Биљна исхрана је постала све популарнија због користи за здравље, животну средину и добробит животиња.
Од алтернатива за млеко до веганског сира, на тржишту су бројни биљни производи, укључујући путер на бази биљака.
Маслац на биљној бази, или вегански путер, је замена за путер без млека и обично се прави комбиновањем воде са уљем биљног порекла, као што су маслиново, авокадо, кокосово, уље палминих коштица или комбинација уља.
Ови производи често садрже додатне састојке, као што су со, емулгатори, боје и природне или вештачке ароме, како би више личили на укус и текстуру правог путера.
Иако може изгледати слично маргарину, главна разлика је у томе што маргарин и даље може да садржи мале количине млечних производа, док путер на биљној бази не садржи животињске производе.
Како све више производа од путера на бази биљака буде доступно, можда ћете се запитати да ли су здрави.
Овај чланак даје преглед нутритивног садржаја биљних врста путера, њихове потенцијалне предности и недостатке и како се упоређује са правим путером.
У овом чланку
Исхрана путера на биљној бази
Пошто се првенствено праве од уља биљног порекла, путер на биљној бази је генерално богат калоријама и мастима.
Једна супена кашика (14 грама) веганских штапића са путером популарног бренда обезбеђује:
- Калорије: 100
- холестерол: 0 мг
- Укупно масти: 11 грама
- Засићене масти: 3,5 грама
- Монозасићене масноће: 5 грама
- Полинезасићене масти: 2,5 грама
- натријум: 120 мг
Направљени су од мешавине палминог воћа, репице, соје, лана и маслиновог уља и садрже со, природну арому, сојине протеине, сојин лецитин, млечну киселину и екстракт аната (за боју).
Важно је напоменути да хранљиви садржај биљног путера, посебно састав масних киселина, може да варира у зависности од уља и адитива који се користе.
Резиме: Већина путера на биљној бази има много калорија и укупне масти. Масти које се налазе у веганском путеру могу варирати у зависности од састојака сваког производа.
Потенцијалне предности биљног путера
Пошто се путер на биљној бази прави од уља биљног порекла и не садржи животињске производе, коришћење ових производа може бити од користи вашем здрављу и животној средини.
Маслац на биљној бази је богат мононезасићеним мастима
Мононезасићене масти су врста незасићених масти која у својој хемијској структури има само једну двоструку везу. Често се налазе у уљима и орасима биљног порекла.
Исхрана богата мононезасићеним мастима повезана је са добробитима за здравље срца, контролу шећера у крви и телесну тежину.
Неколико студија је открило да замена засићених масти мононезасићеним мастима у исхрани смањује ризик од гојазности и срчаних болести.
Како су неколико биљних уља богати извори мононезасићених масти, као што су маслиново и уље авокада, путер на биљној бази има тенденцију да има више мононезасићених масти од традиционалног млечног путера.
Маслац на биљној бази има мање засићених масти
У поређењу са обичним путером, путер на биљној бази генерално има мање засићених масти.
Упркос уобичајеним препорукама, истраживање није пронашло значајну везу између уноса засићених масти и ризика од хроничних стања као што су болести срца или мождани удар.
Међутим, студије су показале да засићене масти могу повећати факторе ризика за срчана обољења, укључујући нивое ЛДЛ (лошег) холестерола, однос ЛДЛ (лошег) и ХДЛ (доброг) холестерола и нивое протеина званог аполипопротеин Б (апоБ).
Такође постоји забринутост да висок унос засићених масти може повећати маркере упале, што је повезано са повећаним ризиком од неколико хроничних болести. Ипак, потребно је више истраживања.
Предлаже се за вас: Које су најбоље замене за путер?
Насупрот томе, исхрана заснована на биљци је повезана са смањеним ризиком од срчаних болести и хроничне упале.
Иако је потребно више истраживања о улози засићених масти на укупно здравље, вреди напоменути да су нека уља биљног порекла, као што су кокосово и палмино уље, богати извори засићених масти.
Као резултат тога, неки путер на биљној бази може садржати веће количине засићених масти од других.
Маслац на биљној бази је бољи за животну средину
Смањење уноса животињских производа и усвајање биљног обрасца исхране повезано је са еколошким предностима, као што су смањене емисије гасова стаклене баште и коришћење земљишта и воде.
Један преглед 63 студије открио је да би прелазак са традиционалне западњачке исхране на одрживу исхрану засновану на биљкама могао довести до смањења емисије гасова стаклене баште за 20-30% и коришћења земљишта.
Међутим, контроверзно је палмино уље, које се углавном добија из дрвета Елаеис гуинеенсис које се узгаја у западној и југозападној Африци и које се налази у неколико биљних врста путера.
