Рослинна їжа стала популярною завдяки її користі для здоров’я, навколишнього середовища та добробуту тварин.
Від альтернативи молоку до веганського сиру на ринку є багато рослинних продуктів, у тому числі рослинне масло.
Рослинне масло або веганське масло — це немолочний замінник вершкового масла, який зазвичай виготовляють шляхом поєднання води з рослинною олією, такою як оливкова олія, олія авокадо, кокосова олія, пальмоядрова олія або комбінація олій.
Ці продукти часто містять додаткові інгредієнти, такі як сіль, емульгатори, барвники та натуральні або штучні ароматизатори, щоб більше нагадувати смак і текстуру справжнього масла.
Хоча це може здатися схожим на маргарин, головна відмінність полягає в тому, що маргарин все ще може містити невелику кількість молочних продуктів, тоді як масло рослинного походження не містить продуктів тваринного походження.
У міру того, як стане доступніше рослинне масло, ви можете задуматися, чи воно корисне.
У цій статті розглядається харчовий вміст вершкового масла рослинного походження, його потенційні переваги та недоліки, а також порівняння їх із справжнім маслом.
Зміст
Харчування рослинним маслом
Оскільки вони в основному виготовляються з олій рослинного походження, рослинне масло, як правило, містить багато калорій і жиру.
Одна столова ложка (14 грамів) веганських масляних паличок популярного бренду забезпечує:
- Калорії: 100
- Холестерин: 0 мг
- Загальний жир: 11 грам
- Насичених жирів: 3,5 грама
- Мононенасичені жири: 5 грам
- Поліненасичені жири: 2,5 грама
- натрію: 120 мг
Вони виготовлені із суміші пальмової, ріпакової, соєвої, лляної та оливкової олій і містять сіль, натуральний ароматизатор, соєвий білок, соєвий лецитин, молочну кислоту та екстракт аннато (для кольору).
Важливо зазначити, що поживний вміст вершкового масла рослинного походження, зокрема склад жирних кислот, може змінюватися залежно від використовуваних олій і добавок.
Резюме: більшість вершкового масла рослинного походження містять багато калорій і загального жиру. Жири, які містяться у веганському маслі, можуть відрізнятися залежно від інгредієнтів кожного продукту.
Потенційні переваги вершкового масла рослинного походження
Оскільки рослинне масло виготовляється з олій рослинного походження та не містить продуктів тваринного походження, використання цих продуктів може принести користь вашому здоров’ю та навколишньому середовищу.
Масло рослинного походження містить багато мононенасичених жирів
Мононенасичені жири — це тип ненасичених жирів, у хімічній структурі яких є лише один подвійний зв’язок. Їх часто можна знайти в рослинних оліях і горіхах.
Дієти з високим вмістом мононенасичених жирів пов’язані з перевагами для здоров’я серця, контролю рівня цукру в крові та ваги тіла.
Кілька досліджень показали, що заміна насичених жирів мононенасиченими жирами в раціоні знижує ризик ожиріння та серцевих захворювань.
Оскільки кілька рослинних олій є багатими джерелами мононенасичених жирів, таких як оливкова олія та олія авокадо, рослинне масло містить більше мононенасичених жирів, ніж традиційне вершкове масло.
Масло рослинного походження містить менше насичених жирів
Порівняно зі звичайним вершковим маслом, масло рослинного походження, як правило, містить менше насичених жирів.
Незважаючи на загальні рекомендації, дослідження не виявили істотного зв’язку між споживанням насичених жирів і ризиком хронічних захворювань, таких як серцеві захворювання чи інсульт.
Проте дослідження показали, що насичені жири можуть збільшити фактори ризику серцево-судинних захворювань, включаючи рівень ЛПНЩ (поганого) холестерину, співвідношення ЛПНЩ (поганого) до ЛПВЩ (хорошого) холестерину та рівні білка під назвою аполіпопротеїн B (apoB).
Існує також занепокоєння, що високе споживання насичених жирів може збільшити маркери запалення, що пов’язано з підвищеним ризиком кількох хронічних захворювань. Проте потрібні додаткові дослідження.
Для вас пропонується: Які найкращі замінники вершкового масла?
Навпаки, рослинна дієта пов’язана зі зниженим ризиком серцевих захворювань і хронічного запалення.
Хоча необхідні додаткові дослідження щодо ролі насичених жирів у загальному стані здоров’я, варто зазначити, що деякі рослинні олії, такі як кокосова та пальмова олії, є багатими джерелами насичених жирів.
Як результат, деякі рослинні масла можуть містити більшу кількість насичених жирів, ніж інші.
Масло рослинного походження краще для навколишнього середовища
Зменшення споживання продуктів тваринного походження та прийняття більш рослинної моделі харчування пов’язано з екологічними перевагами, такими як зменшення викидів парникових газів та використання землі та води.
В одному огляді 63 досліджень було виявлено, що перехід від традиційної західної дієти до стійкого, рослинного способу харчування може призвести до 20–30% скорочення викидів парникових газів і землекористування.
