Plantebaseret kost er blevet mere og mere populær på grund af dens fordele for sundhed, miljø og dyrevelfærd.
Fra mælkealternativer til vegansk ost er der mange plantebaserede produkter på markedet, herunder plantebaseret smør.
Plantebaseret smør eller vegansk smør er en smørerstatning uden mælkeprodukter, der typisk fremstilles ved at kombinere vand med planteafledt olie, såsom olivenolie, avocado, kokosnød, palmekerneolie eller en kombination af olier.
Disse produkter indeholder ofte yderligere ingredienser, såsom salt, emulgatorer, farvestoffer og naturlige eller kunstige smagsstoffer, for at komme tættere på smagen og konsistensen af ægte smør.
Selvom det kan ligne margarine, er den største forskel, at margarine stadig kan indeholde små mængder mejeriprodukter, mens plantebaseret smør er fri for animalske produkter.
Efterhånden som flere plantebaserede smørprodukter bliver tilgængelige, kan man spørge sig selv, om de er sunde.
Denne artikel gennemgår næringsindholdet i plantebaserede smørtyper, deres potentielle fordele og ulemper, og hvordan de kan sammenlignes med rigtigt smør.
Indholdsfortegnelse
Plantebaseret smør ernæring
Da de primært er fremstillet af planteolier, indeholder plantebaseret smør generelt mange kalorier og meget fedt.
En spiseskefuld (14 gram) af et populært brands veganske smørstænger giver:
- Kalorier: 100
- Kolesterol: 0 mg
- Fedt i alt: 11 gram
- Mættet fedt: 3,5 gram
- Monomættet fedt: 5 gram
- Flerumættet fedt: 2,5 gram
- Natrium: 120 mg
De er fremstillet af en blanding af palmefrugt-, raps-, soja-, hør- og olivenolie og indeholder salt, naturlig aroma, sojaprotein, sojalecithin, mælkesyre og annattoekstrakt (til farve).
Det er vigtigt at bemærke, at næringsindholdet i plantebaseret smør, især fedtsyresammensætningen, kan variere afhængigt af de anvendte olier og tilsætningsstoffer.
Summary: De fleste plantebaserede smør har et højt indhold af kalorier og fedt. Fedtindholdet i vegansk smør kan variere afhængigt af ingredienserne i det enkelte produkt.
Potentielle fordele ved plantebaseret smør
Da plantebaseret smør er fremstillet af planteafledte olier og er fri for animalske produkter, kan brugen af disse produkter gavne dit helbred og miljøet.
Plantebaseret smør har et højt indhold af enkeltumættet fedt
Enkeltumættet fedt er en type umættet fedt, der kun har én dobbeltbinding i sin kemiske struktur. De findes ofte i planteolier og nødder.
Kost med et højt indhold af enkeltumættet fedt er blevet forbundet med fordele for hjertesundhed, blodsukkerkontrol og kropsvægt.
Flere undersøgelser har vist, at hvis man erstatter mættet fedt med enkeltumættet fedt i kosten, reduceres risikoen for fedme og hjertesygdomme.
Da flere vegetabilske olier er rige kilder til enkeltumættet fedt, såsom oliven- og avocadoolie, har plantebaseret smør en tendens til at have et højere indhold af enkeltumættet fedt end traditionelt mejerismør.
Plantebaseret smør har et lavere indhold af mættet fedt
Sammenlignet med almindeligt smør har plantebaseret smør generelt et lavere indhold af mættet fedt.
På trods af almindelige anbefalinger har forskning ikke fundet en signifikant sammenhæng mellem indtag af mættet fedt og risikoen for kroniske tilstande som hjertesygdomme eller slagtilfælde.
Undersøgelser har imidlertid vist, at mættet fedt kan øge risikofaktorerne for hjertesygdomme, herunder LDL-kolesterolniveauet (det dårlige kolesterol), forholdet mellem LDL-kolesterol (det dårlige) og HDL-kolesterol (det gode) og niveauet af et protein kaldet apolipoprotein B (apoB).
