Kondenseret mælk er et cremet mælkeprodukt med højt proteinindhold, der anvendes i mange opskrifter.
Den fremstilles ved at opvarme almindelig mælk for at fjerne ca. 60 % af vandet, hvilket giver en koncentreret og let karamelliseret version af mælk.
Det bruges ofte i bagværk, desserter, supper og saucer eller tilsættes endda til kaffe, te og smoothies for at give ekstra fylde.
Der er dog flere grunde til, at du kan have brug for en udskiftning. Nogle mennesker tåler det ikke godt på grund af dets laktoseindhold, mens andre måske bare ikke kan lide smagen.
Heldigvis er der mange mælkeprodukter og alternativer uden mælkeprodukter, som du kan bruge.
I denne artikel præsenteres 12 af de bedste erstatninger for kondenseret mælk.
Indholdsfortegnelse
Hvorfor du måske ønsker en erstatning for kondenseret mælk
For det første er der mange grunde til, at du måske har brug for et alternativ til kondenseret mælk.
Nogle af disse omfatter:
- Smag eller manglende ingrediens: Nogle mennesker kan ikke lide smagen af kondenseret mælk, mens andre måske bare er løbet tør.
- Laktoseintolerance: Ca. 70 % af alle mennesker på verdensplan er laktoseintolerante. Det betyder, at de ikke er i stand til at fordøje sukkeret i mælk ordentligt, hvilket giver ubehagelige mavesymptomer.
- Mælkeallergi: Mellem 2-7 % af børnene og op til 0,5 % af de voksne har en mælkeallergi. Da alle mælkeprodukter indeholder mælkeproteiner, er et alternativ uden mælkeprodukter mere egnet.
- Vegansk eller ovo-vegetarisk kost: Nogle mennesker vælger at undgå animalske produkter (herunder mælk) af sundhedsmæssige, dyrevelfærdsmæssige, miljømæssige eller religiøse årsager. En plantebaseret mælkeerstatning er et passende alternativ.
- Kalorier: Afhængigt af, om du ønsker at tabe dig eller tage på i vægt, kan kondenseret mælk erstattes af et alternativ med højere eller lavere kalorieindhold.
- Reduktion af proteinindtag: Kondenseret mælk har et højt proteinindhold på 17 gram pr. kop (240 ml). Nogle personer på særlige terapeutiske diæter kan have brug for en anden mulighed for et lavere proteinindtag.
Nedenfor er 12 erstatningsmuligheder, som du kan bruge i stedet.
1-4: Mejeribaserede erstatninger for kondenseret mælk
Der er flere gode muligheder for at erstatte kondenseret mælk, herunder almindelig mælk, laktosefri mælk, fløde, halv og halvmælk og mælkepulver.
1. Mælk
Kondenseret mælk kan erstattes med almindelig mælk som et lettere alternativ.
En kop sødmælk (240 ml) indeholder 146 kalorier, 13 gram kulhydrater, 8 gram fedt og 8 gram protein. Desuden indeholder mælk 28 % af det anbefalede daglige indtag af calcium og 26 % af det anbefalede daglige indtag af riboflavin.
Til sammenligning indeholder 1 kop kondenseret mælk 338 kalorier, 25 gram kulhydrater, 19 gram fedt og 17 gram protein. Den har også et højere indhold af calcium, idet den indeholder 66 % af det anbefalede daglige indtag.
Da mælk har et højere vandindhold end inddampet mælk, er den tyndere og ikke så sød.
Hvis du bruger mælk som erstatning i saucer, skal du muligvis bruge noget til at tykne den, f.eks. mel eller majsmel. Når du bager, skal du måske bruge flere tørre ingredienser og lidt mere sukker for at opnå samme smag og konsistens.
Men hvis du simpelthen er løbet tør for kondenseret mælk, er det meget nemt at lave den af almindelig mælk derhjemme.
Sådan laver du 1 kop (240 ml) inddampet mælk:
- Varm 2 1/4 kopper (540 ml) almindelig mælk op i en gryde ved middelvarme.
- Lad det koge let op under konstant omrøring.
- Efter 10 minutter, eller når mælken er reduceret i volumen med lidt mere end halvdelen, tages den af varmen.
Den kan anvendes som almindelig kondenseret mælk og er ernæringsmæssigt lig.
Foreslået læsning: De 9 bedste mælkeerstatninger uden mejeri
Hvis du er laktoseintolerant, kan du desuden bruge laktosefri mælk. Denne mælk er tilsat enzymet laktase, som nedbryder det sukker, som personer med laktoseintolerance har svært ved at fordøje.
