자가 상승 밀가루는 노련한 제빵사와 아마추어 제빵사 모두를 위한 주방 필수품입니다.
그러나 대체 옵션이 있으면 도움이 될 수 있습니다.
좋아하는 레시피의 영양가를 높이려고 하거나, 글루텐이 없는 버전을 만들고 싶거나, 단순히 자가 상승 밀가루가 없는 경우 거의 모든 상황을 대체할 수 있습니다.
글루텐 프리 옵션을 포함하여 자가 상승 밀가루를 대체할 수 있는 최고의 12가지.
1. 만능밀가루 + 팽창제
다목적 또는 백색 밀가루는 틀림없이 자가 상승 밀가루의 가장 간단한 대체품일 것입니다. 셀프라이징 밀가루는 흰 밀가루와 팽창제를 결합하기 때문입니다.
베이킹에서 발효는 음식을 부풀게 하는 가스나 공기의 생성입니다.
팽창제는 이 과정을 유도하는 데 사용되는 물질 또는 물질의 조합입니다. 반응은 구운 제품의 전형적인 다공성 및 푹신한 질감을 만듭니다.
자가 상승 밀가루의 팽창제는 일반적으로 베이킹 파우더입니다.
베이킹 파우더와 같은 화학 팽창제는 일반적으로 산성(낮은 pH) 및 염기성(높은 pH) 물질을 포함합니다. 산과 염기가 결합하면 반응하여 CO2 가스를 생성하여 구운 식품이 부풀어 오를 수 있습니다.
다음 팽창제 중 하나를 사용하여 자체 상승 밀가루를 만들 수 있습니다.:
- 베이킹 파우더: 밀가루 3컵(375g)마다 베이킹 파우더 2티스푼(10g)을 넣습니다.
- 베이킹 소다 + 타르타르 크림: 베이킹 소다 1/4 티스푼(1g)과 타르타르 크림 반 티스푼(1.5g)을 베이킹 파우더 1티스푼(5g)과 동일하게 섞습니다.
- 베이킹 소다 + 버터밀크: 베이킹 소다 1/4 티스푼(1g)과 버터밀크 반 컵(123g)을 베이킹 파우더 1티스푼(5g)과 동일하게 섞습니다. 버터밀크 대신 요구르트나 신 우유를 사용해도 됩니다.
- 베이킹 소다 + 식초: 베이킹 소다 1/4 티스푼(1g)과 식초 반 티스푼(2.5g)을 섞어 베이킹 파우더 1티스푼(5g)을 만듭니다. 식초 대신 레몬즙을 사용해도 좋다.
- 베이킹 소다 + 당밀: 베이킹 소다 1/4 티스푼(1g)과 당밀 1/3컵(112g)을 섞어 베이킹 파우더 1티스푼(5g)을 만듭니다. 당밀 대신 꿀을 사용해도 됩니다.
액체가 포함된 팽창제를 사용하는 경우 원래 레시피의 액체 함량을 적절히 줄여야 합니다.
요약: 일반 만능 밀가루에 팽창제를 첨가하여 자체 상승 밀가루 만들기.
2. 통밀가루
레시피의 영양가를 높이고 싶다면 통밀가루를 고려하세요.
통밀가루에는 겨, 배유 및 배아를 포함한 통곡물의 모든 영양 성분이 포함되어 있습니다.
연구에 따르면 정기적으로 통곡물을 먹는 사람들은 심장병, 특정 암, 당뇨병 및 기타 전염병에 걸릴 가능성이 낮습니다.
흰 밀가루를 통밀가루로 동등하게 대체할 수 있지만 농도가 더 무겁다는 점을 기억하십시오. 푸짐한 빵과 머핀에는 적합하지만 케이크와 기타 가벼운 패스트리에는 적합하지 않을 수 있습니다.
자가상승 밀가루 대신 일반 통밀가루를 사용하는 경우 팽창제를 추가하는 것을 잊지 마십시오.
요약: 통밀가루는 자가 상승 밀가루의 통곡물 대체품입니다. 빵, 머핀과 같은 푸짐한 구운 식품에 가장 적합합니다.
