Пшеничне борошно, що самостійно піднімається, є основним продуктом кухні як для досвідчених пекарів, так і для любителів.
Однак було б корисно мати під рукою альтернативні варіанти.
Незалежно від того, чи намагаєтеся ви підвищити поживну цінність свого улюбленого рецепту, хочете приготувати безглютенову версію чи просто не маєте під рукою борошна, що самостійно піднімається, майже для будь-якої ситуації є заміна.
Ось 12 найкращих замінників борошна, що самостійно піднімається, включаючи безглютенові варіанти.
1. Борошно універсальне + розпушувач
Універсальне або біле борошно, мабуть, є найпростішою заміною борошна, що самостійно піднімається. Це тому, що борошно, що самостійно піднімається, поєднує біле борошно та розпушувач.
У випічці розквашування — це утворення газу або повітря, що змушує їжу підніматися.
Розпушувач - це речовина або комбінація речовин, які використовуються для індукції цього процесу. Реакція створює типову пористу та пухнасту текстуру випічки.
Розпушувачем у борошні, що самостійно піднімається, зазвичай є розпушувач.
Хімічний розпушувач, як розпушувач, зазвичай містить кислу (низький рН) і основний (високий рН) речовину. Кислота й основа вступають у реакцію, коли з’єднуються, утворюючи газ CO2, який дозволяє випічці піднятися.
Ви можете створити власне борошно, яке самостійно піднімається, використовуючи один із наведених нижче розпушувачів:
- Порошок для випічки: На кожні три склянки (375 грамів) борошна додайте дві чайні ложки (10 грамів) розпушувача.
- Харчова сода + винний камінь: змішайте одну чверть чайної ложки (1 грам) харчової соди та половину чайної ложки (1,5 грама) винного каменю, щоб дорівнювало одній чайній ложці (5 грамів) розпушувача.
- Харчова сода + пахта: змішайте одну чверть чайної ложки (1 грам) харчової соди та половину чашки (123 грами) пахти, щоб дорівнювало одній чайній ложці (5 грамів) розпушувача. Замість пахти можна використовувати йогурт або кисле молоко.
- Харчова сода + оцет: змішайте одну чверть чайної ложки (1 грам) харчової соди з половиною чайної ложки (2,5 грама) оцту, щоб дорівнювало одній чайній ложці (5 грамів) розпушувача. Замість оцту можна використовувати лимонний сік.
- Харчова сода + патока: змішайте одну четверту чайної ложки (1 грам) харчової соди з однією третиною чашки (112 грамів) патоки, щоб дорівнювало одній чайній ложці (5 грамів) розпушувача. Замість патоки можна використовувати мед.
Якщо ви використовуєте розпушувач, який містить рідину, не забудьте відповідно зменшити вміст рідини в оригінальному рецепті.
Резюме: приготуйте самостійно борошно, що самостійно піднімається, додавши розпушувач до звичайного універсального борошна.
2. Цільнозернове борошно
Якщо ви хочете підвищити поживну цінність свого рецепту, розгляньте цільнозернове борошно.
Цільнозернове борошно містить усі поживні компоненти цільного зерна, включаючи висівки, ендосперм і зародки.
Дослідження показують, що люди, які регулярно їдять цільнозернові продукти, менш схильні до захворювань серця, деяких видів раку, діабету та інших інфекційних захворювань.
Ви можете замінити біле борошно цільнозерновим борошном, але пам’ятайте, що воно має щільнішу консистенцію. Хоча він чудово підходить для ситного хліба та кексів, він може бути не найкращим вибором для тортів та іншої легкої випічки.
Не забудьте додати розпушувач, якщо ви використовуєте звичайне цільнозернове борошно замість борошна, що самостійно піднімається.
Резюме: Цільнозернове борошно є замінником цільнозернового борошна, що самостійно піднімається. Його найкраще використовувати для ситної випічки, як-от хліб і кекси.
3. Борошно зі спельти
Спельта — стародавнє цільне зерно, яке за поживністю дуже схоже на пшеницю.
Він доступний як у очищеному, так і в цільнозерновому варіантах.
Ви можете замінити спельту на борошно, що самостійно піднімається, але для цього потрібно буде додати розпушувач.
Для вас пропонується: Замінники дріжджів: 3 прості альтернативи
Спельта краще розчиняється у воді, ніж пшениця, тому ви можете використовувати трохи менше рідини, ніж вимагає ваш оригінальний рецепт.
Як і пшениця, спельта містить глютен і не підходить для тих, хто дотримується безглютенової дієти.
Резюме: борошно зі спельти — це зерно, що містить глютен, подібне до пшениці. Можливо, вам знадобиться менше рідини у вашому рецепті, коли замінюєте спельтою.
4. Амарантове борошно
Амарант — це стародавня псевдозерно без глютену. Він містить усі дев’ять незамінних амінокислот і є хорошим джерелом клітковини, вітамінів і мінералів.
Хоча технічно це не зерно, амарантове борошно є підходящою заміною пшеничного борошна в багатьох рецептах.
