L’alimentazione a base vegetale è cresciuta in popolarità grazie ai suoi benefici per la salute, l’ambiente e il benessere degli animali.
Dalle alternative al latte al formaggio vegano, sono presenti sul mercato numerosi prodotti a base vegetale, tra cui il burro vegetale.
Il burro vegetale, o burro vegano, è un sostituto del burro non lattiero-caseario che si ottiene combinando l’acqua con un olio di origine vegetale, come l’oliva, l’avocado, il cocco, l’olio di palma o una combinazione di oli.
Questi prodotti spesso contengono ingredienti aggiuntivi, come sale, emulsionanti, coloranti e aromi naturali o artificiali, per assomigliare maggiormente al gusto e alla consistenza del burro vero e proprio.
Anche se può sembrare simile alla margarina, la differenza principale è che la margarina può contenere ancora piccole quantità di latticini, mentre il burro vegetale è privo di prodotti animali.
Con l’aumento della disponibilità di prodotti a base di burro vegetale, ci si può chiedere se siano salutari.
Questo articolo esamina il contenuto nutrizionale dei tipi di burro a base vegetale, i loro potenziali benefici e svantaggi e il loro confronto con il burro vero e proprio.
Indice
Nutrizione del burro vegetale
Essendo composto principalmente da oli di origine vegetale, il burro vegetale è generalmente ricco di calorie e grassi.
Un cucchiaio (14 grammi) di burro vegano in stick di una nota marca fornisce:
- Calorie: 100
- Colesterolo: 0 mg
- Grassi totali: 11 grammi
- Grassi saturi: 3,5 grammi
- Grassi monoinsaturi: 5 grammi
- Grassi polinsaturi: 2,5 grammi
- Sodio: 120 mg
Sono realizzati con una miscela di oli di palma, canola, soia, lino e oliva e contengono sale, aroma naturale, proteine di soia, lecitina di soia, acido lattico ed estratto di annatto (per il colore).
È importante notare che il contenuto nutrizionale del burro vegetale, in particolare la composizione degli acidi grassi, può variare a seconda degli oli e degli additivi utilizzati.
Riepilogo: La maggior parte dei burri a base vegetale è ricca di calorie e di grassi totali. I grassi presenti nel burro vegano possono variare a seconda degli ingredienti presenti in ciascun prodotto.
Potenziali benefici del burro vegetale
Poiché il burro vegetale è prodotto con oli di origine vegetale e non contiene prodotti di origine animale, l’utilizzo di questi prodotti può giovare alla tua salute e all’ambiente.
Il burro di origine vegetale è ricco di grassi monoinsaturi
I grassi monoinsaturi sono un tipo di grasso insaturo che ha un solo doppio legame nella sua struttura chimica. Si trovano spesso negli oli di origine vegetale e nella frutta secca.
Le diete ad alto contenuto di grassi monoinsaturi sono state collegate a benefici per la salute del cuore, il controllo degli zuccheri nel sangue e il peso corporeo.
Diversi studi hanno rilevato che la sostituzione dei grassi saturi con grassi monoinsaturi nella dieta riduce il rischio di obesità e di malattie cardiache.
Poiché diversi oli di origine vegetale sono ricche fonti di grassi monoinsaturi, come l’olio di oliva e di avocado, il burro di origine vegetale tende ad essere più ricco di grassi monoinsaturi rispetto al burro tradizionale di latte.
Il burro vegetale è meno ricco di grassi saturi
Rispetto al burro normale, il burro vegetale è generalmente meno ricco di grassi saturi.
Nonostante le raccomandazioni comuni, la ricerca non ha trovato un legame significativo tra l’assunzione di grassi saturi e il rischio di patologie croniche come le malattie cardiache o l’ictus.
Tuttavia, gli studi hanno dimostrato che i grassi saturi possono aumentare i fattori di rischio per le malattie cardiache, tra cui i livelli di colesterolo LDL (cattivo), il rapporto tra colesterolo LDL (cattivo) e HDL (buono) e i livelli di una proteina chiamata apolipoproteina B (apoB).