Summarum: Mælk indeholder færre kalorier og mindre fedt og kan bruges som erstatning i nogle opskrifter. Du kan også lave din egen kondenserede mælk af almindelig mælk ved at opvarme den på komfuret for at fordampe vandet. Laktosefri mælk er også en passende erstatning.
2. Fløde
Fløde i stedet for fløde giver en ret mere fylde.
Fløde kan anvendes som erstatning for kondenseret mælk i saucer, supper, tærtefyld, bagning, gryderetter, frosne desserter og creme fraiche i forholdet 1:1.
Da fløde har et meget højere fedtindhold end kondenseret mælk, er den både tykkere og indeholder flere kalorier.
En kop fløde (240 ml) indeholder 821 kalorier, 7 gram kulhydrater, 88 gram fedt og 5 gram protein.
På grund af det høje kalorieindhold er fløde et godt alternativ for folk, der forsøger at øge deres kalorieindtag. Men det er måske ikke det bedste valg for folk, der forsøger at tabe sig.
Resumé: Fløde er et tykkere og mere fyldigt alternativ til kondenseret mælk og kan bruges i de fleste opskrifter. Det er meget højere i kalorier og fedt.
3. Halv og halv blanding
Halv og halv er en blanding af 50% mælk og 50% fløde, der er blandet. Den er lidt tykkere end kondenseret mælk.
Det bruges ofte i kaffe, men kan også bruges i enhver opskrift, der kræver fløde eller kondenseret mælk.
Ernæringsmæssigt svarer det til kondenseret mælk, men har et lavere kulhydratindhold og et højere fedtindhold.
En kop (240 ml) halv og halvt indeholder 315 kalorier, 10 gram kulhydrater, 28 gram fedt og 7,2 gram protein. Den indeholder 25 % af det anbefalede daglige indtag af calcium og 21 % af det anbefalede daglige indtag af B2-vitamin.
I de fleste opskrifter kan kondenseret mælk og halv og halvmælk udskiftes i forholdet 1:1.
Foreslået læsning: 9 imponerende sundhedsmæssige fordele ved mandelmælk
Resumé: Half and half er lavet af 50% mælk og 50% fløde blandet. Den har et højere fedtindhold og et lavere protein- og sukkerindhold end kondenseret mælk. Det kan bruges i de fleste af de samme opskrifter.
4. Mælkepulver
Mælkepulver er mælk, der er blevet dehydreret, indtil det er helt tørt.
Ligesom inddampet mælk fremstilles det for at forlænge mælkens holdbarhed.
Det kan omdannes til mælk ved at tilsætte vand. Det kan dog tilsættes tørt til visse opskrifter, f.eks. til småkager og pandekager.
Hvis du vil bruge pulveriseret mælk i stedet for kondenseret mælk, kan du blot reducere den mængde vand, du normalt ville tilsætte. Dette vil resultere i et tykkere produkt, som du kan bruge som kondenseret mælk.
Du skal måske eksperimentere lidt for at få den rigtige konsistens, da forskellige mærker kræver forskellige mængder vand.
Ernæringsmæssigt vil det næsten svare til inddampet mælk, afhængigt af hvor meget pulver du bruger.
Summarum: Mælkepulver er almindelig mælk, der er blevet dehydreret, indtil den er helt tør. Hvis du vil bruge det i stedet for kondenseret mælk, skal du bruge mere pulver eller mindre vand, når du rekonstituerer.
5-12: Mælkefri, veganske erstatninger for kondenseret mælk
Der findes masser af plantebaserede produkter, som kan erstatte kondenseret mælk, f.eks. soja-, ris-, nødde-, havre-, hør-, hamp-, quinoa- og kokosmælk.
5. Sojamælk
Sojamælk blev først brugt i Kina for over 2.000 år siden.
Det fremstilles ved at lægge tørrede sojabønner i blød, male dem i vand og derefter filtrere de større dele fra og efterlade et produkt, der ligner mælk fra mejeriet.
Af alle de plantebaserede mælker kommer soja nærmest til at ligge næringsmæssigt tæt på normal mælk med hensyn til kalorier, proteinindhold og fordøjelighed. Calcium, andre vitaminer og mineraler er normalt tilsat kommercielle varianter.
En kop sojamælk (240 ml) indeholder 109 kalorier, 8,4 gram kulhydrater, 5 gram fedt og 7 gram protein. Det er ca. en tredjedel af de kalorier, der findes i kondenseret mælk, og under halvdelen af proteinet.
