식물성 식품은 건강, 환경 및 동물 복지에 대한 이점으로 인해 인기가 높아졌습니다.
우유 대체품에서 비건 치즈에 이르기까지 식물성 버터를 비롯한 수많은 식물성 제품이 시장에 나와 있습니다.
식물성 버터 또는 비건 버터는 일반적으로 물과 올리브, 아보카도, 코코넛, 팜핵 오일 또는 오일 조합과 같은 식물 유래 오일을 결합하여 만든 비유제품 버터 대체품입니다.
이러한 제품에는 종종 실제 버터의 맛과 질감을 더욱 유사하게 하기 위해 소금, 유화제, 착색제, 천연 또는 인공 향료와 같은 추가 성분이 포함됩니다.
마가린과 유사해 보일 수 있지만 주요 차이점은 마가린에는 여전히 소량의 유제품이 포함될 수 있는 반면 식물성 버터에는 동물성 제품이 없다는 것입니다.
더 많은 식물성 버터 제품을 사용할 수 있게 되면서 건강에 좋은지 궁금할 수 있습니다.
이 기사에서는 식물성 버터의 영양 성분, 잠재적 이점 및 단점, 실제 버터와 비교하는 방법을 검토합니다.
식물성 버터 영양
주로 식물성 오일로 만들어지기 때문에 식물성 버터는 일반적으로 칼로리와 지방이 높습니다.
유명 브랜드의 비건 버터 스틱 1테이블스푼(14g)은 다음을 제공합니다.:
- 칼로리: 100
- 콜레스테롤: 0mg
- 총 지방: 11g
- 포화 지방: 3.5g
- 단일 불포화 지방: 5g
- 고도 불포화 지방: 2.5그램
- 나트륨: 120mg
그들은 야자 열매, 카놀라, 대두, 아마 및 올리브 오일의 혼합물로 만들어지며 소금, 천연 향료, 대두 단백질, 대두 레시틴, 젖산 및 아나토 추출물(색소용)을 함유합니다.).
식물성 버터의 영양 성분, 특히 지방산 조성은 사용된 오일과 첨가물에 따라 달라질 수 있다는 점에 유의해야 합니다.
요약: 대부분의 식물성 버터는 칼로리와 총 지방이 높습니다. 비건 버터에서 발견되는 지방은 각 제품의 성분에 따라 다를 수 있습니다.
식물성 버터의 잠재적 이점
식물성 버터는 식물성 오일로 만들어지고 동물성 제품이 없기 때문에 이러한 제품을 사용하면 건강과 환경에 도움이 될 수 있습니다.
식물성 버터는 단일 불포화 지방이 많습니다.
단일 불포화 지방은 화학 구조에 이중 결합이 하나만 있는 불포화 지방의 한 유형입니다. 그들은 종종 식물 유래 오일과 견과류에서 발견됩니다.
단일 불포화 지방이 많은 식단은 심장 건강, 혈당 조절 및 체중에 대한 이점과 관련이 있습니다.
여러 연구에서 식단에서 포화 지방을 단일 불포화 지방으로 대체하면 비만과 심장 질환의 위험이 감소한다는 사실이 밝혀졌습니다.
여러 식물성 오일은 올리브 및 아보카도 오일과 같은 단일 불포화 지방의 풍부한 공급원이므로 식물성 버터는 기존 유제품 버터보다 단일 불포화 지방이 더 높은 경향이 있습니다.
식물성 버터는 포화 지방이 적습니다.
일반 버터와 비교할 때 식물성 버터는 일반적으로 포화 지방이 적습니다.
일반적인 권장 사항에도 불구하고 연구에서는 포화 지방 섭취와 심장병이나 뇌졸중과 같은 만성 질환의 위험 사이에 중요한 연관성을 발견하지 못했습니다.
그러나 연구에 따르면 포화 지방은 LDL(나쁜) 콜레스테롤 수치, LDL(나쁜) 대 HDL(좋은) 콜레스테롤 비율, 아포지단백 B(apoB)라는 단백질 수치를 포함하여 심장 질환의 위험 요소를 증가시킬 수 있습니다.).
