Zelfrijzend tarwemeel is een keukennietje voor zowel doorgewinterde als amateurbakkers.
Toch kan het handig zijn om alternatieve opties bij de hand te hebben.
Of je nu de voedingswaarde van je favoriete recept probeert te verbeteren, een glutenvrije versie wilt maken, of gewoon geen zelfrijzend bakmeel bij de hand hebt, er is een vervanger voor bijna elke situatie.
Hier zijn de 12 beste vervangers voor zelfrijzend bakmeel, ook glutenvrije opties.
1. Bloem voor alle doeleinden + rijsmiddel
Universeel of wit meel is aantoonbaar de eenvoudigste vervanging voor zelfrijzend bakmeel. Dat komt omdat zelfrijzend bakmeel witte bloem combineert met een rijsmiddel.
Bij bakken is zuurdesem de productie van gas of lucht die het voedsel doet rijzen.
Een rijsmiddel is de stof of combinatie van stoffen die gebruikt wordt om dit proces op gang te brengen. Door de reactie ontstaat de typische poreuze en luchtige textuur van baksels.
Het rijsmiddel in zelfrijzend bakmeel is meestal bakpoeder.
Een chemisch rijsmiddel zoals bakpoeder bevat gewoonlijk een zure (lage pH) en basische (hoge pH) stof. Het zuur en de base reageren als ze gecombineerd worden en produceren CO2 gas, waardoor het baksel kan rijzen.
Je kunt je eigen zelfrijzend bakmeel maken door een van de volgende rijsmiddelen te gebruiken:
- Bakpoeder: Voeg voor elke drie kopjes (375 gram) bloem twee theelepels (10 gram) bakpoeder toe.
- Baking soda + cream of tartar: Meng een kwart theelepel (1 gram) baking soda en een halve theelepel (1,5 gram) cream of tartar tot een gelijke hoeveelheid van een theelepel (5 gram) bakpoeder.
- Baking soda + karnemelk: Meng een kwart theelepel (1 gram) baking soda en een half kopje (123 gram) karnemelk tot een gelijke hoeveelheid van een theelepel (5 gram) bakpoeder. Je kunt yoghurt of zure melk gebruiken in plaats van karnemelk.
- Baking soda + azijn: Meng eenvierde theelepel (1 gram) baking soda met een halve theelepel (2,5 gram) azijn tot een gelijke hoeveelheid van een theelepel (5 gram) bakpoeder. Je kunt citroensap gebruiken in plaats van azijn.
- Baking soda + melasse: Meng eenvierde theelepel (1 gram) baking soda met een derde kopje (112 gram) melasse tot een gelijke hoeveelheid van een theelepel (5 gram) bakpoeder. Je kunt honing gebruiken in plaats van melasse.
Als je een rijsmiddel gebruikt dat een vloeistof bevat, vergeet dan niet het vloeistofgehalte van je oorspronkelijke recept dienovereenkomstig te verminderen.
Samenvatting: Maak je eigen zelfrijzend bakmeel door een rijsmiddel aan gewoon, universeel meel toe te voegen.
2. Volkoren meel
Als je de voedingswaarde van je recept wilt verhogen, overweeg dan volkoren meel.
Volkoren meel bevat alle voedzame bestanddelen van de hele graankorrel, waaronder de zemel, het endosperm en de kiem.
Onderzoek wijst uit dat mensen die regelmatig volle granen eten minder kans hebben op hartziekten, bepaalde kankers, diabetes en andere infectieziekten.
Je kunt volkoren meel even goed vervangen door wit meel, maar bedenk dat het een zwaardere consistentie heeft. Hoewel het geweldig is voor hartig brood en muffins, is het misschien niet de beste keuze voor gebak en ander licht gebak.
Vergeet niet een rijsmiddel toe te voegen als je gewoon volkoren meel gebruikt in plaats van zelfrijzend bakmeel.
Samenvatting: Volkoren tarwemeel is een volkoren vervanger voor zelfrijzend bakmeel. Het wordt het best gebruikt voor hartige baksels zoals brood en muffins.
