Zamjene za evaporirano mlijeko

Evaporirano mlijeko je visokoproteinski kremasti mliječni proizvod koji se koristi u mnogim receptima.

Proizvodi se zagrijavanjem običnog mlijeka kako bi se uklonilo oko 60% vode, stvarajući koncentriranu i blago karameliziranu verziju mlijeka.

Često se koristi u pečenju, desertima, juhama i umacima ili se čak dodaje kavi, čaju i smoothiejima za dodatno bogatstvo.

Međutim, postoji nekoliko razloga zašto biste mogli trebati zamjenu. Neki ljudi ga ne podnose dobro zbog sadržaja laktoze, dok se drugima jednostavno ne sviđa okus.

Srećom, postoji mnogo mliječnih i nemliječnih alternativa koje možete koristiti.

Ovaj članak predstavlja 12 najboljih zamjena za evaporirano mlijeko.

Zašto biste možda željeli zamjenu za evaporirano mlijeko

Prvo, postoji mnogo razloga zašto vam je potrebna alternativa evaporiranom mlijeku.

Neki od njih uključuju:

• Okus ili sastojak koji nedostaje: Neki ljudi ne vole okus evaporiranog mlijeka, dok je drugima možda jednostavno ponestalo.
• Intolerancija na laktozu: Otprilike 70% ljudi u svijetu ne podnosi laktozu. To znači da nisu u stanju pravilno probaviti šećer u mlijeku, što uzrokuje neugodne želučane simptome.
• Alergija na mlijeko: Između 2-7% djece i do 0,5% odraslih ima alergiju na mlijeko. Budući da svi mliječni proizvodi sadrže mliječne bjelančevine, prikladnija je alternativa bez mlijeka.
• Veganska ili ovo-vegetarijanska prehrana: Neki ljudi odluče izbjegavati životinjske proizvode (uključujući mlijeko) zbog zdravlja, dobrobiti životinja, okoliša ili vjerskih razloga. Biljna zamjena za mlijeko je prikladna alternativa.
• Kalorije: Ovisno o tome želite li izgubiti ili dobiti na težini, evaporirano mlijeko možete zamijeniti alternativom s više ili manje kalorija.
• Smanjenje unosa proteina: Evaporirano mlijeko je bogato proteinima, sa 17 grama po šalici (240 ml). Neki ljudi na posebnoj terapijskoj dijeti mogu zahtijevati drugu opciju za manji unos proteina.

Ispod je 12 opcija zamjene koje možete koristiti umjesto toga.

1–4: Zamjene za evaporirano mlijeko na bazi mliječnih proizvoda

Postoji nekoliko dobrih mliječnih proizvoda za zamjenu evaporiranog mlijeka, uključujući obično mlijeko, mlijeko bez laktoze, vrhnje, pola-pola i mlijeko u prahu.

Predlaže se za vas: Zamjene za kokosovo mlijeko: 11 ukusnih alternativa

1. Mlijeko

Evaporirano mlijeko može se zamijeniti normalnim mlijekom kao lakša alternativa.

Jedna šalica punomasnog mlijeka (240 ml) sadrži 146 kalorija, 13 grama ugljikohidrata, 8 grama masti i 8 grama proteina. Dodatno, mlijeko sadrži 28% preporučenog dnevnog unosa kalcija i 26% preporučenog dnevnog unosa riboflavina.

Za usporedbu, 1 šalica evaporiranog mlijeka sadrži 338 kalorija, 25 grama ugljikohidrata, 19 grama masti i 17 grama proteina. Također ima više kalcija, sadrži 66% preporučenog dnevnog unosa.

Kako mlijeko ima veći udio vode od evaporiranog mlijeka, rjeđe je i nije tako slatko.

Ako koristite mlijeko kao zamjenu za umake, možda ćete morati upotrijebiti nešto za zgušnjavanje, poput brašna ili kukuruznog brašna. Kod pečenja će vam možda trebati više suhih sastojaka i malo više šećera da postignete isti okus i teksturu.