또한 높은 포화 지방 섭취가 여러 만성 질환의 위험 증가와 관련된 염증 지표를 증가시킬 수 있다는 우려도 있습니다. 그래도 더 많은 연구가 필요합니다.
대조적으로, 식물성 식단은 심장 질환 및 만성 염증의 위험 감소와 관련이 있습니다.
전반적인 건강에 대한 포화 지방의 역할에 대한 더 많은 연구가 필요하지만 코코넛 및 팜유와 같은 일부 식물 유래 오일은 풍부한 포화 지방 공급원이라는 점은 주목할 가치가 있습니다.
결과적으로 일부 식물성 버터는 다른 버터보다 더 많은 양의 포화 지방을 함유할 수 있습니다.
식물성 버터가 환경에 더 좋다
동물성 제품 섭취를 줄이고 식물 기반의 식습관을 채택하는 것은 온실 가스 배출량 감소, 토지 및 물 사용 감소와 같은 환경적 이점과 관련이 있습니다.
63건의 연구를 검토한 결과 전통적인 서양 식단에서 지속 가능한 식물성 식습관으로 전환하면 온실 가스 배출량과 토지 사용을 20~30% 줄일 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다.
그러나 주로 서아프리카와 남서아프리카에서 자라는 Elaeis guineensis 나무에서 얻어지며 여러 종류의 식물성 버터에서 발견되는 팜유는 논란의 여지가 있습니다.
석유 수요 증가는 삼림 벌채 및 야생 생물 다양성의 손실을 포함하여 환경에 몇 가지 부정적인 결과를 초래하는 것으로 나타났습니다.
그럼에도 불구하고 RSPO(Roundtable on Sustainable Palm Oil)와 같은 조직은 팜유 생산을 보다 환경 친화적이고 지속 가능하게 만드는 방법을 찾기 위해 노력하고 있습니다.
팜유의 환경적 영향이 우려되는 경우 팜유 또는 팜핵유가 없는 제품을 찾으십시오.
식물성 버터는 편리한 대체품입니다.
많은 제품이 일반 버터와 유사한 맛과 식감을 갖도록 설계되었기 때문에 식물성 버터는 토스트와 요리 시 편리한 비건 대체품이 될 수 있습니다.
또한 유당 불내성 또는 유제품 알레르기가 있는 사람에게 좋은 버터 대안이 될 수 있습니다. 이 제품은 비건 제품이므로 계란, 생선 또는 조개류에 알레르기가 있는 분들에게도 적합합니다.
그러나 버터는 수분 함량과 독특한 화학적 특성으로 인해 구운 제품과 패스트리의 최종 질감과 맛에 필수적이라는 점에 유의하는 것이 중요합니다.
다행히 레시피에서 일반 버터를 비건 버터로 대체할 계획이라면 식물성 버터가 제빵 시 유사한 효과를 갖도록 제조되었습니다. 어떤 브랜드나 제품이 가장 잘 작동하는지 조사하십시오.
요약: 식물성 버터는 일반 버터에 비해 종종 포화 지방이 적고 심장 건강에 좋은 단일 불포화 지방이 높습니다. 제품에 따라 비건 버터는 요리 및 베이킹 시 편리한 대체품이 될 수 있습니다.
식물성 버터의 단점
식물성 버터를 구입할 때 재료의 품질, 오메가-6 함량 및 가격과 같은 잠재적인 단점을 고려하는 것도 중요합니다.
식물성 버터는 고도로 가공될 수 있습니다.
귀리 우유 또는 비건 치즈와 같은 다른 식물성 대안과 마찬가지로 일부 제품은 다른 제품보다 더 많이 가공됩니다.
관찰 연구에 따르면 가공 식품이 많은 식단은 중요한 영양소가 낮은 경향이 있으며 비만과 심장 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
식물성 버터를 구입할 때 고도로 정제된 오일이 적고 방부제, 착색료 및 향료와 같은 인공 첨가물이 없는 제품을 찾으십시오.