Sojamælk kan opvarmes og vandindholdet reduceres, så den kan bruges som kondenseret mælk. Smagen er lidt anderledes, men i de fleste opskrifter vil du ikke bemærke det. Den kan bruges i både søde og salte retter.
Husk dog på, at op til 14 % af børn med mælkeallergi også er allergiske over for soja.
Nogle mennesker ønsker måske at undgå soja på grund af andre bekymringer, såsom brugen af genetisk modificerede afgrøder.
Foreslået læsning: 7 kreative erstatninger for creme fraiche
Resumé: Sojamælk er en blanding af udblødte, knuste og filtrerede sojabønner med vand. Du kan reducere vandindholdet ved opvarmning og bruge den som almindelig kondenseret mælk.
6. Rismælk
Rismælk fremstilles ved at lægge ris i blød og male det med vand for at skabe et mælkelignende produkt.
Det kan anvendes af personer, der er intolerante eller allergiske over for komælk og soja.
Den har et meget lavere fedt- og proteinindhold end inddampet mælk. En kop (240 ml) indeholder 113 kalorier, 22 gram kulhydrater, 2,3 gram fedt og mindre end 1 gram protein.
Men da rismælk har et højt glykæmisk indeks (GI), kan det være den mælkefri erstatning, der giver mest blodsukker i blodet.
Ligesom med almindelig mælk kan vandindholdet i rismælk reduceres ved opvarmning. Den kan så bruges i stedet for kondenseret mælk i opskrifter.
Det resulterende produkt vil dog ikke være lige så tykt som kondenseret mælk, så du kan tilføje majsstivelse eller en anden fortykkende ingrediens.
Den søde smag af rismælk gør den særlig anvendelig i desserter og bagning.
Resumé: Rismælk fremstilles ved at lægge ris og vand i blød og blande dem. Den har et lavere kalorie-, fedt- og proteinindhold end inddampet mælk, men har også et højt GI-indhold. Den kan reduceres over varme og bruges som erstatning.
7. Nøddemælk
Nøddemælk omfatter produkter som mandel-, cashew- og hasselnøddemælk. De fremstilles ved at male nødder med vand og filtrere det for at skabe en mælkelignende drik.
Ernæringsmæssigt er de ofte meget kaloriefattige og proteinfattige, hvilket kan være en fordel, hvis du ønsker at reducere dit kalorieindtag.
For eksempel indeholder 1 kop (240 ml) mandelmælk 39 kalorier, 1,5 gram kulhydrater, 2,8 gram fedt og 1,5 gram protein. Det er næsten en tiendedel af de kalorier, der findes i kondenseret mælk.
Desuden indeholder mandelmælk tilsat calcium, D-vitamin og E. Kondenseret mælk indeholder dog mere calcium, idet den giver 66 % af det anbefalede daglige indtag sammenlignet med 52 % i mandelmælk.
Mandelmælk er velegnet til søde retter, mens cashewmælk kan bruges i både søde og salte opskrifter.
Ligesom almindelig mælk kan du opvarme nøddemælk for at reducere vandindholdet. Dette giver en erstatning for kondenseret mælk, men den bliver ikke helt så tyk som almindelig kondenseret mælk.
Hvis du har nøddeallergi, er disse typer mælk ikke egnet til brug.
Resumé: Nøddemælk har et meget lavere kalorie- og proteinindhold end inddampet mælk. Du kan reducere dem til at bruge som erstatning i de fleste opskrifter. De er ikke egnede til personer med nøddeallergi.
8. Havremælk
Havremælk fremstilles ved at blande havre med vand. Du kan lave den selv derhjemme eller købe færdige versioner.
Det er et af de få alternativer, der indeholder kostfibre, med 2 gram pr. kop (240 ml). Det er ofte beriget med jern, calcium og D-vitamin, men bemærk, at hjemmelavede versioner ikke indeholder disse ekstra næringsstoffer.
Havremælk er rig på betaglukaner, som er blevet forbundet med sundhedsmæssige fordele, herunder forbedret fordøjelse, reduceret blodsukkerniveau og lavere kolesteroltal.
1 kop (240 ml) giver 125 kalorier, 16,5 gram kulhydrater, 3,7 gram fedt og 2,5 gram protein. Den indeholder også 30 % af det anbefalede daglige indtag af calcium, hvilket er lavere end inddampet mælk, men svarer til almindelig mælk.
