Maslac je popularan sastojak za namaz i pečenje koji neki ljudi ipak izbjegavaju iz raznih razloga.
Ipak, u hrani možete uživati na mnogo načina bez potrebe za maslacem.
Ovaj članak istražuje različite sastojke koji se mogu koristiti kao zamjena za maslac.
Zašto biste možda trebali zamijeniti maslac
Postoji nekoliko razloga zašto biste trebali pronaći zamjenu za maslac u svojoj prehrani.
Alergija na mlijeko
Iako maslac ima vrlo malo proteina, još uvijek sadrži malu količinu mliječnog proteina kazeina, koji može biti alergen.
Ako ste alergični na mlijeko, važno je biti oprezan s unosom maslaca. Možda ćete ga morati potpuno izbjegavati ako je vaša alergija ozbiljna.
Intolerancija na laktozu
Osobe s intolerancijom na laktozu obično podnose male količine laktoze u maslacu bez nuspojava.
Međutim, neki su osjetljiviji na laktozu od drugih i iz tog razloga možda moraju izbjegavati maslac.
Zdravstveni razlozi
Neki pojedinci izbjegavaju maslac jer je bogat zasićenim mastima. Visoki unos zasićenih masti povezan je s povećanim rizikom od srčanih bolesti, iako su dokazi pomiješani.
Neka istraživanja pokazuju da zasićene masti u maslacu mogu povisiti kolesterol više nego zasićene masti u drugim mliječnim proizvodima poput vrhnja.
Štoviše, budući da je maslac bogat masnoćom, bogat je kalorijama. Ako želite smanjiti unos kalorija, možda biste trebali smanjiti maslac.
Drugi odlučuju ograničiti unos maslaca jer nije baš hranjiv u usporedbi s visokim brojem kalorija po porciji.
Sažetak: Neki ljudi možda trebaju izbjegavati maslac zbog alergija na mlijeko ili intolerancije na laktozu, dok ga drugi izbjegavaju iz osobnih zdravstvenih razloga.
Namjena maslaca u pečenju
Maslac se koristi u pečenju kao sredstvo za dizanje, što znači da uvodi zrak u pečene proizvode i čini ih laganima i pahuljastima.
Osim toga, doprinosi ljuskavoj, vlažnoj teksturi pečenih proizvoda, kao i njihovom bogatom i ukusnom okusu.
Bez ovih svojstava, peciva bi mogla biti ravna, suha i bez okusa.
Ipak, mnoštvo ukusnih alternativa maslacu može poslužiti u iste svrhe u pečenju.
Sažetak: Maslac djeluje kao sredstvo za dizanje peciva i daje teksturu i okus.
Masti i ulja koji mogu zamijeniti maslac u pečenju
Sljedeće masti i ulja imaju svojstva koja se mogu usporediti s maslacem, što ih čini izvrsnim zamjenama.
Ghee
Ghee je vrsta pročišćenog maslaca aromatičnog i orašastog okusa. Gotovo da ne sadrži kazein ili laktozu i stoga je sigurniji izbor za osobe s alergijom na mlijeko ili intolerancijom na laktozu.
U pekarskim proizvodima za koje je poželjan jak okus maslaca, može zamijeniti maslac u omjeru 1:1.
Zamjena maslaca gheejem najbolje funkcionira s namirnicama koje se peku na visokim temperaturama i poslužuju tople, poput kruha i kolačića.
Međutim, budući da ghee daje više vlage od maslaca, možda ćete morati promijeniti količinu tekućine i brašna u svojim receptima.
Kokosovo ulje
Kokosovo ulje može zamijeniti maslac u pečenju u omjeru 1:1, iako može malo promijeniti okus, pri čemu neke vrste kokosovog ulja utječu na okus više od drugih.
Nerafinirano kokosovo ulje više ima okus kokosa od rafiniranih varijanti. Izvrsno funkcionira za recepte koji zahtijevaju tropske ili bogate okuse čokolade.
Ako kokos nije okus koji tražite, možete upotrijebiti rafiniraniju marku kokosovog ulja ili drugu zamjenu.
Maslinovo ulje
U većini recepata maslac se može zamijeniti maslinovim uljem u volumenskom omjeru 3:4.
Na primjer, ako recept zahtijeva 1 šalicu (225 grama) maslaca, možete ga zamijeniti s 3/4 šalice (180 ml) maslinovog ulja.
Budući da je maslinovo ulje tekućina, ono nije odgovarajuća zamjena za maslac u receptima u kojima je masnoća potrebna da ostane čvrsta ili koji zahtijevaju puno kreme, kao što je glazura i torta s anđeoskom hranom.
