Masło jest popularnym składnikiem do smarowania i pieczenia, którego jednak niektórzy ludzie unikają z różnych powodów.
Mimo to możesz cieszyć się jedzeniem na wiele sposobów bez konieczności używania masła.
W tym artykule opisujemy różne składniki, które można wykorzystać jako zamienniki masła.
Dlaczego możesz potrzebować wymienić masło
Jest kilka powodów, dla których warto znaleźć zamiennik masła w swojej diecie.
Alergia na mleko
Masło ma bardzo niską zawartość białka, ale zawiera niewielką ilość kazeiny, która może być alergenna.
Jeśli masz alergię na mleko, ważne jest, abyś uważał na spożycie masła. Jeśli alergia jest poważna, może być konieczne całkowite unikanie masła.
Nietolerancja laktozy
Osoby z nietolerancją laktozy zwykle tolerują małe ilości laktozy w maśle bez niepożądanych reakcji.
Niektórzy są jednak bardziej wrażliwi na laktozę niż inni i mogą z tego powodu unikać masła.
Powody zdrowotne
Niektóre osoby unikają masła, ponieważ zawiera ono dużo tłuszczów nasyconych. Wysokie spożycie tłuszczów nasyconych jest związane ze zwiększonym ryzykiem chorób serca, choć dowody na to są niejednoznaczne.
Niektóre badania sugerują, że tłuszcze nasycone w maśle mogą podnosić poziom cholesterolu bardziej niż tłuszcze nasycone w innych produktach mlecznych, takich jak śmietana.
Co więcej, ponieważ masło zawiera dużo tłuszczu, jest też wysokokaloryczne. Jeśli chcesz zmniejszyć ilość spożywanych kalorii, możesz ograniczyć spożywanie masła.
Inni ograniczają spożycie masła, ponieważ nie jest ono zbyt odżywcze w porównaniu z dużą ilością kalorii w porcji.
Summary: Niektórzy ludzie mogą unikać masła z powodu alergii na mleko lub nietolerancji laktozy, inni zaś unikają go z powodów zdrowotnych.
Przeznaczenie masła w pieczeniu
Masło jest używane do pieczenia jako zaczyn, co oznacza, że wprowadza powietrze do wypieków i sprawia, że są one lekkie i puszyste.
Ponadto przyczynia się do tego, że wypieki mają delikatną i wilgotną konsystencję, a także bogaty i smaczny smak.
Bez tych właściwości wypieki mogą być płaskie, suche i bez smaku.
Jednak wiele pysznych zamienników masła może służyć do tych samych celów w pieczeniu.
Podsumowanie: Masło pełni funkcję zaczynu w wypiekach oraz nadaje im teksturę i smak.
Tłuszcze i oleje, które mogą zastąpić masło w pieczeniu
Poniższe tłuszcze i oleje mają właściwości porównywalne z masłem, co czyni je świetnymi zamiennikami.
Ghee
Ghee to rodzaj masła klarowanego o aromatycznym i orzechowym smaku. Nie zawiera praktycznie żadnej kazeiny ani laktozy, dlatego jest bezpieczniejszym wyborem dla osób z alergią na mleko lub nietolerancją laktozy.
W wypiekach, w których pożądany jest mocny, maślany smak, może zastąpić masło w stosunku 1:1.
Zastąpienie masła ghee sprawdza się najlepiej w przypadku produktów, które są pieczone w wysokiej temperaturze i podawane na ciepło, takich jak chleb czy ciastka.
Jednakże, ponieważ ghee dostarcza więcej wilgoci niż masło, może być konieczna zmiana ilości płynu i mąki w twoich przepisach.
Olej kokosowy
Olej kokosowy może zastąpić masło w wypiekach w stosunku 1:1, choć może nieznacznie zmienić ich smak, przy czym niektóre rodzaje oleju kokosowego wpływają na smak bardziej niż inne.
Nierafinowany olej kokosowy ma smak bardziej zbliżony do kokosa niż jego rafinowane odmiany. Świetnie sprawdza się w przepisach, które wymagają tropikalnego lub bogatego smaku czekolady.
Jeśli kokos nie jest smakiem, którego szukasz, możesz użyć bardziej rafinowanej marki oleju kokosowego lub innego zamiennika.
Oliwa z oliwek
W większości przepisów oliwę z oliwek można zastąpić masłem w stosunku objętościowym 3:4.
Sugerowane dla Ciebie: Czy masło roślinne jest zdrowe? Wartości odżywcze i porównanie
Na przykład, jeśli przepis wymaga użycia 1 szklanki (225 gramów) masła, możesz zastąpić je 3/4 szklanki (180 ml) oliwy z oliwek.
Ponieważ oliwa z oliwek jest płynna, nie jest odpowiednim zamiennikiem masła w przepisach, w których tłuszcz musi pozostać stały lub które wymagają dużej ilości kremu, np. w lukrze lub torcie angel food.
