Evaporerad mjölk är en krämig mjölkprodukt med hög proteinhalt som används i många recept.
Den framställs genom att vanlig mjölk värms upp för att avlägsna ca 60 % av vattnet, vilket ger en koncentrerad och lätt karamelliserad version av mjölk.
Det används ofta i bakverk, desserter, soppor och såser eller till och med i kaffe, te och smoothies för extra fyllighet.
Det finns dock flera anledningar till att du kan behöva byta ut den. Vissa människor tolererar den inte bra på grund av dess laktosinnehåll, medan andra helt enkelt inte gillar smaken.
Lyckligtvis finns det många alternativ med och utan mjölkprodukter som du kan använda.
I den här artikeln presenteras 12 av de bästa ersättningarna för kondenserad mjölk.
Innehållsförteckning
Varför du kanske vill ha ett substitut för kondenserad mjölk?
För det första finns det många anledningar till varför du kan behöva ett alternativ till kondenserad mjölk.
Några av dessa är:
- Smak eller saknad ingrediens: Vissa människor tycker inte om smaken av kondenserad mjölk, medan andra helt enkelt har slut på den.
- Laktosintolerans: Ungefär 70 % av alla människor i världen är laktosintoleranta. Detta innebär att de inte kan smälta sockret i mjölk ordentligt, vilket orsakar obehagliga magbesvär.
- Mjölkallergi: Mellan 2-7 % av barnen och upp till 0,5 % av de vuxna har mjölkallergi. Eftersom alla mjölkprodukter innehåller mjölkproteiner är ett alternativ utan mjölkprodukter lämpligare.
- Vegansk eller ovo-vegetarisk kost: Vissa människor väljer att undvika animaliska produkter (inklusive mjölk) av hälsoskäl, djurskydd, miljöskäl eller religiösa skäl. En växtbaserad mjölkersättning är ett lämpligt alternativ.
- Kalorier: Beroende på om du vill gå ner eller upp i vikt kan kondenserad mjölk ersättas med ett alternativ med högre eller lägre kaloriinnehåll.
- Reducerar proteinintaget: Evaporerad mjölk innehåller mycket protein, 17 gram per kopp (240 ml). Vissa personer med särskild terapeutisk diet kan behöva ett annat alternativ för ett lägre proteinintag.
Nedan följer 12 alternativ som du kan använda i stället.
1-4: Mejeribaserade ersättningar för kondenserad mjölk
Det finns flera bra alternativ för att ersätta kondenserad mjölk, bland annat vanlig mjölk, laktosfri mjölk, grädde, halv och halv mjölk och mjölkpulver.
1. Mjölk
Evaporerad mjölk kan ersättas med vanlig mjölk som ett lättare alternativ.
En kopp helmjölk (240 ml) innehåller 146 kalorier, 13 gram kolhydrater, 8 gram fett och 8 gram protein. Dessutom innehåller mjölk 28 % av det rekommenderade dagliga intaget av kalcium och 26 % av det rekommenderade dagliga intaget av riboflavin.
En kopp kondenserad mjölk innehåller 338 kalorier, 25 gram kolhydrater, 19 gram fett och 17 gram protein. Den innehåller också mer kalcium, 66 % av det rekommenderade dagliga intaget.
Eftersom mjölk har en högre vattenhalt än kondenserad mjölk är den tunnare och inte lika söt.
Om du använder mjölk som ersättning i såser kan du behöva använda något för att förtjocka den, till exempel mjöl eller majsstärkelse. Vid bakning kan du behöva mer torra ingredienser och lite mer socker för att få samma smak och konsistens.
Men om du helt enkelt har slut på kondenserad mjölk är det mycket enkelt att göra den av vanlig mjölk hemma.
För att göra 1 kopp (240 ml) kondenserad mjölk:
- Värm 2 1/4 koppar (540 ml) vanlig mjölk i en kastrull på medelvärme.
- Låt det koka upp försiktigt under ständig omrörning.
- Efter 10 minuter, eller när mjölken har minskat i volym med lite mer än hälften, ta bort den från värmen.
Den kan användas som vanlig kondenserad mjölk och är näringsmässigt likadan.
Föreslagna för dig: De 9 bästa mjölkfria ersättningarna för mjölk
Om du är laktosintolerant kan du dessutom använda laktosfri mjölk. Denna mjölk har enzymet laktas tillsatt för att bryta ner det socker som personer med laktosintolerans har svårt att smälta.