3. Speltmeel
Spelt is een oeroud volkoren graan dat qua voedingswaarde erg lijkt op tarwe.
Het is verkrijgbaar in zowel geraffineerde als volkoren versies.
Je kunt spelt ook vervangen door zelfrijzend bakmeel, maar dan moet je een rijsmiddel toevoegen.
Spelt is beter in water oplosbaar dan tarwe, dus het kan zijn dat je iets minder vloeistof wilt gebruiken dan in je oorspronkelijke recept gevraagd wordt.
Net als tarwe bevat spelt gluten en is het ongeschikt voor mensen die een glutenvrij dieet volgen.
Voorgesteld voor u: Gistvervangers: 3 gemakkelijke alternatieven
Samenvatting: Speltmeel is een glutenbevattend graan dat lijkt op tarwe. Het kan zijn dat je minder vloeistof in je recept nodig hebt als je het vervangt door spelt.
4. Amarant meel
Amarant is een oeroud, glutenvrij pseudograan. Het bevat alle negen essentiële aminozuren en is een goede bron van vezels, vitaminen en mineralen.
Hoewel het technisch gezien geen graan is, is amarantmeel een geschikte vervanger voor tarwebloem in veel recepten.
Net als andere volle granen is amarant meel dicht en hartig. Het wordt het best gebruikt voor pannenkoeken en snel brood.
Wil je een luchtigere, minder dichte textuur, dan kan een 50/50 mengsel van amaranth en een lichter meel het gewenste resultaat geven.
Je moet een rijsmiddel toevoegen aan amarantmeel, want dat zit er niet in.
Samenvatting: Amaranth meel is een glutenvrij, voedzaam pseudograan. Het is het beste voor pannenkoeken, snel brood, en andere hartige baksels.
5. Bonen en bonenmeel
Bonen zijn een onverwachte, voedzame, en glutenvrije vervanger voor zelfrijzend bakmeel in bepaalde baksels.
Bonen zijn een goede bron van vezels, eiwitten, en verschillende mineralen. Onderzoek toont aan dat het regelmatig eten van bonen het cholesterolgehalte kan helpen verlagen.
In je recept kun je voor elke kop (125 gram) bloem één kop (224 gram) gekookte, gepureerde bonen en een rijsmiddel vervangen door een rijsmiddel.
Zwarte bonen zijn het meest geschikt voor cacaorecepten, want hun donkere kleur zal zichtbaar zijn in het eindproduct.
Merk op dat bonen meer vocht vasthouden en minder zetmeel bevatten dan tarwebloem. Dit kan leiden tot een dichter eindproduct dat minder zal rijzen.
Samenvatting: Bonen zijn een voedzame, glutenvrije vervanger voor meel. Gebruik een kop (224 gram) gepureerde bonen of bonenmeel voor een kop (125 gram) zelfrijzend bakmeel en voeg een rijsmiddel toe.
6. Havermeel
Havermeel is een volkoren alternatief voor tarwemeel.
Voorgesteld voor u: 6 slimme tapiocazetmeel vervangers
Je kunt het kopen of gemakkelijk zelf maken door gedroogde haver in een keukenmachine of blender te pulseren tot het een fijn poeder is geworden.
Havermeel rijst niet op dezelfde manier als tarwemeel. Je zult extra bakpoeder of een ander rijsmiddel moeten gebruiken om je eindproduct goed te laten rijzen.
Probeer 2,5 theelepels (12,5 gram) bakpoeder per kop (92 gram) havermeel toe te voegen.
Wees je ervan bewust dat haver tijdens de verwerking vaak met gluten besmet is als je havermeel gebruikt vanwege een glutenallergie of -intolerantie. Om dit te vermijden, zorg je ervoor dat je gecertificeerd glutenvrije haver koopt.
Samenvatting: Havermeel is een volkoren alternatief voor zelfrijzend bakmeel dat je gemakkelijk zelf kunt maken. Het heeft meer rijsmiddel nodig dan andere meelsoorten om goed te rijzen.
