідношенні 3:4 за об’ємом.
Наприклад, якщо рецепт передбачає 1 склянку (225 грамів) вершкового масла, ви можете замінити його 3/4 склянки (180 мл) оливкової олії.
Оскільки оливкова олія — це рідина, її не можна замінити вершковому маслу в рецептах, у яких потрібно, щоб жир залишався твердим, або які вимагають великої кількості крему, як-от глазур і пиріг з ангельською їжею.
Сильний смак оливкової олії добре працює в рецептах із фруктовим, горіховим або пікантним смаком, наприклад, у гарбузовому хлібі чи кексах.
Резюме: топлене масло, кокосова олія та оливкова олія мають властивості, які можна порівняти з вершковим маслом, що робить їх відповідними замінниками випічки.
Інші замінники масла у випічці
Більшість продуктів, перелічених нижче, можуть використовуватися як масло в рецептах у співвідношенні 1:1.
Однак багато з них мають більший вміст води, ніж вершкове масло, що може збільшити вологість випічки.
Щоб зберегти текстуру та смакові відчуття оригінального рецепту, ви можете зменшити кількість інших рідин у рецепті. Додавання борошна також може допомогти.
Заміна вершкового масла продуктами часто відбувається методом проб і помилок. Це може добре працювати в деяких рецептах, але не в інших.
Особливо це стосується смаку. Багато замінників масла мають унікальні смаки, які можуть працювати або не працювати залежно від смаку, який ви шукаєте.
Загалом, такі продукти найкраще підходять для заміни масла в тістечках, кексах, печиві, брауні та швидкому хлібі:
- Яблучне пюре. Яблучне пюре значно знижує калорійність і жирність випічки. Тим не менш, він додає солодкість, тому ви можете зменшити кількість цукру в рецептах.
- авокадо. Авокадо додає поживні речовини та корисні жири до ваших рецептів. Використовуйте темні інгредієнти, такі як шоколад, щоб приховати зелений відтінок, який може виникнути внаслідок вживання авокадо.
- Бананове пюре. Вживання бананового пюре забезпечує додаткові поживні речовини та знижує вміст калорій і жиру. Додайте банан в тісто повільно, поки не досягнете потрібної консистенції.
- грецький йогурт. Якщо молочні продукти не є проблемою, використання грецького йогурту додасть білка до ваших рецептів і замінить солодкість гострим смаком. Знежирений йогурт найкраще підходить для того, щоб випічка залишалася кремовою та ніжною.
- Горіхове масло. Горіхове масло надає хлібобулочним виробам горіхового смаку та робить їх більш щільними та важкими. Проте майте на увазі, що вони містять багато жиру та калорій.
- Гарбузове пюре. Це багата поживними речовинами заміна вершкового масла. Замінюючи масло, використовуйте 3/4 кількості гарбузового пюре.
Резюме: кілька продуктів чудово замінюють масло. Деякі можуть змінити смак і консистенцію випічки, про що важливо пам’ятати, змінюючи рецепти.
Замінники вершкового масла як спред
Вершкове масло широко використовується як намазка для хліба, крекерів та інших харчових продуктів.
Для вас пропонується: 7 здорових замінників сала
Якщо ви не їсте масло, ви все одно можете насолоджуватися намазками на їжу.
Наведені нижче продукти мають консистенцію, ідеальну для спредів, крім того, вони смачні та поживні:
- Оливкова олія. Змішайте трохи оливкової олії з базиліком і перцем для пікантного намазування.
- Горіхове масло. Арахісове та мигдальне масло можна легко намазати на тости або крекери.
- Сир. Спробуйте сир, вершковий сир або рікотту — якщо ви переносите молочні продукти.
- авокадо. Злегка розкладіть одну або дві столові ложки стиглого авокадо поверх тосту
- Хумус. Хумус чудово підходить для намазування та занурення.
Резюме: Різноманітність здорової їжі може замінити масло як намазку для хліба, крекерів та інших харчових продуктів.
Маргарин — невідповідна заміна
Найважливішим інгредієнтом, якого слід уникати при пошуку заміни масла, є маргарин.
Він сильно оброблений і може містити запальні транс-жири.
Оскільки випічка часто не корисна для здоров’я, по-перше, важливо пам’ятати про якість інгредієнтів, коли ви пригощаєтеся.
Крім того, маргарин зазвичай не має особливого смаку та текстури.
Резюме: Щоб зберегти якість і смак хлібобулочних виробів, слід уникати використання маргарину як альтернативи вершковому маслу.
Резюме
Велика кількість смачних і корисних продуктів може замінити вершкове масло у випічці і як намазку.
Під час випічки експериментуйте з різними альтернативами, щоб побачити, які забезпечують бажану консистенцію та смак для ваших рецептів.