Sammanfattning: Mjölk innehåller mindre kalorier och fett och kan användas som ersättning i vissa recept. Du kan också göra din egen kondenserade mjölk av vanlig mjölk genom att värma den på spisen för att avdunsta vattnet. Laktosfri mjölk är också en lämplig ersättning.
2. Grädde
Ersättning med grädde ger en rikare maträtt.
Grädde kan användas som ersättning för kondenserad mjölk i såser, soppor, pajfyllningar, bakning, grytor, frysta desserter och vaniljsåser i ett förhållande på 1:1.
Eftersom grädden har en mycket högre fetthalt än kondenserad mjölk är den både tjockare och innehåller fler kalorier.
En kopp grädde (240 ml) innehåller 821 kalorier, 7 gram kolhydrater, 88 gram fett och 5 gram protein.
På grund av det höga kaloriinnehållet är grädde ett bra alternativ för personer som försöker öka sitt kaloriintag. Det är dock kanske inte det bästa alternativet för personer som försöker gå ner i vikt.
Sammanfattning: Grädde är ett tjockare och rikare alternativ till kondenserad mjölk och kan användas i de flesta recept. Den innehåller mycket mer kalorier och fett.
3. Halv och halv blandning
Halv och halv är en blandning av 50 % mjölk och 50 % grädde. Dess konsistens är lite tjockare än den förångade mjölkens.
Den används vanligen i kaffe, men den kan också användas i alla recept som kräver grädde eller kondenserad mjölk.
Näringsmässigt liknar den kondenserad mjölk, men har mindre kolhydrater och mer fett.
En kopp (240 ml) halv och halv innehåller 315 kalorier, 10 gram kolhydrater, 28 gram fett och 7,2 gram protein. Den innehåller 25 % av det rekommenderade dagliga intaget av kalcium och 21 % av det rekommenderade dagliga intaget av vitamin B2.
Föreslagna för dig: 9 imponerande hälsofördelar med mandelmjölk
I de flesta recept kan evaporerad mjölk och halv och halv mjölk bytas ut i förhållandet 1:1.
Sammanfattning: Halv och halv är gjord av 50 % mjölk och 50 % grädde som blandas. Den innehåller mer fett och mindre protein och socker än kondenserad mjölk. Den kan användas i de flesta av samma recept.
4. Mjölkpulver
Mjölkpulver är mjölk som har torkats tills den är helt torr.
Liksom kondenserad mjölk framställs den för att förlänga mjölkens hållbarhet.
Den kan återställas till mjölk genom att man tillsätter vatten. Det kan dock tillsättas torrt i vissa recept, t.ex. kakor och pannkakor.
Om du vill använda pulveriserad mjölk i stället för kondenserad mjölk kan du helt enkelt minska mängden vatten som du normalt skulle ha tillsatt. Detta ger en tjockare produkt som du kan använda som evaporerad mjölk.
Du kan behöva experimentera lite för att få rätt konsistens eftersom olika märken behöver olika mycket vatten.
Näringsmässigt är den nästan lika som kondenserad mjölk, beroende på hur mycket pulver du använder.
Sammanfattning: Mjölkpulver är vanlig mjölk som har dehydrerats tills den är helt torr. Om du vill använda den i stället för kondenserad mjölk kan du använda mer pulver eller mindre vatten när du återställer den.
5-12: Mjölkfria, veganska ersättningar för kondenserad mjölk
Det finns många växtbaserade produkter som kan användas i stället för kondenserad mjölk, t.ex. soja-, ris-, nöt-, havre-, lin-, hamp-, quinoa- och kokosmjölk.
5. Sojamjölk
Sojamjölk användes för första gången i Kina för över 2 000 år sedan.
Den tillverkas genom att man blötlägger torkade sojabönor, maler dem i vatten och sedan filtrerar bort de större delarna för att få en produkt som ser ut som mjölk.
Av all växtbaserad mjölk kommer soja närmast normal mjölk när det gäller kalorier, proteininnehåll och smältbarhet. Kalcium, andra vitaminer och mineraler tillsätts vanligtvis i kommersiella sorter.
En kopp sojamjölk (240 ml) innehåller 109 kalorier, 8,4 gram kolhydrater, 5 gram fett och 7 gram protein. Detta är ungefär en tredjedel av de kalorier som finns i kondenserad mjölk och mindre än hälften av proteinet.