Показало се да повећана потражња за нафтом има неколико негативних последица по животну средину, укључујући крчење шума и губитак разноликости дивљих животиња.
Ипак, организације попут Округлог стола о одрживом палмином уљу (РСПО) посвећене су проналажењу начина да производњу палминог уља учине еколошки прихватљивијом и одрживијом.
Ако сте забринути због утицаја палминог уља на животну средину, обавезно потражите производе који не садрже палмино уље или уље палминог језгра.
Маслац на биљној бази је згодна замена
Како су многи производи дизајнирани тако да имају укус и осећај у устима сличан обичном путеру, путер на биљној бази може бити згодна веганска замена за тост и током кувања.
Такође могу бити добра алтернатива путеру за особе које не подносе лактозу или имају алергију на млечне производе. Пошто су ови производи вегански, погодни су и за оне који су алергични на јаја, рибу или шкољке.
Предлаже се за вас: Палмино уље: шта је, исхрана, предности и контроверзе
Међутим, важно је напоменути да је путер неопходан за коначну текстуру и укус пецива и пецива због садржаја воде и јединствених хемијских својстава.
Срећом, путер на биљној бази је произведен да има сличне ефекте у печењу ако планирате да замените вегански путер обичним путером у рецептима, истражите који бренд или производ ће најбоље функционисати.
Резиме: Маслац на биљној бази често има мање засићених масти и више мононезасићених масти које су здраве за срце у поређењу са обичним путером. У зависности од производа, вегански путер може бити згодна замена приликом кувања и печења.
Недостаци путера на биљној бази
Када купујете путер на биљној бази, такође је важно узети у обзир све потенцијалне недостатке, као што су квалитет састојака, садржај омега-6 и цена.
Маслац на биљној бази може бити високо обрађен
Као и код других биљних алтернатива попут овсеног млека или веганског сира, неки производи су више обрађени од других.
Опсервационе студије су показале да исхрана богата прерађеном храном обично садржи мање важних хранљивих материја и може повећати ризик од гојазности и срчаних болести.
Када купујете путер на биљној бази, тражите производе са мало високо рафинисаних уља и без вештачких адитива, као што су конзерванси, боје и ароме.
Штавише, пошто путер на биљној бази не обезбеђује значајне хранљиве материје, важно је и даље користити ове производе умерено као део здраве исхране.
Маслац на биљној бази може бити богат омега-6 масним киселинама
Поред тога што садрже мононезасићене масти, многа биљна уља која се користе у веганским производима од путера су богата полинезасићеним мастима - посебно омега-6 масним киселинама.
Омега-6 и омега-3 су полинезасићене масти које ваше тело не може да произведе само. Као резултат тога, морате их добити кроз исхрану.
Иако су обе врсте масти важне, показало се да дијете са високим садржајем омега-6, али мало омега-3 повећава нивое упале.
Истраживања су показала да су биљна уља један од главних фактора који доприносе уносу омега-6 у исхрани.
Стога, да бисте подстакли равнотежу ових есенцијалних масти, редовно уносите у исхрану биљне изворе омега-3, као што су чиа семе, ланено семе и уље морских алги.
Ако нисте стриктно вегани, масне рибе попут лососа и сардина су такође одлични извори омега-3.
Маслац на биљној бази може бити скупљи
Још један потенцијални недостатак биљног путера је да може бити скупљи од обичног путера.
Предлаже се за вас: 7 креативних замена за павлаку
Док су цене неких брендова конкурентније, друге могу бити скоро двоструко веће од цене обичног путера. Поред тога, неке брендове може бити теже пронаћи од других.
Стога, ваше опције за производе од путера на бази биљака могу бити ограничене у зависности од ваше локације и буџета.
Маслац на биљној бази Може да садржи потенцијалне алергене
Док је путер на бази биљака добра опција за оне са алергијама на млечне производе или нетолеранцијом на лактозу, ипак може садржати друге могуће алергене.
Посебно, ове врсте путера могу да садрже соју, орашасте плодове или глутен.
На пример, Мииоко'с Китцхен Цултуред Веган Буттер није погодан за оне који су алергични на орашасте плодове, јер се прави од индијских орашчића.
Важно је да проверите листу састојака за могуће алергене ако имате алергију на храну.
Резиме: Маслац на биљној бази је често богат омега-6 масним киселинама; неки могу бити више обрађени од других. Поред тога, одређени брендови могу бити скупљи и тешко их је пронаћи. Неки такође садрже алергене на храну.