Однак пальмова олія, яку в основному отримують з дерева Elaeis guineensis, що вирощується в Західній і Південно-Західній Африці та міститься в кількох видах рослинного масла, викликає суперечки.
Доведено, що підвищений попит на нафту має кілька негативних наслідків для навколишнього середовища, включаючи вирубку лісів і втрату різноманітності дикої природи.
Проте такі організації, як Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO), прагнуть знайти способи зробити виробництво пальмової олії більш екологічним і сталим.
Якщо ви стурбовані впливом пальмової олії на навколишнє середовище, обов’язково шукайте продукти без пальмової або пальмоядрової олії.
Рослинне вершкове масло є зручною заміною
Оскільки багато продуктів розроблені таким чином, щоб мати смак і відчуття в роті, схожі на звичайне масло, рослинне масло може бути зручною веганською заміною для тостів і під час приготування їжі.
Вони також можуть бути хорошою альтернативою маслу для людей з непереносимістю лактози або алергією на молочні продукти. Оскільки ці продукти є веганськими, вони також підходять людям з алергією на яйця, рибу або молюсків.
Для вас пропонується: Пальмова олія: що це таке, харчування, переваги та суперечки
Однак важливо зазначити, що вершкове масло має важливе значення для остаточної текстури та смаку випічки та тістечок завдяки вмісту води та унікальним хімічним властивостям.
На щастя, було виготовлено рослинне масло, яке має подібний ефект у випічці, якщо ви плануєте замінити веганське масло звичайним маслом у рецептах, дослідіть, який бренд чи продукт підійде найкраще.
Резюме: рослинне масло часто містить менше насичених жирів і більше корисних для серця мононенасичених жирів порівняно зі звичайним маслом. Залежно від продукту, веганське масло може бути зручною заміною під час приготування їжі та випічки.
Негативні сторони вершкового масла рослинного походження
Купуючи вершкове масло рослинного походження, також важливо враховувати будь-які потенційні недоліки, такі як якість інгредієнтів, вміст омега-6 і ціна.
Вершкове масло рослинного походження може бути високообробленим
Як і інші рослинні альтернативи, такі як вівсяне молоко або веганський сир, деякі продукти піддаються вищій обробці, ніж інші.
Спостережні дослідження показали, що дієти з високим вмістом оброблених харчових продуктів, як правило, мають менший вміст важливих поживних речовин і можуть збільшити ризик ожиріння та серцевих захворювань.
Купуючи вершкове масло рослинного походження, шукайте продукти з низьким вмістом високоочищеної олії та без штучних добавок, таких як консерванти, барвники та ароматизатори.
Крім того, оскільки вершкове масло рослинного походження не містить значних поживних речовин, важливо вживати ці продукти в помірних кількостях як частину здорової дієти.
Масло рослинного походження може містити багато омега-6 жирних кислот
Окрім мононенасичених жирів, багато рослинних олій, які використовуються у веганських масляних продуктах, містять багато поліненасичених жирів, зокрема омега-6 жирних кислот.
Омега-6 і омега-3 - це поліненасичені жири, які ваше тіло не може виробляти самостійно. У результаті ви повинні отримувати їх через свій раціон.
Для вас пропонується: 7 креативних замінників сметани
Хоча обидва типи жиру важливі, дієти з високим вмістом омега-6 і низьким вмістом омега-3, як було показано, підвищують рівень запалення.
Дослідження показали, що рослинні олії є одним із основних факторів споживання омега-6 у раціоні.
Тому, щоб підтримувати баланс цих необхідних жирів, регулярно включайте у свій раціон рослинні джерела омега-3, такі як насіння чіа, насіння льону та масло морських водоростей.
Якщо ви не суворий веган, жирна риба, як-от лосось і сардини, також є чудовим джерелом омега-3.
Масло рослинного походження може бути дорожчим
Іншим потенційним недоліком рослинного масла є те, що воно може бути дорожчим за звичайне масло.
У той час як деякі бренди мають більш конкурентну ціну, інші можуть бути майже вдвічі дорожчими за звичайне масло. Крім того, деякі марки може бути складніше знайти, ніж інші.
Таким чином, ваші варіанти рослинного масла можуть бути обмежені залежно від вашого місця розташування та бюджету.
Масло рослинного походження Може містити потенційні алергени
Хоча рослинне масло є хорошим вибором для тих, хто страждає алергією на молочні продукти або непереносимістю лактози, воно може містити інші можливі алергени.
Зокрема, ці види масла можуть містити сою, горіхи або глютен.
Наприклад, вегетаріанське масло Miyoko Kitchen Cultured не підходить для тих, хто страждає алергією на деревні горіхи, оскільки воно виготовляється з кешью.
Якщо у вас харчова алергія, важливо перевірити список інгредієнтів на предмет можливих алергенів.
Резюме: вершкове масло рослинного походження часто містить багато омега-6 жирних кислот; деякі можуть бути більш оброблені, ніж інші. Крім того, певні бренди можуть бути дорожчими, і їх важко знайти. Деякі також містять харчові алергени.