Međutim, ako vam je jednostavno ponestalo evaporiranog mlijeka, vrlo ga je lako napraviti od običnog mlijeka kod kuće.

Za pripremu 1 šalice (240 ml) evaporiranog mlijeka:

1. Zagrijte 2 1/4 šalice (540 ml) običnog mlijeka u loncu na srednjoj vatri.
2. Pustite da lagano prokuha uz stalno miješanje.
3. Nakon 10 minuta, odnosno kada mlijeko smanji volumen za nešto više od pola, maknite ga s vatre.

Može se koristiti kao obično evaporirano mlijeko i nutritivno je slično.

Osim toga, ako ne podnosite laktozu, možete koristiti mlijeko bez laktoze. Ovom mlijeku dodan je enzim laktaza za razgradnju šećera koje osobe s intolerancijom na laktozu imaju problema s probavom.

Predlaže se za vas: 9 najboljih nemliječnih zamjena za mlijeko

Sažetak: Mlijeko ima manje kalorija i manje masnoće i može se koristiti kao zamjena u nekim receptima. Također možete napraviti svoje vlastito evaporirano mlijeko od običnog mlijeka zagrijavanjem na štednjaku da ispari voda. Mlijeko bez laktoze također je prikladna zamjena.

2. Krema

Zamjena vrhnjem daje bogatstvo jelu.

Vrhnje se može koristiti kao zamjena za evaporirano mlijeko u umacima, juhama, nadjevima za pite, pečenjima, složencima, smrznutim desertima i kremama u omjeru 1:1.

Kako vrhnje ima mnogo više masti od evaporiranog mlijeka, ono je gušće i sadrži više kalorija.

Jedna šalica vrhnja (240 ml) sadrži 821 kaloriju, 7 grama ugljikohidrata, 88 grama masti i 5 grama proteina.

Zbog visokog sadržaja kalorija vrhnje je dobra alternativa za osobe koje žele povećati unos kalorija. Međutim, to možda nije najbolja opcija za ljude koji žele smršaviti.

Sažetak: Vrhnje je gušća, bogatija alternativa evaporiranom mlijeku i može se koristiti u većini recepata. Puno je više kalorija i masti.

3. Pola-pola blenda

Pola-pola je mješavina 50% mlijeka i 50% vrhnja. Tekstura mu je malo gušća nego kod evaporiranog mlijeka.

Obično se koristi u kavi, ali se također može koristiti u bilo kojem receptu koji zahtijeva vrhnje ili evaporirano mlijeko.

Nutritivno je sličan evaporiranom mlijeku, ali ima manje ugljikohidrata i više masti.

U jednoj šalici (240 ml) pola-pola ima 315 kalorija, 10 grama ugljikohidrata, 28 grama masti i 7,2 grama proteina. Sadrži 25% preporučenog dnevnog unosa kalcija i 21% preporučenog dnevnog unosa vitamina B2.

U većini recepata, evaporirano mlijeko i pola-pola mogu se zamijeniti u omjeru 1:1.

Sažetak: Pola-pola se pravi od 50% mlijeka i 50% vrhnja. Ima više masti i manje proteina i šećera od evaporiranog mlijeka. Može se koristiti u većini istih recepata.

4. Mlijeko u prahu

Mlijeko u prahu je mlijeko koje je dehidrirano dok nije potpuno suho.

Predlaže se za vas: 9 impresivnih zdravstvenih prednosti bademovog mlijeka

Kao i evaporirano mlijeko, napravljeno je da produži rok trajanja mlijeka.

Može se ponovno pretvoriti u mlijeko dodavanjem vode. Međutim, može se dodati suha u neke recepte, kao što su kolačići i palačinke.

Da biste umjesto evaporiranog mlijeka koristili mlijeko u prahu, jednostavno smanjite količinu vode koju inače dodajete. To će rezultirati gušćim proizvodom koji možete koristiti poput evaporiranog mlijeka.

Možda ćete morati malo eksperimentirati kako biste dobili pravu konzistenciju jer različite marke trebaju različite količine vode.

Nutricionistički, bit će gotovo sličan evaporiranom mlijeku, ovisno o tome koliko praha koristite.