Silny smak oliwy z oliwek sprawdza się w przepisach o charakterze owocowym, orzechowym lub pikantnym, takich jak chleb dyniowy czy muffiny.
Podsumowanie: Ghee, olej kokosowy i oliwa z oliwek mają właściwości porównywalne z masłem, co czyni je odpowiednimi zamiennikami do pieczenia.
Inne zamienniki masła do pieczenia
Większość wymienionych poniżej produktów spożywczych może pełnić rolę masła w przepisach w proporcji 1:1.
Jednak wiele z nich ma większą zawartość wody niż masło, co może zwiększyć wilgotność wypieków.
Aby zachować teksturę i smak oryginalnego przepisu, możesz zmniejszyć ilość innych płynów w przepisie. Dodanie dodatkowej mąki może również pomóc.
Zastępowanie masła w żywności to często kwestia prób i błędów. W niektórych przepisach może się ono sprawdzić, a w innych nie.
Jest to szczególnie prawdziwe, gdy chodzi o smak. Wiele substytutów masła ma unikalne smaki, które mogą się sprawdzić lub nie, w zależności od tego, jakiego smaku szukasz.
Ogólnie rzecz biorąc, następujące produkty najlepiej sprawdzają się jako zamienniki masła w ciastach, muffinach, ciasteczkach i szybkim chlebie:
- Sos jabłkowy. Sos jabłkowy znacznie obniża zawartość kalorii i tłuszczu w wypiekach. Jednak dodaje słodyczy, więc możesz chcieć zmniejszyć ilość cukru w przepisach.
- Awokado. Awokado wzbogaca twoje przepisy o składniki odżywcze i zdrowe tłuszcze. Używaj ciemnych składników, takich jak czekolada, aby ukryć zielony odcień, który może pojawić się po użyciu awokado.
- Tłuczone banany. Użycie tłuczonych bananów dostarcza dodatkowych składników odżywczych i zmniejsza zawartość kalorii i tłuszczu. Dodawaj banany do ciasta powoli, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
- Jogurt grecki. Jeśli nabiał nie stanowi problemu, użycie jogurtu greckiego wzbogaca twoje przepisy o białko i zastępuje słodycz ostrym smakiem. Pełnotłusty jogurt jest najlepszy, by wypieki były kremowe i delikatne.
- Masło orzechowe. Masło orzechowe nadaje wypiekom orzechowy smak i sprawia, że są bardziej gęste i ciężkie. Należy jednak pamiętać, że zawierają one dużo tłuszczu i kalorii.
- Przeciery z dyni. To bogaty w składniki odżywcze zamiennik masła. Zastępując masło, użyj 3/4 ilości purée z dyni.
Podsumowanie: Wiele produktów spożywczych świetnie zastępuje masło. Niektóre z nich mogą zmienić smak i konsystencję wypieków, o czym warto pamiętać, zmieniając swoje przepisy.
Zastępuje masło jako smarowidło
Masło jest powszechnie używane do smarowania chleba, krakersów i innych produktów spożywczych.
Sugerowane dla Ciebie: 7 zdrowych zamienników smalcu
Jeśli nie jesz masła, możesz nadal cieszyć się smarowaniem potraw.
Poniższe produkty mają konsystencję idealną do smarowania, a ponadto są smaczne i pożywne:
- Oliwa z oliwek. Połącz trochę oliwy z oliwek z bazylią i pieprzem, aby uzyskać pikantne smarowidło.
- Masło orzechowe. Masło orzechowe i migdałowe można łatwo rozsmarować na grzance lub krakersach.
- Ser. Spróbuj twarogu, serka śmietankowego lub ricotty - jeśli tolerujesz nabiał.
- Avocado. Lekko rozłóż łyżkę lub dwie dojrzałego awokado na toście.
- Hummus. Hummus świetnie nadaje się do smarowania i maczania.
Podsumowanie: Wiele zdrowych produktów spożywczych może zastąpić masło w roli smarowidła do chleba, krakersów i innych produktów spożywczych.
Margaryna - nieodpowiedni substytut
Najważniejszym składnikiem, którego należy unikać, szukając zamiennika masła, jest margaryna.
Jest wysoko przetworzony i może zawierać zapalne tłuszcze trans.
Ponieważ wypieki często nie są zdrowe, ważne jest, aby pamiętać o jakości składników, kiedy się nimi częstujesz.
Dodatkowo, margaryna zazwyczaj nie zapewnia wiele, jeśli chodzi o smak i konsystencję.
Podsumowanie: Aby zachować jakość i smak wypieków, powinieneś unikać używania margaryny jako alternatywy dla masła.
Podsumowanie
Wiele pysznych i zdrowych produktów spożywczych może zastąpić masło w wypiekach i do smarowania.
Podczas pieczenia eksperymentuj z różnymi alternatywami, aby sprawdzić, które z nich zapewnią pożądaną konsystencję i smak twoich przepisów.