Der er også bekymring for, at et højt indtag af mættet fedt kan øge markørerne for inflammation, som er forbundet med en øget risiko for flere kroniske sygdomme. Alligevel er der brug for mere forskning.
Foreslået læsning: Hvad er de bedste erstatninger for smør?
Derimod er plantebaseret kost blevet forbundet med en reduceret risiko for hjertesygdomme og kronisk inflammation.
Selvom der er behov for mere forskning i mættet fedts betydning for det generelle helbred, er det værd at bemærke, at nogle planteolier, såsom kokosnød og palmeolie, er rige kilder til mættet fedt.
Som følge heraf kan noget plantebaseret smør indeholde større mængder mættet fedt end andet.
Plantebaseret smør er bedre for miljøet
At reducere indtaget af animalske produkter og indføre et mere plantebaseret spisemønster er blevet forbundet med miljømæssige fordele, såsom reduceret udledning af drivhusgasser og brug af jord og vand.
En gennemgang af 63 undersøgelser viste, at et skift fra en traditionel vestlig kost til et bæredygtigt, plantebaseret spisemønster kunne resultere i en 20-30% reduktion i drivhusgasemissioner og arealanvendelse.
Men palmeolie, der hovedsageligt udvindes af Elaeis guineensis-træet, som dyrkes i Vest- og Sydvestafrika, og som findes i flere plantebaserede smørtyper, er kontroversielt.
Øget efterspørgsel efter olie har vist sig at have flere negative konsekvenser for miljøet, herunder skovrydning og tab af mangfoldighed i dyrelivet.
Alligevel er organisationer som Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) engageret i at finde måder at gøre palmeolieproduktionen mere miljøvenlig og bæredygtig på.
Hvis du er bekymret for de miljømæssige konsekvenser af palmeolie, skal du kigge efter produkter uden palme- eller palmekerneolie.
Plantebaseret smør er en praktisk erstatning
Da mange produkter er designet til at have en smag og mundfølelse, der ligner almindeligt smør, kan plantebaseret smør være en praktisk vegansk erstatning på ristet brød og i madlavningen.
De kan også være et godt alternativ til smør for laktoseintolerante eller personer med mælkeallergi. Da disse produkter er veganske, er de også velegnede til personer, der er allergiske over for æg, fisk eller skaldyr.
Foreslået læsning: Palmeolie: Hvad det er, ernæring, fordele og kontroverser
Det er dog vigtigt at bemærke, at smør er afgørende for den endelige tekstur og smag af bagværk og kager på grund af dets vandindhold og unikke kemiske egenskaber.
Heldigvis er plantebaseret smør blevet fremstillet til at have lignende effekter i bagning, hvis du planlægger at erstatte vegansk smør med almindeligt smør i opskrifter, skal du undersøge, hvilket mærke eller produkt der fungerer bedst.
Summary: Plantebaseret smør har ofte et lavere indhold af mættet fedt og et højere indhold af hjertesundt enkeltumættet fedt sammenlignet med almindeligt smør. Afhængigt af produktet kan vegansk smør være en praktisk erstatning, når man laver mad og bager.
Ulemper ved plantebaseret smør
Når man køber plantebaseret smør, er det også vigtigt at overveje eventuelle ulemper, såsom kvaliteten af ingredienserne, omega-6-indhold og pris.
Plantebaseret smør kan være stærkt forarbejdet
Som med andre plantebaserede alternativer som havremælk eller vegansk ost, er nogle produkter mere forarbejdede end andre.
Observationsstudier har vist, at kost med et højt indhold af forarbejdede fødevarer har tendens til at indeholde færre vigtige næringsstoffer og kan øge risikoen for fedme og hjertesygdomme.
Når du køber plantebaseret smør, skal du kigge efter produkter med et lavt indhold af højt raffinerede olier og uden kunstige tilsætningsstoffer som konserveringsmidler, farvestoffer og smagsstoffer.
