Важкі вершки вважаються основним інгредієнтом — і не дарма. Його використовують у різноманітних рецептах, включаючи супи, соуси, домашнє масло, морозиво та сметану.
Іноді їх називають важкими вершками для збивання, вони виготовляються з високожирної частини свіжого молока. Коли свіже молоко залишають стояти, густі вершки піднімаються до верху, і їх можна зішкребти.
Жирні вершки складаються з 36–40% жирності, ніж інші різновиди вершків, включаючи вершки для збивання, вершки напів-половина та легкі вершки.
Однак, оскільки жирні вершки мають високий вміст жиру та містять молочні продукти, вони можуть підійти не всім.
Якщо ви хочете замінити жирні вершки нежирними або безмолочними альтернативами, доступно багато замінників.
У цій статті розглядаються 10 найкращих замінників жирних вершків.
1. Молоко і масло
Поєднання молока та масла є простою, надійною заміною жирних вершків, яка підійде для більшості рецептів.
Вершкове масло додає додаткову жирність молоку, роблячи його відсоток жирності подібним до жирних вершків.
Змішайте 1/4 склянки (57 грамів) розтопленого вершкового масла з 3/4 склянки (178 мл) молока й ретельно перемішайте, щоб отримати 1 склянку (237 мл) густих вершків. Ви також можете додати столову ложку (8 грамів) борошна, щоб загустити рідину, особливо якщо ви використовуєте нежирне молоко.
Майте на увазі, що цей замінник добре підходить для рецептів приготування та випічки, у яких для додання смаку та вершковості використовуються жирні вершки. Однак він не збиватиметься так, як жирні вершки.
Резюме: Щоб замінити 1 склянку (237 мл) жирних вершків, змішайте 1/4 склянки (57 грамів) розтопленого масла з 3/4 склянки (177 мл) молока. Ця підставка найкраще підходить для приготування їжі та випічки, а не для збивання.
2. Соєве молоко і оливкова олія
Для веганської безмолочної альтернативи жирним вершкам спробуйте змішати соєве молоко з оливковою олією.
Подібно до поєднання молока та масла, оливкова олія додає соєвому молоку жиру для смаку та функції, порівнянної з жирними вершками.
Щоб відтворити смак і густоту 1 склянки (237 мл) жирних вершків, змішайте 2/3 склянки (159 мл) соєвого молока з 1/3 склянки (79 мл) оливкової олії.
Цей замінник найкраще підходить для додання ніжності та смаку при готуванні та випічці, але його не слід використовувати в рецептах, які вимагають збивання.
Резюме: Змішайте 2/3 склянки (159 мл) соєвого молока з 1/3 склянки (79 мл) оливкової олії, щоб замінити 1 склянку (237 мл) жирних вершків. Така підставка найкраще підходить для додання ніжності та аромату при приготуванні та випічці, а не для збивання.
3. Молоко і кукурудзяний крохмаль
Якщо ви шукаєте нежирну та низькокалорійну альтернативу жирним вершкам, ця комбінація може вам підійти.
Кукурудзяний крохмаль використовується для згущення молока, щоб допомогти відтворити текстуру густих вершків.
Щоб замінити 1 склянку (237 мл) жирних вершків у вашому рецепті, додайте 2 столові ложки (19 грамів) кукурудзяного крохмалю в 1 склянку (237 мл) молока та перемішайте, дозволяючи суміші загуснути.
Ви можете використовувати цільне молоко або вибрати знежирене молоко, щоб зменшити калорійність і жирність вашого рецепту.
Цей замінник особливо корисний у кулінарії, але він може змінити текстуру випічки та не збиватиметься так добре, як жирні вершки.
Резюме: Щоб замінити 1 склянку (237 мл) жирних вершків, додайте 2 столові ложки (19 грамів) кукурудзяного крохмалю до 1 склянки (237 мл) молока та ретельно перемішайте. Цей нежирний і низькокалорійний замінник найкраще використовувати в кулінарії. Однак це може змінити текстуру випічки та не збиватиметься так добре, як жирні вершки.
4. Половина вершків і масла
У крайньому випадку, вершки наполовину в поєднанні з вершковим маслом можуть бути простою заміною для багатьох рецептів, які вимагають густих вершків.