Sojamjölk kan upphettas och vatteninnehållet minskas för att använda den som kondenserad mjölk. Smaken är något annorlunda, men i de flesta recept märks det inte. Den kan användas både i söta och salta rätter.
Tänk dock på att upp till 14 % av barn med mjölkallergi också är allergiska mot soja.
Föreslagna för dig: 7 kreativa substitut för gräddfil
Vissa personer kan vilja undvika soja på grund av andra problem, t.ex. användningen av genetiskt modifierade grödor.
Sammanfattning: Sojamjölk är en blandning av blötlagda, krossade och filtrerade sojabönor med vatten. Du kan minska dess vattenhalt genom upphettning och använda den som vanlig kondenserad mjölk.
6. Rismjölk
Rismjölk framställs genom att ris blötläggs och mals med vatten för att skapa en mjölkliknande produkt.
Det kan användas av personer som är intoleranta eller allergiska mot komjölk och soja.
Näringsmässigt har den mycket mindre fett och protein än kondenserad mjölk. En kopp (240 ml) innehåller 113 kalorier, 22 gram kolhydrater, 2,3 gram fett och mindre än 1 gram protein.
Men eftersom rismjölk har ett högt glykemiskt index (GI) kan det vara det mjölkfria substitutet som ger mest blodsockerpåslag.
Precis som i vanlig mjölk kan vatteninnehållet i rismjölk minskas genom upphettning. Den kan sedan användas i stället för kondenserad mjölk i recept.
Den resulterande produkten blir dock inte lika tjock som kondenserad mjölk, så du kanske vill tillsätta majsstärkelse eller en annan förtjockande ingrediens.
Den söta smaken av rismjölk gör den särskilt användbar i efterrätter och bakning.
Sammanfattning: Rismjölk tillverkas genom att ris och vatten blötläggs och blandas. Den innehåller mindre kalorier, fett och protein än kondenserad mjölk, men har också ett högt GI-värde. Den kan reduceras över värme och användas som ersättning.
7. Nötmjölk
Nötmjölk omfattar produkter som mandel-, cashew- och hasselnötsmjölk. De tillverkas genom att nötter mals med vatten och filtreras för att skapa en mjölkliknande dryck.
Näringsmässigt tenderar de att vara mycket kalorifattiga och proteinfattiga, vilket kan vara bra om du vill minska ditt kaloriintag.
En kopp (240 ml) mandelmjölk innehåller till exempel 39 kalorier, 1,5 gram kolhydrater, 2,8 gram fett och 1,5 gram protein. Detta är nästan en tiondel av de kalorier som finns i kondenserad mjölk.
Dessutom innehåller mandelmjölk extra kalcium, D-vitamin och E. Evaporerad mjölk innehåller dock mer kalcium, 66 % av det rekommenderade dagliga intaget jämfört med 52 % i mandelmjölk.
Mandelmjölk är lämplig för söta rätter, medan cashewmjölk kan användas i både söta och salta recept.
Precis som vanlig mjölk kan du värma nötmjölk för att minska vattenhalten. På så sätt kan man ersätta evaporerad mjölk, även om den inte blir lika tjock som vanlig evaporerad mjölk.
Om du är nötallergiker är denna typ av mjölk inte lämplig att använda.
Sammanfattning: Nötmjölk innehåller mycket mindre kalorier och protein än kondenserad mjölk. Du kan minska dem för att använda dem som ersättning i de flesta recept. De är inte lämpliga för personer med nötallergi.
8. Havremjölk
Havremjölk görs genom att blanda havre med vatten. Du kan göra den själv hemma eller köpa färdiga varianter.
Det är ett av de få alternativ som innehåller kostfibrer, med 2 gram per kopp (240 ml). Den är ofta berikad med järn, kalcium och D-vitamin, men observera att hemmagjorda versioner inte innehåller dessa extra näringsämnen.
Havremjölk är rik på betaglukaner, som har kopplats till hälsofördelar som förbättrad matsmältning, lägre blodsockernivåer och lägre kolesterol.
1 kopp (240 ml) ger 125 kalorier, 16,5 gram kolhydrater, 3,7 gram fett och 2,5 gram protein. Den innehåller också 30 % av det rekommenderade dagliga intaget av kalcium, vilket är lägre än förångningsmjölk men liknar vanlig mjölk.
