Boter is een populair broodbeleg en bakingrediënt dat sommige mensen om verschillende redenen toch vermijden.
Toch kun je op tal van manieren van voedsel genieten zonder boter te gebruiken.
Dit artikel verkent verschillende ingrediënten die als boter-alternatieven gebruikt kunnen worden.
Waarom je boter misschien moet vervangen
Er zijn een paar redenen waarom je misschien een vervanger voor boter in je dieet moet zoeken.
Melkallergie
Hoewel boter zeer eiwitarm is, bevat het toch een kleine hoeveelheid van het melkeiwit caseïne, dat allergeen kan zijn.
Als je een melkallergie hebt, is het belangrijk om voorzichtig te zijn met je boterinname. Als je allergie ernstig is, moet je het misschien helemaal vermijden.
Lactose-intolerantie
Mensen met lactose-intolerantie hebben de neiging kleine hoeveelheden lactose in boter te verdragen zonder bijwerkingen.
Sommigen zijn echter gevoeliger voor lactose dan anderen en moeten om die reden misschien boter vermijden.
Gezondheidsredenen
Sommige mensen vermijden boter omdat het veel verzadigd vet bevat. Een hoge inname van verzadigd vet wordt in verband gebracht met een verhoogd risico op hartziekten, hoewel de bewijzen gemengd zijn.
Sommige studies suggereren dat de verzadigde vetten in boter het cholesterolgehalte meer kunnen verhogen dan de verzadigde vetten in andere zuivelproducten zoals room.
Bovendien, omdat boter veel vet bevat, bevat het ook veel calorieën. Als je je calorie-inname wilt beperken, kun je misschien beter minder boter eten.
Anderen kiezen ervoor hun boterinname te beperken omdat het niet erg voedzaam is in verhouding tot het hoge aantal calorieën per portie.
Samenvatting: Sommige mensen moeten boter vermijden wegens melkallergie of lactose-intolerantie, terwijl anderen het om persoonlijke gezondheidsredenen vermijden.
De functie van boter bij het bakken
Boter wordt bij het bakken gebruikt als rijsmiddel, wat betekent dat het lucht in de bakwaren brengt en ze luchtig en luchtig maakt.
Bovendien draagt het bij tot de schilferige, vochtige textuur van baksels, en tot hun rijke en smakelijke smaak.
Zonder deze eigenschappen zouden bakwaren plat, droog en smaakloos kunnen zijn.
Toch kunnen tal van heerlijke boteralternatieven voor dezelfde doeleinden dienen bij het bakken.
Samenvatting: Boter fungeert als rijsmiddel in bakwaren en geeft textuur en smaak.
Vetten en oliën die boter kunnen vervangen bij het bakken
De volgende vetten en oliën hebben eigenschappen die vergelijkbaar zijn met die van boter, waardoor ze prima vervangers zijn.
Ghee
Ghee is een soort geklaarde boter met een aromatische en nootachtige smaak. Het bevat vrijwel geen caseïne of lactose en is dus een veiliger keuze voor mensen met een melkallergie of lactose-intolerantie.
In bakwaren waarvoor een sterke, boterachtige smaak gewenst is, kan het boter vervangen in een verhouding van 1:1.
Vervanging van boter door ghee werkt het best bij artikelen die op hoge temperatuur worden gebakken en warm worden opgediend, zoals brood en koekjes.
Maar omdat ghee meer vocht geeft dan boter, kan het zijn dat je de hoeveelheid vocht en bloem in je recepten moet aanpassen.
Kokosolie
Kokosolie kan boter vervangen bij het bakken in een verhouding van 1:1, hoewel het de smaak iets kan veranderen, waarbij sommige soorten kokosolie de smaak meer beïnvloeden dan andere.
Ongeraffineerde kokosolie heeft de neiging meer naar kokos te smaken dan geraffineerde soorten. Het werkt geweldig voor recepten die tropische of rijke chocoladesmaken vereisen.
Voorgesteld voor u: Is plantaardige boter gezond? Voeding en vergelijking
Als kokos niet de smaak is die je zoekt, kun je een meer verfijnd merk kokosolie gebruiken of een andere vervanger.
Olijfolie
In de meeste recepten kan olijfolie door boter vervangen worden in een volumeverhouding van 3:4.
Bijvoorbeeld, als het recept 1 kop (225 gram) boter vraagt, kun je die vervangen door een 3/4 kop (180 ml) olijfolie.
Omdat olijfolie een vloeistof is, is het geen goede botervervanger in recepten waarbij het vet vast moet blijven of die veel schuimvorming vereisen, zoals glazuur en engelvoedselcake.
De sterke smaak van olijfolie werkt goed in recepten die fruitig, nootachtig of hartig zijn, zoals pompoenbrood of muffins.