Для вас пропонується: Замінники кокосового молока: 11 смачних альтернатив
Половина вершків виготовляється з незбираного молока та вершків, але вони мають приблизно третину жирності жирних вершків.
Додавання вершкового масла допомагає збільшити відсоток жирності половини на половину, що робить його відповідною альтернативою жирним вершкам майже в будь-якому рецепті, включно з тими, які потребують збивання.
Ви також можете використовувати половину на половину, щоб замінити жирні вершки без додавання масла в певних рецептах, таких як соуси та супи.
Щоб замінити 1 склянку (237 мл) жирних вершків, змішайте 7/8 склянки (232 грами) половини з половиною з 1/8 чашки (29 грамів) розтопленого масла.
Резюме: Щоб замінити 1 склянку (237 мл) жирних вершків, змішайте 7/8 склянки (232 грами) напівфабрикатів з 1/8 склянки (29 грамів) розтопленого вершкового масла. Цей замінник працює практично в будь-якому рецепті, включно з тими, які потребують збивання.
5. Шовковий тофу і соєве молоко
Як і звичайний тофу, шовковий тофу виготовляється зі згущеного соєвого молока, яке формують у тверді білі блоки.
Однак шовковий тофу має більш м’яку консистенцію, і його можна легко змішати в безмолочну заміну густих вершків з високим вмістом білка.
Змішування його з соєвим молоком допомагає надати йому гладкої текстури, щоб видалити грудочки. Ви також можете використовувати звичайне молоко або інше рослинне молоко замість соєвого молока.
З’єднайте рівні частини шовкового тофу та соєвого молока та ретельно перемішайте занурювальним блендером або кухонним комбайном, доки суміш не стане однорідною густою консистенцією. Потім використовуйте його замість рівної кількості жирних вершків, щоб згущувати ваші улюблені рецепти, наприклад супи чи соуси.
Оскільки його можна збивати як жирні вершки, ви також можете додати трохи ванільного екстракту або посипати цукром, щоб зробити з нього домашню веганську збиту начинку для десертів.
Для вас пропонується: Веганський посібник з випічки
Резюме: змішайте рівні частини шовкового тофу та соєвого молока та ретельно перемішайте, щоб отримати веганську заміну густих вершків з високим вмістом білка. Ця суміш добре підходить для згущення супів і соусів. Його також можна збивати, як жирні вершки.
6. Грецький йогурт і молоко
Суміш грецького йогурту та незбираного молока є ще однією альтернативою жирним вершкам, яка допоможе вам згущувати рецепти.
Грецький йогурт має високий вміст білка і може надати здоровий відтінок готовому продукту, збільшивши вміст білка.
Він густіший за жирні вершки, але ви можете додати молоко, щоб розрідити його та отримати текстуру, схожу на густі вершки.
Змішайте рівні частини грецького йогурту та цільного молока та використовуйте їх замість такої ж кількості жирних вершків.
Зауважте, що цей замінник може додати густоти таким стравам, як супи чи соуси, але його не слід використовувати в рецептах, які вимагають збивання.
Крім того, грецький йогурт має менший вміст жиру і може не надати такої ж ніжності чи смаку, як густі вершки у випічці чи десертах.
Резюме: щоб отримати більш білкову альтернативу жирним вершкам, з’єднайте рівні частини грецького йогурту та цільного молока та використовуйте суміш замість такої ж кількості жирних вершків. Ця комбінація чудово підходить для згущення супів або соусів, але не може використовуватися для збивання.
7. Згущене молоко
Згущене молоко — це консервований, стабільний молочний продукт, який містить приблизно на 60% менше води, ніж звичайне молоко.
Таким чином, воно густіше та вершковіше, ніж молоко, і може бути легкою менш калорійною альтернативою жирним вершкам у деяких рецептах.
Згущене молоко найкраще підходить для рецептів, у яких жирні вершки є рідким інгредієнтом, наприклад, для хлібобулочних виробів, оскільки воно не забезпечує такої ж густоти, як жирні вершки, і не збивається добре.
Для досягнення найкращих результатів замініть жирні вершки рівною кількістю згущеного молока. Якщо ви готуєте десерт, ви також можете додати кілька крапель ванільного екстракту, щоб підсолодити його.