또한 식물성 버터는 실질적인 영양소를 제공하지 않기 때문에 건강한 식단의 일부로 이러한 제품을 적당히 사용하는 것이 중요합니다.
식물성 버터는 오메가-6 지방산이 높을 수 있습니다.
단일 불포화 지방을 포함하는 것 외에도 비건 버터 제품에 사용되는 많은 식물성 기름은 고도 불포화 지방, 특히 오메가-6 지방산이 많습니다.
오메가-6와 오메가-3는 몸에서 스스로 만들 수 없는 고도불포화 지방입니다. 결과적으로 식단을 통해 섭취해야 합니다.
두 가지 유형의 지방이 모두 중요하지만, 오메가-6가 많고 오메가-3가 적은 식단은 염증 수준을 증가시키는 것으로 나타났습니다.
연구에 따르면 식물성 기름은 식단에서 오메가-6 섭취의 주요 원인 중 하나입니다.
당신을 위해 제안: 버터를 대체하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
따라서 이러한 필수 지방의 균형을 유지하려면 정기적으로 치아씨, 아마씨, 해조류 오일과 같은 식물성 오메가-3 공급원을 식단에 포함시키십시오.
엄격한 비건 채식인이 아니라면 연어와 정어리와 같은 지방이 많은 생선도 오메가-3의 훌륭한 공급원입니다.
식물성 버터는 더 비쌀 수 있습니다.
식물성 버터의 또 다른 잠재적인 단점은 일반 버터보다 더 비쌀 수 있다는 것입니다.
일부 브랜드는 가격 경쟁력이 더 높지만 다른 브랜드는 일반 버터 가격의 거의 두 배입니다. 또한 일부 브랜드는 다른 브랜드보다 찾기 어려울 수 있습니다.
따라서 위치와 예산에 따라 식물성 버터 제품에 대한 옵션이 제한될 수 있습니다.
식물성 버터 잠재적 알레르겐을 함유할 수 있음
식물성 버터는 유제품 알레르기 또는 유당 불내증이 있는 사람들에게 좋은 옵션이지만 여전히 다른 가능한 알레르겐을 포함할 수 있습니다.
특히 이러한 종류의 버터에는 콩, 견과류 또는 글루텐이 포함될 수 있습니다.
예를 들어, Miyoko's Kitchen Cultured Vegan Butter는 캐슈넛으로 만들어졌기 때문에 나무 견과류에 알레르기가 있는 사람들에게는 적합하지 않습니다.
음식 알레르기가 있는 경우 가능한 알레르겐에 대한 성분 목록을 확인하는 것이 중요합니다.
요약: 식물성 버터는 종종 오메가-6 지방산이 많습니다. 일부는 다른 것보다 더 많이 처리될 수 있습니다. 또한 특정 브랜드는 더 비싸고 찾기 어려울 수 있습니다. 일부는 식품 알레르겐도 함유하고 있습니다.
식물성 버터 대 일반 버터
식물성 버터는 칼로리와 총 지방 함량 면에서 일반 버터와 비슷합니다.
다음은 무염 버터 1테이블스푼(14g)과 동일한 식물성 버터의 영양소 비교입니다.:
- 칼로리: 식물성 버터는 100칼로리, 일반 버터는 102칼로리
- 콜레스테롤: 식물성 버터에는 콜레스테롤이 0mg 포함되어 있는 반면 일반 버터에는 30.5mg이 포함되어 있습니다.
- 총 지방: 식물성 버터 11g, 일반 버터 11.5g
- 포화 지방: 식물성 버터는 3.5g, 일반 버터는 7g
- 트랜스 지방: 식물성 버터는 0g, 일반 버터는 0.5g 미만
- 단일 불포화 지방: 식물성 버터 5g, 일반 버터 3g
- 고도 불포화 지방: 식물성 버터는 2.5g, 일반 버터는 0.5g 미만
- 나트륨: 식물성 버터 120mg, 일반 버터 2mg
버터는 또한 비타민 A의 좋은 공급원으로 1테이블스푼(14g)이 일일 권장량의 11%를 제공합니다.