Samenvatting: Ghee, kokosolie, en olijfolie hebben eigenschappen die vergelijkbaar zijn met boter, waardoor ze geschikte bakvervangers zijn.
Andere vervangers voor boter bij het bakken
De meeste van de hieronder genoemde voedingsmiddelen kunnen in een verhouding van 1:1 fungeren als boter in recepten.
Vele hebben echter een hoger watergehalte dan boter, wat de vochtigheid van baksels kan verhogen.
Om de textuur en het mondgevoel van het oorspronkelijke recept te behouden, kun je de hoeveelheden van andere vloeistoffen in het recept eventueel verminderen. Extra bloem toevoegen kan ook helpen.
Boter vervangen door voedingsmiddelen is vaak een kwestie van vallen en opstaan. In sommige recepten werkt het goed, maar in andere niet.
Dit geldt vooral als het om smaak gaat. Veel botervervangers hebben unieke smaken die wel of niet werken, afhankelijk van de smaak die je zoekt.
In het algemeen werken de volgende voedingsmiddelen het beste als botervervangers in cake, muffins, koekjes, brownies, en snel brood:
- Appelmoes. Appelmoes vermindert het calorie- en vetgehalte van baksels aanzienlijk. Toch voegt het wel zoetheid toe, dus misschien wil je de hoeveelheid suiker in recepten verminderen.
- Avocado’s. Avocado’s voegen voedingsstoffen en gezonde vetten toe aan je recepten. Gebruik donkere ingrediënten zoals chocolade om de groene tint te verdoezelen die het gevolg kan zijn van het gebruik van avocado’s.
- Geprakte bananen. Het gebruik van geprakte bananen geeft extra voedingsstoffen en vermindert het calorie- en vetgehalte. Voeg banaan langzaam aan beslag toe, tot de gewenste consistentie is bereikt.
- Griekse yoghurt. Als zuivel geen probleem is, voegt het gebruik van Griekse yoghurt eiwitten toe aan je recepten en vervangt zoetheid door een pittige smaak. Volvette yoghurt is het beste om baksels romig en mals te houden.
- Notenboter. Notenboter verleent baksels een nootachtige smaak en neigt ertoe ze dichter en zwaarder te maken. Houd er toch rekening mee dat ze veel vet en calorieën bevatten.
- Pompoenpuree. Dit is een voedingsrijke botervervanger. Gebruik 3/4 van de hoeveelheid pompoenpuree bij het vervangen van boter.
Samenvatting: Verschillende voedingsmiddelen zijn prima botervervangers. Sommige kunnen de smaak en de consistentie van baksels veranderen, wat belangrijk is om in gedachten te houden als je je recepten verandert.
Vervangingen voor boter als broodbeleg
Boter wordt veel gebruikt als smeersel voor brood, crackers, en andere voedingsmiddelen.
Voorgesteld voor u: 7 gezonde vervangers voor reuzel
Als je geen boter eet, kun je toch genieten van smeersels op je eten.
De volgende voedingsmiddelen hebben een consistentie die ideaal is om mee te smeren, en zijn bovendien lekker en voedzaam:
- Olijfolie. Combineer wat olijfolie met basilicum en peper voor een pittig smeersel.
- Notenboter. Pinda- en amandelboter smeer je gemakkelijk op toast of crackers.
- Kaas. Probeer kwark, roomkaas, of ricotta - als je zuivel kunt verdragen.
- Avocado. Verdeel lichtjes een eetlepel of twee rijpe avocado over toast
- Hummus. Hummus werkt uitstekend om mee te smeren en te dippen.
Samenvatting: Een verscheidenheid aan gezonde voedingsmiddelen kan de functie van boter als broodbeleg voor brood, crackers en andere voedingsmiddelen vervangen.
Margarine - een ongeschikt vervangmiddel
Het belangrijkste ingrediënt dat je moet vermijden bij het zoeken naar een botervervanger is margarine.
Het is sterk bewerkt en kan ontstekingsbevorderende transvetten bevatten.
Omdat baksels om te beginnen vaak niet gezond zijn, is het belangrijk om de kwaliteit van de ingrediënten in het oog te houden als je jezelf trakteert.
Bovendien levert margarine meestal niet veel op als het gaat om smaak en textuur.
Samenvatting: Om de kwaliteit en de smaak van baksels te behouden, moet je het gebruik van margarine als boteralternatief vermijden.
Samenvatting
Tal van heerlijke en gezonde voedingsmiddelen kunnen boter vervangen bij het bakken en als broodbeleg.
Experimenteer bij het bakken met verschillende alternatieven om te zien welke de gewenste consistentie en smaak geven voor je recepten.
