버터는 그럼에도 불구하고 여러 가지 이유로 일부 사람들이 피하는 인기 있는 스프레드 및 베이킹 재료입니다.
그래도 버터 없이도 다양한 방법으로 음식을 즐길 수 있어요.
이 기사에서는 버터 대안으로 사용할 수 있는 다양한 성분을 살펴봅니다.
버터를 교체해야 하는 이유
식단에서 버터 대체품을 찾아야 하는 몇 가지 이유가 있습니다.
우유 알레르기
버터는 단백질 함량이 매우 낮지만 여전히 소량의 우유 단백질 카제인이 함유되어 있어 알레르기를 유발할 수 있습니다.
우유 알레르기가 있는 경우 버터 섭취에 주의하는 것이 중요합니다. 알레르기가 심한 경우 완전히 피해야 할 수도 있습니다.
유당 불내증
유당 불내증이 있는 사람들은 부작용 없이 버터에 함유된 소량의 유당을 견디는 경향이 있습니다.
그러나 일부 사람들은 다른 사람들보다 유당에 더 민감하고 이러한 이유로 버터를 피해야 할 수 있습니다.
건강상의 이유
일부 개인은 포화 지방이 높기 때문에 버터를 피합니다. 포화 지방을 많이 섭취하면 심장 질환의 위험이 증가하는 것과 관련이 있습니다. 그러나 증거는 혼합되어 있습니다.
일부 연구에서는 버터의 포화 지방이 크림과 같은 다른 유제품의 포화 지방보다 콜레스테롤을 더 높일 수 있다고 제안합니다.
게다가 버터는 지방이 많기 때문에 칼로리도 높습니다. 칼로리 섭취를 줄이려면 버터를 줄이는 것이 좋습니다.
다른 사람들은 1회 제공량당 높은 칼로리에 비해 영양가가 높지 않기 때문에 버터 섭취를 제한합니다.
요약: 어떤 사람들은 우유 알레르기나 유당 불내증으로 인해 버터를 피해야 할 수도 있고, 다른 사람들은 개인적인 건강상의 이유로 버터를 피해야 할 수도 있습니다.
베이킹에서 버터의 목적
버터는 베이킹에서 팽창제로 사용됩니다. 즉, 빵에 공기를 주입하여 가볍고 푹신하게 만듭니다.
또한, 구운 식품의 퍽퍽하고 촉촉한 식감과 풍부하고 맛있는 맛에 기여합니다.
이러한 특성이 없으면 구운 식품은 평평하고 건조하며 맛이 없을 수 있습니다.
그래도 맛있는 버터 대안은 베이킹에서 동일한 목적을 달성할 수 있습니다.
요약: 버터는 구운 식품의 팽창제 역할을 하며 질감과 풍미를 제공합니다.
베이킹에서 버터를 대체할 수 있는 지방 및 오일
다음 지방과 오일은 버터에 필적하는 성질을 가지고 있어 훌륭한 대용품이 됩니다.
버터 기름
Ghee는 향긋하고 견과류 맛이 나는 정화 버터의 일종입니다. 카제인이나 유당이 거의 포함되어 있지 않으므로 우유 알레르기나 유당 불내증이 있는 사람들에게 더 안전한 선택입니다.
버터향이 강하고 고소한 제과류의 경우 1:1 비율로 버터를 대체할 수 있습니다.
버터 대신 버터 버터를 사용하는 것은 빵이나 쿠키와 같이 고온에서 구워 따뜻하게 제공되는 품목에 가장 잘 맞습니다.
그러나 버터 기름은 버터보다 더 많은 수분을 제공하므로 레시피에서 액체와 밀가루의 양을 변경해야 할 수도 있습니다.
코코넛 오일
코코넛 오일은 1:1 비율로 베이킹에서 버터를 대체할 수 있지만 맛이 약간 변할 수 있으며 일부 유형의 코코넛 오일은 다른 것보다 맛에 더 큰 영향을 미칩니다.
정제되지 않은 코코넛 오일은 정제된 품종보다 코코넛과 같은 맛이 나는 경향이 있습니다. 트로피컬 또는 풍부한 초콜릿 맛이 필요한 레시피에 적합합니다.
코코넛이 원하는 맛이 아닌 경우 더 세련된 브랜드의 코코넛 오일이나 다른 대체품을 사용할 수 있습니다.
올리브유
대부분의 레시피에서 올리브 오일은 부피비로 3:4 비율로 버터를 대체할 수 있습니다.
예를 들어 레시피에 버터 1컵(225g)이 필요한 경우 올리브 오일 3/4컵(180ml)으로 대체할 수 있습니다.
올리브 오일은 액체이기 때문에 지방이 고체 상태를 유지해야 하거나 프로스팅이나 엔젤 푸드 케이크와 같이 크림을 많이 발라야 하는 레시피에서는 적절한 버터 대체품이 아닙니다.
올리브 오일의 강한 풍미는 호박 빵이나 머핀과 같은 과일, 견과류 또는 풍미있는 품질의 요리법에 잘 어울립니다.