영양학적으로 식물성 버터와 일반 버터의 주요 차이점은 식물성 버터는 콜레스테롤이 없고 일반적으로 포화 지방이 적고 건강한 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방이 많다는 것입니다.
그래도 식물성 버터는 더 건강한 지방산 프로필을 포함하고 있지만 일반 버터만큼 칼로리 밀도가 높습니다. 결과적으로 둘 중 하나를 너무 많이 먹으면 과도한 칼로리 섭취가 발생하고 시간이 지남에 따라 잠재적으로 체중이 증가할 수 있습니다.
또한 식물성 버터는 브랜드에 따라 무염 버터보다 나트륨 함량이 높을 수 있습니다.
전반적으로 식물성 버터는 일반적으로 더 건강한 유형의 지방을 제공합니다. 그러나 식단에서 칼로리의 주요 공급원이 되어서는 안 되므로 일반 버터 대신 식물성 기반을 선택하는 것은 건강에 큰 영향을 미치지 않을 것입니다.
게다가 많은 식물성 버터 제품은 고도로 가공되고 염증을 유발할 수 있는 정제된 오일을 함유하고 있습니다. 반대로 버터는 종종 크림과 소금만으로 만들어집니다.
따라서 버터는 선택한 제품에 따라 덜 가공된 옵션일 수 있습니다. 물론 그렇다고 해서 더 건강한 식물성 버터 선택이 없다는 의미는 아닙니다. 가공유와 인공첨가물이 적은 제품을 찾으세요.
또한 식물성 버터의 맛과 질감이 일반 버터의 맛과 질감을 항상 완벽하게 복제할 수는 없기 때문에 버터를 사용할 목적을 고려하는 것이 중요합니다.
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요약: 장단점이 있지만, 식물성 버터와 일반 버터는 모두 칼로리가 높은 식품이므로 전반적으로 건강한 식단과 함께 적당히 사용해야 합니다.
추가 비건 버터 대체품
식물성 버터는 토스트나 요리에 버터의 맛과 질감을 모방하는 편리한 방법이지만 더 영양가 있는 비건 대체품이 있습니다.
예를 들어, 으깬 아보카도는 몇 가지 필수 비타민과 미네랄이 풍부하고 샌드위치와 토스트에 크림 같은 질감을 제공합니다. 브라우니와 같은 초콜릿 구운 식품의 버터 대체품이 될 수도 있습니다.
빵을 굽고 요리할 때 다음과 같은 더 건강한 대안 중 하나를 시도하십시오.:
- 사과 소스
- 아보카도
- 으깬 바나나
- 호박 퓨레
- 아보카도, 코코넛 또는 엑스트라 버진 올리브 오일과 같은 최소 가공 오일
토스트나 샌드위치에 스프레드로 사용하려면 다음 식물성 재료 중 하나를 사용해 보십시오.:
- 아보카도 또는 과카몰리
- 타히니
- 견과 또는 씨 버터
- 비건 페스토
- 올리브 타페나드
- 후무스
요약: 비건 버터 제품 외에도 식사와 제과류에 포함할 수 있는 덜 가공되고 영양가가 더 높은 식물성 버터 대체품이 있습니다.
요약
식물성 버터는 일반 유제품 버터에 대한 완전 채식 대안입니다.
일반적으로 식물성 버터 제품은 일반 버터보다 포화 지방이 적고 단일 불포화 지방이 높습니다. 그들은 또한 환경에 더 좋을 수 있습니다.
그러나 일부 브랜드는 다른 브랜드보다 더 많이 처리됩니다. 따라서 정제유와 인공첨가물이 적은 제품을 선택하는 것이 중요합니다.
또한 일부 제품은 일반 버터보다 비싸거나 찾기 어려울 수 있습니다.
전반적으로 식물성 버터는 중요한 영양소가 적은 칼로리 밀도가 높은 식품입니다. 따라서 이러한 제품을 적당히 섭취하고 과일, 채소, 견과류 및 콩류와 같은 영양가 있는 전체 식품에서 칼로리의 대부분을 얻는 것이 가장 좋습니다.