7. Quinoameel
Quinoa is een populair pseudo-graan dat geprezen wordt om zijn hoge eiwitgehalte in vergelijking met andere granen. Net als amarant bevat quinoa alle negen essentiële aminozuren en is glutenvrij.
Quinoameel heeft een gedurfde, nootachtige smaak en werkt uitstekend voor muffins en snel brood.
Het heeft de neiging erg droog te zijn als het alleen als zelfrijzend meel vervanger gebruikt wordt. Daarom is het het beste te combineren met een andere meelsoort of met zeer vochtige ingrediënten.
Je zult een rijsmiddel moeten toevoegen aan elk recept waarin je quinoameel vervangt.
Samenvatting: Quinoameel is een eiwitrijk, glutenvrij meel dat goed is voor muffins en snel brood. Het wordt het best gebruikt in combinatie met een andere meelsoort, vanwege zijn droogheid.
8. Krekelmeel
Krekelmeel is een glutenvrij meel gemaakt van geroosterde, gemalen krekels.
Het heeft het hoogste eiwitgehalte van alle meelvervangers op deze lijst, met 7 gram eiwit in een portie van twee eetlepels (28,5 gram).
Als je krekelmeel alleen gebruikt om zelfrijzend bakmeel te vervangen, kunnen je baksels kruimelig en droog worden. Je kunt het het beste gebruiken in combinatie met ander meel voor een extra eiwitboost.
Voorgesteld voor u: Melkpoeder vervangers: 6 slimme alternatieven
Krekelmeel is niet geschikt voor mensen die een vegetarisch of veganistisch dieet volgen.
Als je uiteindelijk experimenteert met dit unieke ingrediënt, denk er dan aan dat je misschien een rijsmiddel moet toevoegen als je recept dat nog niet bevat.
Samenvatting: Krekelmeel is een eiwitrijk meelvervangingsmiddel gemaakt van geroosterde krekels. Het wordt het best gebruikt in combinatie met andere meelsoorten, want het kan baksels droog en kruimelig maken als het alleen gebruikt wordt.
9. Rijstmeel
Rijstmeel is een glutenvrij meel gemaakt van gemalen bruine of witte rijst. Door zijn neutrale smaak en brede toegankelijkheid is het een populair alternatief voor tarwemeel.
Rijstmeel is vaak een verdikkingsmiddel in soepen, sauzen en jus. Het werkt ook goed voor vochtige baksels zoals cakes en knoedels.
Rijstmeel neemt niet zo gemakkelijk vloeistoffen of vetten op als tarwemeel, waardoor baksels papperig of vettig kunnen worden.
Laat deegwaren en mengsels van rijstmeel even zitten voor je ze bakt. Zo krijgen ze meer tijd om de vloeistoffen op te nemen.
Rijstmeel kan het best samen met ander glutenvrij meel gebruikt worden voor resultaten die meer lijken op die van tarwebloem.
Je hebt misschien een rijsmiddel nodig om te zorgen dat de resultaten die van zelfrijzend bakmeel nabootsen.
Samenvatting: Rijstmeel is een glutenvrij alternatief voor tarwemeel. Het neemt vloeistoffen of vetten niet goed op, dus het kan zijn dat deegbrij even moet rusten voor het gebakken wordt. Minimaliseer dit effect door rijstmeel te combineren met andere meelsoorten.
10. Kokosmeel
Kokosmeel is een zacht, glutenvrij meel gemaakt van gedroogd kokosvlees.
Door het hoge vetgehalte en het lage zetmeelgehalte gedraagt kokosmeel zich bij het bakken heel anders dan ander meel op basis van granen.
Het is sterk absorberend, dus je zult minder moeten gebruiken dan wanneer je tarwebloem zou gebruiken. Voor het beste resultaat gebruik je een kwart tot een derde kopje (32-43 gram) kokosmeel voor elk kopje (125 gram) tarwemeel.
