Згущене молоко — це вершковий молочний продукт з високим вмістом білка, який використовується в багатьох рецептах.
Його виготовляють шляхом нагрівання звичайного молока для видалення приблизно 60% води, створюючи концентровану та злегка карамелізовану версію молока.
Його часто використовують у випічці, десертах, супах і соусах або навіть додають до кави, чаю та смузі для додаткової насиченості.
Однак є кілька причин, чому вам може знадобитися заміна. Деякі люди погано переносять його через вміст лактози, а іншим може просто не сподобатися смак.
На щастя, є багато молочних і немолочних альтернатив, які ви можете використовувати.
У цій статті представлено 12 найкращих замінників згущеного молока.
Зміст
Чому вам може знадобитися заміна згущеного молока
По-перше, є багато причин, чому вам може знадобитися альтернатива згущеному молоку.
Деякі з них включають:
- Смак або відсутній інгредієнт: Комусь не подобається смак згущеного молока, а комусь воно просто закінчилося.
- Непереносимість лактози: Приблизно 70% людей у всьому світі мають непереносимість лактози. Це означає, що вони не можуть належним чином перетравлювати цукор у молоці, викликаючи неприємні симптоми у шлунку.
- Алергія на молоко: від 2–7% дітей до 0,5% дорослих мають алергію на молоко. Оскільки всі молочні продукти містять молочні білки, немолочна альтернатива є більш підходящою.
- Веганська або ово-вегетаріанська дієта: деякі люди вирішують уникати продуктів тваринного походження (включаючи молоко) з міркувань здоров’я, благополуччя тварин, екологічних чи релігійних причин. Підходящою альтернативою є рослинний замінник молока.
- Калорії: Залежно від того, чи хочете ви схуднути чи набрати вагу, згущене молоко можна замінити більш або менш калорійною альтернативою.
- Зменшення споживання білка: згущене молоко має високий вміст білка, 17 грамів на чашку (240 мл). Деяким людям, які дотримуються спеціальних терапевтичних дієт, може знадобитися інший варіант для меншого споживання білка.
Нижче наведено 12 варіантів заміни, якими ви можете скористатися.
1–4: Молочні замінники згущеного молока
Є кілька хороших молочних продуктів для заміни згущеного молока, включаючи звичайне молоко, молоко без лактози, вершки, половину та сухе молоко.
1. Молоко
Згущене молоко можна замінити звичайним молоком як легшу альтернативу.
Одна чашка незбираного молока (240 мл) містить 146 калорій, 13 грамів вуглеводів, 8 грамів жиру та 8 грамів білка. Крім того, молоко містить 28% рекомендованої добової норми кальцію та 26% рекомендованої добової норми рибофлавіну.
Для порівняння, 1 склянка згущеного молока містить 338 калорій, 25 грамів вуглеводів, 19 грамів жиру та 17 грамів білка. У ньому також більше кальцію, він містить 66% від рекомендованої добової норми.
Оскільки молоко має більший вміст води, ніж згущене молоко, воно рідкіше і не таке солодке.
Якщо ви використовуєте молоко як замінник соусів, вам може знадобитися щось, щоб згустити його, наприклад борошно або кукурудзяне борошно. У випічці вам може знадобитися більше сухих інгредієнтів і трохи більше цукру, щоб отримати той самий смак і текстуру.
Однак якщо у вас просто закінчилося згущене молоко, його дуже легко приготувати зі звичайного молока вдома.
Для приготування 1 склянки (240 мл) згущеного молока:
- Нагрійте 2 1/4 склянки (540 мл) звичайного молока в каструлі на середньому вогні.
- Дайте йому легко закипіти, постійно помішуючи.
- Через 10 хвилин або коли молоко зменшиться в об’ємі трохи більше ніж наполовину, зніміть його з вогню.
Його можна вживати як звичайне згущене молоко, і воно схоже за поживністю.
Крім того, якщо у вас непереносимість лактози, ви можете використовувати молоко без лактози. Це молоко містить фермент лактазу, який розщеплює цукор, який люди з непереносимістю лактози мають проблеми з травленням.