Масло рослинного походження проти звичайного масла
Рослинне вершкове масло схоже на звичайне масло за калорійністю та загальним вмістом жиру.
Ось порівняння поживних речовин 1 столової ложки (14 грамів) несолоного вершкового масла та такої ж порції рослинного масла:
- Калорії: Масло рослинного походження містить 100 калорій, тоді як звичайне масло містить 102 калорії
- Холестерин: рослинне масло містить 0 мг холестерину, тоді як звичайне масло містить 30,5 мг.
- Загальний жир: рослинне масло містить 11 грамів, тоді як звичайне масло містить 11,5 грамів
- Насичених жирів: Рослинне масло містить 3,5 грама, тоді як звичайне масло містить 7 грамів
- Транс-жири: Масло рослинного походження містить 0 грамів, тоді як звичайне масло містить менше 0,5 г
- Мононенасичені жири: рослинне масло містить 5 грамів, тоді як звичайне масло містить 3 грами
- Поліненасичені жири: рослинне масло містить 2,5 грама, а звичайне масло містить менше 0,5 грама
- натрію: Рослинне масло містить 120 мг, тоді як звичайне масло містить 2 мг
Вершкове масло також є хорошим джерелом вітаміну А: 1 столова ложка (14 грамів) забезпечує 11% добової норми.
Основні відмінності між рослинним і звичайним вершковим маслом у поживному відношенні полягають у тому, що рослинне масло не містить холестерину, зазвичай містить менше насичених жирів і більше корисних мононенасичених і поліненасичених жирів.
Тим не менш, хоча рослинне масло містить більш здоровий профіль жирних кислот, воно так само калорійне, як і звичайне масло. У результаті вживання занадто великої кількості будь-якого з них може призвести до надмірного споживання калорій і потенційного збільшення ваги з часом.
Крім того, рослинне масло може містити більше натрію, ніж несолоне масло, залежно від марки.
Загалом вершкове масло рослинного походження містить більш здорові типи жирів. Однак, оскільки вони не повинні бути основним джерелом калорій у вашому раціоні, вибір рослинного масла замість звичайного масла навряд чи істотно вплине на ваше здоров’я.
Крім того, багато рослинних вершкових масел піддаються більш глибокій обробці та містять рафіновані олії, які можуть викликати запалення. Навпаки, вершкове масло часто виготовляють лише з вершків і солі.
Для вас пропонується: Замінники сухого молока: 6 розумних альтернатив
Таким чином, масло може бути менш обробленим варіантом залежно від вибраного продукту. Звичайно, це не означає, що немає більш здорового вибору рослинного масла. Шукайте продукти з меншою кількістю оброблених масел і штучних добавок.
Крім того, важливо враховувати, для чого ви плануєте використовувати масло, оскільки смак і текстура рослинного масла не завжди можуть повністю повторити смак і текстуру звичайного масла.
Резюме: Хоча є плюси і мінуси, як рослинне, так і звичайне масло є калорійними продуктами, які слід вживати в помірних кількостях разом із загальною здоровою дієтою.
Додаткові веганські замінники масла
Хоча рослинне масло є зручним способом імітувати смак і текстуру масла на ваших тостах або при приготуванні їжі, існують інші більш поживні веганські альтернативи.
Наприклад, пюре з авокадо багате кількома важливими вітамінами та мінералами та забезпечує кремову текстуру бутербродів і тостів. Це також може бути замінником масла для шоколадної випічки, як-от брауні.
Під час випікання та приготування їжі спробуйте одну з цих здоровіших альтернатив:
- яблучне пюре
- авокадо
- бананове пюре
- гарбузове пюре
- мінімально оброблені олії, такі як авокадо, кокосова або оливкова олія першого віджиму
Для намазування тостів або бутербродів спробуйте один із цих рослинних інгредієнтів:
- авокадо або гуакамоле
- тахіні
- горіхового або насіннячкового масла
- веганський песто
- оливкова тапенада
- хумус
Резюме: Крім веганських масляних продуктів, існують інші менш оброблені, більш поживні рослинні альтернативи вершковому маслу, які можна додавати у свої страви та випічку.
Резюме
Рослинне масло є веганською альтернативою звичайному вершковому маслу.
Загалом у вершкових продуктах рослинного походження менше насичених жирів і більше мононенасичених жирів, ніж у звичайному вершковому маслі. Вони також можуть бути кращими для навколишнього середовища.
Однак деякі бренди піддаються вищій обробці, ніж інші. Тому важливо вибирати продукти з меншою кількістю рафінованих олій і штучних добавок.
Для вас пропонується: 13 ефективних замінників яєць
Крім того, деякі продукти можуть бути дорожчими або їх важко знайти, ніж звичайне масло.
Загалом вершкове масло рослинного походження – це калорійна їжа з низьким вмістом важливих поживних речовин. Тому найкраще вживати ці продукти в помірних кількостях і отримувати основну частину калорій із поживних цільних продуктів, таких як фрукти, овочі, горіхи та бобові.