Sažetak: Mlijeko u prahu je obično mlijeko koje je dehidrirano do potpunog sušenja. Da biste ga koristili umjesto evaporiranog mlijeka, koristite više praška ili manje vode prilikom rekonstitucije.

5–12: Veganske zamjene za evaporirano mlijeko bez mliječnih proizvoda

Postoji mnogo proizvoda na biljnoj bazi koji se mogu koristiti umjesto evaporiranog mlijeka, kao što su sojino, rižino, orašasto, zobeno, laneno, konopljino, kvinoja i kokosovo mlijeko.

5. Sojino mlijeko

Sojino mlijeko je prvi put korišteno u Kini prije više od 2000 godina.

Dobiva se namakanjem osušenih sojinih zrna, mljevenjem u vodi, a zatim filtriranjem većih dijelova kako bi ostao proizvod koji izgleda dosta poput mliječnog mlijeka.

Od svih biljnih mlijeka, sojino je nutritivno najbliže normalnom mlijeku u smislu kalorija, sadržaja proteina i probavljivosti. Kalcij, drugi vitamini i minerali obično se dodaju komercijalnim sortama.

Jedna šalica sojinog mlijeka (240 ml) sadrži 109 kalorija, 8,4 grama ugljikohidrata, 5 grama masti i 7 grama proteina. To je otprilike jedna trećina kalorija koje se nalaze u evaporiranom mlijeku i manje od polovice proteina.

Sojino mlijeko se može zagrijati, a sadržaj vode smanjiti kako bi se koristilo kao evaporirano mlijeko. Okus je malo drugačiji, ali u većini recepata to nećete primijetiti. Može se koristiti u slatkim i slatkim jelima.

Međutim, imajte na umu da je do 14% djece s alergijom na mliječne proizvode alergično i na soju.

Neki ljudi možda žele izbjegavati soju zbog drugih razloga, kao što je korištenje genetski modificiranih usjeva.

Sažetak: Sojino mlijeko je mješavina namočenih, zgnječenih i filtriranih zrna soje s vodom. Možete smanjiti sadržaj vode zagrijavanjem i koristiti ga kao obično evaporirano mlijeko.

6. Rižino mlijeko

Rižino mlijeko dobiva se namakanjem riže i mljevenjem s vodom kako bi se dobio proizvod sličan mlijeku.

Predlaže se za vas: 7 kreativnih zamjena za kiselo vrhnje

Mogu ga koristiti osobe intolerantne ili alergične na kravlje mlijeko i soju.

Nutritivno gledano, ima puno manje masti i proteina od evaporiranog mlijeka. Jedna šalica (240 ml) sadrži 113 kalorija, 22 grama ugljikohidrata, 2,3 grama masti i manje od 1 grama proteina.

Međutim, budući da rižino mlijeko ima visok glikemijski indeks (GI), ono bi moglo biti zamjena bez mliječnih proizvoda koja najviše diže šećer u krvi.

Kao i kod običnog mlijeka, sadržaj vode u rižinom mlijeku može se smanjiti zagrijavanjem. Zatim se može koristiti umjesto evaporiranog mlijeka u receptima.

Međutim, dobiveni proizvod neće biti gust kao evaporirano mlijeko, pa biste mogli dodati kukuruzni škrob ili neki drugi sastojak za zgušnjavanje.

Slatki okus rižinog mlijeka čini ga posebno korisnim u slasticama i pečenju.

Sažetak: Rižino mlijeko dobiva se namakanjem i miješanjem riže i vode. Ima manje kalorija, masti i proteina od evaporiranog mlijeka, ali ima i visok GI. Može se reducirati na toplini i koristiti kao zamjena.

7. Mlijeko od orašastih plodova

Mlijeko od orašastih plodova uključuje proizvode poput mlijeka od badema, indijskih oraha i lješnjaka. Dobivaju se mljevenjem oraha s vodom i filtriranjem kako bi se dobio napitak sličan mlijeku.

Nutritivno gledano, imaju vrlo malo kalorija i proteina, što može biti korisno ako želite smanjiti unos kalorija.