Si teme inoltre che un’elevata assunzione di grassi saturi possa aumentare i marcatori dell’infiammazione, che è collegata a un maggior rischio di diverse malattie croniche. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche.
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Al contrario, le diete a base vegetale sono state associate a una riduzione del rischio di malattie cardiache e infiammazioni croniche.
Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche sul ruolo dei grassi saturi sulla salute generale, vale la pena notare che alcuni oli di origine vegetale, come l’olio di cocco e l’olio di palma, sono fonti ricche di grassi saturi.
Di conseguenza, alcuni burri a base vegetale possono contenere una quantità maggiore di grassi saturi rispetto ad altri.
Il burro vegetale è migliore per l’ambiente
La riduzione dell’assunzione di prodotti animali e l’adozione di un modello alimentare più basato sui vegetali è stata associata a benefici ambientali, come la riduzione delle emissioni di gas serra e dell’utilizzo di acqua e terra.
Una revisione di 63 studi ha rilevato che il passaggio da una dieta occidentale tradizionale a un modello alimentare sostenibile e a base vegetale potrebbe comportare una riduzione del 20-30% delle emissioni di gas serra e dell’utilizzo del suolo.
Tuttavia, l’olio di palma, ottenuto principalmente dall’albero Elaeis guineensis coltivato nell’Africa occidentale e sudoccidentale e presente in diversi tipi di burro a base vegetale, è controverso.
È stato dimostrato che l’aumento della domanda di petrolio ha diverse conseguenze negative per l’ambiente, tra cui la deforestazione e la perdita della diversità della fauna selvatica.
Tuttavia, organizzazioni come la Tavola rotonda sull’olio di palma sostenibile (RSPO) si impegnano a trovare il modo di rendere la produzione di olio di palma più ecologica e sostenibile.
Se sei preoccupato per l’impatto ambientale dell’olio di palma, cerca prodotti privi di olio di palma o di palmisti.
Il burro vegetale è una comoda sostituzione
Poiché molti prodotti sono progettati per avere un sapore e una consistenza simile a quella del burro normale, il burro vegetale può essere un comodo sostituto vegano per i toast e per la cucina.
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Possono anche essere una buona alternativa al burro per chi è intollerante al lattosio o ha un’allergia ai latticini. Essendo vegani, questi prodotti sono adatti anche a chi è allergico a uova, pesce o crostacei.
Tuttavia, è importante notare che il burro è essenziale per la consistenza e il sapore finale dei prodotti da forno e dei dolci, grazie al suo contenuto di acqua e alle sue proprietà chimiche uniche.
Fortunatamente, il burro vegetale è stato prodotto per avere effetti simili nella cottura se hai intenzione di sostituire il burro vegano con il burro normale nelle ricette, cerca di capire quale marca o quale prodotto funzionerà meglio.
Riepilogo: Il burro vegetale è spesso meno ricco di grassi saturi e più ricco di grassi monoinsaturi utili per il cuore rispetto al burro normale. A seconda del prodotto, il burro vegano può essere un comodo sostituto in cucina e al forno.
Gli svantaggi del burro vegetale
Quando si acquista un burro a base vegetale, è importante considerare anche i potenziali aspetti negativi, come la qualità degli ingredienti, il contenuto di omega-6 e il prezzo.
Il burro a base vegetale potrebbe essere altamente trasformato
Come nel caso di altre alternative a base vegetale come il latte d’avena o il formaggio vegano, alcuni prodotti sono più elaborati di altri.
Studi osservazionali hanno dimostrato che le diete ricche di alimenti trasformati tendono ad avere un basso contenuto di nutrienti importanti e possono aumentare il rischio di obesità e di malattie cardiache.
