Eieren zijn ongelooflijk gezond en veelzijdig, waardoor ze voor velen een populair voedsel zijn.
Ze komen vooral veel voor bij het bakken, waar bijna elk recept erom vraagt.
Maar om verschillende redenen vermijden sommige mensen eieren. Gelukkig zijn er tal van vervangingen die u in plaats daarvan kunt gebruiken.
Dit artikel onderzoekt de verschillende ingrediënten die als ei-alternatieven kunnen worden gebruikt.
Redenen waarom je eieren misschien moet vervangen
Er zijn verschillende redenen waarom u mogelijk een vervanger voor eieren in uw dieet moet zoeken. Allergieën en voedingsvoorkeuren zijn twee van de meest voorkomende.
Eierallergie
Eieren zijn de op één na meest voorkomende voedselallergie bij zuigelingen en jonge kinderen.
Uit een onderzoek bleek dat 50% van de kinderen de allergie ontgroeit tegen de tijd dat ze drie jaar oud zijn, terwijl 66% de allergie ontgroeit op de leeftijd van vijf jaar.
Andere studies suggereren dat het tot de leeftijd van 16 kan duren om een ei-allergie te ontgroeien.
Terwijl de meeste kinderen die allergisch zijn voor eieren na verloop van tijd tolerant worden, blijven sommige mensen hun hele leven allergisch.
Veganistisch dieet
Sommige personen volgen een veganistisch dieet en ervoor kiezen om geen vlees, zuivel, eieren of andere dierlijke producten te eten.
Veganisten vermijden om verschillende redenen dierlijke producten te consumeren, waaronder gezondheidsredenen, milieuoverwegingen of ethische redenen met betrekking tot dierenrechten.
Samenvatting: Sommige mensen moeten eieren misschien vermijden vanwege ei-allergieën, terwijl anderen ze vermijden om persoonlijke gezondheids-, milieu- of ethische redenen.
Waarom worden eieren gebruikt bij het bakken?
Eieren hebben verschillende doelen bij het bakken. Ze dragen op de volgende manieren bij aan de structuur, kleur, smaak en consistentie van gebakken goederen:
- Verbindend: Eieren helpen ingrediënten te combineren en bij elkaar te houden. Dit geeft voedsel zijn structuur en voorkomt dat het uit elkaar valt.
- zuurdesem: Eieren vangen luchtbellen op in voedsel, waardoor ze uitzetten tijdens het verwarmen. Dit helpt voedsel op te blazen of te rijzen, waardoor gebakken goederen zoals soufflés, cake met engelenvoedsel en meringues hun volume en lichte, luchtige textuur krijgen.
- Vochtigheid: De vloeistof uit eieren wordt opgenomen in de andere ingrediënten in een recept, wat helpt om vocht aan het eindproduct toe te voegen.
- Smaak en uiterlijk: Eieren dragen bij aan de smaak van andere ingrediënten en worden bruin bij blootstelling aan hitte. Ze helpen de smaak van gebakken goederen te verbeteren en dragen bij aan hun goudbruine uitstraling.
Samenvatting: Eieren hebben verschillende doelen bij het bakken. Zonder hen kunnen gebakken goederen droog, plat of smaakloos zijn. Gelukkig zijn er genoeg ei-alternatieven.
13 effectieve vervangers voor eieren
Hier is onze lijst met de beste vervangers voor eieren:
1. Appelmoes
Appelmoes is een puree gemaakt van gekookte appelmoes appels.
Het wordt vaak gezoet of op smaak gebracht met andere kruiden zoals nootmuskaat en kaneel.
Het gebruik van een vierde kopje (ongeveer 65 gram) appelmoes kan in de meeste recepten één ei vervangen.
Het is het beste om ongezoete appelmoes te gebruiken. Als je een gezoete variant gebruikt, moet je de hoeveelheid suiker of zoetstof in het recept zelf verminderen.