Na primjer, 1 šalica (240 ml) bademovog mlijeka sadrži 39 kalorija, 1,5 grama ugljikohidrata, 2,8 grama masti i 1,5 grama proteina. To je gotovo jedna desetina kalorija koje se nalaze u evaporiranom mlijeku.

Osim toga, bademovo mlijeko sadrži dodani kalcij, vitamin D i E. Međutim, evaporirano mlijeko ima više kalcija, osiguravajući 66% preporučenog dnevnog unosa u usporedbi s 52% u bademovom mlijeku.

Bademovo mlijeko je pogodno za slatka jela, dok se mlijeko od indijskih oraščića može koristiti i za slatke i za slane recepte.

Predlaže se za vas: Zamjene za mlijeko u prahu: 6 pametnih alternativa

Kao i obično mlijeko, mlijeko od orašastih plodova možete zagrijati kako biste smanjili sadržaj vode. Ovo stvara zamjenu za evaporirano mlijeko, iako neće biti tako gusto kao obično evaporirano mlijeko.

Ako ste alergični na orašaste plodove, ovakva mlijeka nisu prikladna za upotrebu.

Sažetak: Mlijeko od orašastih plodova ima puno manje kalorija i proteina od evaporiranog mlijeka. Možete ih smanjiti i koristiti kao zamjenu u većini recepata. Nisu prikladni za osobe alergične na orašaste plodove.

8. Zobeno mlijeko

Zobeno mlijeko dobiva se miješanjem zobi s vodom. Možete ga napraviti sami kod kuće ili kupiti gotove verzije.

To je jedna od rijetkih alternativa koja sadrži dijetalna vlakna, osiguravajući 2 grama po šalici (240 ml). Često je obogaćen željezom, kalcijem i vitaminom D, ali imajte na umu da domaće verzije ne sadrže te dodatne hranjive tvari.

Zobeno mlijeko bogato je beta-glukanima, koji se povezuju s dobrobitima za zdravlje, uključujući poboljšanu probavu, smanjenu razinu šećera u krvi i niži kolesterol.

1 šalica (240 ml) sadrži 125 kalorija, 16,5 grama ugljikohidrata, 3,7 grama masti i 2,5 grama proteina. Također sadrži 30% preporučenog dnevnog unosa kalcija, što je niže od evaporiranog mlijeka, ali slično običnom mlijeku.

Zobeno mlijeko može se koristiti u većini recepata koji koriste evaporirano mlijeko. Možda ćete ga trebati zgusnuti ili zasladiti kako biste postigli istu konzistenciju i okus kao evaporirano mlijeko.

Sažetak: zobeno mlijeko se proizvodi od mješavine vode i zobi. Jedna je od rijetkih zamjena za evaporirano mlijeko koja sadrži vlakna. Može se smanjiti i koristiti umjesto evaporiranog mlijeka u većini recepata.

9. Laneno mlijeko

Laneno mlijeko se komercijalno proizvodi miješanjem lanenog ulja s vodom.

Alternativno, domaće verzije se mogu napraviti miješanjem lanenih sjemenki s vodom.

Predlaže se za vas: Mliječni nadomjesci za 7 uobičajenih mliječnih proizvoda

Komercijalne vrste imaju vrlo malo kalorija i ne sadrže proteine. Imaju visok sadržaj kalcija, vitamina B12 i fosfora.

Jedna šalica komercijalnog lanenog mlijeka (240 ml) sadrži 50 kalorija, 7 grama ugljikohidrata, 1,5 grama masti i nema proteina.

Osim toga, laneno mlijeko je bogato omega-3 masnim kiselinama koje se povezuju sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti i moždanog udara. Na primjer, jedna robna marka sadrži 1200 mg po porciji, što je dvostruko više od preporučenog dnevnog unosa.

Njegov je okus jedan od najneutralnijih nemliječnih alternativa i najbliži je običnom mlijeku.

