Plantebasert spising har vokst i popularitet på grunn av fordelene for helse, miljø og dyrevelferd.
Fra melkealternativer til vegansk ost, mange plantebaserte produkter er på markedet, inkludert plantebasert smør.
Plantebasert smør, eller vegansk smør, er en ikke-meieribasert smørerstatning som vanligvis lages ved å kombinere vann med planteavledet olje, som oliven, avokado, kokosnøtt, palmekjerneolje eller en kombinasjon av oljer.
Disse produktene inneholder ofte tilleggsingredienser, for eksempel salt, emulgatorer, fargestoffer og naturlige eller kunstige smaker, for å likne mer på smaken og teksturen til ekte smør.
Selv om det kan virke likt margarin, er hovedforskjellen at margarin fortsatt kan inneholde små mengder meieri, mens plantebasert smør er fritt for animalske produkter.
Etter hvert som flere plantebaserte smørprodukter blir tilgjengelige, lurer du kanskje på om de er sunne.
Denne artikkelen gjennomgår næringsinnholdet i plantebaserte smørtyper, deres potensielle fordeler og ulemper, og hvordan de sammenlignes med ekte smør.
Innholdsfortegnelse
Plantebasert smørnæring
Siden de hovedsakelig er laget av planteavledede oljer, er plantebasert smør generelt høy i kalorier og fett.
En spiseskje (14 gram) av et populært merkes veganske smørpinner gir:
- Kalorier: 100
- Kolesterol: 0 mg
- Total mengde fett: 11 gram
- Mettet fett: 3,5 gram
- Enumettet fett: 5 gram
- Flerumettet fett: 2,5 gram
- Natrium: 120 mg
De er laget av en blanding av palmefrukt, raps, soya, lin og olivenolje og inneholder salt, naturlig smak, soyaprotein, soyalecitin, melkesyre og annattoekstrakt (for farge).
Det er viktig å merke seg at plantebasert smørs næringsinnhold, spesielt fettsyresammensetningen, kan variere avhengig av oljene og tilsetningsstoffene som brukes.
Sammendrag: De fleste plantebaserte smør er høye i kalorier og totalt fett. Fettene som finnes i vegansk smør kan variere avhengig av ingrediensene i hvert produkt.
Potensielle fordeler med plantebasert smør
Siden plantebasert smør er laget av planteavledede oljer og fritt for animalske produkter, kan bruk av disse produktene være til fordel for helsen din og miljøet.
Plantebasert smør inneholder mye enumettet fett
Enumettet fett er en type umettet fett som har bare én dobbeltbinding i sin kjemiske struktur. De finnes ofte i planteavledede oljer og nøtter.
Dietter med høyt enumettet fett har vært knyttet til fordeler for hjertehelse, blodsukkerkontroll og kroppsvekt.
Flere studier har funnet at å erstatte mettet fett med enumettet fett i kosten reduserer risikoen for overvekt og hjertesykdom.
Siden flere vegetabilske oljer er rike kilder til enumettet fett, som olivenolje og avokadoolje, har plantebasert smør en tendens til å ha høyere innhold av enumettet fett enn tradisjonelt meierismør.
Plantebasert smør er lavere i mettet fett
Sammenlignet med vanlig smør er plantebasert smør generelt sett lavere i mettet fett.
Til tross for vanlige anbefalinger, har forskning ikke funnet en signifikant sammenheng mellom inntak av mettet fett og risikoen for kroniske lidelser som hjertesykdom eller hjerneslag.
Studier har imidlertid vist at mettet fett kan øke risikofaktorer for hjertesykdom, inkludert LDL (dårlig) kolesterolnivå, LDL (dårlig) til HDL (godt) kolesterolforhold, og nivåer av et protein kalt apolipoprotein B (apoB).
Det er også bekymring for at et høyt inntak av mettet fett kan øke markører for betennelse, som er knyttet til økt risiko for flere kroniske sykdommer. Likevel er det behov for mer forskning.
Foreslått for deg: Hva er de beste erstatningene for smør?
Derimot har plantebaserte dietter vært assosiert med redusert risiko for hjertesykdom og kronisk betennelse.
Mens mer forskning er nødvendig på rollen til mettet fett på generell helse, er det verdt å merke seg at noen planteavledede oljer, som kokosnøtt og palmeolje, er rike kilder til mettet fett.
Som et resultat kan noe plantebasert smør inneholde høyere mengder mettet fett enn andre.
Plantebasert smør er bedre for miljøet
Å redusere inntak av animalske produkter og ta i bruk et mer plantebasert spisemønster har vært assosiert med miljøfordeler, som reduserte klimagassutslipp og bruk av land og vann.
En gjennomgang av 63 studier fant at overgang fra et tradisjonelt vestlig kosthold til et bærekraftig, plantebasert spisemønster kan resultere i en 20–30 % reduksjon i klimagassutslipp og arealbruk.
Imidlertid er palmeolje, hovedsakelig hentet fra Elaeis guineensis-treet dyrket i Vest- og Sørvest-Afrika og funnet i flere plantebaserte smørtyper, kontroversiell.