Samenvatting: Ongezoete appelmoes is in de meeste recepten een prima vervanging voor eieren. Je kunt een kwart kopje (ongeveer 65 gram) gebruiken om een ei te vervangen.
2. Geprakte banaan
fijngestampt banaan is een andere populaire vervanging voor eieren.
Het enige nadeel van bakken met bananen is dat je eindproduct een milde bananensmaak kan hebben.
Ander gepureerd fruit zoals pompoen en avocado werken ook en hebben mogelijk minder invloed op de smaak.
Welk fruit je ook kiest, je kunt elk ei vervangen door een kwart kopje (65 gram) puree.
Gebakken producten gemaakt met gepureerd fruit worden misschien niet zo diep bruin, maar ze zullen erg dicht en vochtig zijn.
Deze vervanging werkt het beste in cakes, muffins, brownies en snel brood.
Samenvatting: Je kunt geprakte banaan of ander fruit zoals pompoen en avocado gebruiken om eieren te vervangen. Gebruik 65 gram fruitpuree voor elk ei dat je wilt vervangen.
3. Gemalen lijnzaad of chiazaad
Lijnzaad en Chia zaden zijn beide kleine zaadjes die zeer voedzaam zijn.
Voorgesteld voor u: 10 slimme vervangers voor bakpoeder
Ze bevatten veel omega-3-vetzuren, vezels en andere unieke plantaardige stoffen.
Je kunt de zaden zelf thuis malen of kant-en-klare zadenmaaltijden kopen in de winkel.
Om één ei te vervangen, klop je 1 eetlepel (7 gram) gemalen chiazaad of lijnzaad samen met 3 eetlepels (45 gram) water tot het volledig is opgenomen en ingedikt.
Als u dit wel doet, kunnen gebakken producten zwaar en compact worden. Het kan ook resulteren in een nootachtigere smaak, dus het werkt het beste in producten zoals pannenkoeken, wafels, muffins, brood en koekjes.
Samenvatting: Gemalen lijnzaad en chiazaad zijn geweldige eivervangers. Het mengen van 1 eetlepel (7 gram) van een van beide met 3 eetlepels (45 gram) water kan een ei vervangen.
4. Commerciële eivervanger
Er zijn verschillende commerciële eivervangers op de markt. Deze zijn meestal gemaakt van aardappelzetmeel, tapiocazetmeel en rijsmiddelen.
Eiervervangers zijn geschikt voor alle gebakken producten en mogen de smaak van het eindproduct niet aantasten.
Elk merk wordt geleverd met zijn instructies, maar meestal combineer je 1,5 theelepel (10 gram) poeder met 2-3 eetlepels (30-45 gram) warm water om één ei te vervangen.
Samenvatting: Er is een verscheidenheid aan commerciële eivervangers beschikbaar. Combineer 1,5 theelepel (10 gram) poeder met 2-3 eetlepels (30-40 gram) water om elk ei te vervangen.
5. Zijden tofu
Tofu is gecondenseerde sojamelk die is verwerkt en geperst tot stevige blokken.
De textuur van tofu varieert op basis van het watergehalte. Hoe meer water er wordt uitgeperst, hoe steviger de tofu wordt.
Silken tofu heeft een hoog watergehalte en is daarom zachter van consistentie.
Vervang een ei door een kwart kopje (ongeveer 60 gram) gepureerde, zijden tofu.
Voorgesteld voor u: Xanthaangom vervangers: 9 geweldige alternatieven
Silken tofu is relatief smaakloos, maar het kan gebakken goederen dicht en zwaar maken, dus het wordt het best gebruikt in brownies, koekjes, snel brood en cakes.
Samenvatting: Silken tofu is een geweldige vervanging voor eieren, maar kan leiden tot een zwaarder, dichter product. Om een ei te vervangen, gebruikt u een kwart kopje (ongeveer 60 gram) gepureerde tofu.
6. Azijn en bakpoeder
Het mengen van 1 theelepel (7 gram) zuiveringszout met 1 eetlepel (15 gram) azijn kan in de meeste recepten een ei vervangen.
appelcider azijn of witte gedistilleerde azijn is de meest populaire keuze.
