Tereyağı, bazı insanların çeşitli nedenlerle yine de kaçındığı popüler bir yayma ve pişirme malzemesidir.
Yine de, tereyağına ihtiyaç duymadan birçok şekilde yiyeceklerin tadını çıkarabilirsiniz.
Bu makale, tereyağı alternatifleri olarak kullanılabilecek çeşitli malzemeleri araştırıyor.
Neden tereyağı değiştirmeniz gerekebilir?
Diyetinizde tereyağı yerine bir alternatif bulmanızın birkaç nedeni olabilir.
Süt alerjisi
Tereyağı protein açısından çok düşük olsa da, alerjiye neden olabilecek az miktarda süt proteini kazeini içerir.
Süt alerjiniz varsa, tereyağı alımınıza dikkat etmeniz önemlidir. Alerjiniz şiddetli ise bundan tamamen kaçınmanız gerekebilir.
Laktoz intoleransı
Laktoz intoleransı olan kişiler, ters reaksiyonlar olmadan tereyağında az miktarda laktozu tolere etme eğilimindedir.
Bununla birlikte, bazıları laktoza diğerlerinden daha duyarlıdır ve bu nedenle tereyağından kaçınmaları gerekebilir.
Sağlık nedenleri
Bazı kişiler, doymuş yağ oranı yüksek olduğu için tereyağından kaçınır. Kanıtlar karışık olsa da, yüksek doymuş yağ alımı kalp hastalığı riskinin artmasıyla bağlantılıdır.
Bazı araştırmalar, tereyağındaki doymuş yağların, krema gibi diğer süt ürünlerindeki doymuş yağlardan daha fazla kolesterolü yükseltebileceğini öne sürüyor.
Dahası, tereyağı yüksek oranda yağ içerdiğinden kalorisi de yüksektir. Kalori alımınızı azaltmak istiyorsanız, tereyağını azaltmak isteyebilirsiniz.
Diğerleri, porsiyon başına yüksek kalori sayısına kıyasla çok besleyici olmadığı için tereyağı alımını sınırlamayı tercih ediyor.
Özet: Bazı kişilerin süt alerjileri veya laktoz intoleransı nedeniyle tereyağından kaçınması gerekebilirken, diğerleri kişisel sağlık nedenleriyle bundan kaçınabilir.
Tereyağının pişirmedeki amacı
Tereyağı, fırınlamada mayalama maddesi olarak kullanılır, yani fırınlanmış ürünlere hava verir ve onları hafif ve kabarık hale getirir.
Ek olarak, unlu mamullerin lapa lapa, nemli dokusunun yanı sıra zengin ve lezzetli lezzetine de katkıda bulunur.
Bu özellikler olmadan fırınlanmış ürünler yassı, kuru ve tatsız olabilir.
Yine de bol miktarda lezzetli tereyağı alternatifi, fırıncılıkta aynı amaca hizmet edebilir.
Özet: Tereyağı, unlu mamüllerde mayalama maddesi olarak işlev görür ve doku ve lezzet sağlar.
Pişirmede tereyağının yerini alabilecek katı ve sıvı yağlar
Aşağıdaki katı ve sıvı yağlar, tereyağı ile karşılaştırılabilir özelliklere sahiptir ve bu da onları mükemmel ikameler haline getirir.
Ghee
Ghee, aromatik ve cevizli bir tada sahip bir tür arıtılmış tereyağıdır. Neredeyse hiç kazein veya laktoz içermez ve bu nedenle süt alerjisi veya laktoz intoleransı olan kişiler için daha güvenli bir seçimdir.
Güçlü, tereyağlı bir aromanın arzu edildiği fırınlanmış ürünlerde, 1:1 oranında tereyağının yerini alabilir.
Tereyağı yerine ghee kullanmak, ekmek ve kurabiye gibi yüksek sıcaklıkta pişirilen ve sıcak servis edilen ürünlerde en iyi sonucu verir.
Ancak, ghee tereyağından daha fazla nem sağladığından tariflerinizdeki sıvı ve un miktarını değiştirmeniz gerekebilir.
Hindistancevizi yağı
Hindistan cevizi yağı, bazı hindistancevizi yağı türleri tadı diğerlerinden daha fazla etkilemekle birlikte, tadı biraz değiştirebilse de, fırınlamada 1:1 oranında tereyağının yerini alabilir.
Rafine edilmemiş hindistancevizi yağı, rafine edilmiş çeşitlerden daha çok hindistan cevizine benzer. Tropikal veya zengin çikolata aromaları gerektiren tarifler için harika çalışıyor.
Hindistan cevizi, aradığınız lezzet değilse, daha rafine bir marka hindistancevizi yağı veya farklı bir ikame kullanabilirsiniz.
Zeytin yağı
Çoğu tarifte, zeytinyağı, hacimce 3:4 oranında tereyağı ile ikame edilebilir.
Sizin için önerilenler: Bitki bazlı tereyağı sağlıklı mı? Beslenme ve karşılaştırma
Örneğin, tarifte 1 su bardağı (225 gram) tereyağı gerekiyorsa, bunun yerine 3/4 su bardağı (180 ml) zeytinyağı koyabilirsiniz.
Zeytinyağı bir sıvı olduğu için, katı kalması için yağın gerekli olduğu veya buzlanma ve melek maması keki gibi çok fazla krema gerektiren tariflerde uygun bir tereyağı ikamesi değildir.