Da plantebaseret smør ikke indeholder væsentlige næringsstoffer, er det vigtigt stadig at bruge disse produkter med måde som en del af en sund kost.
Plantebaseret smør kan have et højt indhold af omega-6-fedtsyrer
Ud over at indeholde enkeltumættede fedtstoffer har mange af de vegetabilske olier, der bruges i veganske smørprodukter, et højt indhold af flerumættede fedtstoffer - især omega-6-fedtsyrer.
Omega-6 og omega-3 er flerumættede fedtstoffer, som din krop ikke selv kan danne. Derfor er du nødt til at få dem gennem din kost.
Begge typer fedt er vigtige, men kost med et højt indhold af omega-6 og et lavt indhold af omega-3 har vist sig at øge inflammationsniveauet.
Forskning har vist, at vegetabilske olier er en af de største bidragsydere til omega-6-indtag i kosten.
For at fremme balancen mellem disse essentielle fedtstoffer bør du derfor regelmæssigt inkludere plantebaserede kilder til omega-3, såsom chiafrø, hørfrø og havalgeolie, i din kost.
Foreslået læsning: 7 kreative erstatninger for creme fraiche
Hvis du ikke er strengt veganer, er fede fisk som laks og sardiner også fremragende kilder til omega-3.
Plantebaseret smør kan være dyrere
En anden potentiel ulempe ved plantebaseret smør er, at det kan være dyrere end almindeligt smør.
Mens nogle mærker er mere konkurrencedygtige i pris, kan andre koste næsten det dobbelte af almindeligt smør. Derudover kan nogle mærker være sværere at finde end andre.
Derfor kan dine muligheder for plantebaserede smørprodukter være begrænsede afhængigt af din placering og dit budget.
Plantebaseret smør Kan indeholde potentielle allergener
Mens plantebaseret smør er et godt valg for dem med mælkeallergi eller laktoseintolerance, kan det stadig indeholde andre mulige allergener.
Disse typer smør kan især indeholde soja, nødder eller gluten.
For eksempel er Miyoko’s Kitchen Cultured Vegan Butter ikke egnet til dem, der er allergiske over for nødder, da det er lavet med cashewnødder.
Det er vigtigt at tjekke ingredienslisten for mulige allergener, hvis du har fødevareallergi.
Summary: Plantebaseret smør har ofte et højt indhold af omega-6-fedtsyrer, og nogle kan være mere forarbejdede end andre. Derudover kan visse mærker være dyrere og svære at finde. Nogle indeholder også fødevareallergener.
Plantebaseret smør vs. almindeligt smør
Plantebaseret smør ligner almindeligt smør med hensyn til kalorieindhold og samlet fedtindhold.
Her er en sammenligning af næringsindholdet i 1 spiseskefuld (14 gram) usaltet smør og den samme portion plantebaseret smør:
- Kalorier: Plantebaseret smør indeholder 100 kalorier, mens almindeligt smør indeholder 102 kalorier.
- Kolesterol: Plantebaseret smør indeholder 0 mg kolesterol, mens almindeligt smør indeholder 30,5 mg.
- Totalt fedt: Plantebaseret smør indeholder 11 gram, mens almindeligt smør indeholder 11,5 gram.
- Mættet fedt: Plantebaseret smør indeholder 3,5 gram, mens almindeligt smør indeholder 7 gram.
- Transfedt: Plantebaseret smør indeholder 0 gram, mens almindeligt smør indeholder mindre end 0,5 g.
- Monomættet fedt: Plantebaseret smør indeholder 5 gram, mens almindeligt smør indeholder 3 gram.
- Flerumættet fedt: Plantebaseret smør indeholder 2,5 gram, mens almindeligt smør indeholder mindre end 0,5 gram.
- Natrium: Plantebaseret smør indeholder 120 mg, mens almindeligt smør indeholder 2 mg.