Для вас пропонується: 9 найкращих немолочних замінників молока
Резюме: молоко містить менше калорій і жиру, і його можна використовувати як замінник у деяких рецептах. Ви також можете зробити власне згущене молоко зі звичайного молока, нагрівши його на плиті, щоб випарувати воду. Безлактозне молоко також є відповідною заміною.
2. Вершки
Заміна вершками додає страві насиченості.
Вершки можна використовувати як заміну згущеного молока в соусах, супах, начинках для пирогів, випічці, запіканках, заморожених десертах і заварних кремах у співвідношенні 1:1.
Оскільки вершки набагато жирніші, ніж згущене молоко, вони і густіші, і містять більше калорій.
Одна чашка вершків (240 мл) містить 821 калорію, 7 грамів вуглеводів, 88 грамів жиру та 5 грамів білка.
Завдяки високій калорійності вершки є хорошою альтернативою для людей, які прагнуть збільшити споживання калорій. Однак це може бути не найкращим варіантом для людей, які намагаються схуднути.
Резюме: вершки є більш густою та насиченою альтернативою згущеному молоку, і їх можна використовувати в більшості рецептів. У ньому набагато більше калорій і жиру.
3. Половина суміші
Половина з половиною - це суміш 50% молока та 50% вершків. Його текстура трохи густіша, ніж у згущеного молока.
Він зазвичай використовується в каві, але його також можна використовувати в будь-якому рецепті, який вимагає вершків або згущеного молока.
За поживністю воно схоже на згущене молоко, але містить менше вуглеводів і більше жиру.
В одній чашці (240 мл) половинки міститься 315 калорій, 10 грамів вуглеводів, 28 грамів жиру та 7,2 грама білка. Він містить 25% рекомендованої добової норми кальцію та 21% рекомендованої добової норми вітаміну B2.
У більшості рецептів згущене молоко і половину можна замінити у співвідношенні 1:1.
Резюме: половина з половиною виготовляється із суміші 50% молока та 50% вершків. У ньому більше жиру та менше білка та цукру, ніж у згущеному молоці. Його можна використовувати в більшості тих самих рецептів.
4. Сухе молоко
Сухе молоко – це молоко, зневоднене до повного висихання.
Для вас пропонується: 9 вражаючих переваг мигдального молока для здоров'я
Як і згущене молоко, воно виготовляється для продовження терміну зберігання молока.
Його можна знову перетворити на молоко, додавши воду. Однак його можна додавати в сухому вигляді в деякі рецепти, такі як печиво та млинці.
Щоб використовувати сухе молоко замість згущеного молока, ви можете просто зменшити кількість води, яку зазвичай додаєте. Це призведе до більш густого продукту, який можна використовувати як згущене молоко.
Можливо, вам доведеться трохи поекспериментувати, щоб отримати правильну консистенцію, оскільки різні марки потребують різної кількості води.
За поживністю воно буде майже схоже на згущене молоко, залежно від того, скільки порошку ви використовуєте.
Резюме: Сухе молоко — це звичайне молоко, яке було зневоднене до повного висихання. Щоб використовувати його замість згущеного молока, використовуйте більше порошку або менше води під час відновлення.
5–12: безмолочні веганські замінники згущеного молока
Є багато продуктів рослинного походження, які можна використовувати замість згущеного молока, наприклад, соєве, рисове, горіхове, вівсяне, лляне, конопляне, кіноа та кокосове молоко.
5. Соєве молоко
Соєве молоко вперше почали використовувати в Китаї понад 2000 років тому.
Його виготовляють шляхом замочування сушених соєвих бобів, подрібнення їх у воді, а потім відфільтрування більших частин, щоб отримати продукт, який дуже схожий на молочне молоко.
З усіх видів рослинного молока соєве за своєю поживністю найближче до звичайного молока з точки зору калорійності, вмісту білка та засвоюваності. У комерційні сорти зазвичай додають кальцій, інші вітаміни та мінерали.
Одна чашка соєвого молока (240 мл) містить 109 калорій, 8,4 грама вуглеводів, 5 грамів жиру та 7 грамів білка. Це приблизно одна третина калорій, які містяться в згущеному молоці, і менше половини білка.
Соєве молоко можна нагріти, а вміст води зменшити, щоб використовувати його як згущене молоко. Смак трохи інший, але в більшості рецептів ви цього не помітите. Його можна використовувати як в солодких, так і в солоних стравах.
