Mentega adalah bahan olesan dan baking populer yang tetap dihindari oleh beberapa orang karena berbagai alasan.
Namun, Anda dapat menikmati makanan dengan banyak cara tanpa perlu mentega.
Artikel ini membahas berbagai bahan yang dapat digunakan sebagai alternatif mentega.
Mengapa Anda mungkin perlu mengganti mentega?
Ada beberapa alasan mengapa Anda mungkin perlu mencari pengganti mentega dalam diet Anda.
Alergi susu
Meskipun mentega sangat rendah protein, mentega masih mengandung sedikit kasein protein susu, yang dapat menyebabkan alergi.
Jika Anda memiliki alergi susu, penting untuk berhati-hati dengan asupan mentega Anda. Anda mungkin perlu menghindarinya sepenuhnya jika alergi Anda parah.
Intoleransi laktosa
Orang dengan intoleransi laktosa cenderung mentolerir sejumlah kecil laktosa dalam mentega tanpa reaksi yang merugikan.
Namun, beberapa lebih sensitif terhadap laktosa daripada yang lain dan mungkin harus menghindari mentega karena alasan ini.
Alasan kesehatan
Beberapa orang menghindari mentega karena mengandung lemak jenuh yang tinggi. Asupan lemak jenuh yang tinggi telah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung, meskipun buktinya beragam.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa lemak jenuh dalam mentega dapat meningkatkan kolesterol lebih dari lemak jenuh dalam produk susu lainnya seperti krim.
Terlebih lagi, karena mentega tinggi lemak, maka tinggi kalori. Jika Anda ingin mengurangi asupan kalori, Anda mungkin ingin mengurangi mentega.
Yang lain memilih untuk membatasi asupan mentega mereka karena tidak terlalu bergizi jika dibandingkan dengan jumlah kalori yang tinggi per porsi.
Ringkasan: Beberapa orang mungkin perlu menghindari mentega karena alergi susu atau intoleransi laktosa, sementara yang lain menghindarinya karena alasan kesehatan pribadi.
Tujuan mentega dalam memanggang
Mentega digunakan dalam memanggang sebagai bahan pengembang, yang berarti memasukkan udara ke dalam makanan yang dipanggang dan membuatnya ringan dan mengembang.
Selain itu, ini berkontribusi pada tekstur makanan panggang yang renyah dan lembab, serta rasanya yang kaya dan lezat.
Tanpa sifat-sifat ini, makanan yang dipanggang mungkin menjadi rata, kering, dan hambar.
Namun, banyak alternatif mentega yang lezat dapat melayani tujuan yang sama dalam memanggang.
Ringkasan: Mentega berfungsi sebagai agen ragi dalam makanan yang dipanggang dan memberikan tekstur dan rasa.
Lemak dan minyak yang bisa menggantikan mentega dalam memanggang
Lemak dan minyak berikut memiliki sifat yang sebanding dengan mentega, menjadikannya pengganti yang bagus.
Ghee
Ghee adalah jenis mentega yang diklarifikasi dengan rasa aromatik dan pedas. Ini hampir tidak mengandung kasein atau laktosa dan dengan demikian merupakan pilihan yang lebih aman untuk orang dengan alergi susu atau intoleransi laktosa.
Dalam makanan yang dipanggang yang menginginkan rasa mentega yang kuat, dapat menggantikan mentega dengan rasio 1:1.
Mengganti mentega dengan mentega paling cocok untuk makanan yang dipanggang pada suhu tinggi dan disajikan hangat, seperti roti dan kue.
Namun, karena ghee memberikan lebih banyak kelembapan daripada mentega, Anda mungkin perlu mengubah jumlah cairan dan tepung dalam resep Anda.
Minyak kelapa
Minyak kelapa dapat menggantikan mentega dalam memanggang dengan perbandingan 1:1, meskipun mungkin sedikit mengubah rasanya, dengan beberapa jenis minyak kelapa mempengaruhi rasa lebih dari yang lain.
Minyak kelapa mentah cenderung lebih terasa seperti kelapa daripada varietas olahan. Ini sangat cocok untuk resep yang membutuhkan rasa cokelat tropis atau kaya.
Disarankan untuk Anda: Apakah mentega nabati sehat? Nutrisi dan perbandingan
Jika kelapa bukan rasa yang Anda cari, Anda bisa menggunakan merek minyak kelapa yang lebih halus atau pengganti yang berbeda.
Minyak zaitun
Di sebagian besar resep, minyak zaitun dapat diganti dengan mentega dengan perbandingan volume 3:4.
Misalnya, jika resepnya meminta 1 cangkir (225 gram) mentega, Anda bisa menggantinya dengan 3/4 cangkir (180 ml) minyak zaitun.
Karena minyak zaitun berbentuk cair, itu bukan pengganti mentega yang tepat dalam resep yang membutuhkan lemak agar tetap padat atau yang membutuhkan banyak krim, seperti frosting dan kue makanan malaikat.
Rasa kuat minyak zaitun bekerja dengan baik dalam resep yang memiliki kualitas buah, kacang, atau gurih, seperti roti labu atau muffin.