Kokosmeel heeft ook extra eieren en vloeistof nodig om baksels bij elkaar te houden. Gebruik in het algemeen zes eieren bij elke kop (128 gram) kokosmeel, plus een extra kop (237 ml) vloeistof.
Het kan ook nodig zijn een rijsmiddel toe te voegen, dat per recept kan verschillen.
Door de grote verschillen tussen tarwe- en kokosmeel kan het een goed idee zijn om voorgemaakte recepten te gebruiken die speciaal voor kokosmeel ontworpen zijn, in plaats van te experimenteren met het veranderen van je eigen.
Samenvatting: Kokosmeel is een glutenvrij meel gemaakt van kokosvlees. Recepten die kokosmeel als tarwemeelvervanger gebruiken kunnen uitgebreide aanpassingen nodig hebben om hetzelfde resultaat te bereiken.
11. Notenmeel
Notenmeel, of notenmaaltijden, is een glutenvrije meeloptie die gemaakt wordt van rauwe noten die tot een fijn poeder vermalen worden.
Ze zijn een goede keus om vezels, eiwitten en gezonde vetten aan gebakken recepten toe te voegen. Ze hebben ook een unieke smaak, afhankelijk van de soort noot.
De meest voorkomende notenmelen zijn:
- Amandel
- Pecan
- Hazelnoot
- Walnoot
Om dezelfde structuur van tarwebloem in baksels na te bootsen, moet je notenmeel met andere meelsoorten en/of eieren gebruiken. Het kan ook zijn dat je een rijsmiddel moet toevoegen.
Notenmeel is veelzijdig en een geweldige toevoeging aan taartkorsten, muffins, cakes, koekjes, en brood.
Bewaar notenmeel in de diepvries of koelkast, want het kan gemakkelijk bederven.
Samenvatting: Notenmeel wordt gemaakt van gemalen, rauwe noten. Ze vereisen toevoeging van andere meelsoorten of eieren, want ze geven niet zo effectief structuur aan baksels als tarwemeel dat doet.
12. Alternatieve meelmengsels
Gluten- of graanvrije alternatieve meelmengsels zijn een prima optie om het giswerk weg te nemen bij het gebruik van verschillende meelvervangers.
Als je zelfrijzend bakmeel verwisselt met andere meelsoorten, kan het eindproduct anders zijn dan je verwachtte, of je resultaten kunnen tegenstrijdig zijn.
Voorgesteld voor u: 13 effectieve vervangers voor eieren
Door een combinatie of mengsel van verschillende soorten meel te gebruiken, kun je je verzekeren van de juiste textuur, rijzing en smaak van je recept, telkens als je het maakt.
Gewoonlijk zijn deze meelmengsels ontworpen om bloem voor alle doeleinden na te bootsen. Je hebt dus waarschijnlijk een rijsmiddel nodig om te zorgen dat je mengsel zich gedraagt als zelfrijzend bakmeel.
Kant-en-klare meelmengsels zijn steeds vaker verkrijgbaar in veel grote kruidenierswinkels, of, als je zin hebt in experimenteren, kun je proberen je eigen meel te maken.
Samenvatting: Het gebruik van een voorgemaakt of zelfgemaakt mengsel van alternatieve meelsoorten helpt om meer consistentie te krijgen in je tarwebloemvrije baksels.
Samenvatting
Er zijn talloze mogelijkheden om zelfrijzend tarwemeel te vervangen als je het niet bij de hand hebt, een recept moet aanpassen aan een allergie, of gewoon het voedingsgehalte van je recept wilt opkrikken.
De meeste van deze vervangers hebben een rijsmiddel nodig om je baksels goed te laten rijzen.
Veel glutenvrije meelsoorten kunnen het beste samen met andere alternatieven gebruikt worden om de textuur, rijzing en smaak van tarwegebak na te bootsen.
Terwijl je deze verschillende mogelijkheden verkent, is een zekere mate van nieuwsgierigheid en geduld aanbevolen om te experimenteren.
Als bakexperimenten niet je ding zijn, is een kant-en-klaar mengsel van alternatieve meelsoorten misschien de eenvoudigste manier.