Osim toga, može se zagrijavati kako bi se smanjila količina vode na isti način kao i obično mlijeko. Možda ćete ga trebati dodatno zgusnuti ili zasladiti kako biste postigli isti okus i svojstva kao evaporirano mlijeko.

Sažetak: Laneno mlijeko se proizvodi od lanenog ulja i ima malo kalorija i proteina. Ima neutralan okus i može se smanjiti za upotrebu umjesto evaporiranog mlijeka.

10. Konopljino mlijeko

Konopljino mlijeko dobiva se miješanjem sjemenki biljke konoplje s vodom. Konoplja je vrsta kanabisa.

Iako je mlijeko napravljeno od konoplje, nije povezano s marihuanom. Legalno je i ne sadrži THC, koji je psihoaktivni spoj u nekim biljkama kanabisa.

Nutritivni profil mlijeka od konoplje značajno se razlikuje od marke do marke. Jedna šalica (240 ml) sadrži 83-140 kalorija, 4,5-20 grama ugljikohidrata, do 1 gram vlakana, 5-7 grama masti i do 3,8 grama proteina.

Osim toga, bogat je izvor omega-6 i omega-3. Jedna marka sadrži 1000 mg omega-3 po šalici — minimalni preporučeni dnevni unos je 250-500 mg za zdrave odrasle osobe.

Baš kao i druge biljne vrste mlijeka, mlijeko od konoplje može se zagrijati i reducirati kako bi se koristilo umjesto evaporiranog mlijeka.

Blago je slatkog okusa i vodenastije je teksture od nekih drugih alternativa, pa biste ga mogli zgusnuti kukuruznim škrobom ili nekim drugim sastojkom za zgušnjavanje.

Predlaže se za vas: Usporedba mlijeka: bademovo, mliječno, sojino, rižino i kokosovo

Sažetak: Konopljino mlijeko je mješavina sjemenki konoplje i vode. Bogato je omega-3 i omega-6 masnim kiselinama i može se smanjiti zagrijavanjem da bi se koristilo kao evaporirano mlijeko.

11. Mlijeko od kvinoje

Mlijeko od kvinoje relativna je novost na tržištu mlijeka bez mliječnih proizvoda, ali obećava.

Dobiva se namakanjem ili kuhanjem kvinoje i miješanjem s vodom. Neke stranice s receptima također su imale uspjeha u izradi kod kuće.

U 1 šalici (240 ml) komercijalne vrste nalazi se 67 kalorija, 12 grama ugljikohidrata, 1,5 grama masti i 2 grama proteina. Ima manje kalorija, masti i proteina od evaporiranog mlijeka.

Što se tiče okusa, dosadašnje studije pokazale su slično prihvaćanje kao i rižino mlijeko. Ako ste navikli piti biljno mlijeko, možda će vam biti ukusnije od onih koji nisu.

Budući da je već malo gušće od običnog mlijeka, može se koristiti u nekim receptima bez smanjivanja ili zgušnjavanja.

Ako sami pripremate mlijeko od kvinoje, možete ga učiniti gušćim korištenjem manje tekućine pri miješanju kvinoje s vodom.

Sažetak: Mlijeko od kvinoje je relativno nova alternativa mlijeku. Može se kupiti ili napraviti kod kuće od kuhane kvinoje pomiješane s vodom. Nisko je kalorija i obogaćena je kalcijem.

12. Kokosovo mlijeko

Kokosovo mlijeko je visokokaloričan, aromatičan dodatak mnogim receptima i izvrsna je alternativa evaporiranom mlijeku.

Dobiva se od mesa svježe naribanog kokosa i obično se koristi u kuhinjama jugoistočne Azije, Južne Amerike i Kariba.

Kako je već gusto, ne treba ga reducirati prije upotrebe kao zamjena za evaporirano mlijeko i može se koristiti u omjeru 1:1.

Bogat je izvor željeza, kalija, magnezija, mangana i cinka. Međutim, također ima vrlo visok sadržaj kalorija i masti.

Jedna šalica kokosovog mlijeka sadrži 445 kalorija, 6 grama ugljikohidrata, 48 grama masti i 4,6 grama proteina.