Økt etterspørsel etter olje har vist seg å ha flere negative konsekvenser for miljøet, inkludert avskoging og tap av dyrelivsmangfold.
Likevel er organisasjoner som Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) forpliktet til å finne måter å gjøre palmeoljeproduksjonen mer miljøvennlig og bærekraftig.
Hvis du er bekymret for miljøpåvirkningene av palmeolje, sørg for å se etter produkter fri for palme- eller palmekjerneolje.
Plantebasert smør er en praktisk erstatning
Siden mange produkter er designet for å ha en smak og munnfølelse som ligner på vanlig smør, kan plantebasert smør være en praktisk vegansk erstatning på toast og ved matlaging.
De kan også være et godt smøralternativ for laktoseintolerante personer eller med melkeallergi. Siden disse produktene er veganske, er de også egnet for de som er allergiske mot egg, fisk eller skalldyr.
Foreslått for deg: Palmeolje: Hva det er, ernæring, fordeler og kontroverser
Det er imidlertid viktig å merke seg at smør er essensielt i den endelige teksturen og smaken til bakevarer og bakverk på grunn av vanninnholdet og unike kjemiske egenskaper.
Heldigvis har plantebasert smør blitt produsert for å ha lignende effekter i baking hvis du planlegger å erstatte vegansk smør med vanlig smør i oppskrifter, undersøk hvilket merke eller produkt som vil fungere best.
Sammendrag: Plantebasert smør er ofte lavere i mettet fett og høyere i hjertesunt enumettet fett sammenlignet med vanlig smør. Avhengig av produktet kan vegansk smør være en praktisk erstatning ved matlaging og baking.
Ulemper med plantebasert smør
Når du kjøper plantebasert smør, er det også viktig å vurdere eventuelle ulemper, for eksempel kvaliteten på ingrediensene, omega-6-innhold og pris.
Plantebasert smør kan være svært bearbeidet
Som med andre plantebaserte alternativer som havremelk eller vegansk ost, er noen produkter mer bearbeidet enn andre.
Observasjonsstudier har vist at dietter med høyt innhold av bearbeidet mat har en tendens til å være lavere i viktige næringsstoffer og kan øke risikoen for fedme og hjertesykdom.
Når du kjøper plantebasert smør, se etter produkter med lite høyt raffinerte oljer og fri for kunstige tilsetningsstoffer, som konserveringsmidler, fargestoffer og smaksstoffer.
I tillegg, siden plantebasert smør ikke gir betydelige næringsstoffer, er det viktig å fortsatt bruke disse produktene med måte som en del av et sunt kosthold.
Plantebasert smør kan inneholde mye omega-6 fettsyrer
I tillegg til å inneholde enumettet fett, er mange av de vegetabilske oljene som brukes i veganske smørprodukter høye i flerumettet fett - spesielt omega-6 fettsyrer.
Omega-6 og omega-3 er flerumettet fett som kroppen din ikke kan lage alene. Som et resultat må du få dem gjennom kostholdet ditt.
Mens begge typer fett er viktige, har dietter som inneholder mye omega-6, men lite omega-3, vist seg å øke nivåene av betennelse.
Forskning har funnet at vegetabilske oljer er en av de viktigste bidragsyterne til omega-6-inntaket i kostholdet.
Derfor, for å bidra til å oppmuntre til en balanse mellom disse essensielle fettene, bør du regelmessig inkludere plantebaserte kilder til omega-3, som chiafrø, linfrø og sjøalgeolje, regelmessig i kostholdet ditt.
Foreslått for deg: 7 kreative erstatninger for rømme
Hvis du ikke er strengt veganer, er fet fisk som laks og sardiner også utmerkede kilder til omega-3 fettsyrer.
Plantebasert smør kan være dyrere
En annen potensiell ulempe med plantebasert smør er at det kan være dyrere enn vanlig smør.
Mens noen merker er mer konkurransedyktige priser, kan andre være nesten dobbelt så høy som vanlig smør. I tillegg kan noen merker være vanskeligere å finne enn andre.
Derfor kan alternativene dine for plantebaserte smørprodukter være begrenset avhengig av beliggenhet og budsjett.
Plantebasert smør Kan inneholde potensielle allergener
Mens plantebasert smør er et godt alternativ for de med meieriallergier eller laktoseintoleranse, kan det fortsatt inneholde andre mulige allergener.
Spesielt kan denne typen smør inneholde soya, trenøtter eller gluten.
For eksempel er ikke Miyoko's Kitchen Cultured Vegan Butter egnet for de som er allergiske mot trenøtter, siden det er laget med cashewnøtter.
Det er viktig å sjekke ingredienslisten for mulige allergener hvis du har matallergi.
Sammendrag: Plantebasert smør er ofte høy i omega-6 fettsyrer; noen kan være mer bearbeidet enn andre. I tillegg kan visse merker være dyrere og vanskeligere å finne. Noen inneholder også matallergener.