Predlaže se za vas: Je li biljni maslac zdrav? Prehrana i usporedba
Jak okus maslinovog ulja dobro funkcionira u receptima koji imaju voćnu, orašastu ili slanu kvalitetu, poput kruha od bundeve ili muffina.
Sažetak: Ghee, kokosovo ulje i maslinovo ulje imaju svojstva koja se mogu usporediti s maslacem, što ih čini prikladnim zamjenama za pečenje.
Druge zamjene za maslac u pečenju
Većina dolje navedenih namirnica može funkcionirati kao maslac u receptima u omjeru 1:1.
Međutim, mnogi imaju veći sadržaj vode od maslaca, što može povećati vlažnost pečenih proizvoda.
Kako biste zadržali teksturu i okus originalnog recepta, možda biste trebali smanjiti količine drugih tekućina u receptu. Dodavanje dodatnog brašna također može pomoći.
Zamjena maslaca hranom često je stvar pokušaja i pogrešaka. Može dobro funkcionirati u nekim receptima, ali ne iu drugim.
To posebno vrijedi kada je u pitanju okus. Mnoge zamjene za maslac imaju jedinstvene okuse koji mogu ili ne moraju funkcionirati, ovisno o okusu koji tražite.
Općenito, sljedeća hrana najbolje funkcionira kao zamjena za maslac u kolačima, muffinima, keksima, kolačićima i brzom kruhu:
- umak od jabuka. Umak od jabuka značajno smanjuje sadržaj kalorija i masti u pečenim proizvodima. Ipak, dodaje slatkoću, pa biste trebali smanjiti količinu šećera u receptima.
- Avokado. Avokado dodaje hranjive tvari i zdrave masti vašim receptima. Koristite tamne sastojke poput čokolade kako biste prikrili zelenu nijansu koja može nastati korištenjem avokada.
- Pasirane banane. Korištenje pirea od banana osigurava dodatne hranjive tvari i smanjuje sadržaj kalorija i masti. Dodajte bananu u smjesu polako, dok ne postignete željenu gustoću.
- grčki jogurt. Ako mliječni proizvodi nisu problem, korištenje grčkog jogurta dodaje proteine vašim receptima i zamjenjuje slatkoću pikantnim okusom. Punomasni jogurt najbolji je za održavanje kremastosti i nježnosti peciva.
- Maslac od oraha. Maslac od orašastih plodova daje pečenim proizvodima orašasti okus i čini ih gušćima i težima. Ipak, imajte na umu da su bogate mastima i kalorijama.
- Pire od bundeve. Ovo je zamjena za maslac bogata hranjivim tvarima. Koristite 3/4 količine pirea od bundeve kada zamjenjujete maslac.
Sažetak: Nekoliko je namirnica odlična zamjena za maslac. Neki mogu promijeniti okus i konzistenciju pečenih proizvoda, što je važno imati na umu kada mijenjate svoje recepte.
Zamjena za maslac kao namaz
Maslac se široko koristi kao namaz za kruh, krekere i druge prehrambene namirnice.
Predlaže se za vas: 7 zdravih zamjena za svinjsku mast
Ako ne jedete maslac, još uvijek možete uživati u namazima na hrani.
Sljedeće namirnice imaju konzistenciju idealnu za namaze, osim što su ukusne i hranjive:
- Maslinovo ulje. Pomiješajte malo maslinovog ulja s bosiljkom i paprom za pikantan namaz.
- Maslac od oraha. Maslac od kikirikija i badema lako se može namazati na tost ili krekere.
- Sir. Probajte svježi sir, krem sir ili ricottu - ako podnosite mliječne proizvode.
- Avokado. Lagano rasporedite žlicu ili dvije zrelog avokada po tostu
- Humus. Humus je odličan za mazanje i umakanje.
Sažetak: Raznovrsna zdrava hrana može zamijeniti funkciju maslaca kao namaza za kruh, krekere i druge namirnice.
Margarin — neprikladna zamjena
Najvažniji sastojak koji treba izbjegavati pri pronalaženju zamjene za maslac je margarin.
Visoko je obrađeno i može uključivati upalne transmasti.
Kako pečenje često nije zdravo, za početak je važno imati na umu kvalitetu sastojaka kada se častite.
Osim toga, margarin obično ne daje mnogo kada je u pitanju okus i tekstura.
Sažetak: Kako biste održali kvalitetu i okus peciva, trebali biste izbjegavati korištenje margarina kao alternative maslacu.
Sažetak
Mnoštvo ukusnih i zdravih namirnica može zamijeniti maslac u pečenju i kao namaz.
Prilikom pečenja eksperimentirajte s raznim alternativama kako biste vidjeli koje pružaju željenu konzistenciju i okus za vaše recepte.