Havremælk kan bruges i de fleste opskrifter, hvor der anvendes kondenseret mælk. Det kan være nødvendigt at tykne eller sødme den for at opnå samme konsistens og smag som kondenseret mælk.
Resumé: Havremælk er fremstillet af blandet vand og havre. Det er en af de få erstatninger for kondenseret mælk, der indeholder fibre. Den kan reduceres og bruges i stedet for kondenseret mælk i de fleste opskrifter.
9. Hørmælk
Hørmælk fremstilles kommercielt ved at blande hørfrøolie med vand.
Alternativt kan man lave hjemmelavede versioner ved at blande hørfrø med vand.
Kommercielle varianter er meget kaloriefattige og indeholder ingen protein. De har et højt indhold af calcium, B12-vitamin og fosfor.
En kop kommerciel hørmælk (240 ml) indeholder 50 kalorier, 7 gram kulhydrater, 1,5 gram fedt og ingen protein.
Foreslået læsning: Ikke -mejeriprodukter erstatter 7 almindelige mejeriprodukter
Desuden er hørmælk rig på omega-3-fedtstoffer, som er forbundet med en reduceret risiko for hjertesygdomme og slagtilfælde. Et mærke indeholder f.eks. 1.200 mg pr. portion, hvilket er mere end dobbelt så meget som det anbefalede daglige indtag.
Smagen er en af de mest neutrale af de mælkefrie alternativer og kommer tættest på almindelig mælk.
Desuden kan den opvarmes for at reducere vandet på samme måde som almindelig mælk. Det kan være nødvendigt at tykne eller sødme den yderligere for at opnå samme smag og egenskaber som kondenseret mælk.
Resumé: Hørmælk er fremstillet af hørolie og har et lavt indhold af kalorier og protein. Den har en neutral smag og kan reduceres til brug i stedet for inddampet mælk.
10. Hampe mælk
Hampemælk fremstilles ved at blande frøene fra hampplanten med vand. Hamp er en sort af cannabis.
Selv om mælken er fremstillet af hamp, er den ikke forbundet med marihuana. Det er lovligt og indeholder ikke THC, som er et psykoaktivt stof i nogle cannabisplanter.
Den ernæringsmæssige profil af hampemælk varierer betydeligt fra mærke til mærke. En kop (240 ml) indeholder mellem 83-140 kalorier, 4,5-20 gram kulhydrat, op til 1 gram fibre, 5-7 gram fedt og op til 3,8 gram protein.
Desuden er det en rig kilde til omega-6 og omega-3. Et mærke indeholder 1.000 mg omega-3 pr. kop - det anbefalede daglige minimumsindtag er 250-500 mg for sunde voksne.
Ligesom anden plantemælk kan hampemælk opvarmes og reduceres til brug i stedet for inddampet mælk.
Den smager lidt sødt og har en mere vandig konsistens end nogle af de andre alternativer, så du kan tykne den med majsstivelse eller en anden fortykkende ingrediens.
Resumé: Hampemælk er en blanding af hampefrø og vand. Den er rig på omega-3 og omega-6 fedtsyrer og kan reduceres ved opvarmning og bruges som kondenseret mælk.
11. Quinoa-mælk
Quinoa-mælk er en relativ nybegynder på markedet for mælkefri mælk, men den er lovende.
Den laves ved at lægge quinoa i blød eller koge den og blande den med vand. Nogle opskriftsider har også haft succes med at lave det derhjemme.
Foreslået læsning: Sammenligning af mælk: Mandel, mejeri, soja, ris og kokos
I 1 kop (240 ml) af en kommerciel variant er der 67 kalorier, 12 gram kulhydrater, 1,5 gram fedt og 2 gram protein. Den har et lavere indhold af kalorier, fedt og protein end kondenseret mælk.
Hvad angår smagen, har undersøgelser hidtil vist, at den er lige så godt accepteret som rismælk. Hvis du er vant til at drikke plantebaseret mælk, vil du måske finde den mere velsmagende end dem, der ikke er vant til at drikke plantebaseret mælk.
Da den allerede er lidt tykkere end almindelig mælk, kan den bruges i nogle opskrifter uden at reducere eller tykkere den.
Hvis du selv laver quinoa-mælk, kan du gøre den tykkere ved at bruge mindre væske, når du blender quinoaen med vand.
Resumé: Quinoa-mælk er et relativt nyt mælkealternativ. Det kan købes eller laves hjemme af kogt quinoa blandet med vand. Den har et lavt kalorieindhold og er beriget med calcium.
12. Kokosmælk
Kokosmælk er en kalorieholdig, smagfuld tilføjelse til mange opskrifter og er et glimrende alternativ til kondenseret mælk.