Predlaže se za vas: 10 najboljih zamjena za gustu pavlaku

Osim toga, kokosovo mlijeko sadrži laurinsku kiselinu koja može pospješiti razvoj mozga, poduprijeti imunološki sustav i održati krvne žile zdravima. Također ima visok sadržaj vitamina E, koji je snažan antioksidans i važan za zdravlje kože.

Međutim, ima karakterističan okus kokosa, pa pri zamjeni uzmite u obzir učinak na cjelokupni okus recepta. Može se koristiti i u slatkim i u slanim jelima.

Sažetak: Kokosovo mlijeko je sastojak bogatog okusa koji ima sličnu gustoću kao evaporirano mlijeko. Bogata je hranjivim tvarima, ali i vrlo visoka u kalorijama i masnoćama. Hrani daje prepoznatljiv okus kokosa.

Što treba uzeti u obzir pri odabiru zamjene za evaporirano mlijeko

Iako su sve ove mogućnosti dobre alternative za evaporirano mlijeko, postoje neke točke koje treba uzeti u obzir pri odabiru:

• Sadržaj kalorija: Postoji velika razlika u sadržaju kalorija između alternativa. Ako pazite na težinu, kokosovo mlijeko ili vrhnje nisu idealna opcija.
• Sadržaj proteina: Evaporirano mlijeko sadrži 17 grama proteina po šalici (240 ml), dok ih većina biljnih opcija sadrži daleko manje. Ako pokušavate povećati unos proteina, najbolja je alternativa mliječnim proizvodima ili soji.
• Alergije: Ako imate alergije, imajte na umu da su kravlje, sojino i mlijeko od orašastih plodova alergeni. Također, obratite pozornost na aditive u komercijalnim vrstama mlijeka ako imate netoleranciju ili osjetljivost.
• Šećer: mnoge mliječne alternative imaju okuse ili dodane šećere. Kada mijenjate evaporirano mlijeko, odaberite nezaslađene vrste. Ako trebate zasladiti recept, možete dodati zaslađivač kasnije u procesu.
• Ukus: Neke zamjene, poput kokosovog mlijeka, mogu značajno utjecati na okus jela.
• Metode kuhanja: Zamjene se možda neće uvijek ponašati onako kako očekujete u receptu. Ponekad je potrebno malo eksperimentiranja kako bi se pronašla najbolja zamjena.
• Sadržaj hranjivih tvari: Komercijalni proizvođači biljnog mlijeka svojim proizvodima dodaju kalcij, vitamin D i druge hranjive tvari. Domaće verzije neće sadržavati ove hranjive tvari u istim količinama.
• Novi proizvodi: Uvijek se razvijaju novi proizvodi, a tržište alternativnog mlijeka biljnog podrijetla raste. Neke nadolazeće varijante mogu uključivati mlijeko od lupine i tigrovog oraha.

Osim ako često ne koristite evaporirano mlijeko, mnoge prehrambene razlike vjerojatno neće imati veliki utjecaj na vašu prehranu. Unatoč tome, korisno je imati na umu ove čimbenike.

Predlaže se za vas: 5 znanstveno utemeljenih zdravstvenih prednosti mlijeka

Sažetak: Kada birate zamjenu, znajte da profil nutritivne vrijednosti i okusa može biti prilično drugačiji od evaporiranog mlijeka. Neke alternative možda neće dobro funkcionirati u određenim receptima.

Sažetak

Evaporirano mlijeko je hranjiv, koristan proizvod koji se često koristi u svakodnevnim receptima.

Međutim, postoje mnoge dobre alternative za ljude koji ne mogu konzumirati mliječne proizvode, možda su na određenoj dijeti ili jednostavno nemaju pri ruci evaporirano mlijeko.

Za mnoge zamjene morat ćete smanjiti sadržaj vode zagrijavanjem kako biste dobili sličnu gustoću evaporiranom mlijeku. Možda ćete morati upotrijebiti i sastojak za zgušnjavanje.

Pravi izbor ovisi o vašem zdravlju, ciljevima, ukusima i preferencijama.