Smør er også en god kilde til A-vitamin, hvor 1 spiseskefuld (14 gram) giver 11 % af den daglige værdi.
Ernæringsmæssigt er de største forskelle mellem plantebaseret og almindeligt smør, at plantebaseret smør er kolesterolfrit, generelt har et lavere indhold af mættet fedt og et højere indhold af sundere enkeltumættede og flerumættede fedtstoffer.
Men selvom plantebaseret smør indeholder en sundere fedtsyreprofil, er det lige så kalorietæt som almindeligt smør. Hvis man spiser for meget af begge dele, kan det derfor resultere i et for stort kalorieindtag og potentielt vægtøgning over tid.
Derudover kan plantebaseret smør have et højere natriumindhold end usaltet smør, afhængigt af mærket.
Alt i alt indeholder plantebaseret smør generelt sundere typer fedtstoffer. Men da de ikke bør være den primære kilde til kalorier i din kost, vil det sandsynligvis ikke påvirke dit helbred væsentligt, hvis du vælger plantebaseret smør frem for almindeligt smør.
Desuden er mange plantebaserede smørprodukter mere forarbejdede og indeholder raffinerede olier, der kan være inflammatoriske. I modsætning hertil er smør ofte lavet af fløde og salt.
Derfor kan smør være den mindre forarbejdede løsning, afhængigt af hvilket produkt du vælger. Det betyder selvfølgelig ikke, at der ikke findes sundere plantebaserede smør. Kig efter produkter med færre forarbejdede olier og kunstige tilsætningsstoffer.
Derudover er det vigtigt at overveje, hvad du har tænkt dig at bruge smørret til, da smagen og konsistensen af plantebaseret smør måske ikke altid kan genskabe smagen og konsistensen af almindeligt smør.
Summary: Selvom der er fordele og ulemper, er både plantebaseret og almindeligt smør kalorietætte fødevarer, der bør bruges med måde sammen med en generel sund kost.
Yderligere veganske smørerstatninger
Mens plantebaseret smør er en praktisk måde at efterligne smagen og konsistensen af smør på dit toastbrød eller i madlavning, er der andre mere nærende veganske alternativer.
Foreslået læsning: Mælkepulvererstatninger: 6 smarte alternativer
For eksempel er moset avocado rig på flere vigtige vitaminer og mineraler og giver en cremet konsistens på sandwich og toast. Den kan også erstatte smør i chokoladebagværk som brownies.
Når du bager og laver mad, så prøv et af disse sundere alternativer:
- æblemos
- avocado
- moset banan
- græskarpuré
- minimalt forarbejdede olier, såsom avocado-, kokos- eller ekstra jomfruolivenolie
Som smørepålæg på toast eller sandwich kan du prøve en af disse plantebaserede ingredienser:
- avocado eller guacamole
- tahin
- nødde- eller frøsmør
- vegansk pesto
- Oliventapenade
- hummus
Summary: Udover veganske smørprodukter er der andre mindre forarbejdede og mere næringsrige plantebaserede smøralternativer, som du kan bruge i dine måltider og bagværk.
Resumé
Plantebaseret smør er et vegansk alternativ til almindeligt mejerismør.
Generelt har plantebaserede smørprodukter et lavere indhold af mættet fedt og et højere indhold af enkeltumættet fedt end almindeligt smør. De kan også være bedre for miljøet.
Nogle mærker er dog mere forarbejdede end andre. Derfor er det vigtigt at vælge produkter med færre raffinerede olier og kunstige tilsætningsstoffer.
Desuden kan nogle produkter være dyrere eller sværere at finde end almindeligt smør.
Alt i alt er plantebaseret smør en kalorietæt fødevare med et lavt indhold af vigtige næringsstoffer. Derfor er det bedst at indtage disse produkter med måde og få hovedparten af kalorierne fra næringsrige, hele fødevarer som frugt, grøntsager, nødder og bælgfrugter.