3. 스펠트 밀가루
스펠트는 영양학적으로 밀과 매우 유사한 고대 통곡물입니다.
정제된 곡물 버전과 통곡물 버전으로 제공됩니다.
자가 상승 밀가루를 철자법과 동일하게 대체할 수 있지만 팽창제를 추가해야 합니다.
Spelled는 밀보다 수용성이므로 원래 레시피에서 요구하는 것보다 약간 적은 양의 액체를 사용하는 것이 좋습니다.
밀과 마찬가지로 스펠트는 글루텐을 함유하고 있어 글루텐 프리 식단을 따르는 사람들에게 적합하지 않습니다.
요약: 스펠트 가루는 밀과 유사한 글루텐 함유 곡물입니다. 철자로 대체할 때 레시피에 액체가 덜 필요할 수 있습니다.
4. 아마란스 가루
아마란스는 고대의 글루텐이 없는 유사 곡물입니다. 9가지 필수 아미노산이 모두 포함되어 있으며 섬유질, 비타민 및 미네랄의 좋은 공급원입니다.
기술적으로 곡물은 아니지만 아마란스 가루는 많은 요리법에서 밀가루를 대체하기에 적합합니다.
다른 통곡물과 마찬가지로 아마란스 가루는 밀도가 높고 풍성합니다. 팬케이크와 퀵 브레드에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
더 부드럽고 덜 조밀한 질감을 원한다면 아마란스와 더 가벼운 밀가루를 50/50으로 혼합하여 원하는 결과를 얻을 수 있습니다.
아마란스 가루에는 팽창제가 없기 때문에 팽창제를 추가해야 합니다.
요약: 아마란스 가루는 글루텐이 없고 영양이 풍부한 유사 곡물입니다. 팬케이크, 퀵 브레드 및 기타 푸짐한 구운 식품에 최고입니다.
5. 콩과 콩가루
콩은 특정 구운 식품의 자가 상승 밀가루에 대한 예상치 못한 영양가 있는 글루텐 프리 대용품입니다.
콩은 섬유질, 단백질 및 다양한 미네랄의 좋은 공급원입니다. 연구에 따르면 콩을 규칙적으로 섭취하면 콜레스테롤을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
레시피에서 밀가루 1컵(125g)에 대해 조리된 퓌레 콩 1컵(224g)과 팽창제를 대체할 수 있습니다.
검은콩은 최종 제품에서 검은색이 보이기 때문에 코코아 레시피에 가장 적합합니다.
콩은 밀가루보다 수분을 더 많이 보유하고 전분을 적게 함유하고 있습니다. 이것은 많이 상승하지 않는 더 조밀한 최종 제품으로 이어질 수 있습니다.
요약: 콩은 영양가가 높고 글루텐이 없는 밀가루 대용품입니다. 자가상승밀가루 1컵(125g)에 콩 퓨레 또는 콩가루 1컵(224g)을 사용하고 팽창제를 첨가하십시오.
6. 귀리가루
귀리 가루는 밀가루 대신 통곡물입니다.
말린 귀리를 푸드 프로세서나 블렌더에 곱게 갈아 고운 가루가 될 때까지 펄싱하여 구입하거나 직접 만들 수 있습니다.
귀리가루는 밀가루처럼 부풀어 오르지 않습니다. 최종 제품의 적절한 상승을 보장하기 위해 추가 베이킹 파우더 또는 다른 팽창제를 사용해야 합니다.
귀리 가루 92g당 베이킹파우더 2.5티스푼(12.5g)을 넣어보세요.
글루텐 알레르기나 과민증으로 인해 귀리 가루를 사용하는 경우 가공 과정에서 귀리가 글루텐으로 오염되는 경우가 많습니다. 이를 피하려면 인증된 글루텐이 없는 귀리를 구매하고 있는지 확인하십시오.
요약: 귀리 가루는 스스로 쉽게 만들 수 있는 자가 상승 가루 대신 통곡물입니다. 적절한 부풀어 오름을 보장하기 위해 다른 밀가루보다 더 많은 팽창제가 필요합니다.