Для вас пропонується: 7 креативних замінників сметани
Однак майте на увазі, що до 14% дітей з алергією на молочні продукти також мають алергію на сою.
Деякі люди, можливо, бажають уникати сої через інші проблеми, такі як використання генетично модифікованих культур.
Резюме: соєве молоко - це суміш замочених, подрібнених і відфільтрованих соєвих бобів з водою. Ви можете зменшити вміст води за допомогою нагрівання та використовувати його як звичайне згущене молоко.
6. Рисове молоко
Рисове молоко виготовляється шляхом замочування рису та подрібнення його з водою для отримання продукту, схожого на молоко.
Його можна вживати людям з непереносимістю або алергією на коров'яче молоко і сою.
З поживної точки зору воно містить набагато менше жиру та білка, ніж згущене молоко. Одна чашка (240 мл) містить 113 калорій, 22 грами вуглеводів, 2,3 грама жиру та менше 1 грама білка.
Однак, оскільки рисове молоко має високий глікемічний індекс (ГІ), воно може бути безмолочним замінником, який найбільше підвищує рівень цукру в крові.
Як і у звичайному молоці, вміст води в рисовому молоці можна зменшити шляхом нагрівання. Потім його можна використовувати замість згущеного молока в рецептах.
Однак отриманий продукт не буде таким густим, як згущене молоко, тому ви можете додати кукурудзяний крохмаль або інший загусник.
Солодкий смак рисового молока робить його особливо корисним у десертах і випічці.
Резюме: рисове молоко виготовляється шляхом замочування та змішування рису та води. У ньому менше калорій, жиру та білка, ніж у згущеному молоці, але він також має високий ГІ. Його можна зменшити на вогні та використовувати як замінник.
7. Горіхове молоко
Горіхове молоко включає такі продукти, як мигдальне, кешью та фундукове молоко. Їх виготовляють шляхом подрібнення горіхів з водою та її фільтрації для створення напою, схожого на молоко.
З поживної точки зору вони, як правило, мають дуже низький вміст калорій і білка, що може бути корисним, якщо ви хочете зменшити споживання калорій.
Наприклад, 1 склянка (240 мл) мигдального молока містить 39 калорій, 1,5 грама вуглеводів, 2,8 грама жиру та 1,5 грама білка. Це майже одна десята калорій, які містяться в згущеному молоці.
Крім того, мигдальне молоко містить доданий кальцій, вітамін D і E. Проте згущене молоко містить більше кальцію, забезпечуючи 66% рекомендованої добової норми в порівнянні з 52% у мигдальному молоці.
Мигдальне молоко підходить для солодких страв, тоді як молоко кеш’ю можна використовувати як у солодких, так і в солоних рецептах.
Як і звичайне молоко, горіхове молоко можна підігріти, щоб зменшити вміст води. Це створює замінник згущеного молока, хоча він не буде таким густим, як звичайне згущене молоко.
Якщо у вас алергія на горіхи, ці види молока не підходять.
Резюме: горіхове молоко містить набагато менше калорій і білка, ніж згущене молоко. Ви можете зменшити їх кількість, щоб використовувати як заміну в більшості рецептів. Вони не підходять людям з алергією на горіхи.
8. Вівсяне молоко
Вівсяне молоко виготовляється шляхом змішування вівса з водою. Його можна зробити самостійно вдома або купити готові варіанти.
Це одна з небагатьох альтернатив, яка містить харчові волокна, забезпечуючи 2 грами на чашку (240 мл). Він часто збагачений залізом, кальцієм і вітаміном D, хоча зауважте, що домашні версії не містять цих додаткових поживних речовин.
Вівсяне молоко багате бета-глюканами, які пов’язують із користю для здоров’я, включаючи покращення травлення, зниження рівня цукру в крові та холестерину.
1 чашка (240 мл) містить 125 калорій, 16,5 г вуглеводів, 3,7 г жиру та 2,5 г білка. Він також містить 30% рекомендованої добової норми кальцію, що менше, ніж у згущеному молоці, але подібне до звичайного молока.