Havremjölk kan användas i de flesta recept som använder kondenserad mjölk. Du kan behöva tjockna eller söta den för att få samma konsistens och smak som evaporerad mjölk.
Sammanfattning: Havremjölk tillverkas av blandat vatten och havre. Det är ett av de få substitut för kondenserad mjölk som innehåller fibrer. Den kan reduceras och användas i stället för kondenserad mjölk i de flesta recept.
9. Linmjölk
Linmjölk tillverkas kommersiellt genom att linfröolja blandas med vatten.
Föreslagna för dig: Icke mejeriprodukter för 7 vanliga mejeriprodukter
Alternativt kan man göra hemgjorda varianter genom att blanda linfrön med vatten.
Kommersiella sorter är mycket kalorisnåla och innehåller inget protein. De har ett högt innehåll av kalcium, vitamin B12 och fosfor.
En kopp kommersiell linmjölk (240 ml) innehåller 50 kalorier, 7 gram kolhydrater, 1,5 gram fett och inget protein.
Dessutom är linmjölk rik på omega-3-fetter, som är kopplade till en minskad risk för hjärtsjukdomar och stroke. Ett märke innehåller till exempel 1 200 mg per portion, vilket är mer än dubbelt så mycket som det rekommenderade dagliga intaget.
Dess smak är en av de mest neutrala av de mjölkfria alternativen och kommer närmast vanlig mjölk.
Dessutom kan den upphettas för att minska vattenhalten på samma sätt som vanlig mjölk. Du kan behöva förtjocka eller söta den ytterligare för att få samma smak och egenskaper som kondenserad mjölk.
Sammanfattning: Linmjölk tillverkas av linolja och innehåller få kalorier och protein. Den har en neutral smak och kan reduceras för att användas i stället för kondenserad mjölk.
10. Hampa-mjölk
Hampamjölk framställs genom att blanda hampaplantans frön med vatten. Hampa är en sort av cannabis.
Även om mjölken är tillverkad av hampa har den ingen koppling till marijuana. Den är laglig och innehåller inte THC, som är en psykoaktiv förening i vissa cannabisväxter.
Näringsprofilen i hampamjölk skiljer sig avsevärt från märke till märke. En kopp (240 ml) innehåller mellan 83-140 kalorier, 4,5-20 gram kolhydrater, upp till 1 gram fibrer, 5-7 gram fett och upp till 3,8 gram protein.
Dessutom är det en rik källa till omega-6 och omega-3. Ett märke innehåller 1 000 mg omega-3 per kopp - det lägsta rekommenderade dagliga intaget är 250-500 mg för friska vuxna.
Precis som annan växtmjölk kan hampamjölk värmas upp och reduceras för att användas i stället för kondenserad mjölk.
Den smakar lite sött och har en mer vattnig konsistens än några av de andra alternativen, så du kanske vill förtjocka den med majsstärkelse eller en annan förtjockande ingrediens.
Föreslagna för dig: Jämföra mjölk: mandel, mejeri, soja, ris och kokos
Sammanfattning: Hampamjölk är en blandning av hampafrön och vatten. Den är rik på omega-3- och omega-6-fettsyror och kan reduceras genom upphettning för att användas som kondenserad mjölk.
11. Quinoamjölk
Quinoamjölk är en relativt nykomling på marknaden för mjölkfri mjölk, men den är lovande.
Den tillverkas genom att quinoa blötläggs eller kokas och blandas med vatten. På vissa receptwebbplatser har man också lyckats göra det hemma.
En kopp (240 ml) av en kommersiell sort innehåller 67 kalorier, 12 gram kolhydrater, 1,5 gram fett och 2 gram protein. Den innehåller mindre kalorier, fett och protein än kondenserad mjölk.
När det gäller smaken har studierna hittills visat att den är lika god som rismjölk. Om du är van vid att dricka växtbaserad mjölk kan du kanske tycka att den är mer smaklig än de som inte är vana.
Eftersom den redan är lite tjockare än vanlig mjölk kan den användas i vissa recept utan att den reduceras eller förtjockas.
Om du gör quinoamjölken själv kan du göra den tjockare genom att använda mindre vätska när du blandar quinoan med vatten.
Sammanfattning: Quinoamjölk är ett relativt nytt mjölkalternativ. Den kan köpas eller göras hemma av kokt quinoa som blandas med vatten. Den är kalorifattig och berikad med kalcium.