7. 퀴노아 가루
퀴노아는 다른 곡물에 비해 단백질 함량이 높아 인기 있는 유사 곡물입니다. 아마란스와 마찬가지로 퀴노아에는 9가지 필수 아미노산이 모두 포함되어 있으며 글루텐이 없습니다.
퀴노아 가루는 대담하고 견과류 맛이 나며 머핀과 퀵 브레드에 적합합니다.
자가 상승 밀가루 대용품으로 단독으로 사용하면 매우 건조해지는 경향이 있습니다. 그렇기 때문에 다른 종류의 밀가루나 수분이 많은 재료와 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다.
퀴노아 가루를 대체하는 모든 레시피에는 팽창제를 추가해야 합니다.
요약: 퀴노아 가루는 머핀과 퀵 브레드에 좋은 단백질이 풍부한 글루텐이 없는 가루입니다. 건조하기 때문에 다른 종류의 밀가루와 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다.
8. 귀뚜라미 가루
귀뚜라미 가루는 구운 귀뚜라미로 만든 글루텐이 없는 가루입니다.
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2테이블스푼(28.5그램) 서빙에 7그램의 단백질로 이 목록에 있는 모든 밀가루 대체품 중 가장 높은 단백질 함량을 자랑합니다.
귀뚜라미 가루만 단독으로 사용하여 자가 상승 밀가루를 대체하면 구운 제품이 부서지고 건조해질 수 있습니다. 단백질 강화를 위해 다른 밀가루와 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다.
귀뚜라미 가루는 채식주의자 또는 완전채식 식단을 따르는 사람들에게 적합하지 않습니다.
이 독특한 재료로 실험을 마치게 된다면, 레시피에 이미 발효제가 포함되어 있지 않은 경우 발효제를 추가해야 할 수도 있다는 점을 기억하십시오.
요약: 귀뚜라미 가루는 구운 귀뚜라미로 만든 고단백 가루 대체품입니다. 단독으로 사용하면 건조하고 부서지기 쉬운 구운 식품을 만들 수 있으므로 다른 밀가루와 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다.
9. 쌀가루
쌀가루는 도정된 현미 또는 백미로 만든 글루텐이 없는 밀가루입니다. 중성적인 맛과 폭넓은 접근성으로 인해 밀가루의 인기 있는 대안입니다.
쌀가루는 종종 수프, 소스 및 그레이비의 증점제입니다. 케이크, 만두와 같은 촉촉한 구운 식품에도 적합합니다.
쌀가루는 밀가루만큼 액체나 지방을 쉽게 흡수하지 않아 구운 음식을 퍽퍽하거나 기름지게 만들 수 있습니다.
반죽과 쌀가루 혼합물을 굽기 전에 잠시 그대로 두십시오. 이것은 액체를 흡수하는 데 더 많은 시간을 제공합니다.
쌀가루는 다른 글루텐 프리 밀가루와 함께 사용하여 밀가루 결과와 더 유사하게 만드는 것이 가장 좋습니다.
자체 상승 밀가루와 유사한 결과를 얻으려면 팽창제가 필요할 수 있습니다.
요약: 쌀가루는 밀가루에 대한 글루텐이 없는 대안입니다. 액체나 지방을 잘 흡수하지 않기 때문에 반죽이 굽기 전에 잠시 앉아 있어야 할 수도 있습니다. 쌀가루와 다른 종류의 밀가루를 섞어 이 효과를 최소화하십시오.
10. 코코넛 가루
코코넛 가루는 말린 코코넛 고기로 만든 부드럽고 글루텐이 없는 가루입니다.
높은 지방과 낮은 전분 함량으로 인해 코코넛 가루는 베이킹에서 다른 곡물 기반 가루와 매우 다르게 작용합니다.
흡수성이 높기 때문에 밀가루를 사용할 때보다 적게 사용해야 합니다. 최상의 결과를 얻으려면 밀가루 1컵(125g)에 코코넛 가루 1/4~1/3컵(32-43g)을 사용하십시오.