Wanneer gemengd, starten azijn en bakpoeder een chemische reactie die koolstofdioxide en water produceert, waardoor gebakken goederen licht en luchtig worden.
Deze vervanging werkt het beste voor cakes, cupcakes en snel brood.
Samenvatting: Het mengen van 1 theelepel (7 gram) zuiveringszout met 1 eetlepel (15 gram) azijn kan in de meeste recepten een ei vervangen. Deze combinatie werkt vooral goed in gebak dat licht en luchtig moet zijn.
7. Yoghurt of karnemelk
Zowel yoghurt als karnemelk zijn goede vervangers voor eieren.
Het is het beste om gewone yoghurt te gebruiken, omdat gearomatiseerde en gezoete varianten de smaak van uw recept kunnen veranderen.
U kunt een kwart kopje (60 gram) yoghurt of karnemelk gebruiken voor elk ei dat moet worden vervangen.
Deze vervanging werkt het beste voor muffins, cakes en cupcakes.
Samenvatting: U kunt een kwart kopje (60 gram) yoghurt of karnemelk gebruiken om één ei te vervangen. Deze vervangingen werken vooral goed in muffins en cakes.
8. Arrowroot üowder
Arrowroot is een Zuid-Amerikaanse knolplant die rijk is aan zetmeel. Het zetmeel wordt gewonnen uit de wortels van de plant en verkocht als poeder, zetmeel of bloem.
Het lijkt op maïszetmeel en wordt gebruikt bij het koken, bakken en een verscheidenheid aan persoonlijke en huishoudelijke producten. Je vindt het bij veel natuurvoedingswinkels en online.
Een mengsel van 2 eetlepels (ongeveer 18 gram) arrowroot poeder en 3 eetlepels (45 gram) water kan worden gebruikt om een ei te vervangen.
Samenvatting: Arrowroot-poeder is een geweldige vervanging voor eieren. Meng 2 eetlepels (ongeveer 18 gram) ervan met 3 eetlepels (45 gram) water om een ei te vervangen.
9. Aquafaba
Aquafaba is de vloeistof die overblijft na het koken van bonen of peulvruchten.
Voorgesteld voor u: Karnemelk vervangers: 14 zuivel-, zuivelvrije, en veganistische opties
Het is dezelfde vloeistof die wordt aangetroffen in kikkererwten of bonen in blik.
De vloeistof heeft een vergelijkbare consistentie als rauw eiwit, waardoor het een uitstekende vervanging is voor veel recepten.
Je kunt 3 eetlepels (45 gram) aquafaba gebruiken om één ei te vervangen.
Aquafaba werkt vooral goed in recepten die alleen eiwit vereisen, zoals schuimgebakjes, marshmallows, bitterkoekjes of noga.
Samenvatting: Aquafaba is de vloeistof die wordt aangetroffen in bonen in blik. Je kunt er 3 eetlepels (45 gram) van gebruiken ter vervanging van een heel ei of een eiwit.
10. Notenboter
In de meeste recepten kan ook notenboter zoals pinda-, cashew- of amandelboter worden gebruikt om eieren te vervangen.
Om één ei te vervangen, gebruik je 3 eetlepels (60 gram) notenboter.
Dit kan van invloed zijn op de smaak van uw eindproduct en het wordt het best gebruikt in brownies, pannenkoeken en koekjes.
Je moet er ook voor zorgen dat je romige notenboter gebruikt in plaats van grove soorten, zodat alles goed mengt.
Samenvatting: Je kunt 3 eetlepels (60 gram) pinda-, cashew- of amandelboter gebruiken voor elk ei dat je wilt vervangen. Het kan echter leiden tot een nootachtigere smaak.
11. Koolzuurhoudend water
Koolzuurhoudend water kan vocht toevoegen aan een recept, maar het werkt ook als een geweldig rijsmiddel.