12. Kokosmjölk
Kokosmjölk är ett kaloririkt, smakfullt tillägg till många recept och är ett utmärkt alternativ till kondenserad mjölk.
Det kommer från köttet från nygräddade kokosnötter och används ofta i sydostasiatiska, sydamerikanska och karibiska kök.
Eftersom den redan är tjock behöver den inte reduceras innan den används som ersättning för kondenserad mjölk och kan användas i förhållandet 1:1.
Det är en rik källa till järn, kalium, magnesium, mangan och zink. Men den innehåller också mycket kalorier och fett.
En kopp kokosmjölk innehåller 445 kalorier, 6 gram kolhydrater, 48 gram fett och 4,6 gram protein.
Dessutom innehåller kokosmjölk laurinsyra som kan främja hjärnans utveckling, stödja immunförsvaret och hålla blodkärlen friska. Den innehåller också mycket E-vitamin, som är en kraftfull antioxidant och viktig för hudens hälsa.
Föreslagna för dig: De 10 bästa ersättningarna för gräddfil
Den har dock en distinkt kokosnötssmak, så när du byter ut den bör du tänka på hur den påverkar den totala smaken av receptet. Den kan användas i både söta och salta rätter.
Sammanfattning: Kokosmjölk är en rik, smakrik ingrediens som har en liknande tjocklek som kondenserad mjölk. Den är rik på näringsämnen men också mycket kaloririk och fetthaltig. Den tillför en distinkt kokosnötssmak till livsmedel.
Vad du bör tänka på när du väljer en ersättning för kondenserad mjölk
Alla dessa alternativ är bra alternativ till kondenserad mjölk, men det finns några saker att tänka på när du väljer.:
- Kaloriinnehåll: Det är stor skillnad i kaloriinnehåll mellan alternativen. Om du är noga med din vikt är kokosmjölk eller grädde inte idealiska alternativ.
- Proteininnehåll: Evaporerad mjölk innehåller 17 gram protein per kopp (240 ml), medan de flesta växtbaserade alternativ innehåller mycket mindre. Om du försöker öka ditt proteinintag är det bäst att välja ett alternativ med mjölkprodukter eller soja.
- Allergier: Om du har allergier bör du tänka på att mjölk från ko, soja och nötter är allergiframkallande. Var också uppmärksam på tillsatser i kommersiella mjölksorter om du har intolerans eller känslighet.
- Socker: Många mejerialternativ är smaksatta eller har tillsatt socker. När du ersätter kondenserad mjölk, välj osötade varianter. Om du behöver söta receptet kan du tillsätta ett sötningsmedel senare i processen.
- Smak: Vissa substitut, som kokosmjölk, kan påverka smaken av maträtten avsevärt.
- Kokmetoder: Ersättare kanske inte alltid beter sig som du förväntar dig i ett recept. Ibland krävs det lite experimenterande för att hitta det bästa ersättningsmedlet.
- Näringsinnehåll: Kommersiella producenter av växtmjölk tillsätter kalcium, D-vitamin och andra näringsämnen till sina produkter. Hemgjorda varianter innehåller inte dessa näringsämnen i samma mängder.
- Nya produkter: Det utvecklas alltid nya produkter, och marknaden för växtbaserade mjölkalternativ växer. Några kommande sorter kan vara lupin- och tigernötsmjölk.
Om du inte använder kondenserad mjölk ofta har många av de näringsmässiga skillnaderna förmodligen ingen större inverkan på din kost. Det är dock bra att ha följande faktorer i åtanke.
Sammanfattning: När du väljer en ersättare ska du veta att näringsinnehållet och smaken kan vara helt annorlunda än förångad mjölk. Vissa alternativ fungerar kanske inte lika bra i vissa recept.
Sammanfattning
Evaporerad mjölk är en näringsrik och nyttig produkt som ofta används i vardagliga recept.
Det finns dock många bra alternativ för personer som inte kan äta mejeriprodukter, som följer en viss diet eller som helt enkelt inte har kondenserad mjölk till hands.
För många ersättningar måste du minska vatteninnehållet genom upphettning för att få en tjocklek som liknar tjockleken på kondenserad mjölk. Du kan också behöva använda en förtjockande ingrediens.
Rätt val beror på din hälsa, dina mål, din smak och dina preferenser.