Биљни путер наспрам обичног путера
Маслац на биљној бази је сличан обичном путеру у погледу калорија и укупног садржаја масти.
Ево поређења хранљивих састојака 1 кашике (14 грама) несланог путера и исте порције биљног путера:
- Калорије: Маслац на биљној бази садржи 100 калорија, док обичан путер садржи 102 калорије
- холестерол: Маслац на биљној бази садржи 0 мг холестерола, док обичан путер садржи 30,5 мг
- Укупно масти: Маслац на биљној бази садржи 11 грама, док обичан путер садржи 11,5 грама
- Засићене масти: Маслац на биљној бази садржи 3,5 грама, док обичан путер садржи 7 грама
- Транс масти: Маслац на биљној бази садржи 0 грама, док обични путер садржи мање од 0,5 г
- Монозасићене масноће: Маслац на биљној бази садржи 5 грама, док обичан путер садржи 3 грама
- Полинезасићене масти: Маслац на биљној бази садржи 2,5 грама, док обичан путер садржи мање од 0,5 грама
- натријум: Маслац на биљној бази садржи 120 мг, док обичан путер садржи 2 мг
Маслац је такође добар извор витамина А, са 1 супеном кашиком (14 грама) обезбеђује 11% дневне вредности.
У нутритивном смислу, главне разлике између биљног и обичног путера су у томе што маслац на биљној бази не садржи холестерол, генерално има мање засићених масти и више здравих мононезасићених и полинезасићених масти.
Ипак, иако путер на биљној бази садржи здравији профил масних киселина, он је једнако калоричан као и обичан путер. Као резултат тога, превише једење једног и другог може довести до прекомерног уноса калорија и потенцијалног повећања телесне тежине током времена.
Поред тога, путер на биљној бази може имати више натријума од несланог путера, у зависности од бренда.
Све у свему, путер на биљној бази генерално обезбеђује здравије врсте масти. Међутим, како не би требало да буду примарни извор калорија у вашој исхрани, мало је вероватно да ће бирање биљног у односу на само обичан путер значајно утицати на ваше здравље.
Штавише, многи производи од путера на биљној бази су више обрађени и садрже рафинисана уља која могу бити запаљива. Супротно томе, путер се често прави само од креме и соли.
Стога, путер може бити мање обрађена опција у зависности од одабраног производа. Наравно, то не значи да нема здравијег избора путера на бази биљака. Потражите производе са мање прерађених уља и вештачких адитива.
Поред тога, важно је размотрити за шта планирате да користите путер, јер укус и текстура путера на биљној бази можда неће увек бити у стању да у потпуности реплицирају оне обичног путера.
Резиме: Иако постоје предности и недостаци, и биљни и обични путер су намирнице богате калоријама које треба користити у умереним количинама заједно са укупном здравом исхраном.
Додатне веганске замене за путер
Док је путер на биљној бази згодан начин да опонашате укус и текстуру путера на тосту или у кувању, постоје и друге хранљивије веганске алтернативе.
На пример, пире авокадо је богат са неколико есенцијалних витамина и минерала и пружа кремасту текстуру на сендвичима и тосту. Такође може бити замена за путер за чоколадне печене производе као што су колачићи.
Предлаже се за вас: Замене за млеко у праху: 6 паметних алтернатива
Када печете и кувате, пробајте једну од ових здравијих алтернатива:
- сос од јабуке
- авокадо
- пире банана
- пире од бундеве
- минимално обрађена уља, као што су авокадо, кокосово или екстра девичанско маслиново уље
За употребу као намаз за тост или сендвиче, пробајте један од ових састојака на бази биљака:
- авокадо или гвакамоле
- тахини
- путер од ораха или семена
- вегански песто
- маслинова тапенада
- хумус
Резиме: Осим веганских производа од путера, постоје и друге мање обрађене, хранљивије биљне алтернативе путера које можете уградити у своје оброке и пецива.
Резиме
Маслац на биљној бази је веганска алтернатива обичном путеру из млека.
Генерално, производи од путера на бази биљака имају мање засићених масти и више мононезасићених масти од обичног путера. Они такође могу бити бољи за животну средину.
Међутим, неки брендови су више обрађени од других. Као резултат тога, важно је одабрати производе са мање рафинисаних уља и вештачких адитива.
Штавише, неки производи могу бити скупљи или их је тешко пронаћи од обичног путера.
Све у свему, путер на биљној бази је калорична храна са малим садржајем важних хранљивих материја. Због тога је најбоље да ове производе конзумирате умерено и да највећи део калорија добијете из хранљивих, целих намирница попут воћа, поврћа, орашастих плодова и махунарки.