De carbonatatie vangt luchtbellen op, waardoor het eindproduct licht en luchtig wordt.
Je kunt elk ei vervangen door een kwart kopje (60 gram) koolzuurhoudend water.
Deze vervanging werkt geweldig voor cakes, cupcakes en snel brood.
Samenvatting: Koolzuurhoudend water is een geweldige vervanging voor eieren in producten die licht en luchtig moeten zijn. Gebruik een kwart kopje (60 gram) ervan om elk ei te vervangen.
12. Agar-agar of gelatine
Gelatine is een geleermiddel dat een uitstekende vervanging is voor eieren.
Het is echter een dierlijk eiwit dat meestal wordt afgeleid van het collageen van varkens en koeien. Als je dierlijke producten vermijdt, is agar-agar een veganistisch alternatief verkregen uit een soort zeewier of algen.
Beide zijn te vinden als niet-gearomatiseerde poeders in de meeste supermarkten en natuurvoedingswinkels.
Om één ei te vervangen, los je 1 eetlepel (ongeveer 9 gram) ongeparfumeerde gelatine op in 1 eetlepel (15 gram) koud water. Meng er vervolgens 2 eetlepels (30 gram) kokend water door tot het schuimig is.
Als alternatief kunt u 1 eetlepel (9 gram) agar-agarpoeder gemengd met 1 eetlepel (15 gram) water gebruiken om een ei te vervangen.
Geen van deze vervangingen zou de smaak van uw eindproduct moeten beïnvloeden, maar ze kunnen een iets stijvere textuur creëren.
Samenvatting: Het mengen van 1 eetlepel (9 gram) gelatine met 3 eetlepels (45 gram) water kan één ei vervangen. Je kunt ook 1 eetlepel (9 gram) agar-agar mengen met 1 eetlepel (15 gram) water.
13. Sojalecithine
Sojalecithine is een bijproduct van sojaolie en heeft bindende eigenschappen die vergelijkbaar zijn met die van eieren.
Het wordt vaak toegevoegd aan commercieel bereid voedsel vanwege het vermogen om ingrediënten bij elkaar te houden.
Het wordt ook in poedervorm verkocht in de meeste natuurvoedingswinkels en online.
Het toevoegen van 1 eetlepel (14 gram) sojalecithinepoeder aan je recept kan één ei vervangen.
Samenvatting: 1 eetlepel (14 gram) sojalecithine kan in de meeste recepten worden gebruikt om een heel ei of een eidooier te vervangen.
Wat als een recept om eiwitten of dooiers vraagt?
De ingrediënten die in dit artikel worden gedeeld, zijn geweldige vervangers voor hele eieren, maar sommige recepten vragen alleen om eiwitten of eidooiers.
Hier zijn de beste vervangers voor elk:
- Eiwitten: Aquafaba is de beste optie. Gebruik 3 eetlepels (45 gram) voor elk eiwit dat je wilt vervangen.
- Eidooiers: Sojalecithine is een geweldige vervanger. Je kunt elke grote eidooier vervangen door 1 eetlepel (14 gram).
Samenvatting: Aquafaba is een geweldige vervanger voor eiwit, terwijl sojalecithine de beste vervanger is voor eigeel.
Samenvatting
Eieren dragen bij aan de algehele structuur, kleur, smaak en consistentie van gebakken goederen.
Voorgesteld voor u: Kokosmelk vervangers: 11 heerlijke alternatieven
Helaas kunnen sommige mensen geen eieren eten, of kiezen er gewoon voor om dat niet te doen. Gelukkig kunnen veel voedingsmiddelen eieren bij het bakken vervangen, hoewel ze niet allemaal op dezelfde manier werken.
Sommige ei-alternatieven zijn beter voor zware, dichte producten, terwijl andere geweldig zijn voor lichte en luchtige gebakken producten.
Mogelijk moet je experimenteren met verschillende ei-alternatieven om de gewenste textuur en smaak in je recepten te krijgen.