Ringkasan: Ghee, minyak kelapa, dan minyak zaitun memiliki sifat yang sebanding dengan mentega, yang menjadikannya pengganti kue yang tepat.
Pengganti lain untuk mentega dalam memanggang
Sebagian besar makanan yang tercantum di bawah ini dapat berfungsi sebagai mentega dalam resep dengan rasio 1:1.
Namun, banyak yang memiliki kadar air lebih tinggi daripada mentega, yang dapat meningkatkan kelembapan makanan yang dipanggang.
Untuk mempertahankan tekstur dan rasa di mulut dari resep aslinya, Anda mungkin ingin mengurangi jumlah cairan lain dalam resep tersebut. Menambahkan tepung ekstra juga dapat membantu.
Mengganti mentega dengan makanan seringkali merupakan masalah coba-coba. Ini mungkin bekerja dengan baik di beberapa resep tetapi tidak di resep lain.
Ini terutama benar dalam hal rasa. Banyak pengganti mentega memiliki rasa unik yang mungkin atau mungkin tidak bekerja tergantung pada rasa apa yang Anda cari.
Secara umum, makanan berikut ini paling cocok sebagai pengganti mentega dalam kue, muffin, kue kering, brownies, dan roti cepat saji:
Disarankan untuk Anda: 7 pengganti lemak babi yang sehat
- saus apel. Saus apel secara signifikan mengurangi kandungan kalori dan lemak dari makanan yang dipanggang. Namun, itu menambah rasa manis, jadi Anda mungkin ingin mengurangi jumlah gula dalam resep.
- Alpukat. Alpukat menambahkan nutrisi dan lemak sehat ke dalam resep Anda. Gunakan bahan-bahan gelap seperti cokelat untuk menutupi warna hijau yang mungkin dihasilkan dari penggunaan alpukat.
- Pisang tumbuk. Menggunakan pisang tumbuk memberikan nutrisi ekstra dan mengurangi kandungan kalori dan lemak. Tambahkan pisang ke adonan perlahan, sampai konsistensi yang diinginkan tercapai.
- yogurt Yunani. Jika susu tidak menjadi masalah, menggunakan yogurt Yunani menambahkan protein ke resep Anda dan menggantikan rasa manis dengan rasa tajam. Yoghurt penuh lemak adalah yang terbaik untuk menjaga agar makanan yang dipanggang tetap lembut dan lembut.
- selai kacang. Selai kacang memberikan rasa pedas pada makanan yang dipanggang dan cenderung membuatnya lebih padat dan berat. Namun, perlu diingat bahwa mereka tinggi lemak dan kalori.
- pure labu. Ini adalah pengganti mentega yang kaya nutrisi. Gunakan 3/4 jumlah pure labu saat mengganti mentega.
Ringkasan: Beberapa makanan menjadi pengganti mentega yang enak. Beberapa mungkin mengubah rasa dan konsistensi makanan yang dipanggang, yang penting untuk diingat saat mengubah resep Anda.
Pengganti mentega sebagai olesan
Mentega banyak digunakan sebagai olesan untuk roti, kerupuk, dan makanan lainnya.
Jika Anda tidak makan mentega, Anda masih bisa menikmati olesan pada makanan Anda.
Makanan berikut memiliki konsistensi yang ideal untuk olesan, selain enak dan bergizi:
- Minyak zaitun. Campurkan sedikit minyak zaitun dengan kemangi dan merica untuk olesan zesty.
- selai kacang. Selai kacang dan almond dapat dengan mudah dioleskan ke roti panggang atau biskuit.
- Keju. Cobalah keju cottage, keju krim, atau ricotta — jika Anda bisa mentolerir produk susu.
- Alpukat. Oleskan satu atau dua sendok makan alpukat matang di atas roti panggang
- hummus. Hummus sangat cocok untuk menyebar dan mencelupkan.
Ringkasan: Berbagai makanan sehat dapat menggantikan fungsi mentega sebagai olesan untuk roti, kerupuk, dan makanan lainnya.
Margarin — pengganti yang tidak cocok
Bahan terpenting yang harus dihindari saat mencari pengganti mentega adalah margarin.
Disarankan untuk Anda: Pengganti santan: 11 alternatif lezat
Ini sangat diproses dan mungkin termasuk lemak trans inflamasi.
Karena makanan yang dipanggang seringkali tidak sehat, pertama-tama, penting untuk mengingat kualitas bahan saat Anda memperlakukan diri sendiri.
Selain itu, margarin biasanya tidak memberikan banyak rasa dan tekstur.
Ringkasan: Untuk menjaga kualitas dan rasa makanan yang dipanggang, sebaiknya hindari penggunaan margarin sebagai alternatif mentega.
Ringkasan
Banyak makanan lezat dan sehat dapat menggantikan mentega dalam memanggang dan sebagai olesan.
Saat memanggang, bereksperimenlah dengan berbagai alternatif untuk melihat mana yang memberikan konsistensi dan rasa yang diinginkan untuk resep Anda.