Вівсяне молоко можна використовувати в більшості рецептів, у яких використовується згущене молоко. Можливо, вам знадобиться згустити або підсолодити його, щоб досягти такої ж консистенції та смаку, як згущене молоко.
Резюме: вівсяне молоко виготовляється із суміші води та вівса. Це один із небагатьох замінників згущеного молока, який містить клітковину. Його можна зменшити та використовувати замість згущеного молока в більшості рецептів.
9. Лляне молоко
Лляне молоко комерційно виготовляють шляхом змішування лляної олії з водою.
Для вас пропонується: Немолочні замінники 7 звичайних молочних продуктів
Крім того, можна приготувати домашні варіанти, змішавши насіння льону з водою.
Комерційні сорти мають дуже низьку калорійність і не містять білка. У них багато кальцію, вітаміну B12 і фосфору.
Одна чашка комерційного лляного молока (240 мл) містить 50 калорій, 7 грамів вуглеводів, 1,5 грама жиру та не містить білка.
Крім того, лляне молоко багате омега-3 жирами, які пов’язані зі зниженням ризику серцевих захворювань та інсульту. Наприклад, одна марка містить 1200 мг на порцію, що більш ніж удвічі перевищує рекомендовану добову норму споживання.
Його смак є одним із найбільш нейтральних серед немолочних альтернатив і найближче до звичайного молока.
Крім того, його можна нагрівати, щоб зменшити кількість води, так само, як і звичайне молоко. Можливо, вам знадобиться ще більше згустити або підсолодити його, щоб досягти того самого смаку та властивостей, що й згущене молоко.
Резюме: Лляне молоко виготовляється з лляної олії та має низький вміст калорій і білка. Він має нейтральний смак і його можна використовувати замість згущеного молока.
10. Конопляне молоко
Конопляне молоко виготовляється шляхом змішування насіння рослини коноплі з водою. Коноплі є різновидом коноплі.
Хоча молоко виготовляється з конопель, воно не асоціюється з марихуаною. Це законно і не містить THC, який є психоактивною сполукою в деяких рослинах коноплі.
Поживний профіль конопляного молока значно відрізняється від марки до марки. Одна чашка (240 мл) містить 83–140 калорій, 4,5–20 грамів вуглеводів, до 1 грама клітковини, 5–7 грамів жиру та до 3,8 грамів білка.
Крім того, це багате джерело омега-6 і омега-3. Одна марка містить 1000 мг омега-3 на чашку — мінімальна рекомендована добова доза становить 250–500 мг для здорових дорослих.
Як і інші види рослинного молока, конопляне молоко можна нагріти та зменшити, щоб використовувати його замість згущеного молока.
На смак він трохи солодкуватий і має більш водянисту текстуру, ніж деякі інші альтернативи, тому ви можете загустити його кукурудзяним крохмалем або іншим загусником.
Для вас пропонується: Порівняння молока: мигдальне, молочне, соєве, рисове та кокосове
Резюме: конопляне молоко - це суміш насіння коноплі та води. Він багатий омега-3 і омега-6 жирними кислотами, і його можна зменшити шляхом нагрівання для використання як згущене молоко.
11. Молоко кіноа
Молоко кіноа є відносно новачком на ринку безмолочного молока, але воно багатообіцяюче.
Його виготовляють шляхом замочування або варіння кіноа та змішування з водою. Деякі сайти рецептів також успішно приготували його вдома.
В 1 склянці (240 мл) комерційного сорту міститься 67 калорій, 12 грамів вуглеводів, 1,5 грама жиру та 2 грами білка. У ньому менше калорій, жиру та білка, ніж у згущеному молоці.
З точки зору смаку, дослідження показали, що його прийнятність така ж, як і рисове молоко. Якщо ви звикли пити рослинне молоко, воно може здатися вам більш приємним, ніж тим, хто цього не робить.
Оскільки воно вже трохи густіше звичайного молока, його можна використовувати в деяких рецептах, не зменшуючи чи згущуючи його.
Готуючи молоко з кіноа самостійно, ви можете зробити його густішим, використовуючи менше рідини під час змішування кіноа з водою.
Резюме: молоко кіноа є відносно новою альтернативою молоку. Його можна купити або зробити вдома з вареної кіноа, змішаної з водою. Він низькокалорійний і збагачений кальцієм.