요약: 버터기름, 코코넛 오일 및 올리브 오일은 버터와 유사한 특성을 가지고 있어 적절한 베이킹 대용품이 됩니다.
베이킹에서 버터를 대체하는 기타
아래 나열된 대부분의 식품은 레시피에서 1:1 비율로 버터 역할을 할 수 있습니다.
그러나 많은 경우 버터보다 수분 함량이 높아 구운 식품의 촉촉함을 높일 수 있습니다.
원래 레시피의 질감과 식감을 유지하려면 레시피에 있는 다른 액체의 양을 줄이는 것이 좋습니다. 밀가루를 추가하는 것도 도움이 됩니다.
버터를 식품으로 대체하는 것은 종종 시행착오의 문제입니다. 일부 레시피에서는 잘 작동하지만 다른 레시피에서는 작동하지 않을 수 있습니다.
맛에 관해서는 특히 그렇습니다. 많은 버터 대체품에는 찾고 있는 맛에 따라 효과가 있을 수도 있고 작동하지 않을 수도 있는 고유한 맛이 있습니다.
일반적으로 다음 식품은 케이크, 머핀, 쿠키, 브라우니 및 퀵 브레드에서 버터 대체품으로 가장 잘 작동합니다.:
- 사과 소스. 사과 소스는 구운 식품의 칼로리와 지방 함량을 크게 줄입니다. 그러나 그것은 단맛을 추가하므로 조리법에서 설탕의 양을 줄이는 것이 좋습니다.
- 아보카도. 아보카도는 레시피에 영양소와 건강한 지방을 추가합니다. 아보카도 사용으로 인해 생길 수 있는 녹색 색조를 가리기 위해 초콜릿과 같은 어두운 재료를 사용하십시오.
- 으깬 바나나. 으깬 바나나를 사용하면 추가 영양소가 제공되고 칼로리와 지방 함량이 감소합니다. 원하는 농도가 될 때까지 바나나를 반죽에 천천히 첨가하십시오.
- 그릭 요거트. 유제품이 문제가 아닌 경우 그리스 요구르트를 사용하면 요리법에 단백질이 추가되고 단맛이 톡 쏘는 맛으로 바뀝니다. 전지방 요구르트는 구운 식품을 크림처럼 부드럽고 부드럽게 유지하는 데 가장 좋습니다.
- 너트 버터. 견과류 버터는 구운 식품에 견과류 맛을 더하고 더 조밀하고 무겁게 만드는 경향이 있습니다. 그래도 지방과 칼로리가 높다는 것을 명심하십시오.
- 호박 퓨레. 이것은 영양이 풍부한 버터 대체품입니다. 버터 대용으로 호박퓨레 3/4량 사용.
요약: 여러 음식이 훌륭한 버터 대용품이 됩니다. 일부는 구운 식품의 풍미와 일관성을 변경할 수 있으므로 레시피를 변경할 때 명심해야 합니다.
스프레드로 버터 대용
버터는 빵, 크래커 및 기타 식품의 스프레드로 널리 사용됩니다.
버터를 먹지 않아도 음식에 스프레드를 즐길 수 있습니다.
다음 식품에는 맛있고 영양가가 있을 뿐만 아니라 스프레드에 이상적인 일관성이 있습니다.:
- 올리브유. 올리브 오일과 바질, 후추를 섞어 풍미를 더하세요.
- 너트 버터. 땅콩과 아몬드 버터는 토스트나 크래커에 쉽게 바를 수 있습니다.
- 치즈. 유제품을 견딜 수 있다면 코티지 치즈, 크림 치즈 또는 리코타 치즈를 시도하십시오.
- 아보카도. 잘 익은 아보카도 1~2큰술을 토스트 위에 살짝 펴 바르세요.
- 후무스. 후무스는 퍼짐과 담그기에 탁월합니다.
요약: 다양한 건강 식품이 버터의 기능을 빵, 크래커 및 기타 식품의 스프레드로 대체할 수 있습니다.
마가린 — 부적합한 대체품
버터 대체품을 찾을 때 피해야 할 가장 중요한 성분은 마가린입니다.
고도로 가공되어 염증성 트랜스 지방을 포함할 수 있습니다.
당신을 위해 제안: 식물성 버터는 건강에 좋은가요? 영양 및 비교
구운 식품은 건강에 좋지 않은 경우가 많기 때문에 우선 재료의 품질을 염두에 두는 것이 중요합니다.
또한, 마가린은 일반적으로 맛과 질감과 관련하여 많은 양을 제공하지 않습니다.
요약: 구운 식품의 품질과 풍미를 유지하려면 마가린을 버터 대신 사용하는 것을 피해야 합니다.
요약
맛있고 건강에 좋은 음식은 베이킹과 스프레드로 버터를 대체할 수 있습니다.
베이킹할 때 레시피에 원하는 일관성과 풍미를 제공하는 다양한 대안을 실험해 보십시오.