Plantebasert smør vs vanlig smør
Plantebasert smør ligner på vanlig smør når det gjelder kaloriinnhold og totalt fettinnhold.
Her er en næringssammenligning av 1 ss (14 gram) usaltet smør og samme porsjon plantebasert smør:
- Kalorier: Plantebasert smør inneholder 100 kalorier, mens vanlig smør inneholder 102 kalorier
- Kolesterol: Plantebasert smør inneholder 0 mg kolesterol, mens vanlig smør inneholder 30,5 mg
- Total mengde fett: Plantebasert smør inneholder 11 gram, mens vanlig smør inneholder 11,5 gram
- Mettet fett: Plantebasert smør inneholder 3,5 gram, mens vanlig smør inneholder 7 gram
- Transfett: Plantebasert smør inneholder 0 gram, mens vanlig smør inneholder mindre enn 0,5 g
- Enumettet fett: Plantebasert smør inneholder 5 gram, mens vanlig smør inneholder 3 gram
- Flerumettet fett: Plantebasert smør inneholder 2,5 gram, mens vanlig smør inneholder mindre enn 0,5 gram
- Natrium: Plantebasert smør inneholder 120 mg, mens vanlig smør inneholder 2 mg
Smør er også en god kilde til vitamin A, med 1 ss (14 gram) som gir 11 % av den daglige verdien.
Ernæringsmessig er de største forskjellene mellom plantebasert og vanlig smør at plantebasert smør er kolesterolfritt, generelt lavere i mettet fett og høyere i sunnere enumettet og flerumettet fett.
Likevel, mens plantebasert smør inneholder en sunnere fettsyreprofil, er de like kaloririke som vanlig smør. Som et resultat kan å spise for mye av begge føre til for høyt kaloriinntak og potensielt vektøkning over tid.
I tillegg kan plantebasert smør være høyere i natrium enn usaltet smør, avhengig av merke.
Samlet sett gir plantebasert smør generelt sunnere typer fett. Men siden de ikke burde være en primær kilde til kalorier i kostholdet ditt, er det usannsynlig at det å velge plantebasert fremfor vanlig smør alene vil påvirke helsen din nevneverdig.
Dessuten er mange plantebaserte smørprodukter mer bearbeidede og inneholder raffinerte oljer som kan være inflammatoriske. Motsatt er smør ofte laget av bare fløte og salt.
Derfor kan smør være det mindre bearbeidede alternativet avhengig av produktet du har valgt. Det betyr selvfølgelig ikke at det ikke finnes sunnere plantebaserte smørvalg. Se etter produkter med færre bearbeidede oljer og kunstige tilsetningsstoffer.
I tillegg er det viktig å vurdere hva du planlegger å bruke smøret til, siden smaken og teksturen til plantebasert smør kanskje ikke alltid er i stand til å gjenskape de til vanlig smør fullt ut.
Sammendrag: Selv om det er fordeler og ulemper, er både plantebasert og vanlig smør kaloririke matvarer som bør brukes med måte sammen med et generelt sunt kosthold.
Ytterligere veganske smørerstatninger
Mens plantebasert smør er en praktisk måte å etterligne smaken og teksturen til smør på ristet brød eller i matlagingen, finnes det andre mer næringsrike veganske alternativer.
Mos avokado er for eksempel rik på flere viktige vitaminer og mineraler og gir en kremet tekstur på smørbrød og toast. Det kan også være en smørerstatning for sjokoladebakst som brownies.
Når du baker og lager mat, prøv et av disse sunnere alternativene:
Foreslått for deg: Melkepulvererstatninger: 6 smarte alternativer
- eplemos
- avokado
- moset banan
- gresskarpuré
- minimalt bearbeidede oljer, for eksempel avokado, kokos eller extra virgin olivenolje
For bruk som smørepålegg på toast eller smørbrød, prøv en av disse plantebaserte ingrediensene:
- avokado eller guacamole
- tahini
- nøtte- eller frøsmør
- vegansk pesto
- oliven tapenade
- hummus
Sammendrag: I tillegg til veganske smørprodukter, er det andre mindre bearbeidede, mer næringsrike plantebaserte smøralternativer å inkludere i måltider og bakevarer.
Sammendrag
Plantebasert smør er et vegansk alternativ til vanlig meierismør.
Generelt er plantebaserte smørprodukter lavere i mettet fett og høyere i enumettet fett enn vanlig smør. De kan også være bedre for miljøet.
Noen merker er imidlertid mer bearbeidet enn andre. Som et resultat er det viktig å velge produkter med færre raffinerte oljer og kunstige tilsetningsstoffer.
Dessuten kan noen produkter være dyrere eller vanskeligere å finne enn vanlig smør.
Samlet sett er plantebasert smør en kaloritett mat med lavt innhold av viktige næringsstoffer. Derfor er det best å konsumere disse produktene med måte og få mesteparten av kaloriene dine fra næringsrik, hel mat som frukt, grønnsaker, nøtter og belgfrukter.