Як і інші цільні зерна, амарантове борошно щільне і ситне. Його найкраще використовувати для млинців і швидкого хліба.
Якщо вам потрібна більш пухнаста, менш щільна текстура, суміш 50/50 амаранту та більш світлого борошна може дати бажані результати.
До амарантового борошна потрібно буде додати розпушувач, оскільки він його не містить.
Резюме: амарантове борошно – це псевдозерно, що не містить глютену та насичене поживними речовинами. Найкраще підходить для млинців, швидкого хліба та іншої ситної випічки.
5. Квасоля і бобове борошно
Квасоля є несподіваною, поживною та не містить глютену заміною борошна, що самостійно піднімається, у деяких випічках.
Квасоля є хорошим джерелом клітковини, білка та різноманітних мінералів. Дослідження показують, що регулярне вживання квасолі може допомогти знизити рівень холестерину.
У вашому рецепті ви можете замінити одну чашку (224 грами) звареної протертої квасолі та розпушувач на кожну чашку (125 грамів) борошна.
Чорні боби найбільше підходять для рецептів какао, так як їх темний колір буде помітний в кінцевому продукті.
Для вас пропонується: 6 розумних замінників крохмалю тапіоки
Зверніть увагу, що квасоля утримує більше вологи і містить менше крохмалю, ніж пшеничне борошно. Це може призвести до більш щільного кінцевого продукту, який не буде так сильно підніматися.
Резюме: квасоля є поживною безглютеновою заміною борошна. Використовуйте одну чашку (224 грами) протертої квасолі або бобового борошна на одну чашку (125 грамів) борошна, що самостійно піднімається, і додайте розпушувач.
6. Вівсяне борошно
Вівсяне борошно — цільнозернова альтернатива пшеничному.
Ви можете придбати його або легко приготувати самостійно, подрібнивши сушений овес у кухонному комбайні або блендері, доки він не стане дрібним порошком.
Вівсяне борошно не піднімається так, як пшеничне. Вам потрібно буде використовувати додатковий розпушувач або інший розпушувач, щоб забезпечити належне зростання кінцевого продукту.
Спробуйте додати 2,5 чайної ложки (12,5 грама) розпушувача на чашку (92 грами) вівсяного борошна.
Майте на увазі, що овес часто забруднюється глютеном під час обробки, якщо ви використовуєте вівсяне борошно через алергію або непереносимість глютену. Щоб уникнути цього, переконайтеся, що ви купуєте сертифікований овес без глютену.
Резюме: вівсяне борошно — це цільнозернова альтернатива борошну, що самостійно піднімається, і її можна легко приготувати самостійно. Йому потрібно більше розпушувача, ніж іншому борошну, щоб забезпечити належне зростання.
7. Борошно з кіноа
Кіноа — популярна псевдозернова культура, яку хвалять за високий вміст білка порівняно з іншими злаками. Як і амарант, кіноа містить усі дев’ять незамінних амінокислот і не містить глютену.
Борошно з кіноа має яскравий горіховий смак і чудово підходить для кексів і швидкого хліба.
Воно має тенденцію бути дуже сухим, якщо використовувати його окремо як замінник борошна, що самостійно піднімається. Тому його краще поєднувати з іншим видом борошна або дуже вологими інгредієнтами.
У будь-який рецепт, у якому ви замінюєте борошно кіноа, вам потрібно буде додати розпушувач.
Резюме: Борошно з квіноа – це багате білком борошно без глютену, яке добре підходить для кексів і швидкого хліба. Його краще використовувати в поєднанні з іншим типом борошна через його сухість.
8. Цвіркунове борошно
Цвіркунове борошно – це безглютенове борошно, виготовлене зі смажених, подрібнених цвіркунів.
Для вас пропонується: Замінники сухого молока: 6 розумних альтернатив
Він може похвалитися найвищим вмістом білка серед усіх замінників борошна в цьому списку: 7 грамів білка в порції з двох столових ложок (28,5 грама).
Якщо замість борошна, що самостійно піднімається, ви використовуєте борошно з цвіркунів, ваша випічка може стати розсипчастою та сухою. Найкраще використовувати його в поєднанні з іншим борошном для додаткового збільшення білка.
Цвіркунове борошно не підходить для тих, хто дотримується вегетаріанської або веганської дієти.
Якщо ви закінчите експериментувати з цим унікальним інгредієнтом, пам’ятайте, що вам може знадобитися додати розпушувач, якщо його ще немає у вашому рецепті.
Резюме: Цвіркунове борошно – це замінник борошна з високим вмістом білка, виготовлений зі смажених цвіркунів. Його найкраще використовувати в поєднанні з іншим борошном, оскільки воно може зробити випічку сухою та розсипчастою, якщо використовувати її окремо.
9. Рисове борошно
Рисове борошно – це безглютенове борошно, виготовлене з меленого коричневого або білого рису. Його нейтральний смак і широка доступність роблять його популярною альтернативою пшеничному борошну.
Рисове борошно часто є загусником супів, соусів і підлив. Він також добре підходить для вологих випічок, таких як торти та вареники.