Резюме: Згущене молоко можна використовувати як замінник у рецептах, у яких густі вершки використовуються як рідкий інгредієнт,
наприклад, у випічці. Однак він погано збивається. Замініть жирні вершки у своїх рецептах рівною кількістю згущеного молока.
Для вас пропонується: 9 смачних замінників майонезу (включаючи веганські варіанти)
8. Сир і молоко
Сир готують із сирної маси коров'ячого молока. У ньому багато білка та багатьох мікроелементів, що робить його корисною заміною жирних вершків.
Лише сир може бути хорошою заміною жирним вершкам, щоб додати густоти таким рецептам, як соуси. Просто видаліть грудочки, змішавши їх занурювальним блендером або кухонним комбайном.
Ви також можете змішати його з молоком, щоб відтворити гладку кремову текстуру жирних вершків для використання в інших рецептах.
Змішайте сир і молоко в рівних частинах і перемішайте, поки не видалите всі грудочки. Цю суміш можна використовувати замість рівної кількості жирних вершків.
Обов’язково вибирайте рецепти, сумісні з виразним сирним смаком сиру, наприклад гострі супи та соуси.
Крім того, пам’ятайте, що сир може містити багато натрію. Якщо ви чутливі до солі, ви можете вибрати варіант із меншим вмістом натрію або відрегулювати кількість солі у своєму рецепті, якщо ви використовуєте цю заміну.
Резюме: сир може бути багатим на білки та поживними речовинами замінником жирних вершків. Змішайте сир і молоко в рівних частинах і перемішайте до видалення грудочок. Ви можете використовувати цю суміш замість такої ж кількості жирних вершків у рецептах, у яких смак сумісний.
9. Кокосовий крем
Кокосові вершки є універсальним інгредієнтом, який є чудовою веганською заміною жирним вершкам.
Хоча його можна придбати вже готовим, його також легко приготувати вдома з кокосового молока.
Просто охолодіть банку знежиреного кокосового молока в холодильнику на ніч, відкрийте її та перелийте рідкий вміст в іншу ємність. Густий затверділий кокосовий крем, який залишився, можна вийняти з банки та використовувати як замінник жирних вершків.
Замініть рівну кількість жирних вершків на кокосовий крем і використовуйте його в рецептах своїх улюблених солодощів і випічки. Ви навіть можете використовувати його для приготування кокосового морозива або збити його та використовувати як смачну начинку для десертів.
Хоча кокосові вершки мають властивості, подібні до жирних вершків, пам’ятайте, що вони можуть змінити смак кінцевого продукту, тому їх слід використовувати лише у відповідних рецептах.
Резюме: ви можете замінити рівну кількість жирних вершків кокосовими вершками та використовувати їх як безмолочну альтернативу в рецептах, які потребують жирних вершків. Його можна запікати, варити та збивати, але він має кокосовий смак, тому вибирайте рецепти відповідно.
10. Вершковий сир
Вершковий сир — різновид свіжого сиру, виготовленого з молока та вершків. Хоча його найчастіше використовують як намазку для рогаликів і головний інгредієнт чізкейків, він також може стати хорошою заміною жирним вершкам у деяких рецептах.
Зокрема, вершковий сир є хорошою заміною глазурі та може допомогти згустити вершкові супи та соуси. Однак його не слід використовувати як заміну жирних вершків у рецептах, які потребують збивання.
Вершковий сир підійде як однозначна заміна жирних вершків.
Майте на увазі, що вершковий сир може змінити смак і текстуру кінцевого продукту, тому використовуйте його у відповідних рецептах, у яких смаки працюватимуть разом, наприклад у вершкових супах або сирних соусах.
Резюме: Вершковий сир можна використовувати замість рівної кількості жирних вершків у супах і соусах. Для збивання не підходить.
Резюме
Жирні вершки можна знайти в багатьох рецептах, як солоних, так і солодких.
На щастя, якщо у вас закінчилися жирні вершки або ви віддаєте перевагу нежирним або веганським варіантам, є багато замінників.
Деякі навіть додають білок або скорочують калорії. До них відносяться грецький йогурт, сир і шовковий тофу.
Однак заміна будь-якого інгредієнта в рецепті може змінити смак і текстуру, тому обов’язково використовуйте ці замінники в сумісних рецептах.