Zeytinyağının güçlü aroması, balkabağı ekmeği veya kekler gibi meyveli, cevizli veya tuzlu kaliteye sahip tariflerde işe yarar.
Özet: Ghee, hindistancevizi yağı ve zeytinyağı, tereyağı ile karşılaştırılabilir özelliklere sahiptir ve bu da onları uygun pişirme ikameleri yapar.
Fırında tereyağı için diğer ikameler
Aşağıda listelenen yiyeceklerin çoğu, 1:1 oranında tariflerde tereyağı işlevi görebilir.
Bununla birlikte, birçoğunun su içeriği tereyağından daha yüksektir, bu da unlu mamullerin nemliliğini artırabilir.
Orijinal tarifin dokusunu ve ağızda bıraktığı hissi korumak için tarifteki diğer sıvıların miktarını azaltmak isteyebilirsiniz. Fazladan un eklemek de yardımcı olabilir.
Tereyağının yiyeceklerle değiştirilmesi genellikle bir deneme yanılma meselesidir. Bazı tariflerde işe yarayabilir, ancak bazılarında olmayabilir.
Bu özellikle tat söz konusu olduğunda geçerlidir. Birçok tereyağı ikamesi, aradığınız lezzete bağlı olarak işe yarayıp yaramayan benzersiz tatlara sahiptir.
Genel olarak, aşağıdaki yiyecekler kek, kek, kurabiye, kek ve hızlı ekmekte tereyağı ikamesi olarak en iyi sonucu verir.:
- elma püresi. Elma püresi, fırınlanmış ürünlerin kalori ve yağ içeriğini önemli ölçüde azaltır. Yine de tatlılık katıyor, bu nedenle tariflerdeki şeker miktarını azaltmak isteyebilirsiniz.
- Avokado. Avokado, tariflerinize besin maddeleri ve sağlıklı yağlar ekler. Avokado kullanımından kaynaklanabilecek yeşil tonu kapatmak için çikolata gibi koyu renkli malzemeler kullanın.
- Muz ezmesi. Muz püresi kullanmak ekstra besin sağlar ve kalori ve yağ içeriğini azaltır. İstenen kıvama gelene kadar yavaşça hamurlara muz ekleyin.
- Yunan yoğurt. Süt ürünleri sorun değilse, Yunan yoğurdu tariflerinize protein ekler ve tatlılığın yerini keskin bir tat alır. Tam yağlı yoğurt, pişmiş ürünleri kremsi ve yumuşak tutmak için en iyisidir.
- Fıstık ezmesi. Fındık yağı, unlu mamullere fındıksı bir tat verir ve onları daha yoğun ve ağır hale getirme eğilimindedir. Yine de, yağ ve kalori bakımından yüksek olduklarını unutmayın.
- Balkabağı Püresi. Bu, besin açısından zengin bir tereyağı ikamesidir. Tereyağı yerine balkabağı püresi miktarını 3/4 oranında kullanın.
Özet: Birkaç yiyecek harika tereyağı ikameleri yapar. Bazıları unlu mamüllerin lezzetini ve kıvamını değiştirebilir, bu da tariflerinizi değiştirirken aklınızda bulundurmanız gereken önemli bir noktadır.
Yayılmış olarak tereyağı ikameleri
Tereyağı, ekmek, kraker ve diğer gıda maddeleri için yaygın olarak kullanılır.
Sizin için önerilenler: Domuz yağı için 7 sağlıklı ikame
Tereyağı yemiyorsanız, yine de yiyeceklerinize sürmenin tadını çıkarabilirsiniz.
Aşağıdaki yiyecekler, lezzetli ve besleyici olmanın yanı sıra sürülerek sürülmek için ideal kıvamlara sahiptir.:
- Zeytin yağı. Lezzet yaymak için biraz zeytinyağını fesleğen ve biberle birleştirin.
- Fıstık ezmesi. Fıstık ve badem yağı, tost veya krakerlerin üzerine kolayca sürülebilir.
- Peynir. Süt ürünlerini tolere edebiliyorsanız, süzme peynir, krem peynir veya ricotta deneyin.
- Avokado. Tost üzerine bir veya iki yemek kaşığı olgun avokadoyu hafifçe yayın
- Humus. Humus, yayılma ve daldırma için harika çalışıyor.
Özet: Çeşitli sağlıklı yiyecekler, tereyağının ekmek, kraker ve diğer gıda maddeleri için yayılma işlevinin yerini alabilir.
Margarin - uygun olmayan bir ikame
Tereyağı ikamesi bulurken kaçınılması gereken en önemli bileşen margarindir.
Yüksek oranda işlenmiş ve inflamatuar trans yağlar içerebilir.
Unlu mamüller genellikle sağlıklı olmadığı için, öncelikle, kendinizi şımartırken malzemelerin kalitesini göz önünde bulundurmanız önemlidir.
Ek olarak, margarin genellikle lezzet ve doku açısından fazla bir şey sağlamaz.
Özet: Unlu mamüllerin kalitesini ve lezzetini korumak için tereyağı alternatifi olarak margarin kullanmaktan kaçınmalısınız.
Özet
Bol miktarda lezzetli ve sağlıklı yiyecek, fırınlamada ve yayma olarak tereyağının yerini alabilir.
Yemek pişirirken, tarifleriniz için istediğiniz kıvamı ve lezzeti sağlayan çeşitli alternatifleri deneyin.