Quando acquisti un burro a base vegetale, cerca prodotti a basso contenuto di oli altamente raffinati e privi di additivi artificiali, come conservanti, coloranti e aromi.
Inoltre, poiché il burro di origine vegetale non fornisce nutrienti sostanziali, è importante utilizzare questi prodotti con moderazione nell’ambito di una dieta sana.
Il burro di origine vegetale può essere ricco di acidi grassi omega-6
Oltre a contenere grassi monoinsaturi, molti degli oli vegetali utilizzati nei prodotti vegani a base di burro sono ricchi di grassi polinsaturi, in particolare acidi grassi omega-6.
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Gli omega-6 e gli omega-3 sono grassi polinsaturi che il tuo corpo non è in grado di produrre da solo. Di conseguenza, è necessario ottenerli attraverso la dieta.
Sebbene entrambi i tipi di grassi siano importanti, è stato dimostrato che le diete ad alto contenuto di omega-6 e a basso contenuto di omega-3 aumentano i livelli di infiammazione.
La ricerca ha scoperto che gli oli vegetali sono uno dei principali responsabili dell’assunzione di omega-6 nella dieta.
Pertanto, per favorire l’equilibrio di questi grassi essenziali, includi regolarmente nella tua dieta fonti vegetali di omega-3, come i semi di chia, i semi di lino e l’olio di alghe marine.
Se non sei strettamente vegano, anche i pesci grassi come il salmone e le sardine sono ottime fonti di omega-3.
Il burro a base vegetale può essere più costoso
Un altro potenziale svantaggio del burro vegetale è che può essere più costoso del burro normale.
Mentre alcune marche hanno prezzi più competitivi, altre possono arrivare a costare quasi il doppio del burro normale. Inoltre, alcune marche possono essere più difficili da trovare rispetto ad altre.
Pertanto, le opzioni per i prodotti a base di burro vegetale possono essere limitate a seconda della tua posizione e del tuo budget.
Burro a base vegetale Può contenere potenziali allergeni
Anche se il burro vegetale è una buona opzione per chi è allergico ai latticini o intollerante al lattosio, può comunque contenere altri possibili allergeni.
In particolare, questi tipi di burro possono contenere soia, noci o glutine.
Ad esempio, il Burro Vegano Coltivato di Miyoko’s Kitchen non è adatto a chi è allergico alle noci, poiché è fatto con anacardi.
È importante controllare l’elenco degli ingredienti per verificare la presenza di possibili allergeni se si soffre di un’allergia alimentare.
Riepilogo: Il burro vegetale è spesso ricco di acidi grassi omega-6; alcuni possono essere più elaborati di altri. Inoltre, alcune marche possono essere più costose e difficili da trovare. Alcune contengono anche allergeni alimentari.
Burro a base vegetale vs. burro normale
Il burro vegetale è simile al burro normale in termini di contenuto calorico e di grassi totali.
Ecco un confronto di nutrienti tra 1 cucchiaio (14 grammi) di burro non salato e la stessa porzione di burro a base vegetale:
- Calorie: Il burro vegetale contiene 100 calorie, mentre il burro normale ne contiene 102.
- Colesterolo: Il burro vegetale contiene 0 mg di colesterolo, mentre il burro normale ne contiene 30,5 mg.
- Grassi totali: Il burro vegetale contiene 11 grammi, mentre il burro normale ne contiene 11,5 grammi.
- Grassi saturi: Il burro vegetale ne contiene 3,5 grammi, mentre il burro normale ne contiene 7 grammi.
- Grassi trans: Il burro vegetale contiene 0 grammi, mentre il burro normale ne contiene meno di 0,5 g.
- Grassi monoinsaturi: Il burro vegetale ne contiene 5 grammi, mentre il burro normale ne contiene 3 grammi.
- Grassi polinsaturi: Il burro vegetale ne contiene 2,5 grammi, mentre il burro normale ne contiene meno di 0,5 grammi.