12. Кокосове молоко
Кокосове молоко є висококалорійним, ароматним доповненням до багатьох рецептів і чудовою альтернативою згущеному молоку.
Він походить із м’яса свіжих тертих кокосових горіхів і зазвичай використовується в кухнях Південно-Східної Азії, Південної Америки та Карибського басейну.
Оскільки воно вже густе, його не потрібно зменшувати, перш ніж використовувати як заміну згущеного молока, і його можна використовувати у співвідношенні 1:1.
Це багате джерело заліза, калію, магнію, марганцю та цинку. Однак він також дуже калорійний і жирний.
Одна чашка кокосового молока містить 445 калорій, 6 грамів вуглеводів, 48 грамів жиру та 4,6 грама білка.
Для вас пропонується: 10 найкращих замінників жирних вершків
Крім того, кокосове молоко містить лауринову кислоту, яка може сприяти розвитку мозку, підтримувати імунну систему та підтримувати здоров’я кровоносних судин. Він також має високий вміст вітаміну Е, який є потужним антиоксидантом і важливим для здоров’я шкіри.
Однак він має характерний кокосовий смак, тому при заміні враховуйте вплив на загальний смак рецепту. Його можна використовувати як в солодких, так і в солоних стравах.
Резюме: Кокосове молоко — це насичений, ароматний інгредієнт, який має таку ж густину, як і згущене молоко. Він багатий поживними речовинами, але також дуже калорійним і жирним. Він додає стравам виразний кокосовий смак.
Що врахувати при виборі замінника згущеного молока
Хоча всі ці варіанти є хорошою альтернативою згущеному молоку, є деякі моменти, які слід враховувати при виборі:
- Калорійність: існує велика різниця в калорійності альтернатив. Якщо ви стежите за своєю вагою, кокосове молоко або вершки не є ідеальним варіантом.
- Вміст білка: згущене молоко містить 17 грамів білка на чашку (240 мл), тоді як більшість рослинних варіантів містять набагато менше. Якщо ви намагаєтеся збільшити споживання білка, найкраще підійде молочна або соєва альтернатива.
- алергії: Якщо у вас алергія, пам’ятайте, що коров’яче, соєве та горіхове молоко є алергенами. Також зверніть увагу на добавки в комерційних сортах молока, якщо у вас є непереносимість або чутливість.
- цукор: Багато альтернативних молочних продуктів ароматизовані або містять цукор. Замінюючи згущене молоко, вибирайте несолодкі сорти. Якщо вам потрібно підсолодити рецепт, ви можете додати підсолоджувач пізніше в процесі.
- смак: Деякі замінники, наприклад кокосове молоко, можуть суттєво вплинути на смак страви.
- Способи приготування: Замінники не завжди можуть поводитися так, як ви очікуєте в рецепті. Іноді потрібні деякі експерименти, щоб знайти найкращу заміну.
- Вміст поживних речовин: комерційні виробники рослинного молока додають у свої продукти кальцій, вітамін D та інші поживні речовини. Домашні версії не будуть містити ці поживні речовини в однакових кількостях.
- Нові продукти: Постійно розробляються нові продукти, а ринок альтернатив рослинного молока зростає. Деякі майбутні сорти можуть включати люпин і молоко з тигрового горіха.
Якщо ви часто не використовуєте згущене молоко, багато харчових відмінностей, ймовірно, не матимуть великого впливу на ваш раціон. Тим не менш, корисно пам’ятати про ці фактори.
Резюме: Вибираючи замінник, майте на увазі, що поживні та смакові властивості можуть значно відрізнятися від згущеного молока. Деякі альтернативи можуть не працювати в певних рецептах.
Резюме
Згущене молоко – поживний, корисний продукт, який часто використовується в повсякденних рецептах.
Однак існує багато хороших альтернатив для людей, які не можуть споживати молочні продукти, можливо, дотримуються певної дієти або просто не мають під рукою згущеного молока.
Для багатьох замінників вам потрібно буде зменшити вміст води шляхом нагрівання, щоб отримати подібну густину до згущеного молока. Вам також може знадобитися використовувати загусник.
Правильний вибір залежить від вашого здоров'я, цілей, смаків і уподобань.