Рисове борошно не вбирає рідини чи жири так легко, як пшеничне, що може зробити випічку кашоподібною або жирною.
Перш ніж випікати тісто та суміші рисового борошна, дайте їм трохи постояти. Це дає їм більше часу для поглинання рідини.
Рисове борошно найкраще використовувати в поєднанні з іншим безглютеновим борошном для більшої схожості з пшеничним борошном.
Можливо, вам знадобиться розпушувач, щоб результати були такими ж, як і борошно, що самостійно піднімається.
Резюме: рисове борошно є безглютеновою альтернативою пшеничному борошну. Воно погано вбирає рідину чи жир, тому тесту може знадобитися деякий час постояти перед випіканням. Зведіть цей ефект до мінімуму, поєднуючи рисове борошно з іншими видами борошна.
10. Кокосове борошно
Кокосове борошно – це м’яке безглютенове борошно, виготовлене з висушеного кокосового м’яса.
Через високий вміст жиру та низький вміст крохмалю кокосове борошно при випічці поводиться зовсім інакше, ніж інше зернове борошно.
Він має високу абсорбцію, тому вам потрібно буде використовувати менше, ніж якби ви використовували пшеничне борошно. Для досягнення найкращих результатів використовуйте від однієї чверті до однієї третини склянки (32–43 грами) кокосового борошна на кожну чашку (125 грамів) пшеничного борошна.
Кокосове борошно також вимагає додаткових яєць і рідини, щоб утримувати випічку. Як правило, використовуйте шість яєць з кожною чашкою (128 грамів) кокосового борошна, а також одну додаткову чашку (237 мл) рідини.
Вам також може знадобитися додати розпушувач, який може відрізнятися залежно від рецепту.
Через значні відмінності між пшеничним і кокосовим борошном, можливо, було б гарною ідеєю використовувати готові рецепти, розроблені спеціально для кокосового борошна, замість того, щоб експериментувати зі зміною власного.
Резюме: Кокосове борошно – це безглютенове борошно, виготовлене з кокосового м’яса. Рецепти, які використовують кокосове борошно як замінник пшеничного борошна, можуть вимагати значної модифікації для досягнення того самого результату.
11. Горіхове борошно
Горіхове борошно або горіхове борошно – це безглютеновий варіант борошна, виготовлений із сирих горіхів, подрібнених у дрібний порошок.
Вони є хорошим вибором для додавання клітковини, білка та корисних жирів до випічки. Вони також мають унікальний смак залежно від виду горіха.
Найпоширенішим горіховим борошном є:
- Мигдаль
- пекан
- Фундук
- Волоський горіх
Щоб відтворити ту саму структуру пшеничного борошна у випічці, вам слід використовувати горіхове борошно з іншими видами борошна та/або яйцями. Вам також може знадобитися додати розпушувач.
Горіхове борошно є універсальним і чудовим доповненням до коржів для пирогів, кексів, тортів, печива та хліба.
Зберігайте горіхове борошно в морозилці або холодильнику, оскільки воно може легко зіпсуватися.
Резюме: горіхове борошно виготовляється з мелених сирих горіхів. Вони вимагають додавання інших видів борошна або яєць, оскільки вони не надають структуру випічці так ефективно, як пшеничне борошно.
12. Альтернативні суміші борошна
Альтернативні суміші борошна, що не містять глютену або зерна, — чудовий варіант, щоб позбутися від здогадів щодо використання різних замінників борошна.
Для вас пропонується: 13 ефективних замінників яєць
Під час заміни борошна, що самостійно піднімається, на інші види борошна кінцевий продукт може відрізнятися від того, що ви очікували, або ваші результати можуть бути суперечливими.
Використання комбінації або суміші різних видів борошна може допомогти вам забезпечити правильну текстуру, підйом і смак вашого рецепту кожного разу, коли ви його готуєте.
Як правило, ці борошняні суміші створені для імітації борошна універсального призначення. Таким чином, вам, ймовірно, потрібен розпушувач, щоб ваша суміш поводилася як борошно, що самостійно піднімається.
Готові суміші борошна все частіше доступні в багатьох великих продуктових магазинах, або, якщо ви хочете експериментувати, ви можете спробувати приготувати власну.
Резюме: Використання готової або домашньої суміші альтернативного борошна допомагає забезпечити більшу послідовність у ваших починаннях випікати без пшеничного борошна.
Резюме
Є багато варіантів заміни пшеничного борошна, що самостійно зростає, якщо у вас немає його під рукою, вам потрібно адаптувати рецепт для алергіків або просто хочете підвищити поживність свого рецепту.
Для більшості цих замінників потрібен розпушувач, щоб ваша випічка правильно піднялася.
Багато безглютенового борошна найкраще використовувати з іншими альтернативами для імітації текстури, підйому та смаку випічки на основі пшениці.
Коли ви досліджуєте ці різні варіанти, рекомендується проявити допитливість і терпіння для експериментів.
Якщо ви не любите експериментувати з випічкою, найпростішим способом може бути готова суміш альтернативного борошна.