- Sodio: Il burro vegetale contiene 120 mg, mentre il burro normale ne contiene 2 mg.
Il burro è anche una buona fonte di vitamina A: 1 cucchiaio (14 grammi) fornisce l'11% del valore giornaliero.
Dal punto di vista nutrizionale, le principali differenze tra il burro vegetale e quello normale sono che il burro vegetale è privo di colesterolo, ha un contenuto generalmente inferiore di grassi saturi e un maggior numero di grassi monoinsaturi e polinsaturi, più salutari.
Tuttavia, anche se il burro vegetale contiene un profilo di acidi grassi più sano, è altrettanto calorico del burro normale. Di conseguenza, un consumo eccessivo di uno dei due prodotti può comportare un eccessivo apporto calorico e potenzialmente un aumento di peso nel tempo.
Inoltre, il burro vegetale può essere più ricco di sodio rispetto al burro non salato, a seconda della marca.
Nel complesso, il burro di origine vegetale fornisce in genere tipi di grassi più sani. Tuttavia, dato che non dovrebbe essere la fonte principale di calorie nella tua dieta, la scelta del burro vegetale rispetto a quello normale non dovrebbe avere effetti significativi sulla tua salute.
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Inoltre, molti prodotti a base di burro vegetale sono più elaborati e contengono oli raffinati che possono essere infiammatori. Al contrario, il burro è spesso prodotto solo con panna e sale.
Pertanto, il burro può essere l’opzione meno elaborata a seconda del prodotto scelto. Naturalmente, questo non significa che non ci siano scelte di burro a base vegetale più salutari. Cerca prodotti con meno oli lavorati e additivi artificiali.
Inoltre, è importante considerare l’uso che si intende fare del burro, in quanto il gusto e la consistenza del burro vegetale non sono sempre in grado di replicare quelli del burro normale.
Riepilogo: Sebbene ci siano pro e contro, sia il burro vegetale che quello normale sono alimenti ad alto contenuto calorico che dovrebbero essere utilizzati con moderazione insieme a una dieta sana e generale.
Altri sostituti del burro vegano
Sebbene il burro vegetale sia un modo conveniente per imitare il sapore e la consistenza del burro sui toast o in cucina, esistono altre alternative vegane più nutrienti.
Ad esempio, il purè di avocado è ricco di diverse vitamine e minerali essenziali e offre una consistenza cremosa a panini e toast. Può anche essere un sostituto del burro per i prodotti da forno al cioccolato come i brownies.
Quando cucini o cucini, prova una delle seguenti alternative più salutari:
- mela grattugiata
- avocado
- purè di banane
- purea di zucca
- oli poco elaborati, come l’avocado, il cocco o l’olio extravergine di oliva
Per spalmare il pane tostato o i panini, prova uno di questi ingredienti a base vegetale:
- avocado o guacamole
- tahini
- burro di noci o di semi
- pesto vegano
- tapenade di olive
- hummus
Riepilogo: Oltre ai prodotti vegani a base di burro, esistono altre alternative di burro a base vegetale meno elaborate e più nutrienti da incorporare nei tuoi pasti e nei prodotti da forno.
Sommario
Il burro vegetale è un’alternativa vegana al normale burro di latte.
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In generale, i prodotti a base di burro vegetale sono meno ricchi di grassi saturi e più ricchi di grassi monoinsaturi rispetto al burro normale. Inoltre, possono essere migliori per l’ambiente.
Tuttavia, alcune marche sono più elaborate di altre. Di conseguenza, è importante scegliere prodotti con meno oli raffinati e additivi artificiali.
Inoltre, alcuni prodotti possono essere più costosi o difficili da trovare rispetto al burro normale.
In generale, il burro vegetale è un alimento ad alta densità calorica e povero di nutrienti importanti. Pertanto, è meglio consumare questi prodotti con moderazione e assumere la maggior parte delle calorie da alimenti integrali e nutrienti come frutta, verdura, noci e legumi.