코코넛 가루는 또한 구운 식품을 함께 유지하기 위해 여분의 계란과 액체가 필요합니다. 일반적으로 코코넛 가루 1컵(128g)과 액체 1컵(237ml)에 계란 6개를 사용하십시오.
조리법에 따라 다를 수 있는 팽창제를 추가해야 할 수도 있습니다.
밀과 코코넛 가루의 엄청난 차이로 인해 코코넛 가루를 변경하려고 실험하는 대신 코코넛 가루를 위해 특별히 고안된 미리 만들어진 조리법을 사용하는 것이 좋습니다.
요약: 코코넛 가루는 코코넛 고기로 만든 글루텐이 없는 가루입니다. 코코넛 가루를 밀가루 대용으로 사용하는 조리법은 동일한 결과를 얻기 위해 광범위한 수정이 필요할 수 있습니다.
11. 견과류 가루
견과 가루 또는 견과 분말은 생 견과를 미세한 가루로 갈아 만든 글루텐이 없는 가루 옵션입니다.
그들은 구운 요리법에 섬유질, 단백질 및 건강한 지방을 추가하는 데 좋은 선택입니다. 견과류의 종류에 따라 독특한 맛도 난다.
가장 일반적인 견과류 가루는:
- 아몬드
- 페칸
- 개암
- 호두
구운 식품에서 밀가루의 동일한 구조를 복제하려면 다른 유형의 밀가루 및/또는 계란과 함께 견과류 가루를 사용해야 합니다. 팽창제를 추가해야 할 수도 있습니다.
견과류 가루는 다용도로 파이 크러스트, 머핀, 케이크, 쿠키 및 빵에 추가할 수 있습니다.
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견과류 가루는 쉽게 상할 수 있으므로 냉동실이나 냉장고에 보관하십시오.
요약: 견과 가루는 땅콩으로 만든 생 견과입니다. 그들은 밀가루만큼 효과적으로 구운 식품에 구조를 제공하지 않기 때문에 다른 밀가루 유형이나 계란을 추가해야 합니다.
12. 대체 밀가루 혼합
글루텐 또는 곡물이 함유되지 않은 대체 밀가루 혼합물은 다양한 밀가루 대체품을 사용하는 데 있어 추측을 배제할 수 있는 훌륭한 옵션입니다.
셀프라이징 밀가루를 다른 종류의 밀가루로 교환할 때 최종 제품이 예상한 것과 다르거나 결과가 일관되지 않을 수 있습니다.
여러 종류의 밀가루를 조합하거나 혼합하면 만들 때마다 조리법의 올바른 질감, 부풀음 및 풍미를 보장하는 데 도움이 될 수 있습니다.
일반적으로 이러한 밀가루 혼합은 다목적 밀가루를 모방하도록 설계되었습니다. 따라서 블렌드가 스스로 상승하는 밀가루처럼 작동하도록 하려면 팽창제가 필요할 수 있습니다.
미리 만들어진 밀가루 혼합물은 많은 주요 식료품점에서 점점 더 많이 판매되고 있습니다. 실험적인 느낌이 든다면 직접 만들어 볼 수도 있습니다.
요약: 미리 만든 대체 밀가루 또는 수제 혼합 밀가루를 사용하면 밀가루를 사용하지 않는 베이킹 작업에서 일관성을 유지하는 데 도움이 됩니다.
요약
손에 밀가루가 없거나 알레르기를 위한 레시피를 맞춤화해야 하거나 레시피의 영양 함량을 높이고 싶을 때 자가 상승 밀가루를 대체할 수 있는 다양한 옵션이 있습니다.
이러한 대체품의 대부분은 구운 식품이 제대로 부풀도록 하기 위해 팽창제가 필요합니다.
많은 글루텐 프리 밀가루는 밀로 만든 구운 식품의 질감, 부풀어오름 및 풍미를 모방하기 위해 다른 대안과 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다.
이러한 다양한 옵션을 탐색할 때 실험을 위해 어느 정도의 호기심과 인내심이 권장됩니다.
베이킹 실험이 당신의 차가 아닌 경우, 대체 밀가루의 미리 만들어진 혼합이 가장 간단한 방법일 수 있습니다.