Det kommer fra kødet fra friskrevne kokosnødder og bruges ofte i sydøstasiatiske, sydamerikanske og caribiske køkkener.
Da den allerede er tyk, behøver den ikke at blive reduceret, før den anvendes som erstatning for kondenseret mælk, og den kan anvendes i forholdet 1:1.
Det er en rig kilde til jern, kalium, magnesium, mangan og zink. Men den er også meget kalorielet og fedtholdig.
En kop kokosmælk indeholder 445 kalorier, 6 gram kulhydrater, 48 gram fedt og 4,6 gram protein.
Desuden indeholder kokosmælk laurinsyre, som kan fremme hjernens udvikling, støtte immunsystemet og holde blodkarrene sunde. Det har også et højt indhold af E-vitamin, som er en kraftig antioxidant og vigtig for hudens sundhed.
Det har dog en karakteristisk kokosnøddesmag, så når du erstatter det, skal du overveje, hvordan det påvirker opskriftens samlede smag. Det kan bruges i både søde og salte retter.
Resumé: Kokosmælk er en rig, smagfuld ingrediens, der har en lignende tykkelse som kondenseret mælk. Den er rig på næringsstoffer, men har også et meget højt indhold af kalorier og fedt. Det tilføjer en karakteristisk kokosnøddesmag til fødevarer.
Hvad skal du overveje, når du vælger en erstatning for kondenseret mælk
Selv om alle disse muligheder er gode alternativer til kondenseret mælk, er der nogle punkter, du skal overveje, når du vælger:
Foreslået læsning: De 10 bedste erstatninger for svær fløde
- Kalorieindhold: Der er stor forskel på kalorieindholdet mellem de forskellige alternativer. Hvis du holder øje med din vægt, er kokosmælk eller fløde ikke ideelle alternativer.
- Proteinindhold: Inddampet mælk indeholder 17 gram protein pr. kop (240 ml), mens de fleste plantebaserede alternativer indeholder langt færre. Hvis du forsøger at øge dit proteinindtag, er det bedst at vælge et mælke- eller sojaalternativ.
- Allergier: Hvis du har allergier, skal du være opmærksom på, at komælk, sojamælk og nøddemælk alle er allergifremkaldende. Vær også opmærksom på tilsætningsstoffer i kommercielle mælkesorter, hvis du har intolerancer eller følsomhed.
- Sukker: Mange mælkealternativer er aromatiseret eller tilsat sukker. Når du erstatter inddampet mælk, skal du vælge usødet mælk. Hvis du har brug for at søde opskriften, kan du tilføje et sødemiddel senere i processen.
- Smag: Nogle erstatninger, som f.eks. kokosmælk, kan påvirke smagen af retten betydeligt.
- Kogemetoder: Erstatninger opfører sig måske ikke altid som forventet i en opskrift. Nogle gange kræver det lidt eksperimentering at finde den bedste erstatning.
- Næringsstofindhold: Kommercielle producenter af plantemælk tilsætter calcium, D-vitamin og andre næringsstoffer til deres produkter. Hjemmelavede versioner vil ikke indeholde disse næringsstoffer i samme mængder.
- Nye produkter: Der udvikles hele tiden nye produkter, og markedet for plantebaserede mælkealternativer er i vækst. Nogle af de kommende varianter kan omfatte lupin- og tiger nøddemælk.
Medmindre du bruger kondenseret mælk ofte, vil mange af de ernæringsmæssige forskelle sandsynligvis ikke have nogen stor betydning for din kost. Ikke desto mindre er det nyttigt at huske på disse faktorer.
Resumé: Når du vælger en erstatning, skal du være opmærksom på, at nærings- og smagsprofilen kan være helt anderledes end for kondenseret mælk. Nogle alternativer fungerer måske ikke så godt i visse opskrifter.
Resumé
Kondenseret mælk er et næringsrigt og nyttigt produkt, der ofte anvendes i hverdagens opskrifter.
Der er dog mange gode alternativer for folk, der ikke kan spise mejeriprodukter, som følger en bestemt diæt eller som simpelthen ikke har kondenseret mælk ved hånden.
For mange erstatningsprodukter skal du reducere vandindholdet ved opvarmning for at opnå en tykkelse, der svarer til tykkelsen af kondenseret mælk. Det kan også være nødvendigt at bruge en fortykkende ingrediens.
Det rigtige valg afhænger af dit helbred, dine mål, din smag og dine præferencer.
